Żyto na zakwasie w wypiekaczu do chleba (ręcznie wyrabiane) - proste i szybkie

Prawie pół roku było cicho - prawie nic nowego. Ale:

1) piekłam na tym samym zakwasie prawie półtora roku (chyba już 200 bochenków) - jakość się nie zmienia, zakwas jest przechowywany w lodówce, wytrzymał dwa tygodnie bez wymiany;

2) koszty pracy tymczasowej ustaliły:
- ferment (mąka + ferment) - 1 min;
- wlać i ugniatać ręcznie (jeden) - 3-5 minut;
- włożyć do pieca i uruchomić - 1 min.
- wyjąć i zawinąć - 30 sek.

Razem 5-7 minut na cały cykl na jedno pieczenie. Nieźle - odpowiedni dla leniwych i inteligentnych (lenistwo jest oznaką inteligencji) mężczyzn.

3) rozwiązał problem pieczenia w dni powszednie, żeby nie wstawać w nocy, żeby wyjąć chleb - rano przed wyjściem do pracy zakwasić, wieczorem o 22-23 wlać, ugniatać, naładować i uruchom, wskazując czas gotowości timera (piec ORION 206, tryb 8) 6-7 rano. Smak może się zmienić w porównaniu ze zwykłym cyklem - ale nie zauważam;

4) były przerwy ze składnikami - wszystkie opcje mijają, najważniejsze jest to, aby mąkę sfermentować około 200 gramów, a następnie dodać około 200 gramów podczas napełniania, a poza tym włożyć tam, co chcesz (biorąc pod uwagę maksymalną wagę gotowy bochenek do 1500 gramów) - cały ten sam chleb okaże się dobry;

5) Wodę nalewam okiem, dodając ją podczas ugniatania - nie jest to bardzo krytyczne, tylko jeśli jest więcej wody i cieńsza partia, wtedy dach bochenka będzie bardziej opadał, a smak nie zmieni się zauważalnie;

6) Kroję bochenek wzdłuż na 4 równe części - w ten sposób kawałki są mniejsze (dla utraty wagi), a wady zewnętrzne (czyli nie piękno bochenka - w zasadzie płaski dach) nie są tak zauważalne.

GŁÓWNA RZECZ - chleb zawsze się okazuje, dobry smak i zapach. Piekarnik działa, pieczenie zajmuje niewiele czasu, nie musisz wstawać w nocy - jest piękny.

Dodam, bo zamiast cyfry 8 w tekście wychodzi jakaś bezczelna kufa z zieloną bańką: piec ORION 206, tryb numer osiem = tylko pieczenie, z timerem ustawiającym ilość godzin i minut do pełnego ugotowania ( w tym czas aktywnej pracy pieca (grzanie) = 1 godzina).

zamiast cyfry 8 w tekście wyskakuje bezczelny pysk z zielonym bąbelkiem

Zuchwały pysk został odrzucony przez moderatora.

Rzeczywiście, wszyscy tak jasno i prosto opisaliście, że zdecydowałem się za wszelką cenę spróbować na nim zakwasu i ciastek! Z całym szacunkiem dla serwisu Bread Maker, gdy przeczytałem tutaj opisy przygotowania zakwasów ... w ogóle coś się zaczęło przerażać i nie jestem fanem TWORZENIA. Byłbym szybki, prostszy, ale jednocześnie smaczny i zdrowy :-)

Czysty chleb żytni dla wnuka - urodził się wnuk, potrzebne były czyste krakersy żytnie (początkowo dla matki karmiącej).
Pieczę jak zwykle, tylko skład = mąka żytnia, sól (możliwe bez soli) i woda. No cóż, zaczyn jest taki sam, jakiego używam już drugi rok.
Żadnych problemów - wszystko działa. I żadnych osobliwości.

Dzień dobry wszystkim Niedawno kupiliśmy wypiekacz do chleba mulinex 600230. Jeden chleb żytni już włożyłem do śmietnika. Podobał mi się twój przepis Sergey, powitany swoją prostotą. Za 5 dni położę zakwas i podam wynik. Wypiekacz do chleba ma zaledwie 5 dni, więc nie mam doświadczenia.

