Nadzienia do ciast słodkich, serników, ciast

[Wypełnienie rolkowe]

Wypełnienie rolkowe

1. Rodzynki i orzechy zmiel w maszynce do mielenia mięsa, miksturę wymieszaj z makiem gotowanym na parze, dodaj cukier do smaku i odrobinę dżemu (najlepiej morelowego) do połączenia.
Przepis na nadzienie drożdżowe z dzieciństwa.

2. Rodzynki, orzechy, suszone morele i inne odpowiednie suszone owoce zmielić w maszynce do mięsa, wymieszać z miodem.
Przepis z magazynu.

Wczoraj na kulinarnej stronie zobaczyłem inną opcję nadzienia - rozłożyć warstwy bułek tylko grubym dżemem lub dżemem.

Tak, wydaje mi się, że po takich eksperymentach z bułkami i nadzieniami można wypróbować dowolne nadzienia, aż po kombinowane, wystarczy dobrać odpowiednią proporcję produktów, aby nie były ciężkie i płynne.

Możesz mieć też takie nadzienia: z czekolady, cynamonu, maku + daktyli, jabłek lub gotowanego zagęszczonego mleka

Nie zapomnij o sernikach - twarożek 8-9% + śmietana 30% + cukier puder + wanilina),
o bułeczkach z cynamonem, orzechami i rodzynkami

Jabłka z rodzynkami ...

Jabłka przeszły 3 razy przez sokowirówkę bez komór nasiennych i gałęzi, z cukrem i cynamonem.

[Bajgiel]

Bajgielczy mogę bardziej szczegółowo zapytać o jabłka z rodzynkami?

Meblei po co wrzucać jabłka do sokowirówki? Czy ten proces można zastąpić czymś?

Ogólnie przepisy z jabłkami są dla mnie interesujące, w przeciwnym razie nie wspinają się w swojej surowej postaci, pianki i dżem są przygotowywane na dwa lata wcześniej, a jabłka się nie skończyły ...

Okazuje się, że przypomina tłuczone ziemniaki, ale nie tak płynne. I nigdy nie dostałem płynnego wypełnienia - wszystko się rozpada ...

Zasadniczo można wszystko zmielić i trochę wycisnąć.

A więc jabłka z rodzynkami.
Jabłka myjemy, kroimy na małe kawałki, dodajemy umyte rodzynki bez pestek, dodajemy do smaku cukier i cynamon, mieszamy.

Co do proporcji - cóż, to kwestia gustu. To nie jest chleb, tutaj nie są wymagane dokładne pomiary.
Lubię jabłka z rodzynkami gdzieś w proporcji 2 części jabłek na 1 część rodzynek ..

Któregoś dnia zrobiłem rolkę z 2 opakowań gotowej galaretki, znalazłem przepis w Kuchni.
Powierzchnię upieczonej warstwy posmarowałem kwaśną śmietaną, a następnie równomiernie rozprowadziłem masę serową, do której w razie potrzeby można dodać tyle smakołyków ...
Ale nawet bez nich wyszło przepysznie, improwizacja zakończyła się sukcesem.

[Nadzienie jabłkowe:]

Nadzienie jabłkowe: Pokrój obrane jabłka w plasterki, włóż do rondla, posyp cukrem, dodaj 2-3 łyżki. l. wodę i gotuj na małym ogniu, aż uzyskasz gęsty dżem.

Nadzienie to nadaje się do ciast kwaśnych, przaśnych i francuskich, a także do pączków jabłkowych lub pączków jabłkowych.

Nadzienie może być również wykonane z surowych jabłek. W tym celu posyp obrane i posiekane jabłka cukrem i użyj jako nadzienia.
Na 1 kg jabłek - 1 łyżka. Sahara.

Do nadzienia jabłkowego lub śliwkowego można dodać skrobię lub galaretkę w proszku.

Nadzienie makowe: Mak dokładnie wypłucz w zimnej wodzie i przesiej wcześniej. Następnie zagotuj we wrzącej wodzie i odstaw na 7 minut. Następnie ponownie zaparz i odstaw na 4 minuty.
Wodę należy spuścić. Susz i rozgniataj mak w moździerzu. Dodaj cukier, miód i zagotuj.

Nadzienie rabarbarowe :
Na 350 g nadzienia: 5 łodyg rabarbaru (około 500 g), 3/4 szklanki cukru pudru, 1/4 łyżeczki cynamonu, skórka z 1 cytryny.
Łodygi rabarbaru umyj ciepłą wodą, zdejmij skórkę ze zgrubiałych końców łodyg i usuń zewnętrzne włókna.

Mięso mielone można przygotować na wiele sposobów.

Pierwszy sposób. Obrane łodygi rabarbaru pokroić w drobną kostkę, dodać cukier, aromaty i mieszając łopatką doprowadzić do wrzenia; następnie wstaw do lodówki i użyj.

Drugi sposób. Pokrojony rabarbar wymieszać z cukrem i substancjami aromatycznymi, odstawić na dzień do nasączenia cukrem, od czasu do czasu mieszając; następnie złóż rabarbar w durszlaku lub na sicie.
Powstały słodki rabarbar użyj jako nadzienie, a sok do namoczenia produktu lub galaretki.

