naleśniki

Muszę autentyczność)))
Własną ręką kwaśne mleko)
Wczoraj zostawiłem na stole jajko i mleko, żeby były ciepłe, przesiana mąka, do tego soda ... rano policzek i upieczmy ...
Prześladowała mnie patelnia ze stali nierdzewnej z Białoruskiego Kuhara. Bardzo chciałem zobaczyć, jaki to będzie rysunek ... i to zaskakujące: naleśniki wchłaniały na niej mniej oleju i były wspanialsze
Oto oni, przybyli na czas na śniadanie

Prześladowała mnie patelnia ze stali nierdzewnej z Białoruskiego Kuhara. Bardzo chciałem zobaczyć, jaki to będzie rysunek ... i to zaskakujące: naleśniki wchłaniały na niej mniej oleju i były wspanialsze

Czyli zmieniłeś dwa warunki naraz - i wziąłeś „autentyczny” surowiec i inną patelnię? W takim razie nie wiem, czemu przypisać niższą chłonność.)) Ale ogólnie są różnice lub nie tak dużo? Oczywiście oprócz masła.

* Kładę je na ręcznikach lub serwetkach, gazetę pod spód grubą warstwą, a na wierzchu podgrzewam dużą miskę ręcznikiem, ale nie upieram się przy takim wykonaniu, niemniej jednak ta metoda jest głównie do ciast *

[Klejnot]

Klejnot, Lena, Piekłam na dwóch patelniach naraz, więc chłonność była zauważalna, co nazywa się gołym okiem))) i różnice w blasku, n nieistotne, leżą tutaj na tym samym talerzu)
Ale generalnie nie piją dużo oleju
Ogólnie są pyszne i to jest najważniejsze

Dodano we wtorek, 18 października 2016 14:55

Czuję to i idę do ciast

Fajnie… A ja zawsze mam najsmaczniejsze z aluminiowej patelni. A rysunek na nich jest bardziej podobny, a tekstura i skorupa są bardziej miękkie.
Tylko że nie do końca rozumiałem, czy masz widoczne dla zęba różnica między zsiadłym mlekiem a kefirem.

oh-oh-oh-oh, co za pyszne, przeciągam zakładki

[Lena]

Lena, Bardzo podobał mi się zarówno odlew aluminiowy Kukmarsky, jak i nierdzewny Kukharskaya, skórka jest delikatna, wzory są piękne ...
Ale kolosalne różnice w smaku, teksturze nie zostały zauważone ... niemniej jednak mamy bardzo dobry kefir pod względem jakości

[Nowicjusz]

niemniej jednak mamy bardzo dobry jakościowo kefir

Cóż, zacząłem od radzieckiego. Nie mogę powiedzieć, że było gorzej niż dzisiaj.)) Ale kefir to grzyby, a jogurt to bakterie. A zapach jest inny, konsystencja i smak… Ale bardzo się cieszę, że nie masz różnicy w teście. Mój kefir wydaje się prosić o więcej mąki, czy coś w tym stylu… A na przełamaniu naleśników bardziej się ugina, ale na jogurcie łatwiej pęka. Ale to są drobiazgi, nie warte dalszej dyskusji. Wypróbowałeś to, ukończyłeś program maksymalny, wyciągnąłeś wnioski i teraz jesteś całkowicie bohaterskim bohaterem. Nawet nie biorąc pod uwagę, że gotujesz je dwadzieścia razy częściej niż Bijou.

Nowicjusz, ale nie odkładaj go, ale spróbuj raz.

[Klejnot]

Klejnotod wiesz .. rzadko to robię .. ale tutaj wszystko mierzyłem według przepisu ... i tak wyszło na kefir, lekki, przewiewny, nie zapychany mąką i nie "dotykać")) dobrze oto doskonale zbilansowany przepis na mąkę i kefir)
podziękować

Dodano w środę 19 października 2016 00:08

teraz całkiem bohaterski bohater.

Biju, wiesz ... Rzadko to robię .. ale tutaj wszystko zmierzyłem według przepisu ..

Katerina, wiesz ... Myślę, że właśnie mnie pochwaliłeś. Dziękuję Ci!

