Kark drobiowy

Kark drobiowy

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: żydowski

Składniki
Tusza drobiowa (gęś, kaczka, kurczak) z szyjką i tłuszczem wewnętrznym	1 szt
Mąka
Sól

Metoda gotowania

• Potrzebujemy tuszy drobiowej z szyjką i tłuszczem wewnętrznym. Preferowana jest gęś, ponieważ ma długą szyję i dużo tłuszczu.

  Odetnij szyję i przytnij skórę u nasady szyi.

  Usuń skórę za pomocą pończochy. Potrzebujemy skóry.

  Pokrój wewnętrzny tłuszcz na małe kostki.

  Wymieszać wewnętrzny tłuszcz z mąką, solą.

  Od wąskiego końca zszyć szyję i nadziać mąką i tłuszczem. Konieczne jest luźne wypełnienie, ponieważ podczas dalszej obróbki skóra kurczy się i może się rozerwać, jeśli jest zbyt mocno wypełniona. Zszyj dziurkę, przez którą wypchana była szyja.

  Kęs natrzeć solą i pieprzem i smażyć na tłuszczu na dużym ogniu.

  Usmażoną karkówkę dusić lub upiec wraz z tuszą główną. Będzie gotowa w tym samym czasie co ptak.

• Wyciągnij nitki z gotowej szyi, pokrój w kółka i ciesz się!

Naczynie jest przeznaczone do

4-6 porcji

Uwaga

Bardzo specyficzne danie. Skórka jest upieczona i chrupiąca, mąka jest nasączona stopionym tłuszczem, ale nie zamienia się w ciasto, ale pozostaje nieopisaną grudkowatą konsystencją.
W naszej rodzinie to danie jest z jakiegoś powodu czysto kobiece, mężczyznom jakoś się to nie podobało.
Być może gdybym spróbował tego po raz pierwszy jako dorosły, może mi się to też nie spodobało. Ale znam to danie od dzieciństwa. Pamiętam, jak siostra mojej babci cerowała skórę szyi, dosłownie zbierała ją na strzępy, ponieważ kurczak się nie powiódł, ale absolutnie niemożliwe było kupienie kurczaka i nie gotowanie szyi!
Oczywiście zwolennicy Dobrego Odżywiania po prostu mdleją z powodu takiego przepisu, ale nie zapominajmy, że jest to narodowe danie, które zrodziło się z potrzeby pożywnego, satysfakcjonującego i taniego żywienia rodziny. I postaraj się, aby było smaczne.
Na naszej stronie jest już podobny przepis:

Nadziewana gęsia szyja (natamylove)

W mojej rodzinie to danie zostało przygotowane w nieco inny sposób, dlatego postanowiłem umieścić własną wersję.

Podobne przepisy

Karkówka z kurczaka (Vitalinka)

Smażony kurczak solony na sucho (słynny przepis) (mca)

Gęś „A la Panikovsky” (Skręcać)

cudownie (s)

A jeśli do tłuszczu i mąki dodasz posiekaną wątrobę tego samego ptaka, to również okazuje się pyszna ...

W naszej rodzinie to danie jest z jakiegoś powodu czysto kobiece, mężczyznom jakoś się to nie podobało.

Dziwne ... Pod wódką właśnie to!

Dzięki za przypomnienie przepisu!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Jakiż z ciebie wspaniały człowiek, że wyciągnąłeś szyję. Próbowałem przekonać jedną osobę, ale nigdy nie dostałem przepisu. Nie mam wątpliwości, że ta opcja również będzie bardzo smaczna. Właśnie wypróbowałem, ile przepisów i zrobiłem sam, zawsze tylko z drobno posiekaną cebulą (z wyjątkiem oczywiście mąki i tłuszczu).
Powiedz mi proszę, w jakiej proporcji dodajesz mąkę do tłuszczu drobiowego?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaDziękujemy za zainteresowanie przepisem.
W domu szyję przygotowano w ten sposób. O tym, że można tam dodać podroby i cebulę, dowiedziałem się dopiero wtedy, gdy znalazłem tu przepis na stronie, na którym podałem link w notatce. ...
O stosunku tłuszczu i mąki. Oczywiście wszystko z widzenia, ale ostatnim razem wszystko zważyłem, bo miałem zamiar opublikować przepis. Ale nie opublikowała tego od razu, ale teraz podjęła decyzję. Niestety, nigdy nie znalazłem moich zeszłorocznych wpisów.
Jeśli w tym roku uda mi się dostać gęś z szyją, wszystko znowu zważę. W zasadzie na zdjęciu widać jaki powinien być z grubsza wynik, ale ja sam uwielbiam przepisy w gramach, tutaj też spróbuję.

