Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

[Natasza]

Powiedz mi, proszę, jeśli używasz azotynów, to 1. Czy mogę wziąć 50x50 ze zwykłą solą? Powiedzmy, że 8 gramów azotynów, 12 normalnych na kg wagi.

Natasza, Zawsze to robię, znalazłem te informacje tutaj na forum.
Ale jeśli dodasz tyle soli, ile piszesz, dla mnie produkt okazuje się przesolony. Dodałem 9g azotynów + 7g zwykłej na 1 kg mięsa.

[Jaskier]

Jaskier, Powiem ci.
Aniadziękuję. Muszę spróbować.

[Taya]

Taya, dzięki, empirycznie też do tego doszedłem, tak.

Dziewczyny, cześć. Czytam temat, ale nie doszedłem jeszcze do jednoznacznego wniosku. Podziel się swoim doświadczeniem. Pierś z indyka (filet) 800 gramów Jak długo należy gotować w temperaturze 63 stopni?

[śpioch]

śpioch, musisz skupić się nie na wadze, ale na grubości elementu. Zwykle kładę to na 1,5 godziny. Kurghrudok i tam też ryby. chociaż powinno być 55 stopni. I tak mi się podoba.

Zwykle kładę to na 1,5 godziny.

Anya dzięki za odpowiedź. Pierś z kurczaka gotowałam również przez 1 godzinę i 20 minut. Okazało się bardzo smaczne. Ale filet z indyka (tam struktura mięsa jest inna) dziewczyny w temacie napisały, że gotowały 6 godzin o wadze 1 kg.

[śpioch]

śpioch, Często gotuję filety z piersi indyka (duże), są kawałki od 0,8 do 1,2 kg., Marynuję z solą azotynową tydzień lub dłużej, posmakuję na 65 gr. 8 godzin łącznie z podgrzewaniem wody. To świetna szynka

[GuGu]

GuGudzięki, będę gotować 7-8 godzin.

[GuGu]

GuGu, ale moja szynka osiąga żądaną temperaturę wewnątrz kawałka w 2 godziny, kiedy robię ją w szynkarce. Rozumiem, że wydłużenie czasu gotowania nie zepsuje potrawy, ale czy muszę tyle zachować? Czy to nie przesada?

Myślę, że w niskich temperaturach nic strasznego z prześwietlenia nie wzrośnie powyżej temperatury wody, ale dusza jest spokojniejsza. Nawet nie używam termometru.

Latem w upale kupiłem golonkę, wyjąłem kość i nie mogłem gotować w upale. Nadszedł czas.
Damski! doradzić, pozh, jak ugotować smaczniej z sousvidem?

[Mirabel]

MirabelJeśli zrobisz to według tego przepisu, nie pożałujesz, próbowano go więcej niż raz.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, Dziękuję bardzo!

Gotowany filet z indyka w 63 stopniach przez 6 godzin. Dla siebie doszedłem do wniosku, że filet z kurczaka jest smaczniejszy i zajmuje znacznie mniej czasu na gotowanie, chociaż indyk może być zdrowszy niż kurczak. Ugotuję filet z kurczaka, jest też tańszy.

Su-vid opanował 5 dni temu. Nie było też odkurzacza, wyciskał powietrze z woreczka pod wodą. Dlatego nie grałem jeszcze wystarczająco. Wczoraj przyniesiono kacuumator i teraz mam przerwę, siedzę i trudzę się, co jeszcze gotować, chociaż duży filet wystarczy mi na 3 dni, a zwłaszcza, że ​​ugotowałam z nim mały 250 gramowy kawałek wieprzowiny przez 7 godzin. Więc jedzenie na kilka dni, ale nadal chcę zobaczyć.

