100% Pełnoziarnisty Chleb Pszenny (z Mąki Pełnoziarnistej Króla Artura)

100% Pełnoziarnisty Chleb Pszenny (z Mąki Pełnoziarnistej Króla Artura)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pełnoziarnista (wziął pszenicę Belovodye tapeta o grubym szlifie)	3 filiżanki (400 g)
woda	1 filiżanka (220 g)
Sól	1 1/4 łyżeczki
Cukier (wziął fruktozę)	3 łyżki. l.
Masło (pokrojone w 6 kostek)	4 łyżki. l.
Suche drożdże Świeże drożdże	2 1/2 łyżeczki 8 g
Sok pomarańczowy (mówi się, że pozwala w pełni ujawnić aromat mąki pełnoziarnistej)	2 łyżki stołowe. l.
Mleko w proszku odtłuszczone	1/4 filiżanki
Suche płatki ziemniaczane (wziął Maggi)	1/2 kubka

Metoda gotowania

• Nakładam na średni bochenek (900g) i skórkę.
• Sam dodałam łyżeczkę panifaryny. Teraz myślę, że można było obejść się bez niego.

Program gotowania:

Schemat pełnego ziarna (lub diety)

Uwaga

Przepis został zapożyczony ze strony 🔗
Jest wideo, jak jest ręcznie robione i pieczone w piekarniku.

Myślę, że będzie też idealny do wypiekacza do chleba.
Czekam na wynik. Sądząc po bułce i zapachu - wszystko idzie tak, jak powinno! Podczas ugniatania nic nie dodałam, ciasto jest kruche, ale nie lepkie ...

Podobne przepisy

100% pełnoziarnisty chleb Richarda Bertine'a (Dogsertan)

Chleb pełnoziarnisty (Luca)

100% pełnoziarnisty chleb pszenny z pestkami dyni i słonecznika (Pakiet)

Ciekawy przepis. Warto przeżyć
Lubię zastępować część płynu sokiem, czasem nawet całkowicie sokiem pomidorowym. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że wynik zależy od marki producenta soku - z Sandorą okazuje się super, ale z Jaffą ... lepiej go po prostu wypić
Szczęśliwy chleb!

[Ulitka,]

Ulitka, dzięki!

Tutaj ilość soku jest symboliczna. Dodałem świeżo wyciśnięty.

Podczas pierwszego wzrostu masło najwyraźniej się stopiło, ciasto stało się trochę cieńsze. Dodano około 4 łyżki. l. mąka (całe ziarno się skończyło, postanowiłem dodać orkisz)

[Alexandra]

Alexandra
Bardzo ciekawy przepis .. Myślę, że chleb już upieczony, czekamy na Wasze uwagi

[Juju]

Juju,

Okazało się świetne i niespodziewanie puszyste.

Rozrósł się do krawędzi wiadra, pomimo ilości mąki tylko 400 g i niewielkiej (wyciśniętej 8 g) ilości drożdży.
Gdyby nie warkocz z ciasta, który kopiując wideo nałożyłem na wierzch na końcu proofingu, wyszedłbym z wiadra.
Zapach jest szalony - ale naprawdę nie pachnie pomarańczą. Masło i specyficzny zapach mąki pełnoziarnistej bardzo dobrze się mieszają.

Mogę zamieścić zdjęcie wieczorem.

Podsumowując, dobry przepis. I nic takiego jak w 100% pełnoziarniste lub nawet zmieszane z pszenicą, która została wcześniej wypieczona według przepisów z naszej strony. Struktura jest bardziej puszysta, a kolor nie jest szary, ale kremowy ...

Wcześnie rano kroiłam, robiłam synowi przed szkołą kilka gorących kanapek z serem ... nic nie zostało ...

Zalecana

Zdjęcie 100% Chleba Pełnoziarnistego

Alexandra. aw hb całe ziarno - z 30 minutowym podgrzewaniem czy jeszcze czymś innym?
Powiedz mi, gdzie mogę zobaczyć tryby twojego pieca
Twój chleb jest fajny ...