Bóg! Jak to śmierdzi tym zaczynem! Jakaś kwaskowatość w całej kuchni. Może zawiodła? Wydaje mi się, że nie da się tego włożyć do chleba

Ona (zakwas) wydaje się być przeze mnie obrażona. Naleśnik! Zbeształem ją, że śmierdzi, a teraz przestała wędrować! Cóż, prawda stała się mniej śmierdząca. Dodałem trochę cukru i podgrzałem w piekarniku. Wygląda na to, że mi wybaczyła. Dzisiaj jest ostatnie karmienie. Jutro spróbuję upiec chleb.

No cóż, w końcu wstawiłem chleb do piekarnika do upieczenia.Jeśli ktoś tu zagląda, odpowiedz na pytania:
1. Zakwas zachował niezbyt przyjemny zapach. to normalne?
2. Chleb był garowany przez 3 godziny. wzrosła 2 razy. Od dawna wydaje mi się, że zaczyn jest słaby?
3. Jak interesujący jest piekarnik? Nie mam sondy temperatury, z której korzystają tutaj wszyscy „zawodowcy”. Ustawiam go na 230 z miską wody na 120 minut. Czekaj, zredukowałem do 190 i chcę piec jeszcze 50 minut. Dość?
Zapach trochę kwaśnie z ich pieców, złe myśli wkradają się do mojej głowy ... Mój mąż sarkastycznie pyta, czy się tym chlebem otrujemy. Sugeruje nazwanie tego „chlebem dla teściowej”
Cóż, czekaj ...

Upiekłam to. Teraz postaram się pokazać wynik na zdjęciach. Smak cheto nie jest dla mnie zbyt dobry. Nie powinnam była dodawać cynamonu. Pewien rodzaj chleba nie jest zbyt miękki. Kiedy kroisz nożem tak, jakby był jeszcze przedwczoraj w sklepie (pod względem twardości). Cóż, ogólnie rzecz biorąc, nie lubię chleba żytniego za bardzo. Może powinniśmy przejść na gałąź pszenno-żytnią. I chyba coś jest nie tak z zaczynem ... nadal pachnie obrzydliwie.

Oto zdjęcia:

[12 minut]

Dzień dobry, Siergiej Rzhanoy!
Małe pytanie.
Mam kenwood-450. Chciałbym go dostosować do waszej uproszczonej ideologii ... (jeśli to możliwe), czyli wprowadzić program i załadować wszystkie składniki do postaci wypiekacza do chleba.

Program pieczenia wygląda następująco:
1. Wyrównanie temperatury - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Mieszać 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Wymieszać 2 = 12 minut... (0 - 30 min.).
4. Wzrost 1 = 60 minut... (20 - 60 min.).
5. Wymieszać 3 = 15 sekjeżeli wybrano czas narastania 2 dłuższy niż 0 min.
6. Wzrost 2 = 2 godziny (0-2 godziny).
7. Ugniatanie 4 = 15 sek. Nie włącza się. Tryb Mix 4 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli wybrano czas wynurzania 3 dłuższy niż 0 min.
8. Wejście 3 = 0 min. (0-2 godziny).
9. Pieczenie = 1 godz. 30 min. (0 - 1 godz. 30 min.).

Próbowałem ręcznie z czasem narastania -2,20 min i czasem pieczenia -1h. To (prawdopodobnie) się okazało niewystarczająco... Dodam czas wynurzania !! i pieczenie.

Program może pracować w następującym trybie: wsad-ugniatanie, wzrost-60min, ugniatanie-15sek, wzrost-2 godziny, pieczenie -1 godzina lub 1,30.
Innymi słowy. Ustawić czas „odpoczynku ciasta” - 60 minut, a czas wzrostu - 2 godziny (nie można programowo wyłączyć pieca ani wyjąć klucza mieszającego).
Podziękować.

Dzień dobry wszystkim!
Na forum nie byłem od lata - to moja wina.

Co nowego u mnie:

1) Wagi oddałem siostrze, wszystko mieszam na oko, bo:

- chleb na zakwasie nie może zawieść - po prostu będzie miał nieco inny smak i strukturę. I to dobrze - to samo jest nudne;
- zakwas powinien zawierać 250 - 500 gramów mąki, zakwas jest podawany od 4 do 16 godzin;
- starter trzymam zawsze w lodówce na drzwiczkach (30-50 g) - bezproblemowo przechowywany 2 tygodnie (nie było już możliwości sprawdzenia);
- zaczyn (kultura) jest taki sam - jak kiedyś, używam go;
- w dojrzałym zakwasie (godz. 4 - 16) posypuję do oczu tyle, ile chcę z listy (mąka żytnia, pszenna i kukurydziana) i najwyższej jakości, obrane;
- jeśli jest słód żytni - wlać 1-2 łyżki - nieznacznie zmienia smak i nadaje ciemniejszy kolor. Jeśli nie, to dobrze bez niego;
- woda z kranu, mąki nie przesiewam.