Patrzę więc na piękne zdjęcia i zazdrość: nie udało mi się ... Jako podstawę wziąłem domowe varenety: wziąłem go na próbkę od gospodyni, okazało się, że jest bardzo kwaśny, a ponieważ jego struktura była gruba i kruche, przypomniałem sobie ten przepis. ponieważ varetsa okazała się mieć 330 g, a mąka w 200 g szklance miała 100 g (zważona), wtedy wziąłem 200 g mąki, długo nie mieszałem, łyżką do gładkości, upiekłem średnio ciepło pod pokrywką, ale te gumowe wyszły, chociaż były upieczone.
albo złe bakterie ... albo pióra ... albo od dawna nie pieczą takich naleśników bez drożdży.

Czy mogę wejść z moimi „5 kopiejek”? Tyle, że nie tak dawno temu sam, można by rzec na „starość”, nauczyłem się robić doskonałe naleśniki. Okazują się bujne i nie tłuste. Szczerze mówiąc, dlaczego olejek nie wchłania się intensywnie, sam nie wiem, po prostu tak się stało na podstawie obserwacji. Używam dowolnego kwaśnego mleka, nie dodaję jajek i opracowałem technologię. Wlewam płyn (zsiadłe mleko, serwatka, co to jest), dodaję cukier do smaku, szczyptę soli, wszystko dobrze mieszam, następnie wlewam mąkę i nie mieszam, a na wierzch mąkę posypuję sodą. Gdzieś za 0,5 litra płynu 0,5 łyżeczki. Ponownie wylewam mąkę na sodę i teraz mieszam widelcem, aby cała mąka zmoczyła się. Ciasto powinno przypominać bardzo gęstą śmietanę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, dodaję ją. Wszystko. Ciasto przełożyć na dobrze rozgrzaną patelnię i podsmażyć na małym ogniu pod przykryciem. Wydaje mi się, że dużą rolę odgrywa tutaj grubość ciasta oraz fakt, że pod pokrywką jest mały ogień. Jeśli ktoś jest zainteresowany tą opcją to spróbuję wszystko zważyć i zmierzyć.

[oko]

oko, a soda na pewno była?) Kwaśne ciasto potrafi dużo „strawić”.
Szczerze mówiąc, tak naprawdę nie wiem, co to jest „varenets”, ponieważ nigdy tego nie robiłem. Ale nie lubię naleśników na sfermentowanym, pieczonym mleku, są gęste, niezbyt wysokie i dostaję gumę. Jednak zrobiłem to tylko raz lub dwa, kiedy okazało się zasmarkane sfermentowane pieczone mleko.

Możesz też bawić się temperaturą. Ciasto z reguły wylewam łyżką na dość gorącą patelnię. Cóż, to znaczy wszystko jest jak z naleśnikami - wlej je na gorąco, aby skwierczyło i bąbelkowało na brzegach. Część wilgoci intensywnie odparowuje, dno zostaje zakleszczone przez wzór, następnie osłabiamy ogień i zakrywamy go pokrywką. Gdy ciasto rozgrzeje się do tego stopnia, że ​​tylko wierzch pozostaje wodnisty, odwracamy je. Wtedy naleśniki wyrośnie, a na drugiej stronie będzie piękny wzór i nie będzie gęstej gumowej skórki, która jest zapewniona, gdy ciasto zostanie złapane na samą górę i przewrócone w tym stanie.

Zdejmowali gotowe - ponownie rozpalili ogień, wylewali ciasto, po minucie lub dwóch ogień był ciszej, przykrywamy pokrywką (lub luźno przykrywamy, jeśli trzeba), ciasto chwytamy do środka , przewrócił, usmażył (regulując wilgotność pokrywką), wyjął, dorzucił ogień ...)))

Okej, będę kwaśny - postaram się robić zdjęcia krok po kroku.

Dodano w poniedziałek 21 listopada 2016 16:11

Wlewam płyn (zsiadłe mleko, serwatka, co to jest), dodaję cukier do smaku, szczyptę soli, wszystko dobrze mieszam, następnie wlewam mąkę i nie mieszam, a na wierzch mąkę posypuję sodą. Gdzieś za 0,5 litra płynu 0,5 łyżeczki. Ponownie wylewam mąkę na sodę i teraz mieszam widelcem, aby cała mąka zmoczyła się.