[SvetaI]

SvetaIdzięki, Sveta! Czekamy! Nie robisz kurczaka?

Nie robisz kurczaka?

Chciałbym, ale od wielu lat nie widziałem w sprzedaży tusz kurczaka z szyjką

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Co robisz! A tutaj bardzo często są sprzedawane z szyjami!

[Svetlana]

Svetlana, to danie z mojego dzieciństwa! W młodości moja mama spędziła kilka lat jako niania w zamożnej żydowskiej rodzinie i wiele się nauczyła od babci Rosy. Tak została przygotowana szyja kurczaka! Tylko mąka i tłuszcz. Dorastałem z tymi szyjami)))) Dziękuję, pogrążyłem się w dzieciństwie, przypomniałem sobie moją matkę ...

Wielkie dzięki za przepis. Dorastała w mieszkaniu komunalnym dla 4 rodzin. Wszystko działało i spędzałem czas z ciocią Nyurą lub Marią Naumovną. To moi ulubieni sąsiedzi, wszyscy byliśmy jak rodzina. Ciotka Nyura upiekła niesamowite bułeczki, a Maria Naumovna ugotowała pyszne żydowskie potrawy, które zjadałam z przyjemnością.

Jeden z nich, taka szyja, ale nie był upieczony, ale gotowany w bulionie. Na pewno zrobię to w najbliższej przyszłości, jeszcze raz dziękuję.

[svetta]

svetta, płomieńBardzo się cieszę, że ten przepis jest wam znany od dzieciństwa. Dla mnie to także wspomnienia moich drogich babć.

A w mojej rodzinie skórę szyi pobierano od kurczaków, dopiero wtedy to zrobili. Bardzo smaczne.
Dziękuję za przypomnienie!!