Najczęściej piekę chleb o takim składzie:
1) Zakwas = zakwas 30-70 g z lodówki + 200-500 g mąki żytniej (zwykle obranej), na oko woda z kranu nie jest gorąca, gęsta jak gęsta śmietana (ale można cieńszy i grubszy). Wyrabiam w dużej dużej szklanej misce (o pojemności około 2 litrów), w której będzie wtedy ostatnia porcja, przykrywam dużym talerzem i zostawiam na stole na 4-16 godzin;
-2) Ugniatanie - w tej samej misce wlewam 250 - 400 g mąki żytniej na oko, 1 łyżkę stołową soli (bez łyżki, ręcznie), 200 - 300 g mąki pszennej (grubo zmielonej, ale można używaj też słońca), na oko 70 - 150 gram mąki kukurydzianej, 1 - 2 łyżki sproszkowanego słodu żytniego (jeśli nie - no nie ma takiej potrzeby), 1 - 2 szczypta kminku, mielona kolendra i mielony cynamon.
Mieszam łyżką, najpierw wylewam, potem wylewam i zakwasię, dolewam wodę, która nie jest gorąca, mieszam łyżką do zwilżenia, następnie mieszam ręką (ściskam - rozluźniam), ciągle zanurzam dłoń w kran). Mieszaj przez 1 - 2 minuty, a następnie odstaw na 20-40 minut (niekoniecznie, ale jestem do tego przyzwyczajony);
3) Ładowanie - 20 - 40 minut po ugniataniu - ponownie ugniatać ręcznie (20 - 30 sekund), załadować do formy. uformować do piekarnika. Włącz piekarnik, włącz tryb 8 (pieczenie tylko przez 1 godzinę), ustaw czas, jaki musi upłynąć do zakończenia pieczenia (od 3 do 8 godzin).

To wszystko.Nie chcę urazić tych, którzy liczą, ważą, mierzą (sam zwykł mierzyć, a nawet przesiać mąkę) - ale prawda jest taka, że ​​pieczenie chleba jest BARDZO proste. To rutyna - co drugi dzień bochenek. I bez względu na to, co robiłem, zawsze dostawałem chleb.

Dla klimenko_y (chociaż spóźniam się z odpowiedzią):

Niestety nie mogę nic odpowiedzieć na zadane pytania - nie mierzę, nie liczę, nie wybieram.
Moje podejście jest proste - wysypki, oczka, dziurki - wszystko na oko.

Ale chleb cały czas jest inny - nie tak denerwujący.

Pomóż mi znaleźć prosty przepis na czysty chleb żytni na zakwasie. Mam zakwas wieczny, ale mąkę pełnoziarnistą, innej nie sprzedajemy, nie ma też słodu. Przeszukałem kilka stron, próbuję eksperymentować, okazuje się, że chleb kwaśny, z trudem podnosi się, stoję przez 10 godzin, krótko mówiąc, pomagam nowicjuszowi (piekę w wypiekaczu do chleba)
Dziękuję, yana

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Spójrz na tę listę, może ci się spodoba.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Spójrz na tę listę, może ci się spodoba.

Dziękuję za udział, ale znalazłem tam tylko jeden przepis na żyto bez dodatków, ale autor nie odpowiada, a mi się nie udaje. Może mąka jest problemem, nie mówi, które żyto, ale mam cały

[Chleb z kremem żytnim z drożdżami w wypiekaczu do chleba]

Pomóż mi znaleźć prosty przepis na czysty chleb żytni na zakwasie. Mam zakwas wieczny, ale mąkę pełnoziarnistą, innej nie sprzedajemy, nie ma też słodu. Przeszukałem kilka stron, próbuję eksperymentować, okazuje się, że chleb kwaśny, z trudem podnosi się, stoję przez 10 godzin, krótko mówiąc, pomagam nowicjuszowi (piekę w wypiekaczu do chleba)
Dziękuję, yana