Trzeci sposób. Pokrojony rabarbar wymieszać z cukrem i substancjami aromatycznymi i używać bez gotowania jako nadzienie do ciast i ciast.

[Nadzienie z suszonych owoców]

W przypadku słodkich ciast moja babcia zrobiła następujące nadzienie:
Nadzienie z suszonych owoców

Suszone owoce (jabłka, gruszki, suszone morele, śliwki można dowolnie, do smaku) moczyć w gorącej wodzie (trochę zmiękczyć), przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać trochę dżemu.

Twaróg mielony

1.
twarożek - 300 g
śmietana - 2 łyżki. l
jajka 1-2 szt
cukier - 1 łyżka. l
mąka - 1 łyżeczka
sól -1/2 łyżeczki
cukier waniliowy - 1/2 proszku.

2.
(na duży sernik)
twarożek - 600 g
śmietana - 1/2 łyżki
cukier - 3/4 łyżki
rodzynki -1/2 łyżki
jajka - 2-3 sztuki
sól - 1 łyżeczka.
cukier waniliowy - 1 proszek.

Twaróg przechodzi przez maszynę do mięsa, po czym dodaje się śmietanę, jajka, cukier, rodzynki, sól, cukier waniliowy i wszystko dokładnie miesza do uzyskania gładkości.

3.
twarożek - 500 g
jajka (żółtka) - 3-5 szt.,
cukier - 100 gr
skórka pomarańczowa 1 łyżeczka

Twaróg przecieramy przez sito, dodajemy surowe żółtka, cukier i skórkę pomarańczową.

[Nadzienie z jabłek i brzoskwiń (nektarynki)]

Nadzienie z jabłek i brzoskwiń (nektarynki)
Jabłka obrać, pokroić w drobną kostkę. Pokrój brzoskwinie (można je również obrać) na małe kawałki. Wymieszaj, dodaj cukier.

Nadzienie jabłkowe
Jabłka obrać, zetrzeć na grubej tarce. Dodaj cukier.
Opcjonalnie - cynamon i cukier waniliowy.

Do wypełnienia:
szczaw - 500 g;
cukier - 5-7 łyżek. l. (mniej cukru, więcej kwasowości).

Szczaw opłucz, osusz! Drobno posiekaj, dodaj cukier.

Moja babcia zrobiła nadzienie do ciast w ten sposób: bez krojenia szczawiu, wrzuciła go do wrzącej wody i natychmiast wyjęła (w durszlaku), gdy woda spłynęła, nawet trochę wycisnęła, dodała cukier. Powiedziała, że ​​„ciasta nie płyną”.

Generalnie, żeby ciasta z różnymi nadzieniami ze świeżych jagód i owoców nie „płynęły”, dodaję wszędzie kaszę manną. Ale nie mieszam z jagodami, ale najpierw trochę posypuję ciasto, a następnie wkładam nadzienie.
Semolina dobrze pęcznieje w płynie i nie psuje smaku.

[Mashenka]

Wielkie dzięki za przepis Mashenka ! Podobało mi się to bardzo.

Bardzo się cieszę, że mi się podobało! A następnym razem spróbuj farszu z rabarbarem (zwany też rabarbar), dzisiaj to upiekłam, zjadaliśmy naraz cały protisz.

Oznacza to, że ciasto jest takie samo, tylko w nadzieniu, drobno posiekany rabarbar z cukrem. Włożyłem też trochę truskawek z zamrażarki dla zapachu, tak po prostu zamrożone i włożyłem. Rezultatem jest takie różowawe, truskawkowo-zazdrosne nadzienie. bardzo smaczne.

[Nadzienie MAKOWE]

„Złapałem” z tematu „Przydatne narzędzia kuchenne”:

Może powinieneś skontaktować się z dziadkiem Pokhlebkinem (jestem nim po prostu zachwycony)

Nadzienie MAKOWE
Mak przesiej, opłucz w zimnej wodzie, zagotuj we wrzącej wodzie, odstaw na 5-7 minut, ponownie zaparz, odstaw na kolejne 3 minuty, następnie spuść wodę, wyciśnij mak i rozgnieć w moździerzu, dodaj cukier, miód lub melasę i zagotować.
To jest w kuchni narodowej.

Ale pisze w słowniku:
Mak najpierw opłucz ciepłą wodą, następnie dwukrotnie oparz wrzącą wodą: za pierwszym razem woda jest natychmiast spuszczana, za drugim woda jest trzymana przez około minutę (nie można dłużej utrzymywać wrzącej wody, ponieważ traci się olej)

Następnie dobrze wyciskamy wodę, mak lekko mielimy w moździerzu i mieszamy z cukrem lub niewielką ilością syropu do dżemu, aby nadać mu lepkość, w przeciwnym razie rozpadnie się z wyrobu cukierniczego.

