Pasztetowa bagietka z zimnego ciasta fermentowanego (Peter Reinhart)

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNata, czy nosisz cię w ramionach w domu za taką sztukę?

[Merri]

Merri,

Nie poddam się, inaczej to upuszczą!
Wczoraj:

[Nata]

Nataczy jest tak, że na co dzień takie szczęście jest w domu?

[Merri]

Merri,

Cóż ... Często tak. Nie kupuję chleba. To i tamto. Tutaj jedli kaszę gryczaną z miodem, orzechami i rodzynkami, teraz zajmiemy się bagietkami)).

W rzeczywistości, gdy chleb jest upieczony, nie jest to trudne. Mam HP z trybem ciasta, więc wrzuć tam wszystko, ustaw program i jak zapiszczy to wrzuć do holoidnika. Następnie wyjmij dowolnego dnia, ponownie dodaj taką samą ilość wszystkiego, wymieszaj, pozostaw w spokoju na 2 godziny, uformuj, zdystansuj i upiecz. Kwestia przyzwyczajenia. Większość procesu odbywa się bez mojego udziału.

Teraz znowu te bagietki ugniatają, bo zawsze kładę podwójne ciasto. Albo podwójny chleb, albo chleb i naleśniki / naleśniki.

Mam HP z trybem ciasta,

Co to jest? Też chcę jednego)

Co to jest? Też chcę jednego)

Będziesz torturowany))). Są to Zodzhirushi, które nie są sprzedawane na rynku rosyjskim i mają napięcie 120 woltów. Czyli stamtąd za dużo pieniędzy plus reduktor napięcia. Pluć))).

Ma tryb startera. To znaczy ciasta. I timer w trybie ciasta, który z jakiegoś powodu nie jest dostępny w prawie żadnym piekarniku w sprzedaży (w tym Panasonic). Nie wiem dlaczego!! Chcę tylko naleśniki lub pizzę albo ... cóż, nigdy nie wiesz, co jeszcze. Ustawię minutnik przed powrotem do domu z pracy - ciasto jest gotowe. Po prostu muszę to przykleić i to wszystko. I nie czekaj kolejnych 2 godzin, aż ciasto będzie gotowe.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Są to Zodzhirushi, które nie są sprzedawane na rynku rosyjskim i mają napięcie 120 woltów. Czyli stamtąd za dużo pieniędzy plus reduktor napięcia. Pluć))).

Zhaaalkoo.
Może wkrótce zaczną je produkować na naszym rynku. Myślę, że bardzo wygodne

Zhaaalkoo.
Może wkrótce zaczną produkować. Myślę, że bardzo wygodne

Po prostu niesamowicie wygodne, uwierz mi!

[Nata]

Mam HP z trybem ciasta,

Natajaki model HP?

Dwa posty powyżej.

Są to Zodzhirushi, które nie są sprzedawane na rynku rosyjskim i mają napięcie 120 woltów. Czyli stamtąd za dużo pieniędzy plus reduktor napięcia. Pluć))).

[Tuska]

Piekarnik musi być gorący jak diabli. Do 250g. Kroimy, szybko wkładamy bagietki do piekarnika, dodajemy parę (plusk wrzącą wodą) i pieczemy przez 10 minut w wysokiej temperaturze. Następnie można go trochę obniżyć, w razie potrzeby obrócić bagietki o 180g, aby równomiernie upiec i zapiec na ciemny złoty kolor.

Tuskai trochę niżej, ile to jest?

20 stopni lub więcej?

Czy pieczesz bagietki bez konwekcji?

Wszystko piekę konwekcyjnie), nadal potrzebna jest para, tak

Wędrował do ciebie na Twojej głowie w poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie, czyli w jakiej temperaturze piecze się bagietki w piekarniku ...

[Szydełkować]

Szydełkować,

Obniżam stopnie do 210. Ale teraz nie mam 250 w piekarniku - maksymalnie tylko 230. To rekompensuje konwekcję i parę.