Tak, chcę też napisać, że dwa miesiące temu przygotowywałam filet z kurczaka zawinięty w folię spożywczą w temperaturze 70 stopni (w multi-kuchence na grzaniu z zamkniętą pokrywką), wcale mi się to nie podobało. Dlatego jakoś zawiodłem się na sous-vide, zdecydowałem, że to nie moje. A potem dokładniej przeczytałem temat i stwierdziłem, że 70 stopni to już trochę za dużo i znalazłem film o gotowaniu w opakowaniu zip. Postanowiłem zaryzykować jeszcze raz ugotować (już przy otwartej pokrywie iw torbie strunowej mam dokładnie 63 stopnie) i byłem zachwycony. A teraz mam już odkurzacz, chciałem go kupić jeszcze wcześniej do dojrzewania domowego sera i wszystko wychodzi OK!

[śpioch]

śpioch, Svetlana, cieszę się, że wszystko się udało. Teraz zjesz pyszne delikatne mięso.
Dużo gotuję na raz, po ostygnięciu wysyłam torby do zamrożenia, jedną zostawiam na jedzenie.

mrożone torby

Nie wysyłam takiej połowy, pomimo soli azotynowej. A potem co z tym zrobić z zamrożenia?

Nie wysyłam takiej połowy, pomimo soli azotynowej. A potem co z tym zrobić z zamrożenia?

Temat zdawał się pisać, że po ostygnięciu rozpakowały się, osuszyły ręcznikiem papierowym, odkurzyły i ponownie zamroziły.

[Anna67]

Anna67, Aniai dlaczego wyrzut?
Mięso sous-vide jest gotowane, zapakowane w torebkę próżniową. Nie otwieram paczki, po szokowym schłodzeniu wysyłam do zamrożenia. Przed użyciem wyjmuję torebkę szynki, wkładam na jeden dzień do lodówki, mięso się rozmraża. Rozcinam torbę, wyjmuję mięso, wycieram papierowymi ręcznikami, zawijam w pergamin i w plastikową torbę, może w pojemniku.
Mięso jest gotowe do krojenia.
Dlaczego miałoby się zepsuć? Gotuję tak od kilku lat.
Prawie zawsze mam to gotowe: filet z indyka, kurczak, wieprzowina.

[francevna]

francevnawięc mam dwa filety w jednym worku, albo kawałek świni nie jest duży, ale wciąż dużo. Nie jest otwarta dłużej niż tydzień, a nie wiem, gdzie ją przyczepić z zamrażarki - to nie to samo do kanapek, nie jest konieczne do gotowania - niczego takiego nie gotuję z "szynki" , ani pizzy, ani jajecznicy ...

[francevna]

francevna, Allochka, gotujesz z azotynem? Czy możesz bez niego przechowywać go w zamrażarce w próżni przez długi czas? Ponieważ jej nie poznaję. Użyłem go raz, przygotowując kiełbasę peklowaną na sucho, a następnie spłukałem go w toalecie, aby uniknąć uszkodzeń. Bałem się nawet wyrzucić go do kosza na śmieci, ale w kanalizacji nie zaszkodzi w takiej objętości.



Nie mogę spać, księżyc w pełni. Znalazłem dobry artykuł o sous vide:

Gotowanie w technologii suvid polega na gotowaniu żywności w opakowaniach próżniowych z polimerów spożywczych w niskich temperaturach przy użyciu specjalistycznego sprzętu.

Niektórzy entuzjaści gotowania, stykając się z tą technologią po raz pierwszy, mogą obawiać się o bezpieczeństwo tej metody gotowania dla organizmu. Ludzie, którzy uważają, że sous-vide jest niebezpieczny dla zdrowia, wspierają dwa mity: o bakteriach, które nie giną w tak niskich temperaturach oraz o plastiku, rzekomo uwalniającym szkodliwe substancje do żywności. Zobaczmy, czy te dwa założenia są poprawne.

MIT 1: SUSZENIE PAKIETÓW PRÓŻNIOWYCH WPROWADZA DO ŻYWNOŚCI SZKODLIWE SUBSTANCJE
Ogromna liczba otaczających nas przedmiotów jest wykonana z plastiku - jest to łatwo dostępny, tani materiał, który nadaje się do wykorzystania w każdej dziedzinie życia. Część lub całość jest wykorzystywana do produkcji mebli, telefonów komórkowych i komputerów, odzieży, artykułów papierniczych, opakowań do żywności, naczyń, a nawet zabawek dla dzieci.

