Patynowanie i dalsze użycie niepowlekanych patelni

[Svetlenki]

Znokautowała mnie jedna wspaniała osoba o imieniu Sveta i pseudonim Svetlenki - ponownie, aby powrócić do prób ułożenia czegoś na stalowej patelni francuskiej firmy de Buyer. Kiedyś ją kupiłem, kierując się faktem, że wielu profesjonalistów kocha stal, kopie nią głębiej i porzuciło. Jakoś podniecenie związane z pracą z nią nie nastąpiło i przez długi czas byłem zbyt leniwy, żeby sobie z nią poradzić. Dlatego zapomniany i porzucony leżał w spiżarni, pomimo bardzo przyzwoitych kosztów. Ale znowu rozmawialiśmy o tych patelniach, o próbach odejścia od używania Teflonów, o alternatywach dla patelni powlekanych. Okazało się, że mamy kilka podstawowych opcji: żeliwo, aluminium, stal, stal nierdzewna. Wszystko ma swoje wady i zalety, użyłem wszystkiego oprócz ... zwykłej stali. To nie jest takie proste, jak się wydaje. Używanie go od razu jest nierealne, patelnia wymaga przygotowania, ale wtedy obiecują góry złota pod względem smażenia: patelnia ma doskonałe przewodnictwo cieplne, wystarczającą bezwładność cieplną i pojemność cieplną, ale nie jest tak obojętna jak żeliwo, które bardzo długo się nagrzewa i równie długo stygnie ... To jak skrzyżowanie aluminium i żeliwa. Stal na mojej patelni jest mocna, gruba, patelnia jest bardzo ciężka, nieco lżejsza od żeliwa. Dlatego, otrzymawszy magicznego kopa od Svety, postanowiłem jednak ponownie zająć się tym problemem.

Patynowanie to wytworzenie odpornego filmu, który zabezpiecza przedmiot przed wpływem warunków zewnętrznych. Patyna ogólnie odnosi się do przedmetalu z miedzi lub stopów miedzi, ale „smażenie” patelni zaczęto również nazywać patynowaniem. Standardowo używają oleju lnianego, ale obyślałem się bez niego, bo go tam nie było. Więc co wyszło z tego przedsięwzięcia.

Patelnia stalowa z serii Mineral B. NIE jest to stal nierdzewna. Patelnia rdzewieje i utlenia się natychmiastowo bez specjalnego przygotowania. Mój był prany i kalcynowany zgodnie z instrukcjami producenta, pokryty cienką warstwą oleju, a następnie bardzo długo przechowywany w szafie. W związku z tym wyciągnąłem to w ten sposób:



To jest po pierwszej kalcynacji, odpocznij, aż ostygnie i ponownie w piekarniku. Piec był naprawdę gorący.



Patelnię trzeba było odwrócić, ponieważ wysokie boki nie są tak aktywnie „smażone” jak dno. To już 2 kalcynacje.



To jest po 5 kalcynacjach w piekarniku:





Patelnia naprawdę zaczęła mieć właściwości nieprzywierające, choć nie absolutnie doskonałe, oczywiście, to nie jest teflon. Ale początkowo po prostu nierealistyczne było coś na nim smażyć - przykleiło się do śmierci. Ta patyna, przy naturalnym i systematycznym stosowaniu, utrzymuje się przez około sześć miesięcy, o ile dobrze pamiętam. To smażenie pozwala nie cierpieć przez sześć miesięcy, zanim będziesz mógł normalnie smażyć. Pielęgnacja jest podobna do pielęgnacji żeliwa: bez środków odtłuszczających. Tylko gorąca woda, ściereczka i olej. Po umyciu wskazane jest szybkie wysuszenie go na kuchence i nasmarowanie cienką warstwą oleju. Planuję teraz jeździć na nim naleśnikami. To klasyczne smażenie na oleju, które dodatkowo buduje i utwardza ​​powłokę.

Nagle to doświadczenie będzie dla kogoś interesujące.
Tutaj cały proces jest wyraźnie pokazany na wideo:

J1ddZdHXr3I

Umieściłem tylko moje doświadczenie na stalowej patelni. Ale jest też żeliwo, aluminium, stal nierdzewna, które również są przygotowywane do użytku. Można o tym również dyskutować.

[Nata]

NataŚwietnie, że zdecydowałeś się otworzyć temat patynowania! Będziemy dzielić się i wymieniać doświadczeniami.

Czekam na swoją patelnię i pójdę za Tobą ... Nie mam takiego piekarnika. Tylko grill / BBQ. Dlatego wideo w Twojej historii to tylko moja wersja!

