Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gotowanie próżniowe

[Tanya]

Tanya, powodzenia! Zawsze robię wiele pakietów. Jemy od razu, resztę - w zamrażarce!

Panno, jeśli włożysz dwie i trzy torby do rondla, ważne jest, aby się nie stykały, czy to wszystko to samo ?? Mam shiz, wydaje mi się, że jeśli paczki są jeden na drugim, to grubość zostanie zsumowana. Aby umieścić między nimi jakąś przegrodę, czy bez różnicy? Wczoraj mintaja tulila, tulila wydawała się leżeć osobno.

czy ważne jest, aby nie stykali się ze sobą, czy to wszystko to samo?

Nie przejmuję się zbytnio. Odkładam paczkę, nalewam wody, stawiam drugie opakowanie, dolewam wody ... itd. Najważniejsze, żeby woda była pod nimi i nad nimi. Tutaj pokazał jak.

I tak nie możesz dużo napchać. Należy je ogrzać wodą ze wszystkich stron.
Dla suvidnitsa jest ruszt, na którym kładzie się pequety, a woda krąży między nimi.
Możesz umieścić dwa lub maksymalnie trzy w Shtebu, ale już go nie potrzebujesz.
Ale możesz umieścić więcej w suvidnitsa, ale także nie 10 sztuk))

Przede wszystkim zachodnie "suvidniki" cenią jednostki z obiegiem wody, wierzą, że wtedy istnieje równomierne ogrzewanie wszystkich elementów.
Zwykle dopasowuję trzy udka kaczki lub trzy piersi kaczki w sous vide, między kawałkami pozostawiam jeden podział rusztu pionowego pusty dla cyrkulacji wody, w przeciwnym razie suvidnitsa poda niewłaściwą temperaturę, u nas jest suvidnitsa i tak pęka o 1-2 stopnie, bardzo wyczuwalna na piersi kaczki, średnia 62 stopnie, zawsze ustawiam na 60 stopni, przy naszych 62 stopniach to prawie całkowite smażenie, wszystko jest białe, a wewnątrz uwielbiam różowe piersi z kaczki.
Do naszego suvida też nie można wlewać zbyt wiele. Maksymalnie 4 porcje, jeśli nie grube, i tak 3. A w centrali nie zaryzykowałbym więcej niż 2 sztuki i generalnie nie odważyłbym się zrobić suvida tam)) rozgrzewa się jak szalone z nakładaniem się.

[Piana]

Piana, okazuje się, że suvid z głowy utrzymuje temperaturę w środku
a multi nagle się nakładają

W Shteba jogurty są dobre. Temperatura tutaj była mierzona przez użytkowników na forum
Dlaczego nagle takie stwierdzenie?

[Alex100]

Alex100Widzę jak podskakuje mi temperatura na ogrzewaniu, to mi wystarcza. Nasz pogląd też nie jest doskonały, gdzieś na Amazonie w recenzjach jeden guru roztrzaskał go na drobne kawałki, zmierzył martwe strefy do ogrzewania jakimś termowizorem, nie ma cyrkulacji, nie pokazuje temperatury itp. Ziarnistość początkowy poziom .
Jeśli chodzi o jogurty, jeden człowiek na Yandex napisał recenzję drugiego modelu wszystko o tym, co myślał o jogurtach w centrali i szalał na stronie irecomend)) Śmiałem się))
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
znalazłem link
A na jakimś forum temat energicznie dyskutowano, nie pamiętam gdzie, o technice forum. Dyskutowali o mechanice wewnętrznej lub elektro. Wewnątrz mechanika, więc przekaźnik klika. W zasadzie tutaj kobiety gotują więcej wieprzowiny i szynki metodą sous vide. W przypadku tych rzeczy lepiej jest nakładać temperaturę, w przeciwnym razie włośnica kiedyś ucieszy rodzinę.))
W suvidzie wszystkie normy dotyczą jogurtów, nie zginął ani jeden mikrob, ale przy sztebiku ludzie piszą gniewne recenzje, a ciasto w proofingu dla wielu płonie)) - jest nasmarowane. a przekaźnik w shtebiku nie klika tak często jak w podglądzie su najwyraźniej nie ma dostrojenia jak w podglądzie su, jednostka ma inne zadania.)

