100% chleb żytni "Witebski" z mąki z nasion.

[Przepis na jeden chleb 450g.]

100% chleb żytni "Witebski" z mąki z nasion.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ZACZYN
zasiana mąka	55gr.
woda	40g.
SPAWALNICZY
zasiana mąka	95gr.
niesfermentowany (biały) słód żytni	15gr.
tarty anyż	1-2gr.
woda	190gr.
OPARA
zaczyn	81gr.
scukrzany napar	294gr.
mąka z nasion	52gr.
CIASTO
ciasto	400gr.
mąka z nasion	132gr.
Sól	4gr.
syrop	16gr.

Metoda gotowania

• Przepis na jeden chleb 450g.
• ZACZYN
• Bierzemy 30g. aktywna kultura starterowa na mące z nasion 100% wilgotność 25g. woda i 40gr. mąkę wysiać, wymieszać, zamknąć pokrywkę i odstawić na 4 godziny w 30C.
• SPAWALNICZY
• Do mąki wymieszanej z anyżem dodajemy wrzącą wodę, dokładnie wymieszamy, po ostygnięciu powstałej masy do 65C dodajemy słód (w tym przypadku słód biały jest elementem scukrzającym).
• 
• Następnie należy utrzymywać napar w 63-65C przez 2,5 godziny, a następnie schłodzić do 30C. Napar staje się dużo cieńszy i bardzo słodki z subtelnym zapachem anyżu, ja użyłam anyżu gwiaździstego (anyżu gwiazdkowatego) Równocześnie z naparem zaczyn gotowy
• 
• OPARA
• Połącz zakwas, liście herbaty i mąkę, dokładnie wymieszaj i pozostaw do fermentacji na 5 godzin w 30 ° C. Dojrzewające ciasto znacznie się zwiększa! Należy wybrać właściwy pojemnik.
• CIASTO
• Do ciasta dodajemy melasę i sól (melasę można zastąpić miodem 80% masy melasy), wymieszać, następnie wsypać mąkę i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto przełóż do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryj pokrywką, folią i pozostaw na 60-70 minut w 30C.
• Następnie wyłóż ciasto na wilgotną powierzchnię, uformuj krótki bochenek z tępymi końcami i ostrożnie przenieś na arkusz papieru do pieczenia. (Nie piekłam wersji paleniskowej bo ciasto wydawało mi się cienkie, muszę nad tym popracować)
• Dalsze garowanie: 25-30 min., Podczas garowania należy okresowo prasować bochenek mokrymi rękami. Przed pieczeniem posmaruj obrabiany przedmiot zacierem mąki.
• Pieczemy w piekarniku przez 5 minut. niewielką ilością pary w 260C, następnie obniżamy temperaturę do 240C i pieczemy 25-30 minut.
• Gotowy chleb posmaruj galaretką skrobiową i pozostaw na 8-10 godzin.
• 
• Chleb jest bardzo delikatny i bardzo smaczny.

Siergiej! Czy jest podwójna porcja ciasta lub 2 małe bułeczki?

Cześć Irina.
Przepis jest przeznaczony na jeden mały chleb o masie ok. 450 g. W tym przypadku używa się potrójnej porcji wszystkich składników. Fakt, że upiekłem chleb w kształcie, jest zły, ponieważ powinien być pieczony na palenisku, ale jak powiedziałem, ciasto wydawało mi się trochę cienkie.
Spróbuj upiec „Witebskiego”, zapewniam, że nie pożałujesz.
Powodzenia z chlebem.

Wydrukowałem przepis, będzie czas, upieczę.