Czytałem to dwa tygodnie temu. Cóż, tylko twój przepis jest ucieleśnieniem tej historii!
Madame Berson zatrzymała się na środku rzędu ptaków i powiedziała w zamyśleniu:
- Kto kupił kurczaka, ma pyszny obiad!
Podróż wzdłuż Privoz - ekscytująca i niebezpieczna - dobiegała końca. Cicha przystań w rzędach kurczaków, gdzie ludzie są całkowicie wyrozumiali, przyciągała Madame, podobnie jak Zatoka Odeska, zmęczone statki.
Na szyjach kontuarów zwisały starannie zawinięte w gazety kurczaki, żółknące. Kaczka przytuliła się w pobliżu, ale nie czuła się jak sieroty. Sterty niezdarne, wręcz ubite indyki, gęsi proszone o włożenie do pieca.
Raj! Czysty raj dla tych, którzy rozumieją!
Madame Burson zrozumiała!
Ale! Sześć rubli, sześć rubli nowych pieniędzy za kurczaka! Ma sześćdziesiąt lat! To jest rabunek, oszustwo i przemoc!
Ale kurczak, żółtawy, tłusty kurczak ważący ponad kilogram! Z tego możesz ...
Najpierw Madame usunie szyję kurczaka. Skóra, oczywiście tylko skóra. Aż do skrzydeł! Wiele gospodyń domowych schodzi pod skrzydła, ale wtedy rosół ucierpi! Chociaż ... Z drugiej strony im większa szyja, tym piękniejsze życie. A kto nie lubi pięknie żyć? Madame mlasnęła wargami, ale mimo to zdecydowała się przeciąć szyję bez skrzydeł. Teraz podroby: serce, wątroba, pępek. Chociaż ... pępek jest lepszy, prawdopodobnie w bulionie ...
I gruby! Ten kurczak musi mieć dużo tłuszczu! Czego potrzebujesz na szyję!
Zapomniana, Madame przytuliła do siebie kurczaka!
- Szanowna Pani! - Zabrzmiał uprzejmy głos handlarki. - Wydaje mi się, że twój pan wyszedł trochę dawno temu.
Madame Berson opamiętała się i uważnie przyjrzała się ptakowi. Nie, jej ścisły uścisk nie zranił kurczaka.
Więc gdzie się zatrzymała?
Ach, na tłuszczu. Potnie tłuszcz na kawałki i zacznie go topić na małym - jak mówimy - powolnym ogniu. A tam drobno posiekana cebula. Koniecznie! Ale najważniejsze, żeby nie rozgotować cebuli.
Tak, gdy tłuszcz się nagrzewa, gotuj serce i wątrobę. I utnij. I na dziób. A potem trochę, tylko trochę soli.
Madame przypomniała sobie, jak ciotka Anya w zeszłym tygodniu przesadziła galaretkę i zacisnęła pięść. Drugi, zajęty kurczakiem, nie skurczył się, co uchroniło Madame przed skargami handlarki.
A potem Madame zacznie wlewać mąkę do tłuszczu z podrobami i cebulą. Dopóki mielone mięso nie stanie się gliną i możesz je podnieść.
Więc ... Wcześniej uszyje szyję na jednym końcu. Co zostało? Wypełnij go w trzech czwartych mięsem mielonym i zszyj. I do kociołka, w którym gotuje się osolona woda.
I?
I to wszystko! Trzydzieści minut i szczęście nadejdzie!
Szczęście?
A rosół? A kotlety z mostka?
Nowe zmartwienia spadły na Madame, jak Mezhbijer na ciasta z dżemem. Co zrobić z kulami? Nie śmiej się, to jest bardzo, bardzo ważne. Pulka może być duszona z cebulą i ziemniakami i pieczona. Lub możesz włożyć go do bulionu. Nawiasem mówiąc, dwie duże różnice.
Refleksje zakończyły się na korzyść bulionu. Co więcej, gotowane kule nadal można pożreć.
Musisz więc oddzielić mostek od szkieletu. To jest łatwe. Następnie włóż szkielet, szyję, kule i pępek do rondla i zalej go wodą. I do ognia. Właśnie? Właśnie! Teraz trzeba obrać cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki, dodać łodygę selera i ... na rozgrzanej patelni bez tłuszczu!
Po co? Chcesz mieć piękny kolor?
Och, jeśli to zrobisz, będziesz miał taki elegancki bulion! Jak długo pani Berson będzie wdzięczna.
Kiedy napar zacznie się mieszać, Madame jeszcze bardziej zmniejszy ogień i doda warzywa i sól.
Hałas, nie strzela. Jeśli bulion nie jest bardzo wrzący, nie będzie mętny.
Ugh, możemy zrobić sobie przerwę. W jaki sposób? A kotlety? Wspaniałe kotlety z kurczaka, które może zrobić tylko Madame Berson. Cóż, ciocia Riva może jeszcze trochę zrobić, a ciocia Marusya trochę to zrobić. I to jest na całym świecie, czyli na naszym podwórku.
- Szanowna Pani! Bierzesz kurczaka czy tylko łapę? - próbował zapiąć pasem Madame jakiegoś schmendricka w okularach.
- To nie jest kurczak! - obraził Madame, wyrwany z jej snów. - To policzek w twarz!
Porównując wymiary własne i Madame, mężczyzna w okularach postanowił nie zadzierać, o czym donosiło głośno policjantowi Vovie i trzem strażnikom. Ale znali Madame i wspierali go. W sensie nie angażowania się.
Ale Madame nie widziała tego wszystkiego. Przed jej oczami stanęły usta tej, prawdziwej maszynki do mielenia mięsa z dawnych czasów, gdzie na przemian rzucała kawałkami mostka, smażoną cebulą i bułką nasączoną mlekiem. Po obróceniu mięsa mielonego Madame dołoży tam jajko, wszystko wymieszać i zacznie rzeźbić kotlety. Okaże się sześć sztuk. Albo nawet siedem.
Madame wyobraziła sobie, jak obali wszystko makaronem smażonym w tłuszczu z kurczaka i słodko zamknęła oczy.
Ale musimy się spieszyć! Chociaż niewiele zostało. Do każdego kotleta włożyć kawałek masła krowiego, obtoczyć w mące i na patelni. I odwróć się, odwróć, aby nie spalić ...
- Więc weźmiesz mojego kurczaka? Sprzedawczyni znów ją rozproszyła. Jednak wszystko jest już gotowe. I nie chcę dalej jeść.
- Nie będę! - rzuciła kurczaka na ladę Madame Berson. - Kosztowny!