Tak, potrzebna jest para. Cóż, jeśli to możliwe, oczywiście. Konwekcja i para nie są wymienne, ale się uzupełniają)). Konwekcja to po prostu równomierne rozprowadzenie ciepła (wentylator napędza powietrze, a wszystkie narożniki piekarnika są równomiernie ogrzewane). Jest jeden ALE - wysycha. Para to wysoka przewodność cieplna (przedmiot załadowany do pieca nagrzewa się szybko i mocniej) oraz wilgotność (pieczenie skórki jest opóźnione, to znaczy produkt maksymalnie podnosi się i dopiero wtedy jest upieczony). Więc użyj konwekcji i pary. Mam już piekarnik parowy.A podczas pieczenia chleba włącza zarówno wentylator (to znaczy konwekcję), jak i dopływ pary.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza i dziękuję! Uwielbiałam bagietki, pyszną chrupiącą i cudowną panierkę!
: Dzięki Tobie nauczyłem się i zakochałem w zimnym cieście!))

i moje bagietki, bez kształtu, a następnym razem podzielę na 3 i sprawię, że będzie cieńsza.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Świetny! I wstaw do piekarnika wcześnie, aby kawałki nie tylko się otworzyły, ale także podarły, zgodnie z oczekiwaniami.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, powiedz mi, proszę, co może być przyczyną tego, że spód moich bagietek, które pieczę w uchwycie, wcale się nie rumieni. Specjalnie do mojego małego piekarnika kupiłam ładny pojemnik na 3 bagietki z nieprzywierającą powłoką. Już trzykrotnie upiekła w nim bagietki, jednak według innego przepisu, a wszystkie trzy razy ich spód jest absolutnie biały. Musisz je odwrócić do góry nogami w środku pieczenia i zarumienić dolną część. Nie wiem nawet, co o tym myśleć. Patrzę na zdjęcia, wszystkie bagietki są różowe ze wszystkich stron, ale mam problem. Chcę upiec bagietki według twojego przepisu, ale boję się je zepsuć.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Na co wkładasz uchwyt bagietki podczas pieczenia i jaki tryb włączasz?

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, mam mikrofalówkę inwerterową Panasonic z funkcją piekarnika i parą. Piec w nim. Położyłem pojemnik na bagietki na ruszcie, ponieważ jest nieco krótszy i nie można go umieścić w prowadnicach piekarnika. A ja piekę chleb na blasze, pierwsze 10 minut na parze. Chleb zawsze wychodzi świetnie. Ale problem z bagietką. Bagietki piekłam na blasze, ale nie podoba mi się, że mają płaskie dno.

Dodano piątek, 31 marca 2017 09:35

Natasza, właśnie upiekłam chleb somozakvak według przepisu Viki w moim Panasonic. Chcę tylko pokazać, że piekarnik działa w nim idealnie. Pieczone na blasze do pieczenia. A spód chleba jest dobrze zaczerwieniony. A na pierwszym zdjęciu jest tylko kratka, na którą położyłem uchwyt na bagietkę.

[Svetlucha]

Svetlucha, w mojej bagietce też spód nie rumieni się źle, chociaż piekę w zwykłym piekarniku na rozgrzanym kamieniu z parą. Bez pojemnika na bagietkę, tylko na papierze, spód jest zawsze idealny. Wydaje mi się, że materiał, z którego wykonane są nasze uchwyty na bagietki, dość wolno się nagrzewa. Być może są inne uchwyty na bagietki, cieńsze i bardziej przewodzące ciepło, to nie ma takiego problemu.
Jednak nie martwię się tym, pod koniec pieczenia przewracam bagietki i układam je wyżej na kilka minut.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, tak, ja też muszę to zrobić, obrócić w środku pieczenia.

Zwykle perforowany stojak na bagietki i kratka współpracują ze sobą, aby uzyskać doskonały wynik. Ponieważ dostęp zasysanego powietrza do spodu produktu nie jest niczym ograniczony. Im więcej warstw działa jako izolacja termiczna, tym grubszy / cieplejszy materiał formy, tym dłużej będzie się nagrzewał. Nawet blacha do pieczenia i silikonowa mata na wierzchu często dają białe dno: blacha do pieczenia plus silikon i szczelina powietrzna między brzegiem a dnem jest późno pieczona.