Dobrze! Inną osobą, która w przybliżeniu stosuje tę samą technologię, jest mieszanie sody z mąką i jednoczesne mieszanie suchego płynu, a nie „zaciskanie” ciasta przez stopniowe mieszanie do uzyskania elastyczności, ale pozostawianie go kruchego.

[Klejnot]

Klejnot,
ujrzeć moja stara wiadomość i zdjęcie. Nauczyłem się z porad z tego tematu, chociaż sam przepis trochę się zmienił.

[Lena]

Okej, będę kwaśny - postaram się robić zdjęcia krok po kroku.

Lenatak, kompletne, nie działa, a wszystko jest takie jasne! tutaj musisz poczuć!
Soda była zdecydowanie, 11/2 łyżeczki. skorygowana o kwas)

Kwaśne ciasto może dużo "strawić".

więc sądząc po tym, że kwas nie zniknął nawet po pieczeniu, należało dolać więcej sody.

Szczerze mówiąc, tak naprawdę nie wiem, co to jest „varenets”,

i nie wiedziałem, ale twarożek i śmietana tej gospodyni przypadły nam do gustu, więc postanowiłem spróbować nowego: „och, co to jest u nas… och, co to jest? .. . ”mówiono, że smakuje jak sfermentowane pieczone mleko, ale nie pije, ale je je łyżką, okazało się, że smakuje - i naprawdę połamać łyżką, ale mi się nie podobało - kwaśny.
tak, wlałem go na gorącą patelnię i smażyłem na małym ogniu pod przykryciem, ale nie do momentu, aż zacznie trzepotać, teraz spróbuję złapać ten moment.
Len, dzięki za odprawę, widzisz, to po prostu nie jest mój przepis.

[Klejnot]

KlejnotLen, robię to według tego samego przepisu. Nie ruszam się zbytnio. Ale...Wstawiam do rondla z gorącą wodą na około 20 minut, jak do wyrastania. W tym czasie myję i namaczam rodzynki, owoce kandyzowane jabłka lub dynie. Następnie spuszczam do durszlaka. Jabłka i dynię kroję na rozmiar rodzynek i bezpośrednio do ciasta dodaję suszone owoce (najczęściej jeden). Pieczę naleśniki. Śmietanę mieszam z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie w glinianym garnku lub w misce multicooker warstwę naleśników - zalać kwaśną śmietaną, kolejną warstwę naleśników - wlać śmietanę. Śmietana powinna być ostatnią. Wstawiam garnek do piekarnika na marne lub w kreskówce na kuchence wielofunkcyjnej ustawiam go na 97 stopni i na pół godziny. Gospiddya, jakie one są pyszne! Rozpływają się w ustach. Wcześniej w daczy mojej mamy w piekarniku robili to po rosyjsku.

Pieczę naleśniki. Śmietanę mieszam z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie w glinianym garnku lub w misce multicooker warstwę naleśników - zalać kwaśną śmietaną, kolejną warstwę naleśników - wlać śmietanę. Śmietana powinna być ostatnią. Wstawiam garnek do piekarnika na marne lub w kreskówce na kuchence wielofunkcyjnej ustawiam go na 97 stopni i na pół godziny. Gospiddya, jakie one są pyszne!

Łał! Nigdy bym o tym nie pomyślał!
Musimy spróbować ... Rodzaj leniwego ciasta naleśnikowego.)) Moja córka bardzo uwielbia ciasta z kremem robione na cienkich patyczkach, a następnie przesuwane są w formie wzdłuż iw poprzek, a każdy rząd rozsypuje się słodką śmietaną. Ale po prostu staje się kwaśny, nie pieczony.

A potem jak przeciąć warstwy lub wziąć kawałek?

Myślę, że to nie jest mój przepis.

Zdarza się też.) Mam tego samego idiotę z chlebem - chyba wszystko wiem, wszystko robię dobrze. I nie zawsze okazuje się, co planowałem zobaczyć.