Z pieczeniem żyta nie jest naprawdę trudno.
1. Stopień kwasowości w pieczywie kontrolowany jest przez ilość dodanego zakwasu, dojrzałość zakwasu (zakładamy, że jest stała) oraz ilość cukru. Cukier wzmacnia smak i zmiękcza kwas.
2 Niestety nie da się zastąpić słodu, ale można kupić suchy kwas chlebowy, który zawiera słód.
A sam suchy kwas chlebowy nie jest deficytem. Na przykład SAF-Kvass. Dodaj ilość suchego kwasu chlebowego więcej niż dwa lub trzy razy, ponieważ zawiera nie tylko słód, ale także mąkę, bułkę tartą.
Wszystko to nie zepsuje smaku chleba, ale weźmie pod uwagę różnicę, zmniejszając ilość mąki w przepisie.
3. Jeśli dojrzewanie chleba jest trudne, możesz pomóc, dodając 1-2 ml. suche drożdże.
4. Możesz użyć dowolnego przepisu lub stworzyć własny w oparciu o dostępność składników lub według własnych upodobań.

Jeśli nadal masz pytania, zapraszam do mojego tematu:
Chleb z kremem żytnim z drożdżami w wypiekaczu do chleba.

Dla yaninapo:

Niestety nie przeczytałeś dokładnie tego tematu - pisałem wcześniej, że ta technologia (którą opisuję) jest uniwersalna - od czystego żyta po czystą pszenicę. Nie robię czystej pszenicy (nie ma takiej potrzeby), ale często robię czyste żyto - ale głównie na krakersy zamawiane przez synową karmiącą wnuka (brzuszek dziecka nie puchnie od zjadanego przez mama)).
Jeśli chcesz czysty chleb żytni - wlej tylko mąkę żytnią do zakwasu i ciasta - to cała tajemnica. Ale smak jest dla amatora (osobiście mi się podoba) i trochę ciężki.
Nie miałem problemów z czystym chlebem żytnim.

Znalazłem ten wątek przez przypadek! Dlaczego umieścili ją na przedmieściach.
Siergiej, dziękuję za link do strony Annuszki i zrozumiały dla mnie opis chleba żytniego. Niestety, dla mnie również żyto okazało się nie do pojęcia. Najwyraźniej jest to inna mentalność M i J. Tutaj, spróbuj zrozumieć, gdzie iść, jeśli kobieta wyjaśnia !!! Jeśli nie ma przy Tobie kobiety, której możesz odebrać telefon i będą ze sobą rozmawiać, to tyle. Futerał na trąbkę. Tak samo jest z chlebem.

i naprawdę szybko) okazał się swoisty smak.