Mam książkę z 1974 roku o smacznej i zdrowej żywności. wypuszczam i tam cytuję przepis:
Umyty mak wlej do wrzątku (nie myję, jest już czysty) i zagotuj. Następnie ułóż mak na sitku (najpierw kładę go na szmatce i na sicie)

Pozwól wodzie spłynąć, bym szybciej powiesił ją nad zlewem i mocno ścisnąłem rękami, wymieszaj z cukrem lub miodem i przepuszczę 2 razy przez maszynkę do mięsa.

Następnie wymieszaj nadzienie z surowymi jajkami:
za 500g. mak-1 1 / 2st. cukier lub 300g. miód, 2 jajka. Robię takie bułeczki z makiem cały czas i nic nie wylewa się podczas krojenia, mak dobrze zachowuje swój kształt. Spróbuj!

Biorę 300g. mak 1 1/2 łyżki cukier i 2 jajka - to nadzienie wystarczy na 3 bułki (lubię mieć dużo maku)

wymieszaj z cukrem lub miodem i przepuść 2 razy przez maszynkę do mięsa.

Kiedy robiłem makową lokówkę, zbierałem również cenne informacje ze wszystkich wiadomości (bezpośrednie podejście szpiegowskie!), Ale gotowałem mak z wrzącą wodą, a następnie w kuchence mikrofalowej przez pięć do siedmiu minut i siekłem go w młynku dołączonym do blender zanurzeniowy - łatwiej go myć niż maszynkę do mielenia mięsa. A potem cukier i jajko. Kiedyś dodałem nawet masło - tak wyszło najlepsze nadzienie do bułek.

Nie możesz dłużej trzymać wrzącej wody, ponieważ traci się olej)

Nie wiedziałem o tym. Cóż, nie mam czasu na studiowanie wszystkich Pokhlebkinów!

W „lokach makowych” podałam przepis na nadzienie makowe wg Darii Zvek. Tam ugotowany mak przepuszczamy 2-3 razy przez maszynkę do mięsa i dopiero potem dodajemy cukier, białko jaja i kilka łyżek semoliny (tak jest w przypadku gdy mak nie został zbyt dobrze wyciśnięty, aby nadzienie nie „pływało”) ”).

Nie mogę normalnie zmielić maku w blenderze, więc przepuszczam go przez maszynkę do mięsa. A żeby za każdym razem nie dostawać tej jednostki ze względu na 200 g maku, zacząłem gotować na parze z funtem maku, mielić przez maszynkę do mięsa, brać odpowiednią ilość na „tu i teraz”, a resztę w chałupie miski serowe i zamrażarka. Ponownie nie musisz myć maszynki do mielenia mięsa, aw wywarze przygotowanym do nadzienia będzie wystarczająco dużo maku.

[fugaska]

Ja też to zebrałem. A potem - Wielkanoc już niedaleko ...
I generalnie często spotykam się z pytaniami o nadzienie makowe. Więc teraz możesz wysłać tutaj całe cierpienie.

fugaska:
100 gr maku
150 gramów cukru (miód jest możliwy, ale mniej)
mleko - na pewno tego nie odmierzyłam, ale żeby ta mieszanka cukrowo-makowa była pokryta
zagotuj, aby zacząć gęstnieć (nie rozgotuj, w przeciwnym razie karmel się skończy)
Stеrn:
Dopóki Niemcy nie rozpieszczały mnie gotowym nadzieniem makowym, robiłem tak:
Mak wlewamy wrzątkiem. Gdy woda ostygnie, odcedź ją, ponownie zalej makiem wrzątkiem i gotuj ok. 20 minut Mak wrzuć na płótno, osusz i przetaczaj przez maszynkę do mięsa z cukrem.
Możesz tylko przewijać mak, a następnie dodać miód do smaku.
Administrator:
I zrobiliśmy to:
mak został zalany wrzątkiem, długo nalegał, żeby zmiękł, przefiltrowany, a następnie przewijany do e-maila. Do gotowej mieszanki dodano maszynkę do mięsa z orzechami włoskimi i rodzynkami, cukier, dżem morelowy do połączenia, a nadzienie na bułki i ciasta jest gotowe.
Galiya:
Ten makowy nadzienie wziąłem od dobrego kucharza, spróbuj, jest bardzo smaczny!
3/8 l. mleko
250 gr. MAK
2st. l. wabiki
2 torby van. Sahara
2 łyżeczki rum
100 gramów rodzynki
75 gr. migdały
1 jajko
100 gramów Sahara
Zagotuj mleko, dodaj mak, kaszę mannę i cukier. Doprowadzić jeszcze 2-3 razy do wrzenia, zdjąć z ognia + wszystko inne, lekko ostudzić + jajko, wymieszać.
gotować:
Jest takie urządzenie w Ukeraine-makitra. Jest jak zaprawa murarska, ale jest zrobiony z gliny. Potrzebuje makogonu - takiego wałka do ciasta z okrągłym końcem. Oto mak na Ukrainie w makitrze makogon. Z cukrem, gotowanym makiem. Wszystko inne będzie wytrawne i gorzkie. Gorycz usuwa się przez 20-minutowe gotowanie, a ręczne mielenie w makitrze nadaje jej konsystencję i smak.
domani:
Napełniam mak wrzątkiem, czekam aż ostygnie. Ponownie zalać wrzącą wodą i gotować na bardzo małym ogniu przez 30 minut. Wodę spuszczam przez drobne sitko i lekko suszę nad ogniem (długo próbowałem suszyć na ręcznikach i chyba nie ma potrzeby suszyć w ogóle). Gdy ostygnie, dodaj cukier, rodzynki i dobrze zmiel blenderem. Okazuje się świetnie.
Kosha:
Mack zrobił to w uproszczony sposób:
1. Zaparzać z małym kotkiem i gotować z cukrem i mlekiem w wolnym naczyniu przez dwie godziny (tryb duszenia).
2. Odcedź nadmiar płynu przez sito, zmiel blenderem i dodaj miód do smaku.
mausi1968:
Robię mak jeszcze łatwiejszym.Wlewam wrzącą wodę i w kuchence mikrofalowej na 7-10-15 minut (patrz jak mak na parze) na pełnej mocy. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj wodę, jeśli nie ma wystarczającej ilości. A potem ostygło i dalej ... Bardzo szybko! A dwie godziny z nim to dla mnie długo.
Sofim:
I mielę suchy mak w młynku do kawy, a potem trochę zagotowuję z cukrem i gotowe.
Rina72:
Nadzienie (z książki D. Zvka): 200 g maku, 100 g cukru, 1 białko, 1 łyżka. l. Kasza manna
Przygotowanie nadzienia: mak parowany mielimy w kilku wodach, dodajemy cukier i wanilię, mieszamy z białkiem i kaszą manną.

