Marynowane liście dolmy - przepis fotograficzny na Mcooker: najlepsze przepisy

Marynowane liście dla dolmy

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Składniki
Liście winogron	2 kg
Gałązki mięty	10 gałązek
Do marynaty:
woda	0,5 l
Kwas octowy 70%	0,5 łyżki. l.
Sól	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Zakup surowców.
Liście mariny są zawsze w mieście, ponieważ proces gotowania jest powolny - szkoda gazu w kraju. Dlatego po przycięciu liści wielkości dłoni ostrożnie odciąłem ogonki (w przeciwnym razie podczas transportu mogą przebić się przez liście). Na 1-litrową puszkę zbieram 1-2 woreczki-koszulki (np. "Ashanovskih")
Kroję świeże gałązki mięty cytrynowej.
Marynowanie.
Sterylizuję słoik o pojemności 0,75-1 l
Myję liście winogron i gałązki mięty. Nie kroję mięty, ale łamię gałęzie na kawałki: łodygę i 3-4 liście,
Marynatę gotuję w szerokim rondlu.
W marynacie zanurzam 3-5 listków za pomocą szczypiec kulinarnych (lub 2 widelców) na 1 minutę (kolor zmienia się z jasnozielonego na bagienny). I włożyłem (po wstrząśnięciu nadmiaru marynaty) do słoika.
Okresowo kanapkę z gałązkami mięty, którą również gotuję w marynacie przed ułożeniem.
Dobrze ubijam liście sterylną łyżką.
Gdy słoik będzie pełny, zalej wrzącą marynatę tak, aby znajdowała się powyżej poziomu liści. Zamykam sterylną szczelną nylonową pokrywką.
Kiedy ostygnie, włóż do lodówki do przechowywania.
Liście są przechowywane przez 1-2 lata. (Nie próbowałem już tego).
Korzystanie z preformy.
Puszka 1 litra wystarcza mi 7-8 razy. Ostrożnie wyjmuję liście. (Po wyjęciu partii liści natychmiast zamykam słoik). Dobrze spłukuję bieżącą wodą. Pozwoliłem jej spłynąć. Mięso mielone zawijam ryżem. Dodaję pomidor rozcieńczony w osolonej wodzie, tłuszcz. Wlewam wodę do połowy poziomu dolmy, nie wyżej.
Tuszę przez długi czas (około 1,5 godziny) w piekarniku lub powolnej kuchence. Gotowe liście dolmy smakują z lekką kwaskowatością.
Przepis przeczytałam 7-8 lat temu w gazecie kulinarnej „Samobranka”.

Uwaga

Wiele lat temu próbowałam dolmy ze świeżych liści - nie podobała mi się. A z tych marynowanych liści spodobało się to zarówno mnie, jak i mojemu mężowi.

Liście, które wybieram, nie są największe (są twarde), mniej więcej wielkości dłoni.
Zwykle zaleca się zerwanie 3-4 liścia na gałęzi, ale nie ściśle przestrzegam tej zasady. Po prostu upewniam się, że liść jest młody. Wygodne jest cięcie liści nożyczkami.

Nigdy nie mam dość marynaty na puszkę 1L. Dlatego więcej gotuję. Nie robię tego dużo od razu, ponieważ istnieje uprzedzenie, że esencja jest „trawiona”. A napełnienie takiego słoika zajmuje około 1,5-2 godzin.

Olima Photos

Marynowanie to metoda konserwowania polegająca na zmianie stężenia jonów wodorowych w produkcie poprzez dodanie kwasów spożywczych. Najczęściej kwas octowy stosuje się w stężeniu 1-1,8%, co osłabia żywotną aktywność mikroorganizmów i zapobiega ich rozmnażaniu. Aby wzmocnić działanie konserwujące, marynowanie można łączyć z innymi rodzajami konserw - pasteryzacją, soleniem. Pasteryzacja marynat pozwala obniżyć w nich zawartość kwasu octowego (do 0,8-1,2%).

Marynowanie służy do konserwowania owoców, jagód, warzyw, grzybów. Zimą marynaty są dobrą przekąską, służą do winegretów i sałatek, można je podawać ze smażonym mięsem. Szczególnie smaczne są marynaty przygotowane na occie winogronowym lub z blatem nasączonym aromatycznymi ziołami. Mocny ocet (6%) można rozcieńczyć wodą, dodać sól, cukier, przyprawy (cynamon, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy, kolendra), zagotować i ostudzić. Ugotowane warzywa, jagody i owoce wkładamy do szklanych słoików i zalewamy schłodzonym octem.Zaleca się przechowywanie marynat w chłodnym, suchym miejscu.