[Lena]

Lenawięc będziemy piec grudki)

[Tatyana]

Tatyana, to też dobra rzecz. ))

[Klejnot]

KlejnotLen, biorę naleśnik i do ust. Bardzo smaczne, spróbuj!

[Lena]

LenaJa też stosuję ten sam przepis, piekłam od wielu lat. Znalazłem przepis na Povarence, tylko tam dodają też banany w kostkach. Robię to i tamto! Ciasto okazuje się grube, grudkowate. Ostatnio piekłam w Księżniczkach w ogóle bez masła, są takie pulchne.

W Księżniczce piekę w ogóle bez masła, są takie pulchne.

Taaaaaak ... Jeszcze tego nie próbowałem
podziękować

[Orshanochka]

Lena, ja też korzystam z tego samego przepisu, pieczę od wielu lat. Znalazłem przepis na Povarence, tylko tam dodają też banany w kostkach.

Raz odłamaliśmy pudełko bananów. Wszędzie, gdzie ich nie umieściliśmy ... Po prostu nie smażymy z nimi ziemniaków. Ale nie pamiętam czegoś o naleśnikach.

Orshanochka, Widzę. Pancho dla biednych.

Robię to samo tylko bez kwasu cytrynowego, ale zastanawiam się, czy jest jakaś różnica?

Cóż, w zależności od tego, ile kwasu mlekowego zgromadził jogurt.) Jeśli jest kwaśny, nie możesz dodać cytryny, a jeśli ma łagodny smak, będziesz musiał dokładniej odmierzyć sodę, aby nie pachniała potem - nie będzie w stanie zgasnąć, jeśli nie będzie wystarczającej ilości kwasu. Cóż, będzie odpowiednio mniej bąbelków.

A dziś jedliśmy śniadanie z tymi naleśnikami z naszą przygotowaną kwaśną śmietaną
Wszystko, co zostało

Dodano sobotę 31 grudnia 2016 12:56

Piekarnik lepiej wszystko na patelni z wysokimi bokami, jak się dowiedziałem, na naleśniku Kukmarskaya takie wysokie nie działały, podobno ciepło znika

Katiuszkin, jesteś najbardziej oddanym fanem naleśników!

Jeśli to zostało, to boję się wyobrazić, ile ich było ?! Heroino, nic nie powiesz!

tak, my takii, rano jedliśmy naleśniki) to już prawie tradycja - w sobotę rano naleśniki na poranek z herbatą

Bohaterka

yeah nuuuuu

Och, jaką masz słodką buźkę! Bardzo ci pasuje.

eksperymenty są naszym FSE)

Kusiciel!
Nie, z tego ciasta zrobiłem miskę ciast z kapustą, dopóki nie skończyłem jeść.

Mam twoją wersję w zakładkach! Dzięki za wskazówkę dotyczącą jogurtu! teraz siedzę myśląc jak sfermentować mleko, żeby jutro rano upiec! Jest kefir, ale mówisz, że są z gumy ... I chcę ludzi takich jak twoi!

[Rada-dms]

Rada-dmstam, wydaje się, że Katerina dobrze sobie radzi z kefirem.Nigdy nie wiadomo, może to po prostu ja jestem tak krzywy, że nie wychodzi to zbyt dobrze.

Dziś też zostałem zaszczycony! Katiuszka!
Zdjęć nie ma jednak - po drodze smażyłem się z innymi rzeczami, ale jak się rozejrzałem, to już dobrze jedli.))

Ten przystosowałam się do regularnego robienia twarożku w domu, fermentując mleko „farmowe”, więc nalewając go do kreskówki zacząłem zostawiać słoik na naleśnikach. Rodzina jest wdzięczna - ciasto jest w lodówce, a oni jedzą naleśniki, zupełnie nienormalne.

[Klejnot]

Klejnotwięc nikt nie chce patrzeć na ciastka, przynajmniej ze mną! Dzisiaj głupio ugotowałam makaron w Shtebe z mozzarellą i masłem! Sam byłem zaskoczony, to ja jestem gotów złamać każdego za autentyczność włoskich przepisów! Więc jutro zrobię twoje, na szlaku. Spróbuję dnia Tuposkiego.

Sam byłem zaskoczony, to ja jestem gotów złamać każdego za autentyczność włoskich przepisów!

