Mousseline De Volaille (mus z drobiu według przepisu D. Childa)

Mousseline De Volaille (mus drobiowy, przepis D. Childa)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Francuski

Składniki
gotowy drób	2 kubki
bulion z kurczaka	2 kubki
wątróbka z kurczaka	1/2 kubka
szalotka lub biały szczypiorek	3 łyżki. l.
masło	2 łyżki stołowe. l.
madera lub koniak	2-3 ul. l.
wytrawne białe wino	60 ml
żelatyna	2 łyżki stołowe. l.
śmietanka ciężka (33%)	3/4 filiżanki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa	smak
filiżanka	240 ml

Metoda gotowania

• Niezwykle delikatny i pachnący mus, to mus, a nie pasztet, ma najlżejszą i najbardziej przewiewną konsystencję. Zawsze będę stosował metodę gotowania do tego typu przekąsek, a jeśli do takiego musu podasz świeżo upieczony chleb, to będzie on całkowicie samodzielnym daniem.
• (Dodałam trochę zielonej cebuli do musu i też bardzo chciałam dodać koper, ale zdecydowałam się zostawić tę opcję dla musu z łososia).
• Do musu wziąłem gotowanego indyka, należy go drobno posiekać i szczelnie umieścić w filiżance (dla dokładnego pomiaru). Na patelni rozgrzać olej (1 łyżka stołowa) i podsmażyć cebulę do miękkości, mieszając, aby się nie zrumieniła. Drobno posiekaj wątróbkę drobiową i smaż do miękkości na pozostałym maśle. Namocz żelatynę w winie i rozpuść na małym ogniu, nie doprowadzaj do wrzenia!
• Zmiel wątróbkę drobiową za pomocą blendera zanurzeniowego (lub blendera). Dodaj drób, cebulę i bulion i dobrze posiekaj, aż będzie gładkie. Dopraw solą i pieprzem, trochę mocniej (ponieważ dodasz więcej śmietanki). Dodaj koniak, galaretowatą masę i wymieszaj. Śmietanę ubić na gęstą pianę i delikatnie wymieszać z masą wątrobowo-mięsną.
• Wlej mus do miski, w której będzie podany, przykryj folią spożywczą i wyślij do lodówki do zamrożenia (2 godziny).

Naczynie jest przeznaczone do

miska o pojemności 1,3-1,5 l

Czas na przygotowanie:

około 3 godzin

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Oryginalna receptura 🔗dzięki za tłumaczenie przepisu i piękne zdjęcia

Bardzo kuszące! Dodałem to do zakładek!

Ahhh! Ja też to robię! Po prostu nie wiedziałem, że to się nazywa takie fajne.
Teraz musimy nauczyć się nazwy i pochwalić się przed wszystkimi!
Sashulkin, dziękuję!

Ciekawy przepis. Zawsze uważałem, że mus robi się z jagód. „Ach, ile cudownych odkryć on dla nas przygotowuje”… Wypiekacz do chleba…

[MariV]

MariVMarina - mam nadzieję, że Ci się spodoba

Elena Tim, Lena tak, nazwa się martwi i martwiłem się, że to nie zadziała, tyle bulionu, śmietanki, ale wszystko w porządku

gala10, Galya, spróbuj, powiedziałbym, że to wyśmienite danie

tak, nazwa się martwi

Tak, naprawdę mi zależy - byłem głodny!

[SanechkaA]

SanechkaAdzięki za przepis, moja rodzina chomików uwielbia te rzeczy !! to chyba niesamowicie gustowne !!!

[Sashul]

Sashulco za delikatny mus!
Dzięki za przepis, na pewno spróbuję - uwielbiamy to.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, masz całkowitą rację

MariSMarina, będę zadowolony, jeśli spróbujesz przepisu - uzyskasz najdelikatniejszą „pastę”

[SanechkaA]

SanechkaA, jak wspaniale!! Zrobię to w najbliższej przyszłości !!!

i

[Rada-dms]

Rada-dmsczekając na wynik

Ile kosztuje filiżanka?

[sweetka]

sweetkawskazany w recepturze - 240 ml

Sori, najwyraźniej, słabe oczy stały się receptą, wciągniętą w zakładki. Ugotowałam kilka rzeczy według przepisów Julii Child. To zawsze sensacja!

[sweetka]

sweetka, Bardzo lubię też przepisy Julii, wszystko, czego próbowałem, od Beef Bourguillon po naleśniki deserowe, to rozkosz

I chodzę w kółko po Beef Bourguillon.jak ryś po zającu! :))) Potrzebujesz dobrego mięsa. kto przyniesie :) ale prędzej czy później to zrobię, szczerze! :) Zrobiłam ogórkową. lato to tylko dar niebios! specjalnie dla miłośników ogórków takich jak ja :) Widziałeś film "Julie i Julia"?