Mam perforowaną cienką blachę bagietki ze stali profesjonalnej serii. Wszystko jest idealnie upieczone.

[Strach na wróble]

Strach na wróble

Natasza, w takim razie chodzi o uchwyt na bagietkę. Tak to mam. Zamówiłem to na Aliexpress.



Strach na wróble

Natasza, nadal je upiekłam. Wypiekłam połowę normy, więc trzecia bagietka jest bardzo mała. Dopóki nie dostaniemy dużych dziur, będziemy pracować.

[Strach na wróble, Nata!]

Strach na wróble, Nata!,
Dzięki za przepis! : rose: Tak jasno i zrozumiale napisane. Dziś pierwszy raz odważyłam się upiec bagietkę. Nie ma stojaków na bagietki, a chleb piekę tylko w KhP. Ale tutaj nie mogłem się oprzeć!
Bagietki mają niesamowity smak! To prawda, widok pozostawia wiele do życzenia, ale to tylko pierwsze! Nacięcia nie otworzyły się dobrze.



Trochę rozdarty, rozbrojenie zajęło godzinę, a ja 45 minut.

Oto okruchy. Potrzebowałem mąki premium i miałem cały chleb na 1 sekundę. Piekę na maszynie ...
Ale było pyszne! Kolacja z masłem, twarożkiem i kawą! Song !: Girl_claping:
Przepis przyjęty do stałego użytku!

DZIĘKUJEMY WIELE WIĘCEJ RAZY!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Jakiej mąki chcesz. Będziesz miał bagietkę, jak z otrębami)). Mąka nie ma znaczenia. Wszystko według Twojego gustu.

Svetlucha,

Jak to działa z podeszwami? Biały?

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za bardzo przystępny opis robienia bagietki! Bardzo smaczne! Piekło po raz pierwszy. Generalnie nigdy w życiu nie piekłem chleba i bochenków w piekarniku, tylko w KhP. Od ósmego roku. A potem od razu się zapalił, żeby spróbować! I cieszę się, że nie ugasiłem tego pragnienia! Zarejestrowany, aby podziękować! Nie wiedziałem, jak wstawić zdjęcia, więc ich nie wziąłem. Następnym razem na pewno to naprawię!
Prawdopodobnie powinieneś spróbować upiec chleb

[Bettina]

Bettina,

Oczywiście, że tak !! Jest bardzo interesujący i eksperymentalny.

[Nata]

Nataale musimy gdzieś zdobyć jakieś formy chleba!

[Bettina]

Potrzebuję formularzy na chleb

To wcale nie jest konieczne, piec ognisko - bochenki, bochenki.
Chcesz tylko koszyk do garowania, kamień do pieczenia, piekarnik parowy.
Bettinawitamy na forum!

[SvetaI]

SvetaIdziękuję!
Cóż, zamiast kamienia mam wspaniałą antyczną żeliwną patelnię!

Dużo już tu czytałem!

A jeśli chodzi o bochenki, w naszej rodzinie kochają cegłę. Ale i tak spróbuję! Może to lubisz!
Po raz pierwszy słyszę o piekarniku z parą. Mam nową Vyatkę, mam już 15 lat, ale ... do 300 °!

[Strachy na wróble]

A o piekarniku z parą po raz pierwszy słyszę

Ale moim zdaniem tylko nasz autor Strachy na wróble, takie, tak, Nata?
Mam piekarnik bez tego wzdęcia i grzeje tylko do 250 stopni. Zaadaptowałem starą żeliwną patelnię (małą) na parę, ale wszystkie te ruchy są dość niebezpieczne (a za szybą można się poparzyć).
Więc nikt nie przeszkadza mi, żebym czegoś chciał.

[Svetlana]

Svetlana, chcieć tego nikt nie zabroni!
Czytam tu już od pół roku, chciałem dużo rzeczy, ale ... Na naszym pustkowiu, w sklepach wyglądają, jakby pytali księżyc z nieba!