Powiedz mi, proszę, czy twój długopis zachowywał się normalnie? Czy powłoka uchwytu na patelni jest spieniona?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Rękojeść pokryta jest jakąś „farbą”. Ale to nie jest farba, to tylko gruba warstwa powłoki. Na samym końcu jest już mały chip - widać, że powłoka jest gruba. Podczas przetwarzania nic mu się nie stało. Dopiero wokół rączki gorzej „upiekło”, bo pewnie odprowadza część ciepła. Krótko mówiąc, chłodzi.

Cóż, nie udało mi się tego zrobić jako córka w filmie. Nie wiem dlaczego. Może tego nie trzymała? A może jego patelnia jest cieńsza niż moja?

Dzięki za pomysł! I mam aluminiową patelnię stojącą bezczynnie. Zastanawiam się, czy możesz to z nią zrobić?

[liyashik]

liyashik,

I wydaje mi się, że aluminium może „prowadzić”. Nie do końca wiem)).

Kiedy zapaliłem nową patelnię (ten sam de Bayer), mój olej pękł (na płycie indukcyjnej!)
Zagrał kilka razy, a także wszedł w dalszy róg. Zbyt wiele ruchów ciała.
Cóż, na razie to nafik. Uwielbiam teflon!
Chociaż używam patelni do naleśników zgodnie z ich przeznaczeniem, kilka razy w roku, dwie osoby, które debiutują, uwielbiam je.

[Gałązka]

Gałązka,

Nie wlałeś dużo oleju? Muszą to zetrzeć, zostawiając tylko film, a nie kałuże. W przeciwnym razie może naprawdę się zapalić.

[liyashik]

Cóż, nie udało mi się tego zrobić jako córka w filmie. Nie wiem dlaczego. Może tego nie trzymała? A może jego patelnia jest cieńsza niż moja?

Myślę, że chodzi o olej. Daje inny kolor ... Jakiego olejku użyłeś?

A ja mam aluminiową patelnię stojącą bezczynnie. Zastanawiam się, czy możesz to z nią zrobić?

liyashik, LeahMyślę, że Chuchelka ma rację, może prowadzić. Konieczne jest zbadanie tej kwestii, ale przeczytałem zalecenia producentów, że należy wlać olej i sól oraz wykonać pewne manipulacje na piecu - np. Doprowadzić go do bardzo gorącej, a następnie zmniejszyć ciepło i trzymać przez kilka godzin? ... Ale mogę się mylić

Przylega do mojego luminescencji, jeśli źle go podgrzeję ... I ogólnie fajnie byłoby też być patynowane ...

Kto ma udane doświadczenie, czy może się nim podzielić?

A teraz zmienię nazwę tematu, żebyśmy mogli omówić wszelkiego rodzaju patelnie bez przykrycia, a nie tylko stalowe.

Tutaj cały proces jest wyraźnie pokazany na wideo:

A jaki bekon dostał na koniec, mmmmmmm ... Przez wzgląd na taki bekon, nawet ja jestem w stanie dużo, a moi ludzie są hetero, nawet nie wiem

Wiem, jak przygotować żeliwo, robiłem to wiele razy i mam masę żeliwa. Ale z aluminium jakoś nie jestem dobry pod względem smażenia. Na mnie stopniowo tworzy się na nim ta sama nieusuwalna warstwa, jak na stali, ale jest raczej lepka. Ale bez osadów węglowych była to idealna patelnia nieprzywierająca. Dziwne ...

Na mnie stopniowo tworzy się na nim ta sama nieusuwalna warstwa, jak na stali, ale jest raczej lepka.

In-in ... Ta sama historia. Muszę się uczyć

Dokładnie. I drażni mnie ta lepkość. Od razu chcę zdjąć patelnię, po czym wszystko znowu się klei. Dlatego mam to bezczynne. A patelnie z wszelkiego rodzaju powłokami są niesamowicie drogie i prędzej czy później stają się bezużyteczne, nawet przy moim ostrożnym podejściu !!!

Zasubskrybuję. Czytałem z krzaków ... ciekawe

Mam też w swoim sklepie taką patelnię, do której wszystko się przyczepia, chociaż skład nie jest znany. Chcę też wziąć udział w Waszych eksperymentach, chociaż mieszkam w mieszkaniu, ale mam olej lniany.

Dzisiaj smażyłam na nim naleśniki. Cienki duży. Wszystko ok. Gdyby był w swojej pierwotnej formie, z pewnością byłby w ogóle nierealny z tego słowa. Nasmarowałem olejem (nie nalałem, ale pędzelkiem).

[żeliwo]

Okazało się, że mamy kilka głównych opcji: żeliwo, aluminium, stal, stal nierdzewna. Wszystko ma swoje wady i zalety Użyłem wszystkiego

Posłuchaj, Natus, czy masz przypadkiem żeliwne naczynie z powłoką szklano-ceramiczną?

