Pasztetowa bagietka z zimnego ciasta fermentowanego (Peter Reinhart)

Dzięki za przepis
Przerzuciłam się też na bagietki, nie całkiem rozumiałam, jak podawać parę w piekarniku, po prostu spryskałam wodą dno piekarnika. Nie zdążyłem zrobić zdjęcia, bo przyjechali goście, poczęstowałem ich bagietkami z zapałem, że tak powiem z upałem. Cięcia, które nie okazały się tak piękne, zostały wyrzucone z garbem. Wszyscy lubili ten smak. Dzięki jeszcze raz

Aby dodać parę, należy rozlać wrzącą wodę na patelnię lub blachę do pieczenia nagrzaną w piekarniku. W piekarniku zawsze mam żeliwną patelnię.
Dobra robota za podjęcie decyzji. Rozpoczęcie pieczenia chleba to etap.

Znowu jestem z chlebem)))

Kładę ciasto, jutro po pracy upieczę

Kładę ciasto, jutro po pracy upieczę

Co za wspaniały gość !!

Nigdy nie dostałem bagietek, ale tutaj za pierwszym razem Rozkoszne i smaczne dziękuję bardzo

Nigdy nie dostałem bagietek, ale tutaj za pierwszym razem Rozkoszne i smaczne dziękuję bardzo

Jeśli to możliwe - rób zdjęcia, bum, kochanie!

Jakie cudowne bagietki))) Natalio, powiedz mi, proszę, czy ten formularz jest sprzedawany osobno, czy też pojemnik na bagietkę to specjalny aparat?

Jakie cudowne bagietki))) Natalio, powiedz mi, proszę, czy ten formularz jest sprzedawany osobno, czy też pojemnik na bagietkę to specjalny aparat?

Nie, nie, żadnych aparatów. Pojemnik na bagietkę to po prostu perforowany zakrzywiony arkusz. Pamiętasz te brodawki na wszystkich bagietkach po jednej stronie? To są ślady perforowanej blachy.

Mam taki.

W jakich sklepach (działach) są sprzedawane?

W jakich sklepach (działach) są sprzedawane?

Zwykle w sekcjach z naczyniami do pieczenia (naczynia, wałki do ciasta, chochle). Ale są bardzo rzadkie w bezpłatnej sprzedaży. W sklepach internetowych można spotkać.

Strach na wróble, czy mogę się wspiąć (pysk do rzędu kołnierzyków)? Sivana, to nawet nie jest pudełko z bagietką. Są drogie i np. Nie jestem fanem zamawiania przez internet. Tutaj na stronie dziewczyny zrobiły sobie uchwyty na bagietki ze wszystkiego, co było pod ręką. Echa radzieckiej edukacji)))) Zrobiłem to z folii, ktoś z puszki, inni z perforowanego podłoża. Najważniejszy jest wynik, a nie forma.

Jakie pyszne bagietki mają wszyscy. Ja też chcę. Będę musiał to zrobić, chociaż nie odważyłem się skorzystać z automatu do bagietek.

Dzięki za przepis! Po prostu piekę chleb według tego przepisu! Teraz to ulubieniec moich mężczyzn i krewnych!

Dzięki za przepis! Po prostu piekę chleb według tego przepisu! Teraz to ulubieniec moich mężczyzn i krewnych!

Cóż, Reinhart ma to dość uniwersalne (mam na myśli przepis). Dlatego możesz izgolyatsya, jak chcesz))).

Chuchkelka, Nata, jeszcze raz dziękuję! Długo uzależniłem się od Twojego chleba Reinhart, teraz kupując uchwyt na bagietki, opanowałem bagietki! podziękować



A oto bagietka BEZ dietetyczna z pasztetem dietetycznym

[Kara]

Kara,

Świetnie, bardzo fajnie. Twój pojemnik na bagietki jest nawet lepszy niż mój, ponieważ z porcji ciasta, które zrobię, zwykle bardziej udane jest zrobienie dokładnie 3 bagietek. I mam pojemnik na bagietki na 2 bagietki. Musisz zrobić 2.