[taty]

taty,

W instrukcjach Borka dotyczących trybów wszystko jest bardzo tajemnicze.
Nawet czas programu nie jest wskazany i nie ma zaplanowanych etapów, nie mówiąc już o temperaturach.
Wydaje mi się, że główny i pełnoziarnisty, i francuski - wszystkie są podgrzewane, bo szyba paruje już 5 minut po rozpoczęciu ugniatania.
Nie próbowałem jeszcze innych trybów.
Pełne ziarno trwa 3 godziny 40 minut dla bochenka 900 g. Pierwsza partia to 10 minut, reszta nie jest odmierzana w czasie.
Faktem jest, że chleb robię głównie bez drożdży (lub z niewielką ilością drożdży tłoczonych) na zakwasie kefirowym, a przeważnie w 100% żytni lub żytni z otrębami i płatkami owsianymi, także z mąki pełnoziarnistej. W ogóle nie piekę czystej bieli, nie używam suchych drożdży. Z trybów korzystam swobodnie, ponieważ garowanie takich pieczyw jest bardzo długie (7-8 godzin). Na przykład wybieram tryb francuski na pierwszą porcję (tam jest najdłużej - 18 minut), a następnie od razu przechodzę na tryb pełnoziarnisty (10 minut). Następnie wyjmuję ostrze, rękami formuję bułkę i ponownie wybieram tryb francuski (jest najdłuższy pieczenie i najwyraźniej najwyższa temperatura) z opóźnieniem 8-9 godzin. Bez ostrza wałek obraca się, ale ciasto nie przeszkadza, ostatnie godziny garowania są podgrzewane, a następnie włączane jest pieczenie. A potem pieczę przez 10 minut.

więc nie mam specjalnego dogmatu w wyborze trybów

Co ważne - zawsze podążam za bułką i prostuję ją zgodnie z tym, jakie powinno być żyto czy pszenica - na pewno wiesz, są różne

Podczas pierwszego wzrostu masło najwyraźniej się stopiło, ciasto stało się trochę cieńsze. Dodano około 4 łyżki. l. mąka (całe ziarno się skończyło, postanowiłem dodać orkisz)

Pytanie brzmi - czy przy cukrzycy można pisać?
A potem mam kilka fińskich paczek (jeden jest gruby, drugi mniejszy), wszystko w myśli, nie ma informacji po rosyjsku ...

[Piekarz samouk,]

Piekarz samouk,

Uważam, że czysty orkisz, podobnie jak pszenica premium, nie powinien być spożywany.
Chociaż wydaje mi się, że powinien być niższy niż indeks.
Możliwe jest jednak obniżenie wskaźnika, dodając mąkę pełnoziarnistą, obrane żyto, otręby lub długo gotującą się owsiankę. Dlatego staram się robić mąkę białą najwyższej jakości lub mniej orkiszową, a więcej innych odmian.
W tym przepisie niewielka ilość jest całkowicie neutralizowana przez ogromną ilość pełnych ziaren. Zrobiłam domowy makaron z orkiszu, dodając do 20% otrębów, wyszło świetnie.
Indeks glikemiczny można również zneutralizować (i należy to zrobić), łącząc zboża i świeże warzywa nieskrobiowe w jednym posiłku. Co zawsze robię.
Przeczytaj o tym od Eleny Stoyanovej na www.
W końcu pierwotnie opracowała dla siebie system żywieniowy, kiedy zdiagnozowano u niej cukrzycę i nadwagę. I udało jej się nie tylko schudnąć, ale także „uciec” przed cukrzycą. To prawda, to był typ II, u mnie podobno będzie trudniej - ale zasady są takie same!

I spróbowałem tego chleba czysto symbolicznie i nie jadłem go z innego powodu: nie jem tłuszczów zwierzęcych (z wyjątkiem ryb i cielęciny). A fruktozy to za dużo. „Mój” chleb - bez cukru, z olejami roślinnymi. Jutro, jak się okaże według „długiej” receptury na wypiek chleba z zakwasem żytnim, na pełnoziarnistym, żytnim, orkiszowym i pszennym bez cukru i masła - rozłożę to ... ciasto dojrzewa ...