Oczywiście Wołowina obejrzała bardzo smaczną rzecz, szczerze zrobiłem to nie tylko z wołowiny, z powodzeniem używam indyka, wszystkie dania mięsne Julii są nieporównywalne i pieczeń i klopsiki a także uwielbiam otwarte kruche ciasta z budyniem i karmelizowanymi owocami, polizasz Twoje palce

Czy możesz nam powiedzieć więcej o zupie?

tak, umiała robić mięso! ale nadal chcę najpierw zrobić klasyczny bulion wołowy. Nawet z grubsza rozumiem, jak powinien zadziałać wydech. i inspiruje mnie Pts :)
o zupie. „Kremowa zupa ogórkowa”. 450 g ogórków, 30 g śliwek. masło, 0,5 szklanki posiekanej szalotki lub zielonej cebuli, 1 litr bulionu drobiowego, 1 łyżeczka octu winnego, 0,5 łyżeczki suszonego kopru lub estragonu, 3 łyżki. l drobno zmielona kasza manna instant, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka. l koperek, sól, pieprz. mleko jest opcjonalne.
Ogórki obrać, pokroić na kawałki ok. 1 cm, olej rozpuścić w rondelku, podsmażyć na nim cebulę. 1 minutę, dodać ogórki, rosół, ocet i suszony koperek. doprowadzić do wrzenia, dodać kaszę manną. zmniejsz ogień do niskiego i gotuj z otwartą pokrywką przez 20 minut. Puree. Umieść z powrotem w garnku. Powinien mieć konsystencję Vichyssoise, więc możesz dodać kilka łyżek mleka. dodaj sól, biały pieprz. Może być podawany na ciepło lub na zimno. W pierwszym przypadku musisz trochę przesolić.
Podawać na gorąco. Doprowadź zupę do wrzenia i dodaj 0,5 szklanki kwaśnej śmietany. posyp koperkiem lub natką pietruszki.
Pasza na zimno. Wymieszaj 0,5 szklanki kwaśnej śmietany i ostudź. Wlać do miseczek, włożyć łyżkę kwaśnej śmietany, posypać koperkiem.
Jeszcze bardziej lubię zimno. Zrobiłem to ze zwykłą kaszą manną. Można włożyć dużo więcej ogórków ;-) Aha, i prawie zawsze robię to z wodą lub bulionem warzywnym. Nie mam zbyt mięsożernej rodziny.
Gdzieś są nawet zdjęcia. Znajdę to, zrzucę to.

[sweetka]

sweetka,

Nawet z grubsza rozumiem, jak powinien zadziałać wydech. i inspiruje mnie Pts :)

okaże się niesamowicie smaczne, ale przy okazji zauważyłem, przynajmniej tak jest u tych gości, u których byłem - niestety nie jest zbyt zwyczajowo podawać pieczeń jako główne danie mięsne, tutaj jest pieczona szynka lub mięso po francusku, kotlety tam - tak

Co do przepisu na zupę - generalnie ciekawe, że przygotowuję ją od wielu lat, ale nie podejrzewałam, że to przepis Julii, poszło jak „ogórek gwatemalski” - jak! tylko bez semoliny i słodkiej czerwonej papryki jest nadal obecny w recepturze

Kiedyś nasza mama ryzykowała, że ​​zostanie rzucona kotletami, gdyby tylko pomyślała, że ​​ugotuje je na święta. Kotlety to pożywienie na co dzień, ale francuskie mięso jest tak, to święto. Inaczej, jak odróżnić te dni powszednie od świąt?
Podobno ta sama historia jest z pieczeniem (pieczeń) (w tym przypadku jak to jest dobrze?). Często jest przygotowywany jako sos na wszystko w dni powszednie. Taka słabsza, zamieniająca się w rozgotowaną :)
Ogórek z kaszą manną jest bardzo dobry. I napisz, proszę, swoją własną wersję gwatemalskiego.

700 ml bulionu drobiowego
400 g mocnych ogórków
1 średnia cebula
1 duża czerwona papryka
1 łyżka. l. olej roślinny
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
pietruszka, jogurt do podania

Ogórki obierz, jeśli chcesz, ze skórki i pestek (jeśli są za duże, zawsze biorę małe pryszcze, nigdy ich nie obieram). Drobno posiekaj cebulę i paprykę. W rondelku z grubym dnem rozgrzać olej, dodać warzywa, smażyć, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, 10 minut.
Wlej ciepły bulion do rondla, zagotuj, gotuj na średnim ogniu pod przykryciem. 10 minut. Wlej zupę do blendera, wymieszaj na gładkie puree.
Włożyć zupę do garnka, doprawić solą i pieprzem i podgrzać (ale nie gotować). Podawaj z łyżką jogurtu w każdej misce i posyp posiekaną natką pietruszki.
Ten przepis znalazłem w internecie, ale po raz pierwszy spotkałem go w jednym z pokoi „Smacznie i Zdrowo”.

ryzykowała bombardowanie kotletami, gdyby tylko pomyślała o zrobieniu ich na święta.

tak, w moim domu jest mniej więcej tak samo

przeciągnięty do zakładek)))) dzięki)))

och jak przepis wyszedł nieprzeczytany, jak na czas !!!