Gęś z piekarnika, faszerowana i przyozdobiona półsmażonymi ziemniakami

Gęś z piekarnika, faszerowana i przyozdobiona półsmażonymi ziemniakami

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Gęś zamrożona	4400 kg
Ziemniaki	2-3 kg
Kwas bez drożdży
Tłuszcz gęsi
Sos sojowy
sos Worcester
Topione masło
Ostra musztarda
Do wcierania:
Gruba sól (bez dodatków)
Pieprz czarny i biały
Czosnek suchy, pikantny
Do wypełnienia:
Ziemniaki półsmażone na mieszance tłuszczu gęsiego
Grzyby leśne

Metoda gotowania

• Czas gotowania gęsi: 6-7 dni. 4 dni na rozmrażanie w lodówce i 1 dzień na marynowanie i suszenie.
• Gęś należy całkowicie rozmrozić, zawsze w lodówce na 4-5 dni.
• 
• Następnie dodaj go i wyparz, jeśli nie jest gotowy w tym sensie, odetnij również nadmiar tłuszczu i koniecznie wyczyść ogon, wyjmij podroby i odłóż je na inne naczynie. Włóż tłuszcz do zamrażarki. Potrzebujemy go do smażenia ziemniaków.
• Teraz musisz uzbroić się w cienki szpikulec lub szydło i przebić skórę gęsi bez dotykania jej mięsa. Podczas przekłuwania szpikulec lub szydło należy trzymać równolegle do gęsi.
• 
• 
• Na kuchence stawiamy duży garnek, który może pomieścić gęś i wlewamy do niego tyle wody, aby nie wylała się, gdy jest w niej zanurzona gęś. Dla wygody należy związać nogi gęsi sznurkiem, aby później wygodnie było ją chwycić bez poparzenia rąk.
• 
• Gdy woda na patelni zacznie wrzeć, przystępujemy do oparzenia gęsi. Aby to zrobić, bierzemy sznurek jedną ręką i zanurzamy połowę gęsi (całość nie jest dołączona) we wrzącej wodzie na dokładnie 1 minutę. Następnie gęś należy wyjąć z wrzącej wody i położyć obok na przygotowanym ruszcie z miską pod nią. Gdy woda na patelni znów się zagotuje, należy obrócić gęś i zanurzyć jej drugą połowę na kolejną 1 minutę.
• 
• Po oparzeniu umieść gęś na drucianej podstawce lub na specjalnym stojaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Dodatkowo musisz wytrzeć gęś wewnątrz i na zewnątrz papierowymi ręcznikami.
• 
• Co robimy potem. Biorę swój „mały” 7-kilogramowy moździerz granitowy, wlewam do niego gruboziarnistą sól, czarny i biały pieprz, suszony czosnek i cząber… Biorę tłuczek i wykonuję okrężne ruchy zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zamieniając wszystkie te przyprawy w pył. Zapach pochodzi z nich niesamowity! ... nie jak zmielone, czerstwy przyprawy. Teraz, używając tej zmielonej mieszanki soli i przypraw, należy dobrze natrzeć gęś wewnątrz i na zewnątrz.
• 
• 
• Teraz musisz umieścić gęś na zimno (oczywiście jeśli jest przygotowywana w sezonie zimowym) na kratce lub powiesić na 1 dzień, aby była posolona i nasączona przyprawami, a jej skórka wyschła . Mam takie pudełko, otoczone aluminiową siatką maskującą, którą kiedyś zrobiłem do suszenia ryb, wędlin, drobiu i mięsa.
• 
• W dniu pieczenia gęś obierz i grubo pokrój ziemniaki, wysusz. W dużym, dobrze rozgrzanym żeliwnym kotle, wziętym osobno (tak jak ja), drobno pokrój zamrożony tłuszcz gęsi na kawałki. Rozpuść i wrzuć grzyby, smażymy prawie do miękkości, a na koniec wrzuć ziemniaki, sól i pieprz. Możesz również dodać swoje ulubione suszone zioła. Mam to samo pikantne
• 
• 
• 
• 
• Smażyć ziemniaki do takiego stanu
• 
• Teraz nie faszerujemy gęsi ciasno na wpół smażonymi ziemniakami, a potem albo zapinamy wykałaczkami i mocujemy sznurkiem.
• 
• Wymieszaj oddzielnie, stopione ghee, stare, dobre sosy musztardowe, sojowe i Worcester. Posmaruj gęś tą mieszanką za pomocą pędzla lub dłoni i umieść ją piersią w dół na drucianej kratce na blasze do pieczenia z wysokimi bokami.Na spód blachy do pieczenia o wysokości 1 cm wlej naturalnie sfermentowany kwas chlebowy na bazie żyta bez zakwasu drożdżowego.
• 
• Ustawiamy piekarnik na tryb podwójnego grzania, na temperaturę 230C ...
• 
• na 20 minut, a następnie umieść blachę do pieczenia z gęsią na środku piekarnika na 40 minut, aż utworzy się na niej dobra skórka.
• 
• 
• Następnie wyjmij gęś i szybko odwróć ją na grzbiecie, owiń wokół pozostałych ziemniaków, przykryj folią i wstaw do piekarnika na 2 godziny, obniżając temperaturę do 180C.
• 
• 
• Po upływie 2 godzin zdjąć folię z gęsi i zalać ją i ziemniaki roztopionym tłuszczem przez godzinę, aż powstanie smażona skórka.
• 
• 
• 

Uwaga

Podałem gęś na stół prosto z blachy do pieczenia, pokazując ją w całej okazałości i pokroiłem na kawałki kulinarnymi nożyczkami. Gęś okazała się po prostu super, soczysta, ze smażoną chrupiącą skórką i nie mniej smacznymi ziemniakami, zarówno w środku, jak i na zewnątrz.