Mieszkaniec lata:
Bardzo lubię wypieki z nadzieniem makowym, dlatego przygotowuję je z wyprzedzeniem. Mak myję i suszy (można w ciepłym piekarniku) i wlewam do szklanego słoika. W razie potrzeby mielę wymaganą ilość maku w młynku do kawy, mieszam z cukrem i orzechami lub rodzynkami, można dodać co tylko zechcesz. Nadzienie to okazuje się dość suche, nie rozmazuje się i nie obkurcza ciasta.
Iriska:
A nadzienie robię tak: 200 g maku wypłucz, pozwól mu spłynąć na sito, dodaj 2 łyżki. l. miód i 3 łyżki. l. cukier, a następnie rozbić wszystko w blenderze. Nadzienie jest bardzo soczyste.

[Nadzienie cytrynowo-rodzynkowe do ciast]

Nadzienie cytrynowo-rodzynkowe do ciast
Tutaj znalazłem nowy przepis na nadzienie do słodkich ciast. Nic niezwykłego, ale bardzo mi się podobało. To było nadzienie do ciasta z kolekcji magazynu z przepisami. "Zmieniłem go nieco według własnego gustu, nagle też ci się spodoba:

Potrzebować:
1 średnia cytryna
150g rodzynek
70 gr masła
1 duże jabłko (najlepiej coś w rodzaju Antonovki, aby było słodko-kwaśne przejście)
1,5 łyżki. l. ciemny rum
0,5 szklanki brązowego cukru
cukier waniliowy
przyprawy (cynamon, gałka muszkatołowa) - dla amatora.
1,5 łyżki. l. skrobia

Ugotuj cytrynę w małej ilości wody do miękkości (to jest 25-30 minut), ostudź. Dobrze jest ugotować go wcześniej, aby nie tracić czasu później lub gotować, gdy ciasto rośnie.
Usuń pestki z cytryny, włóż do szklanki z blendera, są rodzynki, jabłko pokrojone w kostkę (nie obieraj, po prostu wyjmij rdzeń). Ubij blenderem w niejednorodną masę (nie w tłuczonych ziemniakach, ale w tak bardzo grubym puree, gdzie wszystko jest na małe kawałki). Aby to zrobić, użyj pras impulsowych (tj. Wciśnij przez sekundę, zwolnij, wymieszaj dyszą i ponownie wciśnij).
Następnie do masy można dodać roztopione masło, rum, cukier (nie można od razu ubijać, ale spróbuj - tak słodki, jak smakuje lub nie), skrobię, wanilię. Masło i rum można dodać przed zmieleniem za pomocą blendera. Ułatwi Ci nawet pracę z masą, która stanie się bardziej „płynna”. Wszystko można zapakować w placki z ciasta podanego w pierwszym poście tego tematu.

Masa okaże się taka (drugie zdjęcie - ja już użyłam na duży placek z ciastem bez drożdży):

I mam taki problem, na zimę przygotowuję góry dżemu jagodowego, ale nie rozumiem, jak przystosować go do pieczenia. Dżem początkowo wydaje się gęsty, zabrakło mi nawet otwartych ciast w piekarniku. Próbowałem dodać mąkę lub skrobię, niewiele się to przyda, ale smak nie jest taki sam :-( Powiedz mi, proszę, czy może tu być jakiś sekret?

Oto wypełnienie moich ciast „Autumn Joy” (przepis na forum):
buraki - 500 g
suszone śliwki - 100 g
rodzynki - 50 g
śmietana - 2 łyżki. l.
mleko - 100 ml
Nadzienie duszone jest na patelni. Na każde ciasto posyp 1 łyżeczkę nadzienia. cukier granulowany.

