Francuskie bagietki

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Poolish
mąka pszenna	100 gramów.
woda (28-30C)	100 gramów
świeże drożdże	1g
ciasto
pulish
mąka pszenna	600g
ciepła woda	383g
Sól	13g
świeże drożdże	7g

Metoda gotowania

Poolish
Połącz składniki na pulisch, pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
ciasto
Zagnieść mąkę i wodę, 1-2 minuty. Pozostawić na 45 minut do odpoczynku (autoliza).
Następnie dodaj drożdże, puree, ugniataj na wolnych obrotach przez kolejne 3-4 minuty. Z czasem dodaj sól. Zagniataj przez kolejne 2-3 minuty, aż będzie gładka. elastyczna masa.
Umieść w pojemniku do dojrzewania na 1 godzinę. W tym czasie ciasto „rozciąga się” raz na 30 minut.
Po godzinie włóż ciasto do lodówki na kolejne 12 godzin.
Po 12 godzinach wyłożyć ciasto na blat roboczy, podzielić na kawałki po około 280g każdy. Zwiń i pozostaw do aklimatyzacji na 25 minut.
Następnie uformuj bagietki z bułek. Umieść na prooferze, na lnianej szmatce, zszyj.
W tym czasie włącz piekarnik do ogrzewania, w temperaturze 240 C.
Po 45 minutach przełóż bagietki na patelnię, bagietkę lub łopatę (jeśli pieczesz na kamieniu), zszyj. Wykonaj 4 cięcia.
Piecz przez pierwsze 10 minut na parze. Następnie usuń parę i piecz przez kolejne 10-15 minut, do uzyskania pożądanego koloru.
Źródło:

Naczynie jest przeznaczone do

4 bagietki

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

Francuski

Uwaga

Te bagietki piekłam 3-4 razy. Wzięła inną konsystencję. Następnie różne mąki. Rezultat nie był imponujący. Dopóki nie przypomniałem sobie słów Olesi i Chuchelki o mące „nordyckiej”. Postanowiłem pokazać wynik.

MariV

Śliczne bagietki!
Tak, mąka w cieście francuskim jest ważna!

Natali06

Olenkadziękuję!

mąka w cieście francuskim to wielka sprawa!

Tak, już to zrozumiałem ...

MariV

Uwielbiam francuski chleb! I moje też.
Ale jestem leniwy, piekę tylko w wypiekaczu do chleba.

Natali06

Ale naprawdę uwielbiam majsterkować przy pieczeniu w piekarniku, a jak żyłem wcześniej?

celfh

Chcę tylko odłamać kawałek, po prostu odłamać, a nie odciąć. bardzo apetyczny

kisuri

Natasza!
Nigdy nie przestajesz podziwiać swoich bagietek !!! Mądra dziewczyna!
Czy mógłbyś mi przesłać cechy skandynawskiej mąki, pzhlsta. Nie mamy tego, ale mamy inny. Ile tam jest białka? I to wszystko.
podziękować

barbariscka

Natasza, świetne bagietki ... ale są zjadane tak szybko

kisuri Mąka Irisha, Nordic zawiera białko 13,0, w składzie jako polepszacz mąki - kwas askorbinowy.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisadzięki dziewczyny!
Irlandczykno więc nie patrzę już na mąkę?

Sonadora

Och, Natasza, co za kawałek chleba! Nie chcę nawet nic mówić. Odłamać kawałek teraz i mlekiem ...

Natali06

Podziękować,Manyashik! Walczyłem z nimi, tak jak ty ze ślimakami, ale i tak je pokonaliśmy!

barbariscka

Natali06 Przepraszam Natasza, odpowiedziałem Irinie mechanicznie. Może wiesz coś innego o tej mące, tym więcej z nią upiekłeś. Nie kupiłem, były zbyt drogie, wolę mąkę petersburską „Predportovaya”, białko 12,0 i sam mogę dodać kwas askorbinowy, ale tutaj, jak gdzie indziej, można go dostać. Po prostu przyzwyczajasz się do jednej mąki i już jej nie kupują.

kisuri

Cytat: Natali06

Irlandczykno więc nie patrzę już na mąkę?