[Alexandra]

Alexandra
Dziękuję OGROMNIE za informację.
Właśnie mam cukrzycę typu 2.
Poszedłem obejrzeć wiadomości dla siebie ...
Sukces z „długą” recepturą

[Piekarz samouk,]

Piekarz samouk,

Za Twoje zdrowie!
Nie tylko mi to pomogło, naprawdę zdecydowałem, jak ogólnie odnieść się do odżywiania.
Mój endokrynolog był zszokowany wynikami. Tobie też życzę

[Alexandra]

Alexandraprzepis jest świetny, a chleb wyśmienicie smakuje! A zapach podczas ugniatania jest bardzo przyjemny! Ja też to zauważyłem!
Napiszę, jak to zrobiłem?
- 2 łyżki stołowe. l. sok pomarańczowy
- 227 ml ciepłej wody
- 60 g niesolonego masła
- 370 g mąki pełnoziarnistej (Belovodye wziął mąkę)
- 3 łyżki. l. Sahara
- 35 g suchych płatków ziemniaczanych
- 28 g mleka w proszku
- 1 1/4 łyżeczki Sól
- 2 h. l. drożdże (zredukowane)
Zagniatałam w bawełnę w trybie Ciasto drożdżowe (1 godz. 25 min), potem wyjąłam ciasto, wyjąłam mieszadła z wiadra. Oddzieliła 1/3 z ciasta, rozwałkowała z niego trzy paski, które przeplatała warkoczem. Z 2/3 ciasta uformowałam „brykiet” w kształcie wiadra i położyłam na nim warkocz. Przeniesione do x / p. Zamknąłem go, pozwoliłem mu odejść 1 godzinę 15 minut. (wydawało mi się to wystarczające). Pieczone przez 40 minut. Skórka jest średnia (ale możesz położyć lekką, ja mam rumianą).
Oto on, przystojny, przed pieczeniem:

Gotowe (nieco ugięte od góry):



Na pewno jeszcze trochę upieczę. Chleb nazywano deserem, na śniadanie, na herbatę. Następnym razem spróbuję zastąpić trochę masła oliwą z oliwek. Tym razem zdecydowałem się upiec tak jak w oryginalnym przepisie, jedyne, w co się wkradłem, to ilość drożdży.

[Anyż,]

Anyż,

Masz piękny chleb

Tak piekłam bardzo długo, teraz w ogóle nie piekę z cukrem i masłem.
Opcja dietetyczna zawierałaby 50 g beztłuszczowego miękkiego twarogu i łyżkę oleju sezamowego, musztardowego lub migdałowego (pachną pysznie), 0,25 łyżeczki. stewia, a zamiast płatków ziemniaczanych - mąka lniana i panifaryna.
Teraz piekę tylko na żywych drożdżach, wziąłbym 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

Dzięki Ci!
Tak, myślę, że tutaj zdecydowanie można zmniejszyć ilość masła i cukru. Następnym razem, gdy upieczę, na pewno to zrobię. Czy stawiasz do wyboru jeden spośród wymienionych przez Ciebie olejków (sezamowy, musztardowy lub migdałowy)? Zwykle używam oliwy wszędzie. Pomyślałem więc, czy mogę to urozmaicić? Co byś polecił na początek? A może to kwestia gustu?
Ciekawa opcja z dodatkiem twarożku. Ile twarogu użyłbyś do tego przepisu? Czy łatwo jest dodać lub wymienić trochę mąki? Powinien być również smaczny z twarogiem.

[Anyż,]

Anyż,

odpowiedział na moim blogu

[Przepis:]

Któregoś dnia znowu upiekłam ten chleb, ale tym razem w piecu i z kiełkującym ziarnem.
Przepis:
ziarno pszenicy do kiełkowania (suche) - 150 g.
(moczyć w wodzie przez 18-20 godzin)

ziarno pszenicy po spęcznieniu - 247 g (zmiel blenderem na kleik)
woda - 130 ml (w tym 100 ml w ziarnie do mielenia + rozcieńczone świeże drożdże w 30 ml)
świeże drożdże - 9 g.
sok pomarańczowy - 2 łyżki l.
sól - 1 1/4 łyżeczki
cukier - 2 łyżki. l.
oliwa z oliwek - 2 łyżki l.
mąka pełnoziarnista - 230 g.
płatki ziemniaczane - 30 g.
mleko w proszku - 28 g.