[Serafini]

Serafinimożna upiec 2-3 ciasta i obłożyć je nadzieniem dżemowym z startą cytryną. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.

Jeśli chcesz włożyć dżem bezpośrednio do ciasta, spróbuj tego przepisu:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8116.0

Włożyłem do tego dość rzadkie nadzienie z żurawiny. Do tej pory nic nie umknęło.

[SROKA NA HERBATĘ]

Inny sposób wykorzystania dżemu - każdy, nawet „niepłynny” z piwnic / z antresoli; przepis z bardzo starego numeru magazynu Rabotnitsa:

SROKA NA HERBATĘ.
(Może gdzieś w trzewiach forum jest już przepis - nie wiem.)

1 szklanka dżemu bez pestek (dowolny)
1 łyżeczka Soda,
1 łyżka kefiru,
0,5 łyżki cukru
2 jajka,
2,5 szklanki mąki

Przygotowanie: do dżemu dodać 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, wymieszać i odstawić na 5 minut. stoisko. Następnie dodaj do tej mieszanki kefir, cukier, jajka, mąkę.
Wszystko wymieszaj, połóż na blasze do pieczenia posmarowanej olejem roślinnym i piecz 180-200 * 20 minut.

Moje komentarze: naprawdę 20 min. piekarnik, jeśli na blasze do pieczenia lub w warstwie 2-3 cm w formie.
Jeśli kształt jest okrągły (kiedyś piekłam na zwykłej patelni) - gotowość do ustalenia wykałaczką lub czymś podobnym.
W wolnej kuchence włączam pieczenie na 65 minut.

Tak, najsmaczniejsza jest konfitura z porzeczek. Tylko kolor Inne dżemy mają normalny kolor i porzeczki

Tak, najsmaczniejsza jest konfitura z porzeczek. Tylko kolor Inne dżemy mają normalny kolor i porzeczki

Chcesz to zrobić z aronią? Kiedy spróbowałem, dostałem coś brudno-szaro-liliowego. Teraz pewnie zrobiłbym krem ​​i rozsmarowałbym go dookoła, ale potem i tak go zjedli. I szybko!

Nie, dżemu jeżynowego nigdy nie mieliśmy))) Porzeczki, truskawki, ranetka i „żywe” maliny (maliny nie doczekały się ciasta). Z porzeczkami kolor jest taki ... zielono-szaro-brązowy czy coś w tym stylu ... Ochrzcili „spleśniały placek” - tak to zapisałem ...

A ja naprawdę uwielbiam nadzienie jabłkowe z dodatkiem jeżyn. Moja babcia specjalnie przygotowała go do nadzienia. Wcierać cukrem do słoika. A kolor jest piękny, ale nie brudny szary. Na słodkie ciasto najlepiej

[kolynusha]

kolynusha, nadzienie jabłkowe z dodatkiem aronii czarnej -. Mówiłem o tym, co mam, dodając dżem jeżynowy nie do nadzienia, ale do ciasta. Moim zdaniem kolor był niesamowity. Ale mój mąż 1) lubi słodycze, 2) ma poczucie humoru. Zjadł to z widoczną przyjemnością, ale za każdym razem komentował.

[Z twarogu]

To ulubiony biznes mojej siostry - wykorzystywanie aktywów niepłynnych
Zaproponowałem nawet, żeby napisała książkę, teraz robi kilka bułek z ciasta kruchego (dzięki Bogu, bez wody!). Sprawdzam przepis - wypiszę się.
Z każdego grubego (lub nie) dżemu robię zwykłe ciasta drożdżowe. Jeśli nałożysz trochę nadzienia, prawie nie płynie.
Najważniejsze, aby nie piec zbyt mocno od dołu, aby można było oderwać formę
Ostatnio były czarne jarzębiny i porzeczki.

Moje ulubione nadzienia do ciasta:

Z twarogu
twarożek + cukier + ubić w jajko (wanilina dla zakochanych). mieszać

Rabarbar
Rabarbar obrać, pokroić w drobną kostkę. najpierw wsyp cukier, następnie rabarbar, zawiń i zszyj.

Cynamon z cukrem
Opcja, jeśli w ogóle nic innego. Wymieszaj cynamon (mielony) z cukrem. Musisz wziąć trochę cynamonu, oślepić placki i zszyć (powinien ładnie się otworzyć).

[Lydia]

Lydia i myślałem, że masz ochotę na wypełnienie

Najważniejsze, aby nie piec zbyt mocno od dołu, aby można było oderwać formę

Używaj papieru do pieczenia, bez szorowania

Dziewczyny proszę o poradę! Bardzo kocham wiśnie! Ale wszystkie produkty z nią, czy to pierogi czy ciasta, są wklejane ...
Zrobiłam dzisiaj ciasta, a podczas pieczenia w piekarniku wszystkie się otworzyły i sok wypłynął: ((
Jak radzić sobie z tą plagą?

P. s. tym razem zrobiłem specjalnie grube ciasto, wciąż się otwierało ((Wiśnie w puszkach.

[Judi]

Judi najłatwiejszym sposobem przygotowania ze słodkim nadzieniem nie są ciasta, ale ciasto. Nie wypływa z ciasta.)