Produkty z tworzyw sztucznych są podzielone na 7 grup, z których każda ma ikonę w postaci trójkąta, którego ściany tworzą strzałki. Wewnątrz trójkąta znajduje się liczba, z której można dowiedzieć się, do czego produkt jest używany i pod jakim sposobem obchodzenia się będzie on bezpieczny. Niektóre rodzaje tworzyw sztucznych zagrażają zdrowiu, na przykład bisfenol-A, który może prowadzić do zaburzeń równowagi hormonalnej, otyłości, bezpłodności i zwiększać prawdopodobieństwo zachorowania na raka.

Naczynia i opakowania do żywności są wykonane z HDPE (polietylenu o dużej gęstości) i PP (polipropylenu). Oba te gatunki, zgodnie z oficjalnymi danymi uzyskanymi z testów, są bezpieczne i odporne na agresywne środowiska. HDPE może wytrzymać temperatury w zakresie od -80 do +110 stopni, a PP do 175 stopni.

Te tworzywa sztuczne nie zawierają niebezpiecznych plastyfikatorów, które mogłyby przenikać do tłustych potraw lub uwalniać się po podgrzaniu. Temperatura gotowania przy zastosowaniu technologii suvid nie przekracza 70 stopni, co wyklucza reakcje z potrawami i specjalistycznymi torebkami.

Dlatego odpowiadając na pytanie, czy technologia sous-vide jest niebezpieczna czy nie z punktu widzenia zastosowania przy przygotowywaniu worków próżniowych, możemy śmiało odpowiedzieć - absolutnie nie jest niebezpieczna.

anowa-cooker_5.jpg

MIT 2 - ŻYWNOŚĆ PRZETWARZANA W TAK NISKICH TEMPERATURACH JEST NIEBEZPIECZNA DLA ZDROWIA
Gotowanie potraw w próżni w niskich temperaturach ma wiele zalet:

wszystkie smaki i aromaty są przechowywane w opakowaniu;
w niskich temperaturach błony komórkowe nie ulegają zniszczeniu, dzięki czemu naczynia są bardziej soczyste;
odpowiednia temperatura dla mięsa stymuluje przemianę kolagenu mięśniowego w żelatynę, nie doprowadzając do denaturacji białek, dzięki czemu mięso nie jest twarde ani suche;
warzywa zachowują świeżą, chrupiącą konsystencję;
stosowanie precyzyjnych temperatur pozwala na osiągnięcie różnych stopni gotowości potraw
lepsze wnikanie marynaty i przypraw do produktu;
witaminy i białka, które rozkładają się w temperaturach powyżej 90 stopni, pozostają na miejscu;
każde mięso, w tym twarde i suche, można ugotować miękkie i smaczne.
Dlaczego istnieje opinia, że ​​ta technologia jest niebezpieczna podczas gotowania? Dzieje się tak za sprawą produktów pochodzenia zwierzęcego - czyli mięsa zwierząt stałocieplnych, ryb, owoców morza, a dokładniej z bakteriami, zarodnikami i pasożytami, które się w nich znajdują.

Odpowiadając na pytanie „Czy technologia jest niebezpieczna, czy nie?”, Warto powiedzieć o dwóch rzeczach: temperaturze i czasie. Rozważmy na przykładzie gotowania ryb, w jakich temperaturach i czasie ich narażenia giną niebezpieczne mikroorganizmy.

Ryby mogą zawierać salmonellę, listerię, E. coli, Clostridium botulinum, która powoduje botulizm lub pasożyty, takie jak anisakida. Z niektórymi z nich można sobie poradzić poprzez pasteryzację lub wstępne schłodzenie / mrożenie produktu, jeśli ma być gotowany w bardzo niskich temperaturach (dla tuńczyka 38-44 stopnie). Czas i temperatura pasteryzacji zależy od bakterii, których planujesz się pozbyć:

