Nadziewane ryby

[Ser Adyghe]

Nadziewane ryby

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Fish Pelengas	1,7 - 2 kg (wagowo)
Pieczarka	300g
Cebula cebulowa - duża główka	1 szt.
Ser (niesolony), dlatego radzę wszystkim używać zamiast sera Ser Adyghe	200 g
Jajka (Gotowane)	2 szt.
Sól, mielony czarny pieprz	smak

Metoda gotowania

• 1. Ostrożnie oczyść rybę z łuski, bez uszkodzenia brzucha.
• Ryba świeży Pelengas jest obecnie szeroko sprzedawany na Ukrainie. Myślę, że w Rosji też nie stanowi to problemu. Czyszczą to bezpośrednio w sprzedaży. Ostrzegam tylko, abyś nie dotykała brzucha (nie rozrywała). W domu nożyczkami kuchennymi starannie przycinam płetwy i ogon.
• 2. Potnij rybę wzdłuż grzbietu wzdłuż kręgosłupa... Ta ryba nie jest koścista. Ma tylko ten grzbiet pośrodku. Nie trzeba go wyciągać. Po prostu przeciąć z tyłu. Następnie szoruję dłonią wszystkie wnętrza. Oczyszczam też dokładnie głowę: usuwam skrzela i oczy. Tuszę myję dobrze pod bieżącą wodą i jeśli nie potrzebuję ryb na dziś, ale powiedzmy miesiąc później i kupiłem to wiedząc, że kiedyś będę go potrzebować, dodaję, zawijam w folię i zamrażam w lodówce. Kiedy tego potrzebuję, wyjmuję go wieczorem, wrzucam do zlewu, a rano mam przygotowane tuszę i nie muszę się bawić.
• 3. Pokrój grzyby i cebulę w kostkę. Pod koniec smażenia na oleju roślinnym z solą i pieprzem. Ochłonąć.
• 4. Pokrój ser Adyghe (ser feta) w taką samą kostkę jak jajka Olivier. Po prostu ser jest zwykle słony i wymaga czasu, aby go namoczyć.
• 5. W misce wymieszaj grzyby z cebulą, jajkiem i serem. Do smaku. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• 6. Weź tuszę i tym przygotowanym mięsem mielonym wypełnij wszystkie puste przestrzenie ryby, łącznie z głową (moje ulubione miejsce później podczas jedzenia). Wciśnij we wszystkich miejscach, ale nie potrzebujesz bardzo dużej gęstości.
• 7. Weź grubą nić (# 10), dużą igłę i zszyj nacięcie grzbietowe. Od góry końca torebki majonezu wzdłuż szwu wzdłuż szwu narysuj falistą linię o amplitudzie 6-7 cm.
• 8. Połóż go na natłuszczonej blasze do pieczenia (układam go tylko po przekątnej, a następnie już zaokrąglam ogon)
• 9. Wstawić do piekarnika. Gotować na wolnym ogniu przez 50 minut. w temperaturze 200 stopni. I tym razem zapominasz o rybach.
• 10. Wyjmij rybę. Niech ostygnie bezpośrednio na blasze do pieczenia. Jeśli pęknie ci brzuch, nie martw się: to się dzieje. Schłodzoną rybę należy teraz przenieść do długiego naczynia. Lepiej to zrobić z asystentem. Najpierw użyj łopatki, aby „oderwać” go ze wszystkich stron z blachy do pieczenia. Następnie złap dłońmi brzuch, szczególnie jeśli pęknie. Asystent w tym czasie podtrzymuje rybę za głowę. Przeniesione. Radzę natychmiast pokroić rybę na porcje ostrym nożem, bez naruszania jej integralności. Udekoruj teraz. Włóż wykałaczki z połówkami cytryny wzdłuż niej, jak żagle. Jeśli przymocowałeś (owinąłeś) głowę nitką przed gaszeniem - usuń nić. Nić, za pomocą której przyszyłeś rybę, pozostaje. Goście otrzymują to bardzo łatwo. W zależności od wielkości potrawy ułóż warzywa: sałatę z kręconymi pomidorami, ogórki, faszerowane jajka itp. Według własnej wyobraźni.
• Jeśli nie ma tak długiego naczynia, zamień je po prostu na długą deskę 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (poproś o to). Owiń go folią lub piękną ceratą itp. (Nadal nie będzie widoczny za liśćmi sałatek i warzyw).

Uwaga

Skoro mówimy o rybach nadziewanych, nie mogę się powstrzymać od podania mojego przepisu. Jest to bardzo łatwe, ale dekoracja stołu zawsze jest na pierwszym miejscu. Opiszę szczegółowo, bo chcę tych, którzy chcą móc gotować i otrzymywać od gości dużo radości!
Nie udaję, że jestem autorem przepisu, ale dowiedziałem się o tym ustnie

Umieść naczynie na środku stołu - wygląda zabójczo! A jakie pyszne!