Wszelka autentyczność blednie na tle sytości i lenistwa. Wokół jest tyle jedzenia, że ​​naprawdę nie wiesz, czego chcieć więcej.))

[LenaV07]

niezbyt dobrze.

tak to jest twój kefir, nie szkaluj siebie))
przyszedł z podziękowaniami LenaV07, dziś bez jajek na śniadanie
mleczny kwaśny (dobry, krótki termin sprzedaży, skład: cały i beztłuszczowy) Używam, czyli do naleśników

dobry, bujny, pyszny
tylko z jakiegoś powodu "pili" olej z odlewanej aluminiowej patelni z Kukmaoi ... a znacznie mniej ze stali nierdzewnej Kukharovskaya ... nie jest jasne

Rzeczywiście, nie jest jasne ... Czy wygląda na to, że jest różnica między naleśnikami z aluminium a stali nierdzewnej?

dokładnie na tym teście i dzisiaj nie ma różnicy)
a drugi ma

Dodano we wtorek 17 stycznia 2017 14:32

a co najważniejsze ... wszystko pyszne i gotowe

i już gotowe

Meteorsha.

Wręcz przeciwnie, często dodam do ciasta żółtko dla smaku i delikatności.

tak nieee
Nie miałem dzisiaj innego, zauważyłem inny ostatni raz)
a teraz jestem w pracy)

a teraz jestem w pracy)

Myślisz o jedzeniu?

i mam za mało jajek w lodówce w moim życiu)
od kurczaków, które biorę od brata ... ale to nie jest dobre, ale kupowanych nie kupuję ... i zapominam o zakupie))

Myślisz o jedzeniu?

nie całkiem)
Zabieram ją ze sobą
A propos, pójdę na herbatę z tymiankiem i dwa chomiki z okladuszkami

Biju, dziękuję za naleśniki! Nigdy nie zostawili mnie puszystego po usmażeniu, gdy ostygną - od razu zamieniły się w ciasto - iz tym przepisem ... jak rosły, nie schodziły

[Leith]

Leith, na zdrowie okrzyki?
Bardzo miło, że taka drobnostka ci się przydała. Wczoraj usmażyłem całą miskę, ale kiedy sam celowałem, już wszystko wiedzieli, musimy włożyć nowy jogurt.))

Ale w końcu umieściłem składniki. 550 gr. grube zsiadłe mleko, 3 łyżki. l. cukier (ze szkiełkiem) i 1 jajko biorę 440-450 gr. mąka.
Teraz stało się to jeszcze wygodniejsze, nie musisz szukać swojej zwykłej miarki z truskawkami.

[Lena]

Lena, wszystko byłoby tak w pierwszym poście)

[Katerina]

Katerina, więc to po pierwsze przez moderatora, a po drugie nie jest faktem, że reszta będzie się ze mną dogadywała.)) To mój normalny kwaśny, gęsty, z mleka wiejskiego - z niego i twarożku, uzyskuje się dużo, a jogurt „równo kroi się nożem”.

dzisiaj (a raczej wczoraj) w lodówce otwarto przestarzałą śmietanę 15% ... a na nią te naleśniki załadowano ... wszystko już widać)) okazała się bujna, krucha, prosto nieważka)
mąka 1 klasa)

Chyort, weź to! Katerina, co ty mi robisz, mm? Skakała na wszystkich frontach. Dziś też zrobiłem to na kwaśnym, ale twoje są piękniejsze.
A ciasta? Nie? Nie używasz? Tutaj, z kapustą i jajkiem na śmietanie, co za rozkosz! * już oblizała usta *

[Lena]

Chyort, weź to! Katerina, co ty mi robisz, mm?

Lena, lenistwo nie przynosi tego do ciast to moje weekendowe poranne naleśniki)) Nie mam czasu na nadzienie))

to moje weekendowe poranne naleśniki))

Przedwczoraj wlewam mleko do słoika „samozaczynającego”, żeby było kwaśne. Syn jest zainteresowany tym, ile z tych (1,5 litra) naleśników się okaże.Odpowiadam, że wystarczy na trzy razy, ale usmażę tylko jeden. Obrażony. Na przykład oszczędzam na dzieciach.