Tak, mam piekarnik parowy. I jest kamień, formy i wszystko inne)). Dlatego w piekarniku tylko do 230g. Ponieważ konwekcja i para dają 40-stopniową różnicę w porównaniu z tradycyjnym piekarnikiem.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, położyłem pojemnik na bagietkę na dnie mikrofalówki, jest ceramiczny, ale wtedy górna część bagietek źle się obraca. A spód bagietek zaczerwienił się tylko w małej, która była bliżej drzwi. Musiałem postawić ruszt na środku pieczenia i podnieść na nim stojak na bagietki. Ogólnie rzecz biorąc, następnym razem umieszczę pojemnik na bagietki bezpośrednio na ruszcie, a następnie odwrócę bagietki. Lub spróbuj upiec na blasze do pieczenia.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, jakie są wymiary twojej kieszeni na bagietkę?

[Tatka1]

Tatka1,

Nie mogę jeszcze powiedzieć - nie ma mnie w domu)). Jestem na wakacjach. Ale raczej duży.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, miłego odpoczynku!

[Natasza]

Upiekłam to dzisiaj. Oczywiście nie są zbyt podobne do twoich, dobrze smakują.
Mój piekarnik nie jest zbyt dobry, lekko wysycha.



Ufnie Natasza wskażesz moje błędy, ich poznanie będzie dla mnie bardzo interesujące i pożyteczne

[Chuchelka]

Bardzo pachnące bagietki uzyskuje się z zimnego ciasta dzięki Natalii Chuchelka



Miałem mąkę Divinka 1 gatunek, Ałtaj, nie mogę się do tego przyzwyczaić, okazuje się, że wypieki są ciemne

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Dziś postanowiłam wkroczyć w pieczenie bagietki, na szczęście wczoraj kupiłam pojemnik na bagietkę, silikonowy, perforowany, pulchny, bardzo dobrze zachowuje swój kształt, takie ciastko jest w sklepie. Moja radość była krótkotrwała. Sam wynik jest wyrywany z rąk i biegnie w kierunku kosza na śmieci.
Bagietki na wierzchu kategorycznie nie chciały nabrać koloru, na dole były upiorne, białe, mokre ... Nie bagietki - cegły. Nie chcę źle myśleć o swoich rękach, więc winiłem za wszystkie kłopoty posiadacza bagietki. Silikon w ogóle nie nadaje się do tego chleba, prawda? Producent obiecał, że gwarantowana jest smażona skórka na całym obwodzie. Umieszczam je pod górnym cieniem, aby uzyskać chociaż trochę koloru (((mdłe jest zapamiętać spód bagietki. Czy możesz mi pomóc radą, jak poprawnie używać tej formy?) Połóż na jakim poziomie, na drucie Rack lub blacha do pieczenia. Co jest z tym nie tak, teraz zrób ... Nie mogę tego wyrzucić ... Naprawdę mam nadzieję na twoje doświadczenie. Dziękuję!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Zawiodę cię, ale nie lubię silikonu. W nim ciasto wydaje się pocić. Kiedyś zacząłem piec na nim chabatta. Porzuciłem to. Białe niewypieczone dno to wieczna historia.

Jedyne, co mogę ci doradzić, to położyć silikon na ruszcie, a nie na blasze do pieczenia. Aby między formą a gorącym powietrzem było jak najmniej „warstw pośrednich”.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Nata, dziękuję za pomoc. Postaram się zrobić, jak mówisz. A kiedy pieczę na silikonowej macie nie ma problemów. Czy poci się w formach?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Piekłam na dywanie, a dywanik był na blasze do pieczenia. Im więcej tych mikroskopijnych warstw powietrza między ciepłem a ciastem, tym gorszy będzie wynik. Ponieważ powietrze jest doskonałym izolatorem ciepła. W związku z tym - usuń blachę do pieczenia, wypróbuj ruszt. Tak, aby ciepło szło bezpośrednio po silikonie. I!! Nawiasem mówiąc, zalecane tryby chleba do piekarników elektrycznych to nie konwekcja. I górna i dolna dziesiątka. Jeśli masz oczywiście elektro. Wypróbuj z tymi odmianami. Myślę, że to ci pomoże.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Nata tak, mam piekarnik elektryczny, ale raz przeczytałem, że ciasto nie bardzo lubi konwekcję, dlatego wszystko pieczę tylko na górnej i dolnej grzałce. Zrozumiałem z kratami. Czy lepiej postawić ruszt na jakim poziomie, na niższym? Zawsze piekę ciasta tylko w dolnej jednej trzeciej, zgodnie z instrukcją))) A na koniec pieczenia włączam tylko dolną dziesiątkę, palę spód))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Mam różne instrukcje dotyczące różnych rodzajów pieczywa w piekarniku, ale standardową białą wypiekam zwykle wyraźnie na środku - równomiernie pieczę zarówno na wierzchu, jak i na spodzie.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Dziękuję Nata, spróbuję. Niestety, po prostu nie potrafię zbudować relacji z radykałem i wyeksponować zdjęcia. Doskonalę słowo)))



