Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D i kuchnia 0507D)

Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D i kuchnia 0507D)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
jajka	4 rzeczy.
cukier	750 g
mąka	750 g
proszek do pieczenia	1/2 woreczka
arachid	100 gramów
kakao do koloru	smak
mleko	2-3 łyżki
cynamon	1 łyżeczka
goździk	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• "Czarny chleb? Nie, to jest dalekie od przypadku. Z Hildesheim Pumpernickel nie powinno się robić żadnej suchej kanapki żytniej. I ma znacznie więcej kalorii. Specjalne biszkopty w kształcie rombu smakują bardzo słodko, trochę jak Speculaas. Mistrz Thomas Schwetje Baker już ich nie sprzedaje. Ale czytelnikom pokazuje stary przepis, który upiekł po swoim dziadku. „Pieczenie Hildesheim Pumpernickel jest bardzo drogie, ponieważ ciasto jest bardzo kruche” - powiedział Thomas Schwetje. „Ale smakuje jeszcze smaczniej, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia. Są ładnie chrupiące ”.
• „A tak: Dobrze wymieszaj jajka i cukier. Dodaj pozostałe składniki i ugniataj ciasto. Rozwałkuj na warstwę o grubości około czterech milimetrów i pokrój paski o długości około 10 cali i szerokości pięciu cali. Umieść każdy pasek na olejowanej palecie; lepiej na papierze pergaminowym paski posmarować żółtkiem.Piec na średnim ogniu - jest to 10-12 minut w temperaturze ok.180 st. (konwekcja) Pumpernikle są gotowe, gdy się zarumienią. Biszkopty lepiej jest dostać wcześnie, żeby nie było za późno.
• Bardzo ważne: Pumpernikiel pokrój na kawałki natychmiast po upieczeniu (pasek na trzy części) i wyjmij z pieca, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe. W przeciwnym razie bardzo się rozpadnie. Z określonej liczby składników uzyskuje się cztery lub pięć arkuszy. Gotowy pumpernikiel przechowuj w kamiennym garnku lub w folii, aby nie zmiękł. Jeśli lubisz wypieki, które są mniej słodkie, użyj mniej cukru. Ale uważaj: zamiast cukru dodaj taką samą ilość mąki, aby związać płyn jajeczny ”.
• 🔗
• Kierując się tymi zaleceniami, ugniatałam ciasto. Wziąłem 1/4 składników (na 1 jajko włożyłem połowę 1 / 4-75 g cukru; orzechy nie są zbyt mocno siekane - na kawałki). Z tej ilości ciasta uzyskuje się porcję na półtorej dna miski, w zależności od rozwałkowania ciasta. Całe ciasto można rozprowadzić wzdłuż dna miski lub rozwałkować wici (pasek - kiełbasa), rozprowadzając je w natłuszczonej misce spiralnie i spłaszczając do żądanego rozmiaru. Przed pieczeniem posmarowany żółtkiem nadaje połysk i przyjemniejszy kolor, szczególnie przy ciasteczkach bez kakao. Pieczę w multicookerze w trybie pieczenia przez 15-20 minut (w zależności od kształtu ciasta). Po ugotowaniu natychmiast wyjmij je z multicookera i pokrój w diamenty.
• 🔗 (to jest z jednej warstwy z innej porcji)
• Biszkopty są kruche i bardzo aromatyczne, dobre do herbaty i kawy (spożywane jako „nasiona”). Z tego ciasta w kuchni niemieckiej wyrabia się ciasta: całe lub siekane.
• 🔗
• Smacznego.

Czas na przygotowanie:

około 30 min.

Program gotowania:

tryb pieczenia multicooker

Uwaga

Źródło:
*

masz berlińskie ciasteczka chlebowe, ja upiekłam, pumpernikiel jest zupełnie inny, są całe ziarna żyta, to jest czarny mokry chleb, a nie ciastka 🔗Pumpernikiel, źle przetłumaczyłeś tekst, piszą, że pieczenie pumpernikla jest bardzo trudne (zgodnie z technologią) i mówią, że ciasteczka, które reprezentują w przepisie, są znacznie smaczniejsze.

[NataliARH]

NataliARHdzięki za komentarz, ale to nie jest chleb, są też ciasteczka, bo to nie jedyne źródło (przepis ten ma już bardzo wiele lat). Wiem też o chlebie.

Przepisy są bardzo podobne! Pomyślałem więc, że to błąd w rozumieniu pumpernikla jako chleba. Myślę, że to jedno i to samo, tylko w długiej historii tych ciastek w różnych krajach Niemiec pieczonych inaczej, a nazwy różnią się, najwyraźniej chleb berliński i pampernickel Hildesheimer są krewnymi w odległej przeszłości. Twoja prawda !!!

[NataliARH]

NataliARHmoże jakieś ciasteczka i krewni w bardzo odległej przeszłości. Zapożyczeń jest dużo w kuchniach tych ziem itp.

[Ligra]

Ligraoczywiście krewni, cukier = mąka, te same przyprawy i orzechy, tylko sposób jest inny, no, znaleźli się na stronie Bread Maker !!!

Jakie dobre ciasteczka!

[Sindi]

Sindidziękuję