Cześć wszystkim! A szczególnie dla autora!
Przyciągnął mnie też minimalizm. Prawdopodobnie wiek jakoś odgrywa rolę. )
Czytałem temat przez trzy dni.
Jakoś wszystko nie jest jasne czy coś ... Podobno autor improwizuje z siłą i głównym, tj.do. osiągnął już ten poziom.
Jestem początkującym piekarzem (w sumie 10 bochenków), wszystko w poszukiwaniu kolejnych. To prawda, że ​​nie pozwolił na silne małżeństwo - wszystko zostało zjedzone z hukiem.
Jednak wczoraj zdecydowałem się na ten przepis.
To prawda, zaplanowałem jedną rzecz, ale wszystko stało się inaczej. ))
Pomyślałem, że zakwas zostawiam na 10-12 godzin (na noc), a rano ugniatam ciasto główne i upiekam je na obiad.
Ale nie! Zakwas w półtorej godziny spowodował trzykrotny wzrost objętości (a nauka wydaje się mówić, że zakwas jest w szczytowym momencie, kiedy podwoił się w stosunku do pierwotnej objętości). Musiałem grać i ugniatać chleb późno w nocy.
Ręcznie ugniatane w rondlu zgodnie z instrukcją nauczyciela.
Wytrzymał 40 minut w temperaturze 35.
Ciasto na to nie zareagowało. Oznacza to, że nie wzrósł.
W porządku. Lekko wymieszane podczas przenoszenia do wiadra xn, wyrównane, wykonane nacięcia.
W moim Panas 2500 naprawdę nie możesz gramatykę.
Dlatego wyciągnąłem łopatkę, aby hp nie przeszkadzało w rozbijaniu mojego ciasta przed pieczeniem.
Ustawiłem tryb zamykania wg parametrów „Chleb podstawowy” (wsad został usunięty poprzez wyjęcie łopatki), łatwo ustawiłem opóźnienie na 7 godzin (myślałem, że wzrośnie w tak długim czasie). I poszedł do łóżka.
O 7 rano rozległy się 2 sygnały gotowości: chleb HP pieczony i płatki owsiane gotowane w multicookerze! ))
Tak, więc jestem na chlebie!
Zapach był jak zwykle - gęsty i smaczny. Zawsze jednocześnie martwię się o sąsiadów - czy przeszkadza im mój poranny zapach świeżego chleba ?! )
Otworzyłem piekarnik - chleb wydawał się nie myśleć o podniesieniu.
To prawda, mam to trzecie żyto i jeszcze nikt tak naprawdę nie wzrósł. Wszystkie są przyziemne - nie dąż do chmur!
Ostudź, pokrój, posmakuj.
Nie mówiąc, że nie był upieczony. I nie powiem, że nie jest smaczne - nie! Pyszny i przyjemny chleb.
Szacunek dla autora!
Ale dlaczego nie chce wstać?
W końcu zaczyn nazywany jest perłą głupią!
To prawda, że ​​ciasto już gotowe do pieczenia było jakoś gęste. Chociaż było jak „plastelina”.
A dlaczego autor zostawia zaczyn na 10-12 godzin, żeby wyrósł, a ja mam go gotowego za pół godziny?
Czy tak nie jest?
Oto on - bohater mojej powieści. ))

Dzięki autorowi. mój pierwszy zakwas i jak dotąd pierwszy na nim chleb był udany. Podziękować. teraz pozostaje zobaczyć, jak przebiegnie ten proces na pozostałościach zakwasu.

i znowu zadziałało !!!! dzięki jeszcze raz. teraz będę eksperymentować z dodatkami.

Dobry dzień!
Przepraszam, dawno nie byłem na tym forum. Latem często mnie nie było - nie było czasu na chleb.
Zakwas w lodówce stał 2 miesiące i chleb był upieczony, po czym przestałem piec chleb i zakwas zdechł (się rozwarstwił, wypłynął płyn i tyle).
Teraz znowu robię zakwas, upieczę go na Nowy Rok.

Dla TVTVK: Niewiele podajesz - jaki był zakwas, ile został włożony, itp. Opisz bardziej szczegółowo.
Do tego, co napisali:
1) 10-12 godzin po wymieszaniu zakwasu z mąką i wodą przed ugniataniem - to tylko dlatego, że rano przed pracą zakwasiłam - wieczorem po pracy ugniatałam
i wstawiam rano (mam max opóźnienie 13 godzin w piecu). Ale sprecyzowałem to powyżej - sprawdzałem w przedziale od 4 do 12 godzin - wszystko działa. Kiedy jestem w domu przez cały dzień, to dzieje się 3 godziny, 4 i 5.
2) Nie wiem jaki jest tryb „Normalny” Twojego pieca - ale myślę, że nie tego potrzebujesz. Korzystam z trybu (nr 8 w piecu ORION-206), w którym tylko w ostatniej godzinie ustawionego czasu timera następuje grzanie i pieczenie. I cały czas wcześniej NIC się nie dzieje - ani ogrzewanie, ani coś innego. W przypadku tej technologii większość funkcji pieca nie jest potrzebna, wystarczyłaby grzałka, timer i przekaźnik termiczny.
3) czasami (rzadko) zdarzało mi się, że chleb nie „wyrósł” dobrze i był gęsty (ale jadalny) - przyczyny mogą być różne, ale głównym jest zbyt gęste ciasto podczas układania (za mało wody). Jeśli plastelina jest twarda, lepiej dodać wodę i zamieszać.

Dziękuję za twój komentarz.