(C) Alexander Birshtein
Nie rzucaj kapciami

[Svetlana]

Ten przepis również jest znany od dzieciństwa, ale w nieco innej wersji. Ja sam nigdy takich szyjek nie gotowałam, ale mama często gotowała rosół z kurczaka. I faszerowałem szyję podrobami i smażoną cebulą, zszyłem i ugotowałem w tym bulionie. Następnie szyję pocięto na podkładki i podano wszystkim na talerzu z bulionem. I na talerzu z tym bulionem pokroiła omlet z jajkiem, pokrojony jak makaron i zioła.
Svetlanadzięki za miłe wspomnienia z dzieciństwa

[forma 62]

forma 62, Pogrążyłem się w dzieciństwie i młodości. Tak pokroiła kurczaka niezapomniana Maria Naumovna Boimel. Kotlety podawano z puszystym puree ziemniaczanym. Rosół koniecznie był z kluskami. A szyja była już osobnym naczyniem.
Najwyraźniej taka oszczędna kuchnia była podyktowana powojenną biedą. Ale wszystko było piękne i smaczne. Idealnie czysty pomimo małej półmroku kuchni z krzywymi podłogami i bez ciepłej wody. Co najważniejsze, wszystko zostało przygotowane z miłością.

[forma 62]

forma 62Bardzo dziękuję za wspaniałą ilustrację!
Jak każdy dobry żart, ten to tylko ułamek żartu.
Więc tak, kurczak był wtedy drogi. Dlatego każda szanująca się żydowska gospodyni wiedziała, jak ugotować pięć dań z jednego kurczaka.
O ile wiem, moja babcia postąpiła z kurczakiem w następujący sposób:
Szyja jest czysta. Tym razem.
Piersi - na kotlety. To są dwa.
Rosół gotowano z tuszy. To są trzy.
Gotowane mięso z kurczaka smażono w cieście. Bez ciasta uznano go za wytrawny. Jest cztery.
Cóż, smażona wątróbka jako osobny przysmak. Jest pięć.
Nawiasem mówiąc, bulion nie jest konieczny do pierogów. Uwielbialiśmy też mandelę.

Mandela do rosołu z kurczaka (SvetaI)

Uwielbialiśmy też mandelę.

W Paschę uczynili też Kneidelach z macy.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Kaprys]

Kaprys, Irenepowiedz mi jako specjalistę. Kiedyś zjadłem takie kulki macy na rosół z kurczaka. Nie znam szczegółów przygotowania. Nazywali się Macebray.Słyszałeś kiedyś takie imię? Może to jest twój Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Moja córka mieszka w Izraelu od 10 lat. Zawsze przychodziła do nas z prezentami i prezentami. Wśród prezentów zawsze przynosiłem ciekawe danie. Jeśli poprawnie wymówię jego imię, to jest to Shkidey Marak (jeśli cokolwiek, dziewczyny mnie poprawią). Są to produkty wytwarzane fabrycznie w postaci małych kulek typu bulion. Bardzo smaczne! Przypominają nieco Mandelę. Sprzedawane są w Rosji od wielu lat. Jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, spróbuj!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Nigdy tego tu nie widziałem, będę musiał wyglądać, bardzo ciekawie!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 To pierwsza rzecz, która pojawiła się w internecie, po prostu nawet nie spojrzałem. Moskwa jest prawdopodobnie pełna, skoro ją mamy. I już od wielu lat. Przyniosła je w podobnych torebkach, a my kupiliśmy je w plastikowych puszkach. Po prostu zobacz datę ważności.
Znalazłem wiele innych miejsc, w tym w Wildberries.
🔗
Ale ceny są z pewnością ah!