[Piana]

Pianaz termowizorem, o ile wiem, mierzą wycieki ciepłego powietrza w pomieszczeniach, czyli szukają przeciągów
W dużych pomieszczeniach bardzo ważne jest, aby dowiedzieć się, dokąd idzie ciepło)
Co ten guru zmierzył w suvidnitsa i zdziwił, nie jestem zbyt zainteresowany
Yandex i inne recenzje, to nie jest wskaźnik. Jakie są rozmowy na temat wiórów w stali nierdzewnej Shteba
Tutaj, na forum w wielu Shteba, temperatura była mierzona godzinami przez pewien okres, nie więcej niż 42 stopnie
Nie będę się kłócił, opierasz się głównie na opiniach innych osób, pomiarów nie wykonałeś sam)

[Alex100]

Alex100,
Moja temperatura skacze zarówno w DD1, jak i DD2 - ale przyzwyczaiłem się do robienia jogurtów. Więc nie mówię ani słowa))

[Antonovka]

Antonovka, ale w jakich granicach? 2-3 stopnie + lub - nie straszne

[Alex100]

Alex100,
Faktem jest, że więcej Ale z drugiej strony wychodzi jogurt bez serwatki, bawię się nadzieją, że on (jogurt) nie jest taki gorący

[Alex100]

Alex100, Nie wiem, jak to się nazywa. Robi wielobarwne obrazy, gdzie ciepło jest czerwone, a zimne odcienie niebieskiego, ale nasz suvid, w przeciwieństwie do suvidów z pompką, miał dużo niebieskich plam na te same temperatury. Podobno nazywa się kamera termowizyjna.
Nie wiem co tam mierzono, można tylko zmierzyć to, co jest w środku specjalnym czujnikiem z sondą temperatury na przewodzie, tu nikt takich pomiarów nie przeprowadzał))
Jeśli jest dodatkowa pierś z kaczki to sprawdzę to przy 60 stopniach)) Znam nawet odpowiedź jaka będzie pierś)) bgg biały jest najprawdopodobniej .. nawet najciekawszy.
Zawsze czytam recenzje, jest to bardzo pouczające, zwłaszcza, że ​​tam ludzie, w przeciwieństwie do tego forum, nie otrzymują wynagrodzenia za działania PR i promocję niezbędnych modeli sprzętu, tam ludzie opisują nierówności, które wypełnili podczas pracy.))

[Piana]

Piana, Shteb ma dokładną aparaturę sous-vide, ale są one znacznie droższe.
A to jest najprostsze.

Osobiście mierzyłem ogrzewanie w DD1 przez godzinę. Ale zrobiłem to nie na suchej misce, ale z 1 litrem wody i ogrzewanie było normalne, bez zachodzenia na siebie.
Na suchej misce tak, nie ma równomiernego ogrzewania.
Po prostu ludzie nie chcą czytać tematów i pisać, nie wiedząc co.

Jogurt w Shteba jest doskonały, bez serwatki i smaru, co oznacza, że ​​nie przegrzewa się, a bakterie rozmnażają się normalnie.
Kefir okazuje się dobry.
A wyświetlacz pokazuje temperaturę dolnego czujnika.
Nawet w moim filmie o hamupokpzalu, że ustawiona temperatura wynosiła dokładnie 75 gramów i nie była wyższa ani niższa. T e Shteba DD2 również precyzyjnie utrzymuje ustawioną temperaturę.

[Masinen]

Masinen,

Dyskutujemy na zły temat, musimy jechać do Shtebu!

Wyzdrowieje, szefie

[Masinen]

Masinen,
Masz wybitny okaz szteby, dla trzech osób (w tym mnie) temperatura z jedzeniem w środku skacze, twoja jest stabilna.
W instrukcji do papieru Shteba dd1 producent nie jąka się o żadnym suvidzie, nie ma takich słów i gwarantuje, że temperatura będzie dokładna do 1 stopnia, jest napisane, że program grzania do podgrzewania gotowych potraw i robienia twarożek ryazhenka, jogurt itp. możesz zmienić czas i temperaturę, ale nikt Ci nic nie gwarantuje))
Ale w instrukcjach papierowych do widoku Su producent gwarantuje temperaturę z odchyleniem o jeden stopień w temperaturach do 65 ° C i odchyleniem o 2-3 stopnie w temperaturze 70 ° C lub więcej, co jest zapisane bezpośrednio w instrukcjach papierowych . Możesz napisać reklamację, jeśli tak))
Jeżeli producent w jednej instrukcji milczy o takiej godności, aw innej daje gwarancje temperatury, mądry człowiek wyciągnie odpowiedni wniosek, bo producent zawsze z wielką przyjemnością chwalił taką godność i przewagę, ale tego nie robi , ponieważ mogą pozwać za kłamstwo.