Ugniatane w wypiekaczu do chleba (tryb ciasta). Garowanie w piekarniku w 30 stopniach.
Pieczone w temperaturze 180 stopni przez 25 minut, a następnie 15 minut w temperaturze 165 stopni.
Chleb smakował dobrze, „bogato”. Ze względu na nieco zmniejszoną ilość cukru jest to opcja bardziej „uniwersalna”, czyli jeśli pierwsza opcja jest na herbatę to ta nadaje się do wszystkich posiłków. Jak dotąd jest to jeden z moich ulubionych pieczywa pełnoziarnistego wypiekanego do tej pory.
Alexandra, Moje następne podziękowania!

[Anyż,]

Anyż, dobre zdrowie

A z kiełkującą pszenicą okazał się nie tylko piękny, ale jeszcze bardziej przydatny chleb

[Alexandra,]

Alexandra,

Jeśli chodzi o kiełkującą pszenicę, dla tych, którzy są zaskoczeni tym procesem: na przykład w Ashanie sprzedaje się nie tylko pszenicę do kiełkowania, ale już wykiełkował (zwykle znajduje się na półkach chłodniczych z ziołami). Ma okres przydatności do spożycia 7 dni. Z reguły tam jest zawsze świeży. Całkiem możliwe jest ułatwienie pieczenia chleba z porośniętym ziarnem i nie tracenie czasu na jego namaczanie. Jednak w tym przypadku nie wiemy, ile wody wchłonęło ziarno. Ale jest wyjście - „podążaj za kolobokiem” i wszystko będzie dobrze.

[Alexandra]

Alexandrawiesz, ale „przyzwyczaiłem się” do tego przepisu. Od czasu do czasu do niego wracam. Jednak zamiast masła od dawna używam 2-3 łyżek oliwy z oliwek. l., cukier tylko 2 łyżki. l., suchych drożdży też jest mniej - 1 łyżeczka. A ostatnio zdecydowanie dodaję kawałek dojrzałe ciasto - efekt jest dobry, miękisz wygląda inaczej, nawet upieczony w maszynie do chleba. Tutaj potwierdzam zdjęcie (jest to opcja piekarnicza) i jeszcze raz dziękuję za ten przepis!

[Anyż]

Anyż
Cóż, chleb, jeden piękniejszy od drugiego !!! Patrzyłbym i patrzył, nie odrywając oczu ... Widziałem twoje kreacje i od razu chciałem powtórzyć ...

[Szydełkować]

Szydełkowaćbardzo dziękuję za miłe słowa! Bardzo dobrze!
To jest dokładnie to, co zawsze podziwiam za Twoje wypieki, za które się nie podejmiesz, wszystko jest piękne i dobre! Tutaj korzystam z okazji i mówię to całkowicie szczerze iz przyjemnością!

[Anyż,]

Anyż, dobre zdrowie!

Chleb jest piękniejszy od drugiego

Alexandra, powiedz mi, proszę, czy można obejść się bez płatków ziemniaczanych? Chcę jak najszybciej upiec ten chleb, ale płatków ziemniaczanych nie ma, ale ogólnie po co są potrzebne w cieście? czy można je czymś zastąpić?

Alexandra, powiedz mi, proszę, czy można obejść się bez płatków ziemniaczanych? Chcę jak najszybciej upiec ten chleb, ale płatków ziemniaczanych nie ma, ale ogólnie po co są potrzebne w cieście? czy można je czymś zastąpić?

Spróbuję odpowiedzieć, gdy Alexandra nie ma
Płatki ziemniaczane można zastąpić suchym proszkiem ziemniaczanym, który jest sprzedawany w pudełkach i rozcieńczany wrzącą wodą.
Możesz użyć świeżych gotowanych ziemniaków, wtedy podczas mieszania musisz zmniejszyć ilość wody.
Dostosuj równowagę mąki / płynu.

O ziemniakach w cieście chlebowym przeczytasz w temacie Ziemniaki - użyj do ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administrator,
Dziękuję za odpowiedź! Spróbuję z gotowanymi ziemniakami.