Warkocz czekoladowy na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas pszenny 100% aktywny pod względem wilgoci	170 gramów
mleko	80 gramów
cukier	30 gramów
mąka pszenna premium	350 gramów
drożdże prasowane	5 gramów
masło	150 gramów
jajka	2 szt.
Drobnomielona sól morska	5 gramów
Do wypełnienia
czekolada (dowolna)	100 gramów
banan	1 szt.
brązowy cukier	2 łyżki stołowe
bezwonny olej roślinny do smarowania	2 łyżki stołowe
na okruchy kruszonki
mąka	30 gramów
cukier	30 gramów
zimne masło	15 gramów
jajko do smarowania łyżką wody lub mleka

Metoda gotowania

Zakwas karmiłam równymi porcjami na 8-10 godzin przed ugniataniem.
Ciasto.
Rozcieńczyć zakwas ciepłym mlekiem. Połącz drożdże z mąką, krusząc na drobne okruchy. Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem oleju i soli i ugniataj przez 8 minut hakiem. Stopniowo mieszaj olej i dodaj sól. Jeszcze około 8-10 minut. Ciasto jest bardzo miękkie i bardzo lepkie. Zaokrąglić ciasto natłuszczonymi rękami, włożyć do natłuszczonego pojemnika z pokrywką i wstawić do lodówki na noc.
Dla polewy Zetrzyj czekoladę, drobno posiekaj banana.
Rano wyjmij ciasto i rozwałkuj je na zimno w warstwę o grubości 5-7 milimetrów na posypanym mąką stole. Warstwę posmarować olejem roślinnym, posypać czekoladą i brązowym cukrem i zwinąć niezbyt gęstą bułkę. Odetnij rolkę wzdłuż, odwróć nadzienie i utnij warkocz od środka. Przełóż do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia.
Listwę można obejrzeć TUTAJ... Podziękowania dla Ilony za szczegółowe zdjęcia. Ciasto jest bardzo miękkie i ruchliwe, dlatego trzeba pracować szybko, aby nie miało czasu na rozgrzanie. Dowód w temperaturze pokojowej. Powinien wzrosnąć o 1,5-2 razy. Miałem 2,5 godziny.
Okruchy Streyzel.
Wymieszaj mąkę i cukier, dodaj zimne masło. Zmiel wszystko na małe okruchy.
Gotowe ciasto posmarować jajkiem i posypać okruchami.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez pierwsze 15 minut na parze. Następnie usuń parę, przewietrz piekarnik, zmniejsz temperaturę do 170-180 stopni i przygotuj. Mój całkowity czas to 50 minut.

Naczynie jest przeznaczone do

około 1 kg.

Czas na przygotowanie:

4-5 godzin.

Program gotowania:

piekarnik.

Uwaga

Źródło przepisu jest tutaj z moimi zmianami. Ciasto autora jest jeszcze bardziej miękkie, ale nie mogłem z nim pracować. Zmieniłem to dla siebie, zwiększając ilość mąki i zmniejszając ilość mleka. Przepis jest całkowicie bez drożdży, a ja użyłam drożdży, bojąc się, że ciasto będzie kwaśne.
Co powiedzieć o samej rożnie? Ciasto bardzo przewiewne, puszyste i smaczne. Następnym razem dodałbym cukier, mimo że podwoiłem go w stosunku do oryginału. Ciasto z lekką kwaskowatością, która nie psuje smaku. Podczas pieczenia był zapierający dech w piersiach zapach pieczenia. Następnym razem dodam też wanilinę. Na pewno upieczę i Wam polecam.