Salmonella - obróbka cieplna w 65,5 stopni (0,5 minuty), w 54,5 (15 minut).
Clostridia - obróbka cieplna w 80 stopniach (30 minut). Ta opcja nie nadaje się do metody sous vide, ale jest wyjście - bakteria nie może rozmnażać się w obecności tlenu, dlatego wystarczy co jakiś czas przewietrzyć worek, jeśli planujesz gotować rybę na długi czas (przy czasie gotowania do 4 godzin, tlen znajdujący się w worku nie ma czasu do zużycia na reakcje utleniania). Inną opcją jest użycie kwasu do gotowania (sok z cytryny, sok z limonki).
Pasożyty - Zamroź ryby przez 7 dni lub dłużej w temperaturze -20 stopni.
Istnieją tabele w zależności od grubości kawałka, czasu gotowania i temperatury.

Metodę sous-vide można zastosować do każdego produktu, najważniejsze jest przestrzeganie technologii i kilku podstawowych zasad: wybieraj tylko produkty wysokiej jakości, używaj tabel bezpieczeństwa, przestrzegaj reżimu temperatury, w razie potrzeby użyj wstępnego zamrażania. Jeśli pozostanie niezjedzona żywność, natychmiast włóż ją do lodówki, ponieważ w temperaturze pokojowej mikroorganizmy zaczną ponownie się rozmnażać.

Kobietom w ciąży oraz osobom z obniżoną odpornością nie zaleca się spożywania produktów przygotowanych w technologii suvid. To ostrzeżenie jest podawane przez wszystkie poważne źródła dotyczące technologii su vide w rozdziałach dotyczących bezpieczeństwa.
Źródło: 🔗

[śpioch]

śpioch, Svetlana, gratulujemy zakupu!
Anna67Anna, aw porcjach jeden filet w woreczku, czemu nie gotować?

[Sonadora]

Sonadora, Chyba nie umiem policzyć, czy torba jest dla mnie droższa niż produkt i szkoda mi opakowania (taka jest psychologia). Połowa gotowego jedzenia trafia na śmietnik. Oprócz zbóż mięso, ryby, kurczak są zawsze zbędne. Wyjmij jedną nogę i ugotuj każdą osobno.

[Ania]

mięso, ryby, kurczak - zawsze są zbyteczne.

Ania, więc po ugotowaniu od razu włóż dodatek do zamrażarki. A produkty są bezpieczne i nie ma potrzeby ponownego gotowania.

mięso, ryby, kurczak - zawsze są zbyteczne.

Też mam.
Dziś zachowały się dwie czwarte kopca. Włożyłem go do pojemnika w lodówce. Pójdą na ala-satsivi lub sałatkę.
Ryba - resztki zapakuję pod marynatę.
Wędliny są doskonale spożywane lub w sosie.
Nie wkładam tego do zamrażarki, nie podoba mi się. W tapper leży kilka trzech dni.

[francevna]

francevnatutaj nie mogę zamarznąć. Dla mnie, co tam jest oprócz kiełbas i ziół, nie czytaj tego. Bo nie rozmroziła go na czas.
Staram się uczyć, jak gotować takie półprodukty, aby każde podgrzanie stało się nową potrawą. A gdzie zaadaptować tę samą pierś z kurczaka z zamrażarki, wyobraźnia nie wystarczy. ..

[Pies szary]

ta sama pierś z kurczaka z zamrażarki wyobraźni nie wystarczy.

weź go wieczorem i włóż do lodówki
1 piersi podsmażamy, polewamy sosem. Śmietana, + smaczna sól z ziołami lub solą + khmelisuneli, + woda + ser + skrobia kukurydziana.
Gotuj, zdejmij z ognia.
2 lekko podsmażyć, sos przeżuć z orzechami włoskimi, polać, zagotować.

Nadal możesz o tym myśleć.

Sos mięsny
Lekcja numer 4. Ogórki konserwowe. Duszone mięso wołowe. Sosy do wołowiny. #jeden

fantazja nie wystarczy.