Pozdrawiam Siergiej

Dziękuję Siergiej za przepis.
Z uporem poszukuję odpowiedniego smaku chleba żytniego. Twój chleb mnie uszczęśliwił. Co prawda w porównaniu z innymi żytnimi okazał się nieco ciężki, ale kwaśny smak, zapach, wszystko przypominało chleb babci z dzieciństwa.
To dopiero mój drugi chleb na zakwasie. Wszystko się udało 🔗
Cały proces trwał 18 godzin. Chleb pięknie wyrósł. Czas pieczenia wydłużono o 10 minut, temperaturę podniesiono do 150 stopni. Może na próżno, ale właśnie wypróbowałem ten przepis. Byłam bardzo zaskoczona smakiem cynamonu w chlebie żytnim, dodałam dodatki wymienione w ostatnich przepisach (kolendra, kminek, cynamon, słód i dodana ode mnie czerwona papryka), bukiet bardzo mi odpowiadał.
Po raz pierwszy prócz ważenia na wadze próbowałem też wykonać całą partię w wypiekaczu do chleba. Poradziła sobie z tym i poprawiła program na 3 i 10 minut, włączyła ogrzewanie - w mojej wersji nie jest to trudne. Ale następnym razem spróbuję przywrócić ten proces do ręcznego wykonywania. Wydaje się, że mechanizacja tego procesu komplikuje sprawę. 🔗
Przepis podobał mi się ze względu na jego prostotę i wynikający z tego przepyszny chleb, biorąc pod uwagę dodatki, jest naprawdę pyszny. Wydaje mi się, że taki chleb nie może się nudzić.
Nawiasem mówiąc, przed zakupem automatu do chleba, w naszym domu prawie przestali jeść chleb, z wyjątkiem sporadycznego Borodino ... A teraz rozumiem, że chleb można jeść z wodą. To prawdopodobnie ocena uzyskanego wyniku.

I znowu jestem w tym wątku, wszystko zostało zrobione tak, jak przepisał autor ... Nadal w ogóle nie odejdę od łusek (najwyraźniej moje oczy nie są wyćwiczone), ale też całkiem da się zrobić wszystko na oko ...
Rzeczywiście, ten chleb jest wygodniejszy i łatwiejszy do pieczenia tylko w maszynie do chleba. Owszem, z umiłowaniem mechanizacji włożyłem ją też do wypiekacza do chleba, ale to już są kwestie mojego lenistwa. Oto jej wynik.
🔗
Ciasto nakłada się na dzień roboczy (około 12 godzin), następnie ciasto ugniata, odpowiednie jest 40 minut w ciepłym miejscu.
Ciasto przekładam do formy. Wyrostek zaprogramowałem na 32 stopnie w dwóch podejściach na 2,5 godziny (po 2 godzinach wyrzuciłem, bo moim zdaniem wystarczyło) pieczenie przez 1 godzinę w temperaturze 150 stopni ze średnią skórką i wagą 1250. Po upieczeniu , Skórka posmarowałam olejem roślinnym. Jestem zadowolony z wyniku.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]
Pachnąca, miękka, umiarkowanie wilgotna, smaczna ...
Rzeczywiście, dla mnie ręczne wyrabianie tego pieczywa okazało się prostsze i wygodniejsze niż chleb maszynowy, zwłaszcza że nie trzeba zbytnio ingerować. A konsystencja ciasta jest lepsza. Ten chleb jest zdecydowanie dla mnie. Jeszcze raz dziękuję za przepis.
Cieszę się, że dzięki uporowi autora ugniatałem ciasto uchwytami (prawie), chociaż we wszystkich innych przepisach zagniatanie oddaję wypiekaczowi do chleba. Ten przepis jest dla mnie wyjątkowy.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoyjaka szkoda, że ​​od dawna nikt tu nie był, dopiero niedawno znalazł Twój wspaniały chleb! Przeczytałem i przypomniałem sobie, że ja też wcześniej, w czasach bez maszyny do chleba, ugniatałem ciasto rączkami, więc przypomniałem sobie przeszłość!
Zakwas z Viki był półproduktem żytnim, wziął 100g (szkoda go wyrzucić), 500g mąki żytniej. zważyłem to na początek, a potem, jak to się stało. Śledziłem wszystkie etapy miksowania, jak powiedział mi Mistrz. Na oko polano mąką, nalewano też wodę, żeby ciasto nie było zbyt ciasne. Generalnie bardzo przyjemne było ręczne wyrabianie ciasta: ciasto czuje się.
Ciasto stało 16 godzin, dobrze rosło, po uformowaniu rosło 2 razy w ciągu 4 i pół godziny. Upieczone w jednorazowych foremkach foliowych (po raz pierwszy) boki dziwnie wyglądają, jakby nie były upieczone, ale chleb bardzo dobrze smakuje. Miękisz jest całkowicie upieczony, elastyczny, miękki. Jest taka gumowata, że ​​bardzo mi się podoba.
podziękować Sergey Rzhanoyprzepis, wróć do wyrabiania ręcznego! Dziś też ugniatałam batoniki!
Oto mój chleb

