Tort kryształowy

[Biszkopt z majonezem:]

Tort kryształowy

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Biszkopt z majonezem:	1 porcja
Kwaśna śmietana:	1 porcja
Kwaśna śmietana	0,5 l
Cukier	1 szklanka
żelatyna	20 g
Syrop do impregnacji ciast:
Czarna porzeczka	1 szklanka
Cukier	1 szklanka
woda	2 szklanki
Galaretka:
żelatyna	30 g
Dowolny syrop	0,5 l
Owoc:
kiwi	1 szt.
Truskawka	2 szt.
Pomarańczowy	1 szt.
Karmel:
Cukier	1 szklanka
woda	0,5 filiżanki
Krem olejowy:
masło	200 g
Cukier puder	150 g
-------------------------------------------	-------------
Szkło =	200 g

Metoda gotowania

• Biszkopt z majonezem
• Nasącz syropem porzeczkowym.
• Następnie śmietanę.
• Na zewnątrz krem ​​jest maślany, aby zachować karmel po zawinięciu nim ciasta.
• Herbatnik:
• Pieczemy biszkopt. Pokrój na 4 ciastka. każdy herbatnik może być
• Syrop:
• Napełnij porzeczki cukrem i odstaw na 40 minut.
• Następnie napełnij wodą i gotuj przez 40 minut.
• Filtrujemy.
• Kwaśna śmietana:
• Ubij śmietanę z cukrem.
• Żelatynę należy najpierw namoczyć w wodzie. Odstaw na 20 minut. Następnie wyciśnij i rozpuść w łaźni wodnej.
• Wlej cienkim strumieniem do bitej śmietany, kontynuując ubijanie przez kilka minut.
• Montaż:
• Ciasto smarujemy niczym na wierzchu, a boki ciasta należy posmarować kremem maślanym, aby karmel się trzymał.
• Wstawiamy do lodówki, aż krem ​​całkowicie się zestali.
• Krem olejowy:
• ubij masło cukrem pudrem
• Galaretka:
• To może być cokolwiek zechcesz.
• Podgrzej syrop.
• Namoczyć żelatynę. Nalegamy. Wykręcamy się.
• Dodaj do syropu i podgrzej, ale nie gotuj.
• Pozwól mu zamarznąć, abyś mógł go włożyć łyżką
• Dekoracja na wierzch tortu:
• Wyjmujemy ciasto i owijamy folią, tak aby na wierzchu uzyskać 2 cm brzeg.
• Rozprowadzamy pokrojone w cienkie półpierścienie owoce i mrożoną galaretkę. Aby galaretka była gładka, spłaszcz ją gorącą łyżką. Wstawiamy do lodówki, aż całkowicie się zestalą
• Karmel:
• Zalej cukier wodą i gotuj na małym ogniu.
• Gotuj na złoty kolor. Jeśli wrzucisz kroplę karmelu do miski z wodą, powinna uformować się z niej kulka. Powinien pleśnić, ale nie zamarzać !!!
• Przygotowanie kryształków:
• Rozłóż papier do pieczenia na stole.
• Musisz mieć długi kawałek równy obwodowi.
• Wlej karmel cienkim strumieniem bez przerywania dowolnymi okrężnymi ruchami, tak aby wyglądał jak łańcuszek.
• Upewnij się, że karmel nie zamarznie na papierze do końca, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie owinąć nim ciasta.
• Konieczne jest, aby trochę się rozciągnął, a następnie łatwo owinąć nim ciasto i wyjąć z papieru. Nie jest to trudne, jak myślisz.

Uwaga

Lepiej jest zabarwić krem ​​maślany dowolnym kolorem, wtedy twój kryształ będzie widoczny w całej okazałości. Możesz zabarwić sam karmel. Tylko koniecznie z płynnym barwnikiem.
wygodnie jest też wlewać karmel z dzbanka z dziobkiem. po prostu upewnij się, że dzbanek jest odporny na ciepło

Niestety nie ma zdjęć gotowania. Obiecuję dodać trochę później.

Tak, ale gdzie jest wszystko? gdzie jest przepis? Wyglądał na lizanego i to wszystko?

