Kapusta kiszona po niemiecku

Kapusta kiszona po niemiecku

Kategoria: Puste

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
kapusta	3 kg
marchewka	2 szt
kminek (opcjonalnie)	2 łyżki stołowe. l.
Sól	3 łyżki. l.
cukier	5 łyżek. l.
stożek jałowca	0,5 mstk
jabłka	3 szt
ocet jabłkowy lub cydr	100ml

Metoda gotowania

• Rozdrobnij kapustę tak cienko, jak to tylko możliwe - to jedna z cech przyrządzania kapusty kiszonej po niemiecku. Ze względu na cienkie plastry nie jest tak chrupiąca jak nasza rosyjska, ale po prostu rozpływa się w ustach. Obierz i potrzyj marchewki na grubej tarce. Kminek smażymy na dobrze rozgrzanej suchej patelni dosłownie 2 minuty - aby wydzielać aromat (typowy dla kuchni niemieckiej, ale nie lubię tego i zastąpiłem go koprem i anyżem). Dodać jałowiec, sól i cukier, przecierając kapustę rękami, włożyć do rondla lub wiadra, posypać marchewką, plasterkami jabłka, kminkiem, jałowcem i dodać cydr lub ocet jabłkowy. Poddajemy go uciskowi - w ciepłym miejscu kapusta będzie fermentować przez 2-3 dni. Od czasu do czasu należy go przekłuwać długim drewnianym patyczkiem, aby uwolnić związki siarczkowe, które nadają kapuście nieprzyjemny posmak.

Wow, znalazłem to jako pierwszy. Piękna kapusta. A ja uwielbiam z kminkiem, zawsze go dodaję. Zwłaszcza po obejrzeniu programu o kuchni niemieckiej. Tam Niemcy powiedzieli, że kminek został dodany do kapusty (a oni bardzo go uwielbiają), aby wyeliminować wzdęcia organizmu, a więc nie tylko smak, ale i korzyści. Dopiero teraz nie myślałem o smażeniu. Dziękuję, będę musiał spróbować z octem jabłkowym, inaczej będę fermentować bez niego.

[Natasza]

aby wyeliminować efekt wzdęcia ciała

Natasza, to do tego dodałem (dla siebie, bo kminek wcale nie idzie dobrze) anyż i koper włoski - są z tej samej rodziny i mają dokładnie ten sam efekt, tylko wyraźniejszy. A przy krótkim smażeniu parasola (kminek, koperek, kminek, anyż, koper włoski ...) ich smak i aromat ulegają znacznemu wzmocnieniu.

Oto paradoks - jak różne narody czasami myślą w ten sam sposób. Moja babcia (nigdy Niemka) zawsze zakwasza kapustę z jabłkami i dużą ilością marchewki, tak po prostu pod presją. Nie dodano tylko octu, był już sfermentowany. Chociaż biorąc pod uwagę, że postawiła Antonovkę i jest w niej dużo kwasu ...
Dziękuję za przypomnienie. Z pewnością odświeżymy naszą pamięć, gdy tylko pojawi się dobra kapusta zimowa.

dlatego dodałem (dla siebie, bo kminek w ogóle nie smakuje) anyż i koper włoski

A ciocia zawsze dodaje koper, a ja jakoś kminek - kocham go czułą miłością

[tuskarora]

tuskarora, Lena, mówię, że musisz pracować w kierunku, który jest przydatny dla postaci ... Więc pracujemy. Generalnie ty, jako historyk, zapewne powinieneś być wyraźniej widoczny - oni (Niemcy) jeszcze podnieśli od nas fermentację? Dodawali tylko własną „skórkę” - kminek, jałowiec i cydr (lub ocet). Co myślisz?

[Linadoc]

Linadoc, Na pewno tak sfermentuję kapustę, a ja uwielbiam tylko kminek) A jak zmielić kapustę?

A jak zmielić kapustę?

Yul, tuż na tablicy, posypała wszystko rękami i całą masę wylała rękami. Sok zaczyna się natychmiast wydzielać. A tam, gdzie jest sok, zaczyna się fermentacja. Dlatego możesz zachować w ciągu 2-3 dni (sprawdzone).

Rozumiem, spróbuję, ale jałowca nie mam, czy jest w sprzedaży?

Nie mam jałowca, czy jest w sprzedaży?

Julio, na mojej stronie rośnie około 5 jałowców (ciągle zbierają do wędzenia, na mięso i marynaty). I tak w każdej aptece jako lek jest w pełni sprzedawany (bardzo przydatne narzędzie).

Oraz w sklepach spożywczych na działach przypraw.

[Linadoc]

Linadockapusta i metody przetwórstwa przybyły do ​​nas z Europy, a nawet pochodzenie nazwy prowadzi do łacińskiego caputium (główka kapusty) lub niemieckiego kumst, kumpost (kapusta biała). Smażona kapusta kiszona z tłustym boczkiem wieprzowym jest tym samym podstawowym niemieckim (i czeskim) daniem, jak barszcz na Ukrainie. Tak przy okazji
A jutro w interesach przejdę przez apteki, poszukam jałowca. Tutaj dobrze zasugerowałeś i na pewno spróbuję twojego przepisu

[Andrei]

kapusta i metody przetwórstwa przyjechały do ​​nas z Europy,

Andrei, Andryush, to jest kontrowersyjne stwierdzenie. Jeśli zagłębisz się w stare (100-150 lat) publikacje na temat gotowania, to jest odwrotnie. No dobra, z powodzeniem używam wersji rosyjskiej od ... wielu lat. Niemiec podobał mi się za szybkość i wyjątkowy smak. Obie opcje będą działać - każda opcja ma swój własny cel i urok. Smacznego!

