Pomorska gęś pieczona świąteczna (Gaensebraten Pommersch)

[Nadzienie bawarskie]

Pomorska gęś pieczona świąteczna (Gaensebraten Pommersch)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Gęś	od 2-4 kg
Suszone śliwki	250 g
Jabłka (najlepiej 2-3 odmiany)	500 g
Koniak	100 ml
Sól, czarny pieprz.	smak
tymianek	pół belki
Suszony, tarty czarny chleb	3 łyżki. l.
Na sos:
Skrobia	1 łyżeczka
Krem	125 g
Sok z gęsi

Metoda gotowania

• Ten przepis na gotowanie gęsi w naszym rodzinnym rankingu zajmuje dziś pierwsze miejsce, mimo że wypróbowano wiele przepisów. Dzięki takiemu sposobowi przygotowania udało nam się uzyskać cienką chrupiącą skórkę, delikatne soczyste mięso i niesamowity smak nadzienia ze śliwek, jabłek i okruchów suszonego czarnego chleba. A wszystko to wzbogacone aromatem koniaku, w którym moczono śliwki na noc według przepisu. Jest to typowa metoda gotowania gęsi przyjęta w Meklemburgii-Pomorzu Przednim.
• Oto kilka interesujących faktów na temat tego nie tylko smacznego i pożytecznego ptaka w gospodarstwie domowym, ale także gęsi, jako postaci wielu legend, bajek i opowieści.
• W północno-wschodnich Niemczech domowe gęsi wiejskie zawsze były uważane za przysmak. „Pomorski żołądek poradzi sobie ze wszystkim” - mówi przysłowie, a Meklemburczycy mówią: „Gęś to dziwny ptak: za dużo na jednego, za mało na dwa”.
• Tradycyjnie uboju gęsi dokonuje się 11 listopada. Według chrześcijańskiej legendy gęsi same zasłużyły na taki los, zdradzając św. Marcina, który ukrywał się w gęsiarni przed wyborami do biskupów. Ale z praktycznego punktu widzenia to w listopadzie gęsi są gotowe do uboju, ponieważ ich mięso w tym czasie jest jeszcze lepsze i chudsze niż na Boże Narodzenie. Ponadto było to w dzień św. Marcinie, prace rolnicze zakończyły się wcześniej, zwierzęta nie mogły już się paść na wolnym wypasie, a ubój ich był bardziej ekonomiczny niż wydawanie na nie zebranej paszy.
• W ramach życia chłopskiego św. Martin był również ważny, ponieważ zakończono prace polowe i ogrodowe i rozpoczęto przygotowania do zimy. Zboże i inwentarz zostały już sprzedane, "uruchomiono" pieniądze w domu, rozdano rachunki i podatki za ziemię, pojawiła się chwila wytchnienia, aby spędzić kilka wolnych dni i bawić się na jarmarkach z okazji święta św. Jaskółka oknówka. Regiony winiarskie słyną z „Wina Marcina” - pierwszego wina z odpowiedniego rocznika. Gorzałka została nazwana „Martins”.
• 11 listopada byli zaangażowani w przepowiednie, a tutaj nie obyło się bez gęsi: jeśli mostek gęsi okazał się czerwonawy, to spodziewano się, że zima będzie ciężka, a jeśli była biaława, to można było liczyć w łagodną zimę. Potem rozpoczął się post, a pod koniec postu bożonarodzeniowa gęś ponownie stała się główną postacią na stole.
• Nawiasem mówiąc, nasza kość była za każdym razem różowa, więc Moskale powinni przygotować futra i filcowe buty !!
• W kuchni niemieckiej jest wiele tradycyjnych przepisów na farsz gęsi. Oto najpopularniejsza i najbardziej tradycyjna staroniemiecka kuchnia.
• Nadzienie bawarskie
• 2 nieświeże bułki pokrój w plastry i namocz w 200 ml gorącego mleka. Połącz sprasowane bułeczki z 2 pęczkami posiekanej pietruszki, 2 posiekanymi cebulami, drobno pokrojonymi podrobami, 250 g mięsa mielonego, 3 jajami, piołunem, trybulą i majerankiem.
• Wypełnienie Renu
• Namocz 500 g suszonych śliwek w wodzie, 100 g rodzynek namocz w rumie. 1 kg słodko-kwaśnych jabłek obrać i pokroić w kostkę. Połącz z majerankiem, solą i pieprzem.
• Nadzienie grzybowe
• 500 g wymieszanych grzybów pokrój w plastry, wymieszaj ze 100 g kostek boczku, 100 g posiekanych orzechów włoskich, 1 posiekaną cebulą. 4 łyżki. l. bułka tarta, 2 jajka, posiekana natka pietruszki, sól, pieprz i słodka papryka w proszku.
• Nadzienie kasztanami
• Podsmaż 100 g ugotowanych i obranych jadalnych kasztanów na maśle z 4 drobno pokrojonymi jabłkami. 150 g wątróbki drobiowej i gęsiej posiekaj, dodaj i smaż przez 5 minut. Dopraw solą, pieprzem, cynamonem i koniakiem.
• Nadzienie jabłkowo-cebulowe
• 4 jabłka słodko-kwaśne pokrój w kostkę i smaż na maśle z 250 g szalotki przez 5 minut. Doprawić liśćmi majeranku, piołunem, solą i pieprzem.
• Po napełnieniu gęsi zszyć otwór nitką kuchenną. Łatwiej to zrobić, jeśli przed przeszyciem zatkasz dziurę wykałaczkami.
• Przygotowanie
• - Namocz śliwki w koniaku przez noc w szczelnym pojemniku.
• - Wypatroszyć gęś, osuszyć, posolić i pieprzyć zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Pozostaw na noc w lodówce.
• - Jabłka 2-3 odmian pokroić w plasterki, wyjąć rdzeń, wymieszać ze śliwkami i koniakiem, posypać tymiankiem i ciemną bułką tartą.
• - Napełnij mocno gęś tą masą. Użyj wykałaczek do uszczelnienia otworów lub zszyj nicią kuchenną. Należy upewnić się, że sok uwolniony z nadzienia nie wypływa podczas procesu przygotowania. Przymocuj nogi gęsi i złóż skrzydła pod tuszą.
• 
• 
• - Ułożyć gęś na ruszcie umieszczając blachę lub naczynie pod rusztem do zbierania tłuszczu, w zależności od wielkości gęsi wlać 1-2 szklanki wody do pieczenia.
• 
• - Włożyć gęś do smażenia w podgrzanej 200 gr. piekarnik. Po około 30 minutach nakłuć skórę gęsi pod nogami, aby ułatwić wypłynięcie tłuszczu. (Jeśli gęś jest duża i bardzo gruba, nie musisz przekłuwać.)
• Zmniejsz lekko ogień i kontynuuj gotowanie, polewając gęś ​​sokiem i tłuszczem łyżką co 15-30 minut. Jeśli skóra zacznie mocno brązowieć, przykryj górę folią.
• Czas gotowania zależy od wielkości gęsi oraz od tego, czy jest to brojler czy hodowla domowa. Gęś domową wielkości od 2,5-4 kg gotuje się przez co najmniej 2,5-3 godziny. Stopień wypieczenia można sprawdzić sondą temperatury. Radzę gotować dłużej, ponieważ nie ubijamy gęsi, aw okolicy stawów iz powrotem mięso gotuje się dłużej.
• - Zgodnie z przepisem na sos proponuje się pobrać uwolniony sok, trochę go rozcieńczyć wodą, zagotować i zagęścić śmietaną zmieszaną ze skrobią.
• Niemcy często podają gęś z czerwoną kapustą i kopytkami.
• 