Strach na wróble,
Och, Nata, jeszcze jedno pytanie, czy mogę? Zgodnie z Waszymi zaleceniami wyrabiam ciasto w trybie Pelmeni. Uwielbiam możliwość dodawania składników do ciasta w razie potrzeby. Dziękuję)) A jaka powinna być bułka do bagietek? Bardzo miękki? Lepki czy nie? Mój świat zmysłów mówi, że ciasto jest bardzo podobne do ciasta ciabatta, prawda?

Czy lepiej postawić ruszt na jakim poziomie, na niższym? Zawsze piekę ciasta tylko w dolnej jednej trzeciej, zgodnie z instrukcją))) A na koniec pieczenia włączam tylko dolną dziesiątkę, palę spód))

Hmm .. Jakże inna jest logika ludzi.)) Mam teraz bardzo paskudny piekarnik do pieczenia, generalnie piekę w nim na niższym poziomie (na stacjonarnym - mniej więcej pośrodku). Czyli włączam „dno” od samego początku na 10 minut (piekarnik jest bardzo długi). Że dolna skórka chwyciła i ciasto się rozgrzało, ale wierzch zdołał się podnieść. W przeciwnym razie czubek głowy jest smażony i zamiast kopuły uzyskuje się 6linchik.

Ale dachy tej 6 okazały się być 6 lodem ... Tutaj jest to zupełnie niezrozumiałe. Czy temperatura jest niska? Powyżej nie ma to nic wspólnego z silikonem.

Nie wiem, dużo babeczek piekę w silikonie i zawsze spód jest rumiany jak wierzch. To prawda, nigdy nie kładłem tego na blasze do pieczenia, może o to chodzi? I lekko obniżam kratkę względem środka, zaledwie kilka centymetrów. Próba znalezienia równowagi między otwartym elementem grzejnym na górze a zamkniętym elementem grzejnym piekarnika od dołu + dołem formy, który nie przewodzi dobrze ciepła.

[Klejnot]

Klejnot,

Babeczki i ciasto chlebowe - katastrofalna różnica w cukrze i innych babeczkach. Dlatego piecze się je na różne sposoby. Chleb potrzebuje znacznie mocniejszego ciepła. W miejscach pieczenia babeczek chleb pozostanie blady.

Widać, że absolutna ilość ciepła jest zupełnie inna - na muffinki wystarczy 180, a na chleb 275. Ale proporcje góra / dół (silikon) są nadal zachowane, prawda?

[Klejnot]

Klejnot,

Mimo to górna część bagietki jest całkowicie otwarta, ale spód nie. Teoretycznie blat powinien być upieczony. Nie wiem, jak to się tam stało i dlaczego.

Katarzyna,

Nie, ciasto chabatta jest bardzo miękkie w porównaniu do ciasta bagietkowego. Posiada bardzo wysoki stopień nawilżenia.

Nata, dzięki za przepis na bagietkę !!! Długo leżał w moich zakładkach - wtedy nie było uchwytu na bagietki, potem czas, wszystko szybko robiło bagietki.
Dziś zdecydowałam, bagietki są cudowne
Jest to konieczne, z mąki, wody, soli i drożdży uzyskuje się ten wynik
Takiej bagietki nie kupisz w sklepie ... A ja też bardzo lubię mój pojemnik na bagietki, w nim sprawdzam, piekę i schładzam.

Cięcia nie były zbyt dobre, ręka drżała, bałem się wyciąć kształt.