Następnym razem wykonaj nacięcia bezpośrednio wzdłuż dłuższego boku bagietki, tylko pod niewielkim kątem. Będzie wyglądać jeszcze fajniej.

[Kara]

Kara,

Świetnie, bardzo fajnie. Twój pojemnik na bagietki jest nawet lepszy niż mój, ponieważ z porcji ciasta, które zrobię, zwykle bardziej udane jest zrobienie dokładnie 3 bagietek. I mam pojemnik na bagietki na 2 bagietki. Musisz zrobić 2.

Następnym razem wykonaj nacięcia bezpośrednio wzdłuż dłuższego boku bagietki, tylko pod niewielkim kątem.Będzie wyglądać jeszcze fajniej.

Zaskoczę cię ... Ale mam dwa uchwyty na bagietki, każdy na 2 bagietki, w sumie 4 bagietki wyszły z całości (tam jest kawałek czwartego nacięcia) Ale z nacięciami kłopoty już mają wspinał się po całej Moskwie w poszukiwaniu zwykłych ostrzy, NIE! Robię to nawet nożem ceramicznym, nadal okazuje się szorstki
Dodałem też 50 gram otrębów owsianych. Smak jest baaaardzo!

[Kara]

Kara,

Weź nóż do papieru. Cóż, taki duchowny. Tnie dobrze, używam go cały czas. Najważniejsze, żeby nie dryfować: cyraneczka szybko i wyraźnie, a następnie idealnie tnie.

O, wkurzony ze strachem

O, wkurzony ze strachem

Wszystkie nacięcia na wszystkich bagietkach w tym wątku i nie tylko w tych wykonujemy nożem biurowym. Lubię to:



Możesz przewracać 4 strony i patrzeć na cięcia. Wszystko tylko dla nich. Od lat nie trzymam w rękach zwykłych żyletek))). Co więcej, nie potrzebujesz samego noża, potrzebujesz do niego paczki ostrzy. Bierzesz ostrze i wykonujesz nacięcie szybkim, uderzającym ruchem. Czyniąc to, trzymaj ostrze tak, aby krawędź tnąca była prawie równoległa do powierzchni chleba.

Wszystko! Przekonany!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, a nie pomyślałeś o rozpoczęciu lekcji wypieku chleba?)))
Piękne bochenki

[marina-asti]

marina-asti,

Cóż, nie jestem takim mistrzem-omaster, tak naprawdę, ale lubię upiec chleb jak szalony, tak!))

[Strach na wróble]

Strach na wróbleZaczynam wisieć na słowach „zaczyn” i „ciasto” (

[marina-asti]

marina-asti,

Już patrzyłem… Westchnąłem… Muszę zostać naprawiony (można zawczasu krzyczeć „AAAAAAA…”?))). A ty masz wszystko takie nowe, piękne, pomarańczowe. I po prostu wchodzę w ucieczkę i gówno.))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, hee, ale będziesz miał wszystko nowe i piękne)))! a kiedy 2 lata temu wprowadziliśmy się do domu, nadal nie mam garderoby i uwielbiam naprawy

[Nata]

Nata, przeczytaj moje wiadomości napisane wcześniej, uśmiechnąłem się Dla mnie, osoby dalekiej (wtedy) od pieczenia, to była rewelacja, że ​​tak szykowne bagietki można upiec w domu Pieczenie chleba okazało się bardzo ekscytującą czynnością, którą się zajmuję to biznes z wielką przyjemnością Pora nauczyć się pieczonych bagietek, nabrać kształtu

}

Jak widać forma jest na trzy bagietki, muszę podwoić wszystkie składniki?

[Sivana]

Sivana,

Nie, nie, nie, nie ma potrzeby podwajania. Ta porcja ciasta jest dokładnie na 3 bagietki. W pustych miejscach powinny być długie i raczej cienkie.

[Nata]

Natai pękają mi boki, co zrobiłem źle? Ale wyszły wspaniale!

Odpowiem, gdy Natasza odejdzie, mam nadzieję, że nie będzie skarcić. Burst, ponieważ wstępna korekta była niewystarczająca!