}

Witam członków forum. Upiekła chleb pszenno-żytni na zakwasie. Pękają na obwodzie podczas pieczenia. Jaki może być tego powód?

[irina tukina]

irina tukina,

Łzy podczas pieczenia - niewystarczający dowód.

Ale jego objętość prawie się podwoiła.

Ale jego objętość prawie się podwoiła.

Prawdopodobnie chciał więcej niż podwoić.

1) Mamy około 560 g zakwasu (z 280 g mąki żytniej i około 280 g wody) w misce o pojemności 2,5 - 3 litry.

2) włożyć około 100 gramów gotowej kultury starterowej do czystego słoika i wstawić do lodówki. 700 g zakwasu zostało w misce.

Jak 700g pozostaje w misce?

Tak, błąd w arytmetyce.

Cześć wszystkim!

Więc upiekłam swój pierwszy prawdziwy chleb
Dzięki Siergiejowi za przepis! Więc wszystko jest jasne i zrozumiałe - urzeka

Choć za pierwszym razem nie wszystko się udało, po drodze musiałem to skorygować ... Niestety zakwas nie był gotowy czwartego dnia. Piątego też. To co z tego wyszło na pewno nie było grudkowate - raczej naleśnik (to też mój błąd w formowaniu i pieczeniu - pieczony w piecu), praktycznie bez bąbelków, ale smak i aromat były zaskakująco cudowne
Dlatego wyhodowałem pozostałe 100 gramów według innego schematu - gdzie połowa jest wyrzucana, a druga połowa jest karmiona mieszanką o równej objętości. Po piątym dniu zrobiłam jeszcze dwa opatrunki górne - i gotowe! Zakwas bulgotał i zaczął rosnąć dokładnie dwa razy w ciągu zaledwie 12 godzin. Teraz mieszka w lodówce)

Z takiego zaczynu zrobiłem już prawdziwy chleb. Wszystko zgodnie z recepturą - około 12 godzin na ciasto (moim zdaniem zajęło to trochę mniej), ugniatanie, garowanie przez 30 minut, jeszcze jedno ugniatanie, zamiast formy, włożyłem ciasto do żeliwnego rondla ( co było pod ręką) i po 2 godzinach wysłałem do piekarnika. Sposób pieczenia w piekarniku zaczerpnięto z innych przepisów - włożyłem go do zimnego (chleb był pod przykryciem), podgrzanego do 250, po 10 minutach. zredukowana do 220 po kolejnych 10 minutach. Zdjąłem osłonę. W sumie chleb pieczono przez 1 godzinę i 20 minut (bez nagrzewania piekarnika). Ale wygląda na to, że mogło być 10 minut krócej - sonda temperatury pokazała 95, ale miękisz wydawał mi się wilgotny, więc trzymałem go trochę dłużej. Po raz pierwszy))) Wynik, jak się wydaje, nie ucierpiał!

Tutaj jest pyszne) Lekko schłodzone i wyjęte z rondla)


Wziąłem składniki z pierwszej wiadomości, czyli mąkę (żytnią i pszenną), wodę i sól. Cóż, zaczyn)

I to jest na skrócie

Ciekawe, że ten chleb miał znacznie mniej aromatu i smaku niż pierwszy „naleśnik”. Nie bez powodu mówią, że chleb żytni na zakwasie musi dojrzewać 24 godziny.
Ale kto przeżyje?

Ogólnie jeszcze raz dziękujemy) Rozpoczął się) Znowu upiec!

Dobry dzień. Powiedz nowicjuszowi, jak dostosować przepis na lżejszą bułkę? Czy tylko proporcjonalnie zmniejszysz wszystkie składniki? Zastanawiam się, czy jest minimum dla zakwasu? Powiedzmy, że 300 g i nie mniej, niezależnie od wagi bochenka. Podziękować)