Iść do Pies szary do szkoły
Podstawy szkoły kulinarnej.
Są tutaj sosy
Spójrz na sosy

[Anna67]

Anna67natychmiast go wyrzuć - to nie jest nasza metoda. Najpierw musisz ugotować coś z resztek. Resztki mięsa można pokroić przed zamrożeniem, a następnie wsypać je do jajecznicy, zapiekanek z sosem / makaronem, w quiche, dusić z kapustą.

Najpierw musisz ugotować coś z resztek.

Dokładnie!

Dziewczyny, mówię, że jestem głupia - nie jem sosów, nie jem smażonych jajek ... Cóż, nie mam miejsca na mrożone mięso. Może w chaosie, ale rzadko. A mąż mieszka w domu, gotuje zamiast chorej matki.
A gotowanie jednej piersi suvid jest prezentem do prowadzenia techniki.
Generalnie bardzo mi się podoba ta strona, dużo się nauczyłem i uczę, spojrzysz na zdjęcia, włączy się pamięć, że np. Trzy makrele czekają na swoją kolej rok.
Opanowuję suszarkę, a nawet ogórki, które kupuję dopiero od 15 lat ...

Nie jem sosów

zapiekanki, makarony marynowane ... po co wyrzucać?
Nadzienie do ciasta ... nigdy nie wiesz, co jeszcze możesz wymyślić.
Następnie odłóż urządzenie na bok. Czas nie nadszedł.

Mówię, że jestem głupcem - nie jem sosów, nie jem jajek ...

Nie jem też dużo rzeczy, ale nie myślę tak o sobie)))

Połowa gotowego jedzenia trafia do kosza

aaahhh jak to jest?

Mówię, że jestem głupcem

więc nie mów o sobie!

Weź pierś kurczaka z zamrażarki

dodatkowo w sałatce, w tacos, tylko lekko przyrumienione w ghee i na kanapce lub z surówką warzywną.

Dziś ugotowałam gęś - pierś i skrzydełko na kości. Trzy i pół godziny w 63 stopniach. Nie dokończyłem gęsi, musiałem ją upiec w piekarniku. Chociaż mięso było całkowicie ugotowane, słabo oddzielało się od kości. I po raz kolejny przekonałem się o słuszności tych, którzy w temacie pisali, że nie ma sensu gotować sous-vida z gęsi, tak samo smacznie jest bez sous-vida.

Cześć.
Przygotowałem małą kiełbasę sous vide w plastikowej torbie. Wziąłem mielonego indyka i trochę szynki wieprzowej. Szynkę pokrojono na małe kawałki. Wszystko wymieszałam, dodałam sól, przyprawy, czosnek, czerwoną paprykę. Szczególnie długo nie ugniatał. Włożyłem to wszystko do zwykłej plastikowej torebki, uformowałem w kiełbasę, zawiązałem ciasno i przebiłem z obu stron nożem, robiąc 6-7 otworów. Włożyła torbę z kiełbasą do worka próżniowego i opróżniła go. Nawet nie marynowałem, od razu nastawiłem na gotowanie w 63 stopniach przez 4 godziny. Po ugotowaniu zrobiłem szokowe chłodzenie pod bieżącą zimną wodą bez lodu i wstawiłem do lodówki na noc. Rano spróbowałam - okazała się rewelacyjna! Ale kiełbasa, którą dostałem, jest mała, wydajność to 150 gramów. Oto zdjęcie części kiełbasy:





Biel to nie smalec, ale mięso na cieście.

[śpioch]

śpiochokazała się doskonała kiełbasa, wygląda przepysznie!

[Svetlana]

SvetlanaKiełbasa okazała się super-duper! Muszę coś zobaczyć i pilnie patrzę na twoją kiełbasę. Nie lubię indyka i nie kupuję, ale kurczak + chuda wieprzowina jest dostępny. Taką kiełbasę gotuję w piekarniku, a teraz muszę zaopatrzyć się w odkurzacz Pro-Cook dla tej firmy i macicę.

tak łono.

Mam też wnętrzności, ale jestem zbyt leniwy, żeby po napełnieniu myć maszynkę do mięsa. Jak to robisz w maszynce do mięsa?