Dziewczyny proszę o poradę! Bardzo kocham wiśnie! Ale wszystkie produkty z nim, czy to kluski, czy placki, przyklejają się ... Dzisiaj robiłam ciasta, ale podczas pieczenia w piekarniku wszystkie się otworzyły i sok wypłynął: ((Jak sobie poradzić z tym nieszczęściem?
P. s. Tym razem zrobiłem specjalnie grube ciasto, nadal się otwierało: ((Wiśnie w puszkach.

Oddziel wiśnie od soku w durszlaku.
W szklanym rondelku połącz wyciśnięte wiśnie ze skrobią. Na 2 części wiśni - około 1-2 części skrobi (w zależności od rodzaju wiśni i jej wilgotności).
Mikrofale przez 3-4 cykle: ogrzewanie przez 5 minut, a następnie mieszanie.
Białe plamy skrobi powinny się stopić.
Rezultatem jest gęsta galaretka lub płynna galaretka.
Nie wypływa z ciast

Czy możesz zrobić coś takiego dla innych jagód? Mamy dużo mrożonych porzeczek

[yuliya_k]

yuliya_k , oczywiście. Chodzi o to, że skrobia wiąże nadmiar wilgoci. Powinieneś wziąć skrobię ziemniaczaną, a nie kukurydzianą.

Cześć dziewczyny. Jestem tu nowy, więc przepraszam, może było już takie wypełnienie. Spróbuj zrobić ciasto z marchewką. Pyszne jest niezwykłe.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce i podsmaż na maśle do miękkości, odcedź olej. nie trzeba żałować, potem dodać cukru i wyglądać - marchewki powinny stać się niejako przezroczyste. Zawsze dodaję dużo cukru.
Gdy marchewki ostygną, rozwałkuj ciasto drożdżowe, które lubisz, rozłóż nadzienie i zrób bułkę lub zamknięty placek lub placek z rusztem.
Niech idzie do piekarnika.

Kto spróbował, nie mógł uwierzyć, że ta pyszna zwykła marchewka (tak, prawie zapomniałem, póki marchewka jest jeszcze ciepła, dodaj do niej trochę wanilii).
Przepraszam, jeśli zrobię coś źle - w końcu to pierwszy raz.

Tę startą marchewkę układa się na patelni.



Następnie smażone na maśle



Teraz dodaj cukier



Doprowadź do gotowości i dodaj wanilinę



Zdjąć z ognia i ostudzić



Teraz nakładamy nadzienie na ciasto i odstawiamy



Wstawiamy ciasto do piekarnika



Mam nadzieję, że wszystko jasno pokazała.

[Mieszany]

Robię nadzienia pomarańczowo-jagodowe.
Mieszany (zbierane latem)

weź 2 szklanki jagód:
maliny
czarna porzeczka
porzeczkowy
Umyj dobrze 3-4 duże pomarańcze (możesz zalać wrzącą wodą przez kilka minut)
6 szklanek cukru

Zmiel wszystko w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
Zapakuj w sterylne słoiki, zwiń wieczko.
Okazuje się, że jest to bardzo smaczny aromatyczny dżem.
Przechowuje się dobrze, ponieważ w porzeczkach jest dużo pektyny.
Możesz go zjeść tylko z bułką, ale podczas pieczenia jest ostry aromat. Z tego nadzienia zrobiłem ptysie i zamknięte ciasto, a także placek z paskami ciasta i kruche ciasto.

Żurawina z pomarańczą
przygotowane w ten sam sposób:

2 szklanki żurawiny
1-2 duże pomarańcze
2-3 łyżki cukru

Nadzienie cytrynowe

2 duże cytryny
1,5-2 łyżki cukru

W lodówce trzymam żurawinę i cytrynę.
Myślę, że można wymyślić wiele odmian tego tematu.

kolejne ulubione wypełnienie Pasta
300 gr wątróbki drobiowej
300 gr serc z kurczaka
300 gr beczka wieprzowa
1 duża cebula
1 marchewka
2 jajka
3-4 łyżki semoliny
możesz dodać bułkę

Wątróbkę gotujemy do ugotowania, beczki wieprzowe kroimy w kostkę i smażymy na patelni na oleju roślinnym lub słoninie, na patelnię wrzucamy przekrojone na pół serca.
Smażyć serduszka - gdy dopuści się płyn, dolać więcej wody lub bulionu z gotowanej wątroby, przykryć i dusić.
Osobno podsmażyć cebulę i marchewkę.
Całość przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy jajka, sól, przyprawy, kaszę manną, bułkę (opcjonalnie), dobrze wymieszamy i pieczemy w piekarniku przez 35-40 minut w temperaturze 170-180 stopni.
Danie może służyć zarówno jako nadzienie, jak i pasztet.

Do nadzienia włóż mniej semoliny (będzie bardziej miękka), do pasztetu - więcej.

Z tego nadzienia zrobiłem ptysie według szybkiego przepisu bardzo smaczne i naleśniki też

Wiele lat temu sąsiad podzielił się ze mną sekretem robienia ciast z dżemem lub dżemem. Z zawodu była krawcową, więc instrukcja brzmiała mniej więcej tak:
Szew ciasta należy uszczelnić podwójnym szwem, to znaczy 1 raz przymocować krawędzie, a następnie owinąć rogi do wewnątrz i przejść innym szwem.