Jakieś 4 lata temu, kiedy po raz kolejny pojechałem na wakacje do mojej siostry w Izraelu, wiedząc, że tam na pewno zorganizujemy z nią „narzekanie” wszystkich przyjaciół (mieszka tam teraz połowa naszego instytutu badawczego), pomyślałem o sprowadzeniu to do tabeli. Cóż, wszelkiego rodzaju smalcu - to zrozumiałe. Litry 5 pachnącego domowego oleju słonecznikowego - chętni byli już w nim zapisani (wpuszczali do rąk po 300 ml). Chleb naszego KHARKOWSKIEGO okrągłego "ukraińskiego", bochenki 3. I ... Pelengas postanowił tam zabrać, żeby go tam przygotować. Na tydzień przed wyjazdem kupiłem 2 ryby poniżej 2 kg, przetworzyłem je, wypatroszałem tak, jak powinno, każdą szczelnie owinąłem w folię i w zamrażarce. Po tygodniu wyjąłem go, owinąłem w dużą torbę i walizkę. ... Przyniosła ten worek bezpośrednio, nie otwierając go, wrzuciła do zamrażarki. Przed „płaczem” wyjąłem go, nadziałem mięsem mielonym, zszyłem i upiekłem. Całe to piękno stawiamy na środku stołu: cóż, myślę, że teraz pokażę wam, jakie jest wasze „narodowe danie” po ukraińsku. Ludzie po prostu sapnęli. Przez pierwsze 15 minut wszyscy byli zajęci jedzeniem tego konkretnego dania z analizą - ale co jest w środku!?
To było wspaniałe! A co najważniejsze, jest to łatwe i szybkie.

[NADZIEWANE RYBY]

NADZIEWANE RYBY
2. Potnij rybę wzdłuż grzbietu wzdłuż kręgosłupa... Ta ryba nie jest koścista. Ma tylko ten grzbiet pośrodku. Nie trzeba go wyciągać. Po prostu przeciąć z tyłu. Następnie szoruję dłonią wszystkie wnętrza. Dokładnie oczyszczam też głowę: usuwam skrzela i oczy. Tuszę myję dobrze pod bieżącą wodą i jeśli nie potrzebuję ryby na dziś, ale powiedzmy miesiąc później i kupiłem to wiedząc, że kiedyś będę go potrzebować dodaję, owijam w folię i zamrażam w lodówce. Kiedy tego potrzebuję, wyjmuję go wieczorem, wrzucam do zlewu, a rano mam przygotowane tuszę i nie muszę się bawić.

Piernik, przepis + pusty pomysł + dekoracja były bardzo imponujące, ale czegoś mi brakowało. Dla szczególnie „uzdolnionych” można wytłumaczyć, dlaczego rybę należy przecinać wzdłuż grzbietu wzdłuż kręgosłupa, skoro nie ma konieczności usuwania grzbietu i kości? Czy możesz po prostu odciąć głowę, wyczyścić brzuch i przyszyć głowę do tuszy? A może się mylę?

A także o odrywaniu gotowej ryby z blachy do pieczenia, w takich przypadkach (przy pieczeniu mięsa, ryb, drobiu) robię to łatwiej: ziemniaki obieram, kroję na talerze o grubości 6-8 mm (do 10 mm gruby) sól, pieprz do smaku (można i inne zioła, przyprawy, w zależności od tego, co pieczemy) i obtaczamy majonezem, następnie przykrywam blachę jedną warstwą i kładę mięso (ryba, drób) na poduszce ) ziemniaków. Główny produkt można łatwo wyjąć w postaci gotowej, a nawet ziemniaki są rumiane i nasączone sokowym aromatem dania głównego.

Czasami pieczemy karpia, ale odwłok kroję jak zwykle i po prostu ostrożnie kładę mięso mielone z mieszanki cebuli i marchewki + majonez, obtaczam rybę w środku i na zewnątrz solą, pieprzem, majonezem, a na przygotowaną rybę kładę cebulę , pomidory, pokrojone w kostkę, cebulę pokrojone w podkładki o grubości 2-3 mm.

[Umka]

Umka, Nigdy nie próbowałem uszyć na głowie, zwłaszcza jeśli jest też wypchana. ... Brzuch niekoniecznie pęka, ale jeśli masz taką metodę, jak opisałeś, użyj jej dla wygody. Ale w tym przypadku najlepszą opcją przygotowania tuszy jest nacięcie wzdłuż grzbietu, a następnie szycie wzdłuż grzbietu. I leżenie na brzuchu. Szczegółowo opisałem, ile razy gotowałem sam, ile razy osobiście, sprawdzona metoda gotowania. W przeciwnym razie nie odpowiadam za przepis i nie odpowiadam za niego.

Wybacz mi, ale dodam moje „pięć kopiejek”.
Od dawna faszeruję ryby. Ale nigdy niczego nie zszywałem, nigdzie nic ze mnie nie wyskakuje. Przeciąłem tuszę aż do brzucha, Nie odcinam sobie głowyczyszczenie wnętrza.Zdejmuję skórę z tuszy, po prostu podważając ją palcami, zdejmuje się ją jak pończochę. Odcięłam grzebień w pobliżu głowy i ogona nożyczkami. I zostaje mi skóra z głową i płetwami przeciętymi na brzuchu. Cóż, oczywiście usuwam skrzela i oczy. W ich miejsce wstawiam z marchwi lub można wtedy włożyć oliwki. Oddzielam kości od mięsa i przekręcam filety w mięso mielone, dodajemy też przyprawy i bochenek namoczony i zmielony, trochę zmiękczonego masła, cebulę, marchewkę tam na piękny kolor, trochę semoliny. Cóż, możesz zrobić mięso mielone według własnego gustu. Możesz mieć trochę majonezu. A potem napycham nimi zwłoki. NIE szyję na brzuchu. Mięso mielone nie ucieknie od ryby, nie wyjdzie, jest upieczone, a otrzymasz całą rybę. A ponieważ szew jest od dołu, nie jest widoczny. Przykrywam papierem pergaminowym, smaruję olejem słonecznikowym (nie muszę nic później odrywać). I pięknie rozłożyłem rybę na brzuchu. Rozpostarłem ogon. I przykrywam to, a także płetwy kawałkami papieru pergaminowego (żeby się nie przypaliły) I tak, całą rybę również smaruję majonezem. I w piekarniku na złoty kolor. Gdy trochę ostygnie, przekładam do naczynia i dekoruję.