[Svetlana]

Svetlana, jeśli zrobię kiełbasę mniejszą niż kilogram, to napełniam macicę ręczną strzykawką kupioną na Ali do tej firmy. Tam idą do niego 2 dysze do kiełbas i kiełbasek. Sama strzykawka przypomina wyglądem strzykawkę do ciasta i nie jest nigdzie przymocowana do rąk, jak zwykłe duże strzykawki do stołu. Jest dla mnie wygodny w użyciu, łatwo się tam prać, po farszu nie ma co prać. Tłok wciska cały farsz do osłonki. Pozostaje tylko umyć samą strzykawkę pod kranem w ciągu kilku minut. Robię parówki i parówki i pakuję w małe batony d-40-60mm. Coś w tym stylu.

[cicha sympatia]

cicha sympatiaa nie ma linku do tej strzykawki?
Svetochka, a kiełbasa to cud!

Co ciekawe, występują stępy od 45 lat wzwyż, czy jest w porządku, jeśli ich średnica jest znacznie mniejsza od skorupy? Coś, co wydmuchuje powietrze, jest złe.

[izumka]

izumka, nie ma linku, po prostu idź do Ali i weź ręczną strzykawkę do kiełbasy. Właśnie to widziałem.

[velli]

velliDzięki za wskazówkę, zamówiłem tani plastikowy. Nie wiedziałem nawet, że są tacy ludzie. Czy te kawałki mięsa przechodzą przez nasadki?

[Svetlana]

Svetlana, ale proszę podać referencje.

[cicha sympatia]

cicha sympatia, lubię to?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Kupiłem go kilka lat temu, ale rzadko go używam. Rzecz jest wygodna. Swoją drogą widziałem w Zelenogradzie na targu odzieżowym to samo, ale tańsze niż u Ali.

[Rodak]

Svetlana, proszę o referencje.

Oto link, wybrałem tańszy iz dobrymi recenzjami:

Rodak, Konstantin, nie, nie tak, Valentina napisała, że ​​ta strzykawka nie jest nigdzie podłączona.



velliValentino, czy zaczniesz wypełniać brzuch, a potem czy będziesz go ewakuować? A jeśli po prostu gotujesz w 63 stopniach bez próżni, czy nie próbowałeś tego, czy nie możesz tego zrobić bez próżni?

[Svetlana]

Svetlana, Nie próbowałem tego bez odkurzacza. Tutaj na stronie po raz pierwszy przeczytałem o próżniowym gotowaniu kiełbasek i próbowałem to ugotować, podobało mi się. Ale potem nie robiła tego zbyt długo i nie zauważyłem różnicy w smaku, a ona nadal gotowała w piekarniku zaczynając od 50 * -1 godziny; 75 * -1 godzina; i 80 * do temperatury 69-70 * wewnątrz bochenka. Włożę termometr do bochenka i idę! Jeśli chcesz tylko mięso w jednym kawałku, robię to w szybkowarze, używając tej metody: napełniam mięso 1l solanki i włączam szybkowar na 20 minut pod wysokim ciśnieniem. Następnie włączam tryb grzania i nie dotykam mięsa do rana (gotuję na noc). Rano wyjmuję, studzę na stole i wkładam do lodówki do dojrzewania. Mięso jest miękkie, soczyste i cienko pokrojone. Jest to bardzo wygodne, a mięso jest pyszne i nie potrzebujesz żadnego sprzętu próżniowego ani worków.

[velli]

velliNiestety mój piekarnik nie obsługuje niskich temperatur. Kiedy gotowałem kiełbasę domowej roboty, ustawiłem ją na 180 stopni na 50 minut, a następnie smażę na 7 minut. Okazało się bardzo smaczne, oczywiście nie o klasycznym smaku ... strzykawkę dostanę i spróbuję też w macicy w próżni. Bardzo podobało mi się wczorajsze doświadczenie z torbą celofanową. Myślę, że z kawałkami mięsa nie da się nadziać przez strzykawkę, więc czasem będę gotować w worku. Dzięki kawałkom mięsa masz dokładnie smak domowej roboty kiełbasy, jaką sprzedawano w sklepach w czasach radzieckich.