A ja kiszę z Antonovką (czasem kładę kawałek domowego chleba żytniego), a przekładając do słoików do niektórych dodaję kminek, a do niektórych jałowiec. Nie przemoczą się ani później.
A Niemcy nadal ubijają nasiona. I siekają kapustę znacznie cieńszą niż nasza.
Każdy wariant kiszonej kapusty to rzecz !!

Zrobiona kapusta, tylko 60ml octu, nie więcej w domu

[Antonina]

AntoninaCóż, dobrze! Z mojego punktu widzenia, choć ocet konserwuje, to zabija produkt (ponieważ nie tylko szkodliwe, ale i bakterie kwasu mlekowego rozmnażają się tam gorzej).

[Linadoc]

Zrobiłem taką kapustę, wyszło bardzo dobrze. W pokoju jest chłodno, a ona była uciskana przez 4 dni. Zakończenie procesu jest wyraźnie widoczne w spadku „gazowania”. Nie dodałem octu, włożyłem 100g. borówki brusznice. I szczerze mówiąc zapomniałem o cukrze - mimo wszystko kapusta okazała się bardzo smaczna, podobno sama w sobie była słodka i to wystarczyło. Linadocdzięki za przepis, na pewno się zakorzeni!

[Andrei]

Andrei, dla zdrowia i smacznego! Bez octu jest oczywiście bardziej rosyjski, ale też zdrowszy! A cukier można już teraz dodać (połowa normy) - będzie ostrzej i zdrowiej!

Wieczorem jadła kapustę, szlachetną. Lubię to!

[Antonina]

Antonina, dla zdrowia i smacznego!

Kapusta została doceniona przez dziewczyny. Wszystkim się podobało! Chcę kapustę w dużych plastrach (połówki). Zrobiłbym to w plastikowym wiaderku na 3 i 5 litrów. Czekam na przepis. Znam magiczne słowo, proszę.

[Antonina]

Antoninakonieczne jest oglądanie kim-chi. Na stronie są takie przepisy. Robię z chińskiej (kapusta pekińska), ale to właściwie rodzaj sałatki. W razie potrzeby napiszę przepis osobiście, ale moim zdaniem był na stronie.

Przejrzałem wszystko (przepisy na kapustę), wydaje mi się, że nie: przepraszam: napisz osobiście.

Linadoc

Podziękować! Bardzo lubię! Teraz nasz przepis!

Ciekawa interpretacja! ... Ale Niemcy nie dodają marchewki do kapusty - to główna różnica. Najczęściej fermentowane w białym winie ....

Cienko posiekaj = posiekaj kapustę szybko i bez obrażeń takim nożem.

Ciekawa interpretacja! ... Ale Niemcy nie dodają marchewki do kapusty - to główna różnica. Najczęściej fermentowane w białym winie ....

Tak, oczywiście, w białym winie ..... Ocet. sól, cukier, przyprawy - najczęściej kminek. Marchewka? Wydawało się, że tego nie dodałem ..... już nie pamiętam.
Kiedy mieszkaliśmy w Deutschland, kupowaliśmy i próbowaliśmy, a mimo to zrobiliśmy własny, tradycyjny.

Być może zaczęli dodawać marchewki, gdy tłumy przybyli Niemcy z NRD z byłego ZSRR. W tym samym czasie zaczęli fermentować ogórki, a wcześniej marynowano je w occie.

Tak, oczywiście, w białym winie ..... Ocet. sól-cukier, przyprawy - najczęściej kminek. Kiedy mieszkaliśmy w Deutschland, kupowaliśmy i próbowaliśmy, a jednak sami, sami, tradycyjni

Prawdopodobnie zarówno z octem, jak i winem - to już marynowanie, opcja sałatki. Ale jest też półfabrykat do gulaszu itp. Znam przepisy, w których warstwy kapusty posypuje się tylko solą i przyprawami takimi jak kminek, laur. liść i jałowiec. Nie wcierać solą! (w przeciwnym razie nie będzie długich chrupiących wstążek). Są zagęszczeni i prześladowani.

[vabalas]

vabalaszwróćmy to wszystko w odniesieniu do zamieszczonego przepisu - co ma z tym wspólnego przygotowanie i półprodukty do gulaszu? Taka kapusta, jak w powyższym przepisie, została wykorzystana jako zimna przekąska z ziemniakami.

Tak, oczywiście, w białym winie ..... Ocet. sól-cukier, przyprawy - najczęściej kminek. Marchewka? Wydawało się, że tego nie dodałem ..... już nie pamiętam.
Kiedy mieszkaliśmy w Deutschland, kupowaliśmy i próbowaliśmy, a mimo to robiliśmy własne, tradycyjne.

Być może zaczęli dodawać marchewki, gdy tłumy przybyli Niemcy z NRD z byłego ZSRR. W tym samym czasie zaczęli fermentować ogórki, a wcześniej marynowano je w occie.

Świeżo kwaśną kapustę kupujemy jesienią od bawarskiej wieśniaczki… Poprosiłem o przepis Są tylko białe. wino i trochę cukru. Reszta to naturalna fermentacja
Ale oglądałem wiele programów telewizyjnych o Rosji, suplementy się rozszerzają

[Linadoc]

Linadoc, Lin, w domu nie ma jabłek, czy możemy obejść się bez nich?

czy to możliwe bez nich?

Ogólnie możesz. Ale jabłka oczywiście dają szczególny smak.

[Linadoc]

LinadocOK, następnym razem zrobię to!

Lin jest ściśle według przepisu! Podoba mi się ta kapusta!

[Antonina]

Antonina, Ton, smacznego!