Cytat: barbariscka

Natali06 Przepraszam Natasza, odpowiedziałem Irinie mechanicznie. Może wiesz coś jeszcze o tej udręce

Vasilisonka, Natul, kocham was oboje! Każdy powinien spojrzeć na mąkę !!! '

Natali06

Irlandczyknic tam nie jest napisane, tylko to, co powiedziała Wasylisa.

tym więcej piekłem z nią

To był pierwszy raz, kiedy z nią piekłam, i to tylko dlatego, że bardzo chciałam zobaczyć różnicę w pieczeniu. I oczywiście cena

Sonadora

Cytat: Natali06

I oczywiście cena

Tak, za dwukilogramową paczkę kosztuje 150 rubli.Ja tu jakoś po dłuższej przerwie go kupiłam i nie mogłam się doczekać aż się skończy, chleb okazał się okropny. A potem znalazłem „dziesięć różnic” na torbie kupionej w sklepie i na rynku. Okazało się, że nauczyli się już podrabiać tę mąkę.

Merri

Natalia, fajne bagietki, dobry kolego !!!

Natali06

Ir, Dziękuję skarbie!

kosztuje 150 rubli za dwukilogramową paczkę

Jak mówią, piec z taką mąką tylko w święta Człowiek, przynieśli mi 26 hrywien. Chociaż szukam w Internecie, to ta sama cena co twoja
Irlandzkie kisuri , znalezione w Internecie

Mąka pszenna Nordic, Raisio

Wysokiej jakości mąka nordycka jest produkowana z ekologicznej pszenicy uprawianej w Finlandii.
Do mąki dodaje się kwas askorbinowy („proszek do pieczenia”), który poprawia jej właściwości wypiekowe.
Idealny do wypieku chleba, ciasta drożdżowego i francuskiego, ciastek, babeczek i ciast.

Nie zawiera sztucznych konserwantów, aromatów ani barwników.
Składniki: pszenica, polepszacz mąki - kwas askorbinowy.

Wartość odżywcza 100g: białko 13g, węglowodany 67g, tłuszcze 1,8g. Wartość energetyczna: 350 kcal.

Wolę mąkę petersburską "Predportovaya", białko 12,0

Kiedy szukałem naszej mąki, nie było białka powyżej 10,3

Skręcać

Natasza, bagietki są cudowne!

toffi

Tak! Jakie dziury !!!! Co za okruch !!! Nie śmiem nawet o tym marzyć, próbowałem robić ciabaty… nie, nie moje. A jeśli chodzi o kwas askorbinowy, to stało się interesujące, czy możemy go dodać do grama? Musimy spróbować doświadczonych piekarzy.

barbariscka

Cytat: Natali06

Kiedy szukałem naszej mąki, nie było białka powyżej 10,3

Tak, Natasza, mamy tę samą historię ... Tylko u ciebie znajdziesz mąkę odpowiednią pod każdym względem, która znika. Przypadkowo spotkałem „Predportovą” w pobliżu domu i teraz jej nie widzę. Napisałem, może ty też będziesz miał. Bardzo lubię też mąkę Uvelki, chociaż ma 10, 3 białka, a chleb jest doskonały.
Nawiasem mówiąc, nie zawsze do chleba potrzebna jest mocna mąka, często okazuje się, że jest z niej gumowa ... Więc tutaj po prostu wyszukujesz i wybierasz to, co jest bardziej odpowiednie.

Strach na wróble

Jak mówią, poczuj różnicę))). Drogie, całkowicie się zgadzam, ale różnica jest ogromna. Oto kolejna osoba, która nie pozwoli ci kłamać. Rzadko piekę na nim w KhP, ale do pieczywa, dla którego mąka jest bardzo ważna (oczywiście mąka zawsze ma duże znaczenie, ale w niektórych jest decydująca), na przykład ciabatta, bagietki - prawie zawsze jej używam. Mam kwas askorbinowy i manitobę itp., Ale żadna kombinacja (tych rodzajów mąki, które są na naszym rynku i tych, które kupiłem) nie przewyższyła jeszcze tego drogiego skandynawskiego ...