Tak, i trochę odświeżyłem swoją wiedzę, po przeczytaniu tematu o kiełbasie domowej roboty (przeczytałem to wcześniej, ale zapomniałem) i zdałem sobie sprawę, że 63 stopnie bez próżni na kiełbasę to za mało, potrzeba 80. A mój multicooker na grzaniu z zamkniętą pokrywką daje tylko 70 stopni. Szkoda. Cóż, spróbuję gotować w próżni, teraz poczekam na strzykawkę. A potem przestałem go gotować, ponieważ dwukrotnie myłem maszynkę do mięsa - za pierwszym razem podczas siekania mięsa na mięso mielone trzeba je umyć, a drugi raz po napełnieniu macicy, trzeba też to umyć. A maszynka do mielenia mięsa jest elektryczna, musisz zacząć się dostosowywać. Musisz robić wszystko stojąc, ale bolą mnie nogi. Usiądę ze strzykawką i spokojnie zacznę wypychać.

Jeśli chcesz tylko mięso w jednym kawałku, to robię to w szybkowarze, używając tej metody: napełniam mięso 1l solanki i włączam szybkowar na 20 minut pod wysokim ciśnieniem.Następnie włączam tryb grzania i nie dotykam mięsa do rana (gotuję na noc). Rano wyjmuję, studzę na stole i wkładam do lodówki do dojrzewania. Mięso jest miękkie, soczyste i cienko pokrojone. Jest to bardzo wygodne, a mięso jest pyszne i nie potrzebujesz żadnego sprzętu próżniowego ani worków.

Aha, i jestem całkowicie zachwycony szynką w próżni, nie chcę nawet eksperymentować z innymi opcjami. Okazuje się dokładnie to, co wcześniej chciałem uzyskać różnymi metodami.

[Svetlana]

Svetlanaprawdopodobnie jest to możliwe z małymi kawałkami mięsa mielonego. w końcu tłok przepchnie się i przez dyszę-dyszę wystarczy włożyć dyszę o większej średnicy. Napisz, jak zasmakujesz szynki, solonej na mokro lub suszonej z przyprawami. Co jeszcze ugotowałeś tą metodą?

Mięso marynowane solone na sucho. Posmaruj ze wszystkich stron solą, kolendrą, szafranem, szamanem, czerwoną papryką. Odkurzam i wstawiam do lodówki do marynowania na noc. Wszystko gotuję w temperaturze 63 stopni. Mam szybkowar Mulinex multicooker z otwartą pokrywą w trybie „Ogrzewanie”. Przykrywam torbę talerzem na wierzchu, nalewam tyle wody, aby nad talerzem było półtora do dwóch centymetrów wody.
1. Filet z kurczaka gotuję przez 1 godzinę 20 minut.
2. Gotuję filet z indyka (800 gramów) przez 6 godzin. Nie podobał mi się smak. Kurczak jest smaczniejszy.
3. Szynka wieprzowa (mały kawałek) Gotuję 7 godzin.
Jeszcze nie ugotowałem ryby.
Po ugotowaniu stawiam go na szokowe chłodzenie pod zimną bieżącą wodą, aż całkowicie ostygnie. Nie używam lodu. Następnie trzymam go również w worku próżniowym przez 3-4 godziny w lodówce.
Niedawno kupiłem urządzenie próżniowe, więc nie mam jeszcze dużego doświadczenia.




Ugotowałam też kotleta z jednego mięsa mielonego z przyprawami do hamburgera - nie podobało mi się. Gotowane ziemniaki przez 3 godziny. Nie gotował i nie lubił tego.

[Svetlana]

SvetlanaDziękuję za przepisy i technologię gotowania! Jaką masz markę? Czasem jestem zbyt leniwy, żeby skorzystać z Pro-Cooka, a do ręcznego odkurzacza Kitfort używam worków z zamkiem błyskawicznym. Dobrze się w nich sprawdzają.

Jaką masz markę?

Profi Cook PC-VK 1080.
I nie ukrywam specjalnego. Nie grałem jeszcze wystarczająco