))) naprawdę, ale jak wyglądają takie karmelowe deski? Przynajmniej kilka zdań (lub zdjęć) z opisem technologii nie zaszkodzi

Oto biszkopt
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370791.new#new

[klamra]

klamra, Ciasto wygląda pięknie !!! Ale chciałem, żebyście wszyscy w jednym miejscu opisali zarówno zdjęcie jak i ciastko i dlaczego tak jak jest w załączeniu - słowem Demi cały proces jest w jednym miejscu !!!!

Dziewczyny, cierpliwość i znowu cierpliwość.
Teraz rozpoczniemy negocjacje z autorem i wyjaśnimy, jak wystawiamy MK.
Daj zniżkę nowicjuszowi na naszym forum.

[Ochrypły]

Ochrypły, Czekamy na cierpliwość !!! Te „kryształowe” plamy są bardzo interesujące!

dziewczyny nie obrażaj się na mnie. Spróbuję to naprawić. i tutaj wciąż mam komputer neochen. dopóki nie wymyślę, gdzie napisać.

[klamra]

klamradziękuję za zrozumienie i chęć poprawienia przepisu zgodnie z regulaminem forum.
Ale ... nadal nie jest jasne.
Popatrz. W tabeli składników musisz również wpisać ilość produktów, które wchodzą do tego przepisu.
Podczas gotowania nie musisz podawać ilości.
Z tego, co tu napisałeś, bardzo trudno jest zrozumieć, ile używasz ciastek.
Musisz albo zapisać wszystkie składniki, które trafiają na ciastko jako pierwsze, i ich ilość.
Następnie w składnikach wybieramy słowo „KREM” i pod nim wpisujemy wszystkie składniki, które wchodzą w skład kremu wraz z ich ilością.
Również impregnacja
Również karmel
W składnikach można wpisać słowo „BISCUIT” według przepisu na „biszkopt na majonezie”, a następnie podać ilość, ile porcji tego biszkoptu przypada na to ciasto. W ramach przygotowań musisz podać link do tego ciastka.
Jeśli coś nie jest jasne, to żeby nie zapychać tematu napisz do mnie osobiście i tam wyjaśnię.

dobry husky. Spróbuję wszystko naprawić

[klamra]

klamraprzepis był edytowany. Ale pojawiły się pytania.
Na śmietanie.
Chciałbym dokładniej opisać sposób jego przygotowania.
Czy dobrze zrozumiałem, że śmietana jest ubijana z cukrem, a następnie gotowana przez 40 minut? Gdzie w kąpieli wodnej czy bezpośrednio na piecu?
Co robi żelatyna w kremie? Czy on tam idzie? Jeśli tak, to w jaki sposób wprowadza się go do kremu, kiedy?
Jak jest przemoczony i co?
Galaretka
W czym moczysz żelatynę. Ile bierzesz na ciasto o tej średnicy.

nie trzeba gotować śmietany. po prostu ubij śmietanę z cukrem. i moczyć żelatynę w wodzie. następnie wyciśnij nadmiar wody i rozpuść ją w łaźni wodnej. i cienkim strumieniem wlać do bitej śmietany. i kontynuuj bicie przez 2 minuty

[klamra]

klamrabardzo ciekawa dekoracja tortu! Bardzo mi się podobało, dzięki za udostępnienie.
Pojawiło się pytanie o karmel. Czy po zawinięciu ciasta karmel krzepnie, czy pozostaje miękki? A czy podczas krojenia ciasta karmel pęka, czy też się kroi? Podziękować.

karmel zamarza. ale jednocześnie ciasto kroi się bez problemów. tam, gdzie kryształ się odłamuje, po prostu wsuwam go w wycięty kawałek.

