Wołowina Wellington

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: język angielski

Składniki
stek	2 funty (nieco poniżej 1 kg)
Sól
pieprz mielony
musztarda Dijon	4st. l.
szynka parmeńska	1/2 funta (około 6 plasterków)
ciasto francuskie	1 arkusz
Na Duxel Pieczarkowy:
grzyby	1 funt (454 gr)
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia	1 ul. l.
sól, pieprz do smaku
Na naleśniki ziołowe:
mąka	1/2 kubka
jajka	2 duże
całe mleko	1/2 kubka
posiekany tymianek (lub pióra cebuli)	1 ul. l.
sól koszerna (gruba)	1/2 godz l.
woda	4st. l.
topione masło	4st. l.

Metoda gotowania

Wyjmij ciasto francuskie z lodówki i włącz rozmrażanie. Ciasto powinno mięknąć, ale pozostać trochę schłodzone, w przeciwnym razie trudno będzie z nim pracować.
Wytrzyj filety do sucha ręcznikiem papierowym i natrzyj solą i pieprzem.
Gotowanie Duxel grzybów
Zmiel grzyby (ja mam mrożone pieczarki) w robocie kuchennym na puree.
W krótkim czasie wlać łyżkę oliwy, podgrzać, rozprowadzić grzyby.
Sól i pieprz. Smażyć, aż mieszanina będzie miała podobną strukturę do pasztetu.
Połóż na talerzu i odstaw na razie.
Gotowanie solonych naleśników ziołowych
Ubij mąkę i jajka.
Dodaj 2 łyżki wody i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkości. Następnie dodaj jeszcze 2 łyżki i ponownie wymieszaj.
Dodaj mleko, posiekane zioła (mam liście cebuli, trochę pietruszki i bazylię) i sól.
Mieszaj i odstaw na 30 minut.
Po 30 minutach dodaj 1 łyżkę. l. ghee, beat. Użyj pozostałego masła do natłuszczenia patelni. ¼ części ciasta wlej na natłuszczoną patelnię na średnim ogniu. Podczas wylewania ciasta należy równomiernie przechylić formę na boki tak, aby ciasto rozłożyło się równomiernie na całej powierzchni formy.
Smażyć na złoty kolor z obu stron.
Nadszedł czas, aby włączyć piekarnik i rozgrzać go do 400 stopni Fahrenheita (około 200C)
W międzyczasie bierzemy dużą patelnię, wlewamy na nią olej rzepakowy lub z pestek winogron (ja użyłam oliwy). Gdy masło zacznie pękać, włożyć filety na patelnię i smażyć 1-2 minuty z każdej strony. Zdjąć z ognia, położyć na talerzu i ostudzić.
Gdy mięso ostygnie, zaczynamy gotować bułkę. Mój kawałek okazał się bardzo duży, w ostatniej chwili podczas owijania postanowiłem pociąć go wzdłuż na 2 części, więc otrzymałem dwie rolki.
Więc najpierw smarujemy musztardą:
Następnie zawijamy szynkę.
Nasmaruj duxelem i dokładnie zawiń w naleśniki.
Na koniec cienko rozwałkuj arkusz ciasta francuskiego.
Rozprowadzamy na nim mięso i mocno zawijamy.
Blachę wyłożyć folią lub papierem do pieczenia, lekko natłuścić masłem i rozprowadzić wołowinę. Smarujemy ubitym jajkiem i wstawiamy do piekarnika na około 25 minut.
Wyjmujemy wołowinę, schładzamy około 10 minut i siekamy. Smacznego!
Przepis pochodzi stąd 🔗

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Czas na przygotowanie:

2-2,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik, kuchenka

Uwaga

Zwykle wołowina Wellington powinna być różowa, ale moja wołowina była twarda, więc nie wyszła różowa, przetrzymałem ją w piekarniku trochę dłużej. Ale pozostał bardzo soczysty.