Sprawdźmy na piersi kaczki, czy suvid Steba robi to poprawnie, chociaż bardzo mi przykro zepsuć pierś kaczki w Stebie, zrobię to jednocześnie w suvid i w steba pod 60 stopni, wynik powinien być taki sam . Jak bardzo poprawiłem te piersi kaczki w suvidzie, wynik jest zawsze stabilny - różowe podłoże z krwią w temperaturze 60 stopni. Właśnie zaczęło padać, w tym tygodniu robi się zimniej, przeprowadzę eksperyment, pozostaje porozmawiać z bliskimi na kolację z piersiami. Napiszę o wynikach. Nie obiecuję wkrótce.))

[Piana]

Piana, Staff DD2 został przetestowany na ixt.com
Oto ich ustalenia

Główną różnicą między Stebą DD 2 jest połączenie możliwości szybkowaru, klasycznego multicookera i wolnowaru w jednym urządzeniu w atrakcyjnej cenie, ponieważ konkurenci, którzy potrafią utrzymać tę samą dokładną temperaturę, są zwykle znacznie drożsi. Mówiąc o ultraczułym czujniku temperatury, producent powinien dać użytkownikowi możliwość poznania aktualnej temperatury wewnątrz misy, gdyż jej wartość jest bardzo ważna w procesie gotowania w próżni. Dania sous-vide w Rosji są nadal postrzegane bardziej jako kulinarne przysmaki niż jako podstawa do odżywiania, ale zwolennicy zdrowego i smacznego stylu życia niewątpliwie zwrócą uwagę na ten model.

Osobiście nie mam powodu, aby im nie ufać. Kilka rzeczy kupiłem po ich rekomendacjach

[Alex100]

Alex100, Jeszcze raz napiszę jeśli niezrozumiale napisałem powyżej, nie należy wierzyć guru, ale producent, oficjalna papierowa instrukcja to dokument, nikt jej nie czyta, a nikt w Shtebe niczego nie gwarantował, wszystko jest u Ciebie własne ryzyko i jeśli temperatura wzrośnie od twojego Shteby, producent nic nie gwarantuje) bgg, w przeciwieństwie do urządzenia Su Vid tej samej firmy, są gwarancje i jeśli Su Vid kłamie, to będzie tak, gdy będzie można oddać do naprawy i żądać zaspokojenia)) pytanie w ogóle o dokładność Suvida w Sztebie można zamknąć, ale reklamodawcy obiecali ludziom wszystko w jednej butelce .. Бгг

[Piana]

PianaWiem, że kiedy. W pustej misce temperatura może wzrosnąć. Ale kiedy w misce jest woda, odchyla się o + \ - 2 stopnie.
Szynkę gotuję w Sztebie. Instaluję 75 gr. i utrzymuje swoją zmienną figurę na tablicy wyników
73 gr i 77 gr, ale w misce 75 gr.
W misce ciągle mam termometr. Pokazałem to na wideo. Szczególnie zbliżenie.
Oczywiste jest, że sous-vidnitsa trzyma się dokładniej. Ale nasz model jest prosty.
Powinieneś był kupić SV-2.
Występuje cyrkulacja wody, utrzymuje dokładną temperaturę z minimalnym błędem. Temperatura jest pokazana na wyświetlaczu.
Cóż, nie kupiłem szybkowaru do sous-vide. Potrzebuję go do zup, mięsa, płatków śniadaniowych, roślin strączkowych i szynki))

[Masinen]

Masinen, Kupiłem też głowicę po rocznym suvidzie, wiedziałem co kupuję i nawet nie uważam jej za suvida, czego życzę i polecam innym)) każde urządzenie powinno robić to, co gwarantuje producent. Szybkowar-szybkowar, suvidu-suvidovo i Cezara - Cezara, a ślusarz - ślusarz. I kopać w uszy reklamodawcom))

[Piana]

Piana, ufff, cóż, to zaprzyjaźniło się

Dziś mostek z musztardą i chili sous vide oraz naturalną szynką z czosnkiem sous vide. Oto cięcie:

[Linadoc]

Linadoc, Świetne mięso !!!!