[klamra]

klamrapowiedz mi proszę na zdjęciu - czy to karmel cukrowy czy izomalt? Za lekki jak na cukier, nawet mówi, że gotujemy na złoty kolor, ale tutaj jest całkowicie przezroczysty kolor. A przez ile minut, przynajmniej w przybliżeniu, gotuje się, aż stanie się „kulka”? Naprawdę chcę dostać taki karmel, tyle pytań

gotujemy z cukru. kolor powinien być jasno-złoty. jeśli ciemność stwardnieje natychmiast jak cukierek. zbyt biały będzie się zbytnio rozciągał. nie można usunąć z papieru. tutaj musisz złapać złoty środek. podczas gotowania kapać na papier i obserwować, jak kropelka zestala się. jak się zachować. Ogólnie proces jest pracochłonny i żmudny. ale myślę, że odniesiesz sukces. Zrobiłem to 3 razy

[Karyazhka]

Karyazhka, bardzo dobrze! Widziałem to pierwszy raz! Jak uzyskać ten krystalicznie czysty kolor po bokach? Najwyraźniej jest to długa „ścieżka samurajska” ...

Tak, musisz się nad tym dyszeć. A czerwony karmel wygląda niesamowicie na białym cieście!

Dziewczyny naprawdę chcą zobaczyć twoje kryształowe ciastka!

Pomysł jest wspaniały! Wysoko! Ale karmel ugotowałam kilka razy i bardzo wątpię, że uzyskam taki przezroczysty kolor. Podejrzewam, że zdjęcie to nie karmel, tylko izomalt. Uwielbiam dokładność przepisów

Co to jest izomalt? Nawet nie słyszałem. Nie jestem zawodowcem. Jestem nowy w tortu. Zrobiłam to z cukru !!!!

[klamra]

Nie, Oksana, taki biały i przezroczysty karmel zdarza się ... z jakiegoś powodu. Prawdopodobnie musisz częściej z nim pracować, aby to poczuć.
klamraa do gotowania karmelu nie dodawać soku z cytryny ani octu? Zwykle dodaję ocet, gdy syrop zacznie wrzeć. Może dlatego daje kolor?

Ochrypły. Bardzo często robiłam cukierki na patyku.No cóż, są koguty, ryby… I wiem na pewno, że ocet jest dla karmelu do zamrażania i odklejania z formy. bez octu. zawsze był problem z wyjściem z formy. po prostu ciągnęli. Ale właśnie tego lepkiego karmelu potrzebujemy. W przeciwnym razie zawiń ciasto. To się rozpadnie! I złamać. A jeśli ugotujesz to poprawnie. Przez chwilę pozostaje bardzo elastyczny! Palcami wygiąłem sople po bokach!

Może tylko na zdjęciu jest bezpośrednio przezroczysty! w rzeczywistości jest lekko złoty!

Muszę spróbować dodać zakładkę

Kolosalna praca! Bardzo dziękujemy za Waszą kreatywność!

Cieszę się, że mogę się z Tobą podzielić!

Jakość karmelu zależy od jakości cukru. W książce cukierniczej zaleca się gotowanie karmelu z rafinowanego cukru, który jest pokrojony w kostkę. Jest czystszy, nie ma centrów krystalizacji, dlatego karmel powinien być bardziej przezroczysty.

Użyłem zwykłego cukru granulowanego.

Karyazhka, ciasto jest takie interesujące. Teraz wielu chce tego spróbować! Ech, złapałbym go tydzień wcześniej. Starałbym się zrobić moją Pearl Svalbę w ten sposób, a nie z bezsmakowego izomaltu.
Szkoda, ale jest zdjęcie Twojego ciasta w nacięciu, abyś mógł zobaczyć całą jego smakowitość i jeszcze szybciej upiec?
A pytanie o karmel na 1 szklankę cukru to 0,5 szklanki wody?
A najczęstszym pytaniem w naszym temacie jest to, jaka jest objętość arkusza zamówień jako podstawa? 200 g / 250 g?

[Ilona]

IlonaMyślę, że mówimy o okularach. To prawda, mam nieco inny przepis. 1/3 szklanki wody na 1 szklankę cukru. Z tego dochodzę do wniosku, że mówimy o okularach.

Luda, poczekajmy na autora.

Odmierzam szklanką 200 gr. Oczywiście pół szklanki wody!

Niestety nie ma zdjęć! Ponieważ mam zamiar to zrobić ponownie, na pewno zrobię dla Ciebie zdjęcie!

Aha! I będziemy czekać !!!

Niezłe ciasto! Czekam na szczegółowy przepis.

Wygląda więc na to, że wszystko jest już szczegółowe! A może czekasz na zdjęcie procesu?