Pierogi z morelami (Marillenknodel)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: austriacki

Składniki
twarożek	250 g
jajko	1 szt
masło (miękkie)	20 g
mąka	120 g
skórki z cytryny	1 łyżeczka
morele	8 szt
cukier brązowy (w kawałkach)	8 szt
Sól
na okruchy
masło	100 gramów
bułka tarta	50g
cukier puder	2 łyżki stołowe. l
cynamon	1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

Dolina Wachau niedaleko Wiednia znana jest z łagodnego klimatu i jest uważana za główny region winiarski Dolnej Austrii, a miejsca te słyną również z moreli (Marillen), które sentymentalni Austriacy nazywają „złotem Wachau”. Wiosną, gdy kwitną morele, cała dolina pachnie słodko i wygląda po prostu bajecznie. Kolejnym malowniczym okresem jest lato, zbiory, kiedy duże ogrody wzdłuż Dunaju stają się dosłownie żółto-pomarańczowe z powodu obfitości dojrzałych owoców, a gęsty aromat moreli zastępuje wszystkie inne zapachy.
Aby więc zrobić pierogi morelowe ...
Twarożek (należy go najpierw zważyć, w tym celu można serek włożyć na sito, włożyć do miski i pozostawić na noc do lodówki) wymieszać w misce z jajkami, masłem, szczyptą soli i cytryny skórka owocowa. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj ciasto i odstaw do lodówki na 1 godzinę.
Umyj i pokrój morele, usuń pestki i włóż do środka kawałek cukru. Połącz połówki.
Zagotuj wystarczającą ilość wody w dużym rondlu, dodaj sól i cukier.
Rozwałkuj ciasto na bułkę na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i podziel na 8 części.
Z każdej części ułóż placek, na środku każdego ciasta połóż morelę i wyciśnij ciasto ze wszystkich stron, ułóż kulkę i rozwałkuj na stole.
Gotowe pierogi włożyć do wrzącej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod lekko otwartą pokrywką przez około 12 minut.
W tym samym czasie rozpuść masło na patelni. Dodać bułkę tartą i smażyć na złoty kolor, ciągle mieszając. Dodaj cukier i cynamon, wymieszaj.
Gotowe pierogi wyjmij z wody łyżką cedzakową. Przed podaniem posyp okruchami cukru cynamonowego.
Pierogi można również obficie posypać cukrem pudrem lub podawać z kremem.
Inną szybszą opcją jest Marillenknödeln. Z ciasta zrobić pierogi (w tym przypadku lepiej dodać mniej mąki lub wziąć 70 gramów kaszy manny), ugotować i podawać z miętowym kompotem z moreli.