[Linadoc]

Linadocco za wspaniałe mięso! A gdzie mogę przeczytać o waszej technologii Czy nie zawiera azotynów?

[Linadoc]

Linadoccałkiem .. apetycznie ...
nieskromne pytanie - czas i temperatura ... och, to są dwa pytania ... więc w pogoni za trzecim - opakowanie zostało włożone do wody w jakiej temperaturze (w tej niezbędnej do gotowania lub co to było i wszystko) przeszedł do trybu set)?

Dziewczyny, dzięki!
Mostek i szynkę solono przez 5 dni w lodówce (cóż, soliłem je osobno, a potem wyszedłem do daczy, przyjechałem i dopiero następnego dnia miałem zaszczyt to zrobić). Mostek solony: sól + azotyn (50/50), suszona papryczka chili (mielona w młynku do kawy), słodka musztarda, czarny pieprz, miód. Szynka: sól + azotyn (70/30), czosnek suszony, pieprz czarny, kminek i lavrushka (mielona w młynku do kawy). Wszystkie przyprawy mierzy się (sól w ilości 20g na 1kg), miesza na talerzu, tą mieszanką wciera się mięso oraz w pojemnikach lub workach w lodówce. Obróć raz lub dwa razy dziennie (poinstruowane dzieci). Ewakuowany. Zrobiłam wieprzowinę (2,5 kg, grubość plastra 7-8 cm) w 63 * C na godzinie 5, a następnie mostek (grubość 8x6x20cm) w 67 * C na godzinie 4 (wkładam natychmiast do ciepłej wody).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoci ode mnie
dlaczego nie ewakuujesz mięsa od razu?

dlaczego nie ewakuujesz mięsa od razu?

I tak, aby nie rosły złe i odporne na bakterie T = 63-67 * C (zwykle są beztlenowe). Tlenowe w soli + azotynach tak naprawdę nie rosną, a następnie umierają natychmiast w temperaturze T powyżej 55 * C. Ponadto mięso jest przed nimi chronione antybiotykiem kapsaicyną (z papryczek chili), allicyną (z czosnku) oraz antybiotykiem przeciwgrzybiczym z musztardy.

[Linadoc]

Linadoc, mądry ...ja

mądry ... ja

Tak, to moja specjalność… tavo…… Powinienem to wiedzieć… przynajmniej trochę

I wszyscy mamy tyle szczęścia!

I tak, aby nie rosły złe i odporne na bakterie T = 63-67 * C (zwykle są beztlenowe). Tlenowe w soli + azotynach tak naprawdę nie rosną, a następnie umierają natychmiast w temperaturze T powyżej 55 * C. Ponadto mięso jest przed nimi chronione antybiotykiem kapsaicyną (z papryczek chili), allicyną (z czosnku) oraz antybiotykiem przeciwgrzybiczym z musztardy

skopać tyłek ...
Lina, co jest lepsze w rybie, żeby ją zabić?

i ostatecznie zdecydowałem się na gotowanie sous-vide, gotowane udka z kurczaka, odcięte udko z kurczaka wraz z udem, 2 nogi, czyli jak się okazało, postawiłem na 66gr 4,5h ... może mniej się da, ale to mój pierwszy raz i tak niezwykłe jest smakowanie dobrze ugotowanego mięsa w tej temperaturze, jednak nauka

Lina, dzięki, teraz będę wiedział, jak otruć dodatkowych mieszkańców mięsem)))

Lina, co jest lepsze w rybie, żeby ją zabić?

Naturalne antybiotyki, takie jak czosnek, tymianek, rozmaryn, szałwia, musztarda, kurkuma, czarna i biała papryka są idealne dla ryb. Ponadto sok z cytryny, kwaśne środowisko hamuje wzrost Clostridia.