Jestem jej bardzo wdzięczna za tę radę, dżem naprawdę wychodzi bardzo rzadko.

Zarejestrowałem się w serwisie - jeszcze nie miesiąc, ale - forum jest naprawdę takie fajne, tak ciepłe i wspierające, nie mówiąc już o wspaniałych pomysłach twórczych, że dzielę się swoim sekretem (choć może dla niektórych sekret):

Każde takie nadzienie owocowe / jagodowe jest wyjątkowo smaczne, jeśli nie ze skrobią, ale z tym samym Dr. Oetkerem - Zhelfixem (czasami 1: 1 i 1: 2).
Niezależnie od tego, czy są to jabłka, gruszki czy wiśnie / truskawki / porzeczki, ale dla ilości nadzienia, które osiągają kształt 26 cm (Zwykle mam 3 jabłka lub 4 gruszki lub około 1 kg jagód) Włożyłem 4-5 łyżek. łyżki cukru (w owocach - mniej, w jagodach kwaśnych - więcej), wystarczy posypać startymi jabłkami lub lekko rozmrożonymi jagodami (można oczywiście całkowicie rozmrozić, ale wtedy lepiej spuścić rozmrożony sok), i gotować na średnim ogniu, aby cukier się rozpuścił.
Następnie, zgodnie z instrukcją na saszetce Zhelfix, mieszam połowę 1: 2 lub całość 1: 1 z 1 łyżką. l cukier i posyp lekko wrzącymi owocami, zamieszaj i gotuj przez około 1-2 minuty.

Naturalnie na ciasto kładę już ostudzone nadzienie.
Jellix składa się głównie z pektyny jabłkowej i cytrusowej, dodatkowo wszystko to jest ugotowane minimalnie, a smak nadzienia jest zaskakująco „żywy”.
Przetestowane, zwłaszcza na moim charakterystycznym strudle jabłkowym. Wszyscy (w tym wyrafinowani obcokrajowcy) są oszołomieni.
Sok jest zakonserwowany w nadzieniu, zagęszczony pektyną, nie nasiąka ciasta podczas pieczenia - ciasto pozostaje chrupiące.

Nawiasem mówiąc, jabłka też prawie nie ciemnieją, są tak zielonkawo-bursztynowe. A jeśli dodasz tam trochę bardziej startą skórkę pomarańczową ... Tutaj.

Czy na Twojej torbie jest nazwa w języku niemieckim? A potem „Zhelfix” nic mi nie mówi.

Cóż, w rzeczywistości jest to mieszanka do produkcji konfitur - gdzie nie tyle cukru można zakonserwować, ile pektyny jabłkowo-cytrusowe, dlatego cukru jest znacznie mniej, a gotuje się bardzo mało, a więc dużo uzyskuje się bardziej przydatny preparat.
Myślę, że jego nazwa nierosyjska to Gelfix, teraz sprzedajemy własną podobną pod nazwą „Confiture”.

[Nadzienie jabłkowe z Maderą]

Oto kilka innych wypełnień ode mnie:

Nadzienie jabłkowe z Maderą



Bardzo smaczna wersja nadzienia jabłkowego, są podobne przepisy, ale ten ma swoje własne cechy:
Obrała kilogram jabłek z pestek, pokroiła w średniej wielkości plasterki. Posypane cytryną, odrobiną skórki z cytryny, rodzynkami.

Następnie nalała to wszystko Maderą (około pół szklanki), zostawiła trochę do namoczenia, a następnie dusiła jabłka w tym samym winie na patelni. Gdy wypływający sok zaczął trochę wrzeć, dodałem 2 łyżki skrobi, mieszałem aż skrobia się rozpuściła i zakręciłem.

Nadzienie musi ostygnąć przed położeniem na cieście.

Jeśli ciasto jest całkowicie otwarte (tak jak moje), to aby jabłka nie wyschły w piekarniku na wierzchu, posypuję je startymi orzechami i cukrem, cukier się rozpuści i uformuje karmelową skórkę.
Nadzienie marchewkowe do borkannika



Marchewki (3-4 nie małe marchewki) pokrój wzdłuż na 4 części (takie długie patyczki), wrzuć do wrzącej osolonej wody i blanszuj przez 2-3 minuty, powinna stracić elastyczność.

Następnie wyrzuć marchewki, odcedź - i pokrój w kostkę.

Posiekaj losowo 2 średnie cebule i usmaż na oleju roślinnym, dodaj sól, dodaj marchewkę i gotuj na wolnym ogniu, aż pojawi się charakterystyczny słodkawy zapach smażenia.

Możesz dodać koper lub kminek.

[Sześcienny]

Sześcienny niezrównane wypełnienia !!!
Spojrzałem na Google.