[Yurievna]

Yurievna,

Po prostu trochę nie trafiłem w sedno. Ale to nie jest problem.

Czy to nie zależy od głębokości nacięć?

[Yurievna]

Yurievna,

Z głębokości - praktycznie żadne (jeśli oczywiście nie są 1 mm))). Od obecności / braku nacięć - tak. Kawałek to miejsce, w którym bochenek „otwiera się” po upieczeniu. Bez względu na to, jak małe jest nacięcie, otworzy się wzdłuż niego (napięcie powierzchni ciasta jest tam osłabione). Jeśli nacięcia w ogóle nie zostaną wykonane, pękną, gdzie tylko zechce. A jeśli pękła nawet podczas cięć, to znaczy, że nie została rozdzielona, ​​czyli nie nadymała się z pełną siłą. dlatego podczas pieczenia „zalewał” go tak, że nawet obecność kawałków go nie uratowała.

A oto kolejne pytanie, bardzo podobała mi się struktura miękiszu - porowata, guma. Ale skórka okazała się zbyt gumowata. Jak możesz to poprawić? A potem bardzo trudno jest go przeciąć i przeżuć, szczególnie dla dzieci.

[Yurievna]

Yurievna,

Generalnie takie chleby mają grubszą skórkę niż chleby fabryczne, ale temperatura na początku pieczenia jest bardzo wysoka i pomoże ci para. Dzięki temu skórka jest krucha i cieńsza.

Tak, zrobiłem wszystko tak jak piszesz - para i 250 stopni. Skórka była raczej cienka i chrupiąca, ale rano przestała chrupać i zrobiła się gumowata ... Dzieci zjadały tylko okruchy, a mojemu mężowi bardziej smakował niż z automatu do chleba. W każdym razie bardzo dziękuję za program edukacyjny!

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, dzisiaj pierwszy raz próbowałem zrobić te bagietki.I oczywiście najwyraźniej popełniała błędy. Najpierw pękły razem ze mną, pomimo cięć, które niewiele zdradzały. Więc sprawdzanie nie wystarczyło. Drożdże działały dobrze.
Wyjęłam takie ciasto z lodówki
.
Moje bagietki spędziły półtorej godziny na kuchence, z włączonym piekarnikiem, to znaczy było ciepło. Wyglądali na odległych. Nacięcia wykonano brzytwą. Na wierzchu była niewielka skorupa, łatwo ją przeciąć. Ogrzałem piekarnik kamieniem do maksimum, ale to był gaz, kto wie ile stopni jest. Dała parę.
Pieczenie, pieczenie - blade. Wierzch był rumiany z grillem. Miałem pudełko na bagietkę wykonane z puszek, podobno ich przewodność cieplna nie jest zbyt dobra. Dno jest całkowicie białe.
Bagietki nie są lekkie, nie puszyste, ale ciężkie. Czy powinny być puszyste i lekkie?

Moja dzisiejsza próba. Ciasto nieznacznie zmodyfikowałam, ciasto anyżowe użyłam do ciast płaskich zamiast zimnego spodu w 5 minut. Proofing dał prosto 2 godziny, naciął głębiej. Na początku procesu piekłam w bagietce, po przyklejeniu ciasta (10-14 minut) wyciągnęłam bagietkę tak, aby baton leżał bezpośrednio na kamieniu. Okazało się lepiej. Dół i góra są jednakowo rumiane. Skórka jest chrupiąca.

Dolny

... ciąg dalszy nastąpi

Natasza, zrobiłem bagietki według twojego przepisu, nigdy wcześniej tego nie próbowałem. Okazało się, że jest pyszna, ale bardzo twarda skórka. Ciasto stało dzień w lodówce, niewiele wyrosło, podgrzało godzinę i dodało resztę ciasta, ugniatało w wypiekaczu do chleba, ciasto wydawało mi się płynne (no, jak przecinek się zagniatał) dodana mąka i zostawiłem go tam na dwie godziny. Ciasto dobrze urosło, zaczęło się wysypywać i spadało. Uformowane bagietki, garowanie przez godzinę iw piekarniku 250 gr. gorąca, dodana 1/2 szklanki wrzącej wody, nie więcej. Pieczone na złoty kolor. Więc myślę, że albo nie było potrzeby dodawania mąki, albo więcej pary.