[Linadoc]

LinadocLina, dziękuję bardzo… żyjesz w ten sposób i nie wiesz - przyprawianie i przyprawianie, pomyśl tylko… ale nie! to naturalny antybiotyk!
Jeszcze raz dziękuję za naukę!

Zrobiłem Sous vide vs. Steba dd1. Wyniki i wnioski znajdują się poniżej.
Celem eksperymentu jest wynik i tylko wynik. Eksperymentalnym kawałkiem była pierś z kaczki, nasza słynna ferma drobiu z literą „U”, nazwy nie napiszę, zostaną im przerwane. Importowanie zastępowania w akcji.
Punktem odniesienia w eksperymencie jest kawałek Su Vid, ciekawe, jaki kolor zobaczy Steba i stanie się jasne, czy Steba leży pod względem temperatury.



Temperatura eksperymentu wynosi 60 stopni, dla tych, którzy powtórzą minimalny bezpieczny próg dla ptaka 63 stopnie, dlaczego 60? Uwielbiam różową pierś z kaczki Medium i wtedy usmażę skórkę, która doda stopni do mięsa. Przy 63 stopniach pierś kaczki traci swój różowy kolor i staje się biała, bezpieczna i brzydka.

Program obliczył, że prawie wszystkie bakterie z wyjątkiem Listerii umrą w ciągu 1 godziny i 20 minut. Grubość piersi 2 cm.


Jedna pierś trafiła do Shtebu, pierś została umieszczona na plastikowym parowcu tak, aby nie dotykała dna i została zagłębiona spodkiem.

Drugi w Su Vid


Nie od razu odłożyła piersi, bo nie była pewna Shteby, bała się, że pójdzie się rozgrzać z kosmiczną prędkością, dodała kolejne 30 minut na ogrzanie 2 urządzeń wodą, po 15 minutach Shteba zaczął pokazywać 60 stopni w rzeczywistości było 47, bgg. Potem pokazałem 62 i 65 w środku, było 55. Spluwając na ten biznes, wkładając piersi, zająłem się swoimi sprawami, teraz bałem się, że piersi w Sztebie będą wilgotne, zanim byłem pewien, że będzie trawienie.

Dwie godziny później wyciągnąłem piersi i opuściłem ich lodowatą wodę, ponieważ wieczorem zjem z nimi kolację.


Wynik po schłodzeniu koloru



Wniosek, Shteba pokazała dobry wynik, ale nadal leży o 3-4 stopnie temperatury. Jaśniejsza pierś Steba nie jest już Średnim gotowaniem, gdyby było prawdziwe 60 stopni, kolor byłby taki sam. Za każdym razem otrzymuję ten sam kolor w Su Vide przy 60 stopniach. Dla perfekcjonistów lepiej kupić specjalistyczne urządzenie Su Vid. Komu stopień upieczenia mięsa nie pozwala na spokojny sen i czy każdy stopień jest dla Ciebie ważny. Shtebu może być używane jako urządzenie wprowadzające do Su Vid i jeśli masz napiętą sytuację z pieniędzmi (Su Vid dla tych z ograniczonymi środkami) Ale nie powinieneś żądać dokładności gotowania mięsa ani być zaskoczonym rezultatami.

Mam nadzieję, że ktoś był zainteresowany

Oczywiście BARDZO interesujące! Bardzo mi się to podobało, ale robię to w kreskówce i cały czas w to wątpię. Twoje doświadczenie się przydaje
Co to jest program liczący?

[taniakrug]

taniakrug,
Zestaw narzędzi Sous Vide firmy PolySience jest płatny, ale bardzo wygodny.

[Piana]

Piana, dzięki) tutaj jest prawdziwy raport eksperta

[Piana]

Pianano cóż, nie wszystko jest tak złe, jak się wydawało!

Szczerze mówiąc, nie byłbym w stanie zjeść takiej czerwonej wiązki))
Dzięki za zgłoszenie! Shteba jest uzasadniona, ponieważ pierwszy suvid odejdzie.

[Masinen]

Masinen, standardowy kolor piersi kaczki)) sous vid

We Francji tylko smażona skóra jest podawana całkowicie na surowo, obcokrajowcy spoglądają na 57C, tu już nie mogę)) pierś z kaczki to najdelikatniejsza część kaczki, im mniejsza tym lepsza, a wręcz przeciwnie nogi w 82 stopniach, mięso z pieczeni odchodzi, następnie piecze.