Jakoś z radości złapałem mąkę w METRO od ich osobistej marki, gdzie stwierdzono, że białko ma albo 12 g, albo prawie 12. To dużo. Nasz krajowy standard dla mąki BC to 10,3-10,6. Rezultatem jest pełna g jak na chleb… Zachowuje się jak manitoba, w której jest duża ilość białka, ale tyle ciasta na nim „pływa” „guma”. A w liczniku nie było gumy, żadnych dziur, ale płynęło w ten sam sposób - zobacz, co możesz sformułować.

Natali06

Dziewczyny.Marishka, IrinaDziękuje za komplement!

A jeśli chodzi o kwas askorbinowy, to stało się interesujące, czy możemy go umieścić w gramie? Konieczne jest wypróbowanie doświadczonych piekarzy.

Ir, więc zapytamy mistrzów. Vasilis, Nataszajeśli dodasz kwas askorbinowy do mąki, jaki jest stosunek?
Natasza, Generalnie mam mąkę z lokalnego młyna. To tylko ogólny cel i jest dobry. Próbowałem z niego zrolować bułki - ciastka zbierałem po rozrostie
Nawiasem mówiąc, chciałem ułatwić dziewczynom, które nadal kochają bagietki, czyli bez manitoby, fasoli itp., Ale okazało się, jak zawsze

kisuri

Wasylisa, Natasza, dziękuję!
Jak ci się podoba Makfa?

Cytat: Natali06

Swoją drogą chciałem rozjaśnić bagietki dla dziewczynek czyli bez manitoby, fasoli itp., Ale okazało się jak zawsze

Co to znaczy?

Natali06

Co to znaczy?

Irno cóż, pamiętasz po poprzednich bagietkach. Nie każdy ma okazję znaleźć i kupić manitobę, mąkę z ciecierzycy. Chciałem więc znaleźć prostszy przepis, z jednym rodzajem mąki. Ale jak widzisz

Jak ci się podoba Makfa?

Grałem też w „makfu”, ale tam też wydaje się, że 10.3. Dlatego go nie przyjęła. Może dziewczyny coś ci powiedzą?

Strach na wróble

Dziewczyny, mamy cały temat dotyczący kwasu askorbinowego. Kwas askorbinowy (w proszku, który, apteka) dodaje się na czubku noża na 500 g mąki. Końcówka nie jest pełna))), czyli końcówka. To znaczy dosłownie mała szczypta. Kwas askorbinowy bierze udział w tworzeniu łańcuchów glutenu, czyli pomaga w lepszym rozwoju glutenu. Jak „wycisnąć” wszystko z mąki.

barbariscka

Natali06 Natasza, co poszło nie tak? Zacząłeś dobrą rozmowę w interesach. Tyle zależy od mąki.

Długo piekłem na Makfie, a potem albo była taka impreza, albo było dużo podróbek, chleb okazał się gorszy.
Irisha, spróbuj, może przyniosą ci dobrego MacFoo.

Dziewczęta nie zawsze mają 10,3 mąki białkowej zawierającej słaby gluten. Musisz tylko zebrać wysokiej jakości mąkę.
A Luda radziła dodawać do naszej mąki kwas askorbinowy (robią to podczas produkcji). Dodają całkiem sporo, no, dosłownie na czubku noża, nie przesadzaj.

toffi

Cytat: Strach na wróble

Dziewczyny, mamy cały temat dotyczący kwasu askorbinowego. Kwas askorbinowy (w proszku, który, apteka), dodaje się na czubku noża na 500 g mąki. Końcówka nie jest pełna))), czyli końcówka.

No chyba nie pierwszy dzień na stronie i nagle „cały temat o kwasie askorbinowym” gdzie byłam, gdzie szukałam? Dobra, kupię to i pojadę we wszystkie możliwe miejsca. Strach na wróble, dzięki, może wygram te bagietki i ciabaty.
A jeśli chodzi o „Nordic”, to może nie chodzi o cenę jako taką, ale o dostępność. Słyszałem tylko niektóre produkty tutaj, na forum, może kupiłbym sobie pakiet na wypadek awarii.

barbariscka

irys. kaNie ma potrzeby kupowania dużych ilości kwasu askorbinowego, psuje się ...

toffi

Nie, oczywiście nie kupię dużo, ale w torebce są gramy… ile? 3-5?
I proszę szturchać, gdzie omawiano to pytanie.