„BORKANNIK”
Nazwa tortu marchewkowego (placek żytni nadziewany marchewką z jajkiem na twardo) w regionach pskowskim, nowogrodzkim i twerskim. Nazwa pochodzi od estońskiego wieprzowiny, porgandida (marchewki) i wskazuje na istnienie bliskich więzi handlowych i kulinarnych Rusi Nowogrodzkiej z ludami krajów bałtyckich od czasów starożytnych.

Przepis na studio !!!

Cytat: Stеrn, 30 marca 2010, 11:46:44
Czy na Twojej torbie jest nazwa w języku niemieckim? A potem „Zhelfix” nic mi nie mówi.

Stella, to jest to

[„BORKANNIK”]

„BORKANNIK”
Nazwa ciasta marchewkowego w regionach pskowskim, nowogrodzkim i twerskim.
Przepis na studio !!!

Również w województwie Vyatka tak to nazywali (skąd pochodzi moja babcia) - ale niekoniecznie żytnie, tylko na północy Rosji często wypiekano placki żytnie, ze względu na wysoki koszt importowanej mąki pszennej.

Przepis na ciasto w tym przypadku nie jest niczym specjalnym, nie wytrzymałam osobnego tematu: proste chude ciasto drożdżowe w oleju roślinnym .. Jak znaleźć ciekawy autentyczny przepis na borkannik, na pewno wrzucę to jako osobny temat

Dziewczyny, co mogę zrobić z gruszkami, inaczej nie mogę nic wymyślić.

[Sześcian]

Sześcian, Byłem zainteresowany Twoim nadzieniem z jabłek i Madery.
Dali mi jabłka i teraz muszę je gdzieś zarejestrować.
Co może zastąpić Maderę?
Poza tym mam w domu tylko koniak, baileys i martini. Nie ma czerwonego wina. Prawda jest taka, że ​​w ogóle nie rozumiem alkoholu. Może Madera jest biała, ale coś mi mówi, że jest czerwona.

I dodaję trochę banana do ciast z jabłkami - okazuje się bardzo smaczne. A któregoś dnia zrobiłam ciasta ze zwykłym kremem - też cudowne.

[ksy]

Dziewczyny, co mogę zrobić z gruszkami, inaczej nie mogę nic wymyślić.

ksy
Och, droga mamo, możesz to z nimi zrobić! Interesuje Cię nadzienie do ciasta / ciasta z gruszkami, czy w ogóle jakiekolwiek wypieki, do których można je (gruszki) dołączyć?

[Sześcian]

Sześcian, Byłem zainteresowany Twoim nadzieniem z jabłek i Madery.
Dali mi jabłka i teraz muszę je gdzieś zarejestrować.
Co może zastąpić Maderę?
Poza tym mam w domu tylko koniak, baileys i martini. Nie ma czerwonego wina. Prawda jest taka, że ​​w ogóle nie rozumiem alkoholu. Może Madera jest biała, ale coś mi mówi, że jest czerwona.

Madera, Muscatel… są wzmocnione i bardzo aromatyczne, więc każde wino zastąpiłbym jasnym słodkim smakiem i aromatem. W przepisie nie mam cukru - zamiast tego słodkie wino.

Martini i Baileys w ogóle nie pasują. Ale koniak można wprowadzić do biznesu, ale w inny sposób: posyp nim trochę jabłek (pół szklanki koniaku na nadzienie chyba jest ekstremalne) i dodaj brązowy cukier - podczas smażenia alkohol powinien wyparować, a koniak aromat pozostanie. Kiedyś zrobiłem to w taten.

[Sześcian]

Sześcian, Przypomniałem sobie, mam też Cahors.
Czy to pasuje?

[Sześcian]

Sześcian, Przypomniałem sobie, mam też Cahors.
Czy to pasuje?

Jednoczęściowy pręt prosty

Zrobię, to słodkie

Dziewczyny, przyszedłem do was po radę - trzeba upiec ciasta lub bułeczki z wiśniami.
Próbowałem kilka razy, okazuje się, że we mnie jest fajnie. Spróbowałem z kaszą manną i skrobią - możesz jeść, ale nadal ...
I tutaj jest to bardzo potrzebne, ktoś tego potrzebuje, tak bardzo, że marzy o nich. Moje wiśnie są zamarznięte, ale podczas rozmrażania stają się tak mokre ... co robić?

[NIZA]

NIZA
Dość często piekę ciasta z mrożonymi wiśniami - wiśnie wyjmuję z zamrażarki na noc, przenoszę na sito, kładę sito na misce (płyn tam płynie) i zostawiam do rana (lub do momentu całkowicie rozmrożone).
Następnie przekładam wiśnie na papierowy ręcznik (najlepiej dwie lub trzy warstwy) i suszę tym samym ręcznikiem.
Przed położeniem wiśni na ciasto posyp ciasto skrobią (lub kaszą manną). Wszystko układa się świetnie - ciasto nigdy nie było mokre pod wiśniami.
Okazuje się, że robię to samo co Ty, ale efekt jest inny ...
A poza zawijaniem wiśni w skrobi / kaszy manny nie próbowałeś?

[Szydełkować]

Szydełkować
Spróbuję przygotować wiśnię według Twojej metody. Prawdopodobnie nie wysuszyłem go wystarczająco dobrze przed użyciem.
Dziękuję za odpowiedź