Uwaga

Przepis jest naprawdę nieporównywalny! Nie chwalę siebie, ale przepis! Oczywiście zależy to od jakości samej gęsi i koniaku. Trudno jest zepsuć tylko wtedy, gdy nie smażymy ani nie rozgotowujemy.
Wyjmij wykałaczki na ciepło, w przeciwnym razie trudno będzie je wyciągnąć i możesz zepsuć wygląd.
Chleb łączył się z sokiem w nadzieniu i nie był w ogóle wyczuwalny. Jabłka zachowały swoją integralność, suszone śliwki wchłonęły aromat koniaku. Alkoholu nie było.
Można powtórzyć z kaczką i kurczakiem!

Chcę tylko wziąć kawałek! Bardzo apetycznie. Zakładki do menu noworocznego, na pewno je ugotuję.

Dzięki za przepis. Tak przy okazji. Do nowego roku.

To po prostu jakieś wakacje! Dziękuję za klasę mistrzowską i takie piękno!

[Obraz]

Obraz, Szczerze radzę, powtórzę się i już to zrobiłem dwa razy! Bardzo się cieszę, że przepis mi się spodobał! Dzięki!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Tym razem gotowaliśmy dla gości - wszystko szło po piekarniku! w ogóle nie wolno fotografować! Całe 10 osób to doceniło! Dusiłam go w jabłkach i robiłam w kreskówce - było pyszne. Ale tylko teraz w świąteczny sposób! Cóż, świeżość i jakość ptaka odegrały rolę! więc weź to na pokład! Dziękuję za zwrócenie uwagi na przepisy, które wystawiam.

Jak możesz to rozprzestrzeniać w nocy, patrząc? Olya, to wygląda bardzo kusząco. Takie kawałki są soczyste

Świetna gęś !!!!

Jak możesz to rozprzestrzeniać w nocy, patrząc? Olya, to wygląda bardzo kusząco. Takie kawałki są soczyste

Lyudochka! nie, oczywiście! : girl_red: Co robić! Nie mogę od razu znieść czegoś dobrego, chcę się tym podzielić z całym światem !!
A ten przepis jest bardzo dobry!
Mam nadzieję, że znajdzie się ktoś, komu się to podoba na tyle, że go ugotują! Co więcej, jest tyle świąt na nosie, a kurczaki mają już dość wszystkich.
Dziękuję za wsparcie gęsi !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaatak, Irochka! Za tę gęś się nie wstydzę !!! i dziękuję za tak dobre słowa !!

[Olya]

Mamo kochanie !!!!!
Olya!!!!!!
Mój! Mój!!!!
Dobrze, że leżę!
A potem z niektórych zdjęć możesz zemdleć !!!!
To kto ma złote długopisy !!!!!!

Gęś jest świetna! Zwykle gotuję na Nowy Rok. Nie ma wiele więcej do czekania.