Natali06

Zacząłeś dobrą rozmowę w interesach

Tak, czy ja to zacząłem, samo życie i nasze produkty nie pozwalają nam się zrelaksować

, jak nie pierwszego dnia na stronie

Ja też nigdy o tym nie słyszałem, prawda, raz widziałem gdzieś chleb bez ugniatania, z kwasem askorbinowym, a potem, jak zawsze, zgubiłem go, ale nie mogłem go znaleźć.

MariV

Wow, długo nie ufam mące sklepowej (czasami, a czasem często), a kwas askorbinowy w proszku zawsze stoi obok mąki! Dużo o tym pisali na naszym forum, a ja przeczytałem to od Ludmiły.
I dlaczego wielu nie wskazuje w przepisach - ponieważ zwykle nakładają to dosłownie na 500 g mąki askorbinowej w proszku na czubku ostrego noża!

barbariscka

Cytat: tęczówka. ka

Nie, oczywiście, nie kupię dużo, ale w torbie jej gramy ... ile? 3-5?
I proszę szturchać, gdzie omawiano to pytanie.

Małe torebki po 2,5 g (w naszych aptekach) kupuję 5 sztuk i wystarczają na długo ...
Temat kwasu askorbinowego https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Cytat: barbariscka

Długo piekłem na Makfie, a potem albo była taka partia, albo było dużo podróbek, chleb okazał się gorszy.
Irisha, spróbuj, może przyniosą ci dobrego MacFoo.

Cały czas kupuję MacFoo, podczas gdy to najlepsza mąka, jaką kiedykolwiek jadłem. Mamy włoską mąkę z białkiem 13,5, ale jakoś boję się użyć jej w czystej postaci, po prostu ją dodaję. Czy możemy spróbować?

barbariscka

Irisha, jeśli Makfa ci odpowiada, to nie szukają dobrego, dobrego ... I nic nie stoi na przeszkodzie, abyś próbował. Ale mąka to mąka, a jak bardzo wpływa na jakość chleba… Im więcej się uczysz, tym lepiej rozumiesz, że nic nie wiesz.

kisuri

Cytat: barbariscka

Irisha, jeśli Makfa ci odpowiada, to nie szukają dobrego, dobrego ... I nic nie stoi na przeszkodzie, abyś próbował. Ale mąka to mąka, a jak wiele jeszcze wpływa na jakość chleba ... Im więcej się uczysz, tym lepiej rozumiesz, że nic nie wiesz.

Zgadzam się z Tobą!

Natali06

Im więcej się uczysz, tym lepiej rozumiesz, że nic nie wiesz.

Ja też się z tobą zgadzam! Ale żeby choć trochę zrozumieć, musisz spróbować wszystkiego!
Wniosek pierwszy Ira, jeśli chcesz, spróbuj! A ty nam powiesz

kisuri

Cytat: Natali06

Ja też się z tobą zgadzam! Ale żeby choć trochę zrozumieć, musisz spróbować wszystkiego!
Wniosek pierwszy Ira, jeśli chcesz, spróbuj! A ty nam powiesz

Natali06

Irlandczyknie, ty. I będę z tobą! Bazyliszek jak bardzo nam powiedziała, że lubimy, nie lubimy, ale będziemy musieli się dostosować.
Myślę ~~i już śnię~~że nadal dodaję kwas askorbinowy do mąki! A potem zobaczymy, kto to zrobi!

kotyuchok

Będę stał nieruchomo ~~widzieć~~ moralnie nie jest jeszcze gotowy na bagietki

Natali06

Olesenkamasz rację, żeby upiec bagietki, trzeba je kochać. I nawet nie same bagietki, ale proces.

Vasiliswiesz, o czym myślałem? W tych bagietkach ważną rolę odgrywa nie tylko gluten, ale także wchłanianie wody przez mąkę, jak ją zatrzymuje. Kiedy piekłam po raz pierwszy, aby uzyskać przewiewność, zmoczyłam ciasto. I jakby wszystko było dobrze, a bagietki upiekłam, ale! nadal nie było lekkości.

barbariscka

Cytat: Natali06