Shteba jest uzasadniona, ponieważ pierwszy suvid odejdzie.

Dla zwykłego suvida. Ponieważ takie rozkosze są dla perfekcjonistów.

Dla perfekcjonistów lepiej kupić specjalistyczne urządzenie Su Vid.

[Piana]

Pianano cóż, bardziej mi się podoba kolor światła, jakbyś wyszedł z Shteby. Okazuje się, że trzeba włożyć 63 gramy.

Tutaj mam różnicę temperatur.
Wybrałem dla siebie 63 na wieprzowinę,
Podobała mi się wołowina w 58 gr.
A ja robię piersi z kurczaka, 60 lub czasami 63 gramy.
Ale 60 jest lepsze, inaczej)
Ryby 55-58, oczywiście lepsze niż 55.

Nawiasem mówiąc, Niemcy ze Szteby powiedzieli mi, że w sous-vide najważniejsza jest temperatura.
Te wahania 1 g nadal można odczuwać, ale więcej nie jest już akceptowalne.

[Galina]

Galina, No tak)
Okazuje się, że w Shtebe trzeba umieścić 60, jeśli chcesz 63 gr.
Irina F, Irlandzki, to dla Piana temperatura i wynik końcowy są bardzo ważne)

W tym momencie, kto jest ważniejszy niż co, jak mówią)

[Masinen]

Masinen, w suvidzie w 63 roku okazało się jak w Shteba o 60, to prawda, więc musiałem obniżyć temperaturę metodą naukową. Nie podobał mi się ani kolor, ani smak 63 w suvidzie. Dlatego Szteba leży jak szary wałach o 3-4 stopnie.)) To leży w 60 stopniach, a jak bardzo leży w innych temperaturach, tylko Bóg wie. Taka niepewność po pewnym czasie będzie irytująca.
W przypadku wołowiny to samo jest takie samo w kilku stopniach, a mięso ma zupełnie inny kolor do smaku.

[Piana]

Panno, nie przysięgajmy))

Jedyne, co trzeba, to wybrać wyrażenia)
To jest do Piana żądanie)

Mamy przyjazne forum

Pokój, przyjaźń, sous-vide

[gala10]

gala10, , Całkowicie się zgadzam! Cóż, nie mamy tego urządzenia, więc teraz usiądź w krzakach
Wykorzystamy Twoje doświadczenie

A ja robię piersi z kurczaka, 60 lub czasami 63 gramy.
Ale 60 jest lepsze, inaczej)
Ryby 55-58, lepiej oczywiście 55

Udało mi się też spróbować na różne sposoby, ale zgadzam się z Marusyą… pierś ma dopiero 60 i nie więcej… a ryba ma 55… a jeśli nadal jest solona w solance to nie traci kształt i ogólnie okazuje się jak żywy)))

[Tanya]

TanyaMyślę, że wystarczy empirycznie określić niezbędne tryby dla swoich urządzeń. I spokojnie gotuj.
Sous vide ugotowałam nawet w Brand w trybie „Heating”, gdzie temperatura w ogóle nie jest ustawiona. Wynik był całkiem do przyjęcia. Tak, Shtebe radzi sobie znacznie lepiej. Ale teraz mogę porównać.
Na tym forum wyróżnia nas to, że dostosowujemy nasze urządzenia do takich celów, o których producenci nawet nie pomyśleli. Na przykład w opiekaczach do kanapek gotujemy ciasta, ciasta serowe itp.
A posiadanie osobnego urządzenia dla każdego przepisu to utopia.

[gala10]

gala10, a nawet dla każdej jednostki musisz znaleźć miejsce
Dopiero wczoraj uporządkowaliśmy kuchnię, rozłożyliśmy mniej lub bardziej kompaktowe jednostki
ale dziś musimy odebrać personel 2))
ale wtedy urządzenie do sous-vide jest skierowane zbyt wąsko, znudzi się, będzie zbierać kurz
kiedyś kupiłem profesjonalną gofrownicę z serii, waży 15 kg i tyle
przez większość czasu bezczynne, ale cały schowek w szafie zajmuje