[Natasza]

Nataszaupiekłaś twój chleb.
Smakuje dobrze, ale nie rozumiem. Jakaś gumowa bagietka ...
Postanowiłem wypróbować mój nowy pojemnik na bagietki.
Batony wcale nie były smażone! Biały biały!
Posmarowałem go nawet jajkiem i mlekiem.
Jaki może być tego powód?
Popiół w uchwycie na bagietkę, na kamieniu.
Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu.

[Dziki kot]

Dziki kot,

Masz jakiś problem z temperaturą, bo chleb natłuszczony jajkami i mlekiem, przy całym pragnieniu, nie może pomóc, ale kolor. Jak długo podgrzewałeś kamień przed załadowaniem bagietek? Musi być rozgrzewany przez 40 minut. Sygnał do piekarnika, że ​​osiągnął żądaną temperaturę, jest również sygnałem do pieczenia. Kamień wymaga bardzo dużej ilości ciepła.

[AnastasiaK]

Nie rozumiem, dlaczego nie widziałem ani jednego pytania o te bagietki ...

AnastasiaK,
Mam wrażenie ze zdjęć, że bagietka wydaje się trochę wilgotna lub ciasto mocno się ugniata podczas pracy. Rozdarty - niedostateczna dystrybucja. Co więcej, nic nawet nie poszło w rany - od razu pękło u podstawy i tam poszło dalej pęknąć (tam, gdzie napięcie osłabło - cała "siła" tam rzuciła się. Bagietki nie można powiedzieć ciężkie. Nie są jak chabatta oczywiście powinno być po prostu nieważkie iz jakichś dziur, ale taka cegła nie powinna leżeć w dłoni. Coś pomiędzy. Zwykle jest to albo wilgotność, albo słaba odległość ciasta, czyli masa pozostaje taka sama ale objętość przy dobrej odległości i jakości ciasta znacznie wzrasta, a uczucie stosunku wielkości do masy jest zupełnie inne.

[Kirks]

Kirks,

Bagietki zawsze mają twardą i chrupiącą skórkę. Pamiętajcie o zwykłej sklepowej bagietce - „tyłek” już drapie niebo. Jedno ALE - w piekarni udaje im się uzyskać cienką skórkę. Grubość skórki możemy zmniejszyć za pomocą pary i prędkości pieczenia (wysoka temperatura pieczenia). Nie można prześwietlić bagietek. Skórka wysycha na coraz większą głębokość i okazuje się, że ogólnie jest dębowa. A po upieczeniu połóż go na ruszcie i natychmiast przykryj ręcznikiem, ponieważ aktywne parowanie trwa.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, wczoraj znowu upiekłem te bagietki. Okazało się znacznie lepiej. Podczas sprawdzania próbowali nawet zwisać z pojemnika na bagietkę, ale w piekarniku rzucili się do góry i przyjęli zaokrąglony kształt. Miękisz jest bardziej miękki i puszysty, skórka nie pękła, nacięcia, choć niezbyt duże, rozwarły się. Bardzo smaczne. Nie kruszą się podczas cięcia.

Podziękować!

Po prostu nieważki ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Wspaniały! Doskonałe bagietki!

Natasza, co za przystojni mężczyźni! Ale nie mogę dostać takich dziur.

Natasza, postępuj zgodnie z technologią i powinno się udać. W szczególności te bagietki są robione z żywych drożdży (dwa razy po 7 gramów). Niech ciasto dobrze się ogrzeje. Kilka godzin. Ciasto kilka razy wyrastać, nie kruszyć zbyt mocno podczas krojenia bagietek, zmiękczyć nim. Pozwól im odejść bez fanatyzmu, około 20-30 minut (po dobrze podgrzanym i sfermentowanym cieście szybko wyrastają), a będziesz miał dziury jak w chabatta.