Kiedyś ją pokonam!

... albo wbiję to

[Elena Tim]

Elena Tim,

Nie, nie lubię tych okładek. Ładnie, nie rdzewieje - tak. Ale do cholery, ta powłoka zachowuje się jak zwykłe żeliwo. Figi tam właściwości nieprzywierające. One również pojawiają się z czasem tylko podczas długotrwałego i powtarzającego się gotowania na oleju (powłoka jest „nasączona” tym olejem). Jak stalowa patelnia. I okazuje się, że to gołe żeliwo, które nie jest nagie. Ale pokryty figami podpalasz lub patynujesz - wszystko pęknie.

[Elena Tim]

naczynia żeliwne z powłoką szklano-ceramiczną?

Co to za bestia? Le cruzet (t) robi z emalią. Tylko do gotowania kwaśnych potraw. Elena Timnie masz emalii, prawda?

Nataaaaa !!! Jaki olej patynowanyaaaaa?

Figi tam właściwości nieprzywierające.

I nie są obiecane. Po prostu takie patelnie nie wymagają specjalnej pielęgnacji, mówią, nie rdzewieją. Tak, byłoby lepiej zardzewieć, yo-mao! Ja już posmarowałem olejem i "piekłem" w piekarniku przez kilka godzin ... Tak, pomaga, ale niewiele. I powstała warstwa, ta tzw. „Nieprzywierająca” - w końcu jakaś dziwna: lepka i zwija się w kulki, ciągnąc za gąbką.
Cholera, Natasza, tak mi się podoba ta moja patelnia grillowa, nie mogę tego wyrazić, ale ona, paskudna, czasami ciasno smaży jedzenie.
Siedzę i myślę, dlaczego możemy cierpieć, bojąc się uszkodzenia ceramiki szklanej, po prostu w nią postukać i po ludzku zwapnić, jak każde inne żeliwo - solą lub olejem? ...
Och, nie w sensie „uderzania i podpalania całości”, ale w sensie nie niszczenia szkła.

Co to za zwierzę? Le cruzet (t) robi z emalią. Tylko do gotowania kwaśnych potraw.

Tak, mam ten ... jak to jest ... pójdę do drania ... patelnia grillowa Staub (tryty na tryty), niech to źle!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tak, zwykły rafinowany słonecznik. I nie parował)).



Tutaj, patrzcie dziewczyny: ja smażę naleśniki. Wydaje mi się, że wjechanie nią naleśnikami po zrobieniu polewy to właśnie to: natłuszczenie olejem, smażenie, znowu natłuszczenie-smażenie. Nic się nie trzyma, towarzysze! Oto wizualna demonstracja. Nie oceniam ściśle prądu, pracowałem jedną ręką, telefon trzymałem w drugiej podczas kręcenia)):

5iOUEXOHIlg

Klasa!

Mam ten pędzelek do oleju Bodum:



Koszt dofiga, ale wygodny - horror. Wlewam do niego trochę oleju, żeby coś nasmarować. W słoiku i przechowywane. Krok po kroku, bo wtedy okruchy dostają się do oleju itp. Gdy to nie wystarczy, szybko się zużywał, umyłem słoik i nalałem nowy, czysty. Z pomocą tego pędzla masła na wszystkie naleśniki (porządny stos o dużej średnicy) potrzebuję chyba maksymalnie kilku łyżek.

[Nata]

Len, rzucił okiem na oficjalną stronę internetową staub ... nie mówią o powłoce ... W jakimś filmie wspominali o szkliwie ...

Konieczne jest sprytne rozgrzanie. Czy próbowałeś tego?



Natapatelnia jest piękna! I co za wspaniały balansowanie! Prosto super

nie mówią o zasięgu

Lekko, w mojej książce jest napisane, że patelnia jest pokryta szkliwem (nie pamiętam dokładnie, jak nazywa się ta powłoka, ale jest zbyt leniwy, żeby szukać książki, ale to na pewno coś związanego ze szkłem). Patelnię też rozgrzałem, najpierw na małym ogniu, potem na dużym, choć nie pamiętam, żebym tak długo to robił. Muszę spróbować. Może w czasach, gdy wszystko mi się układało, dobrze to rozgrzałem.

Być może w czasach, gdy wszystko mi się układało, rozgrzewałem to zgodnie z oczekiwaniami.

Te patelnie nie są łatwe. Są uparci ... Ale co za wynik! Kiedy oglądałem film o grillu, o tym, jak smażą steki, cała ślina wyszła. Mówią, że nie ma fajniejszego piggunu

Tak, wynik jest naprawdę szalony, nie ma na to innego słowa. Dobra, okiełznam to.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Skeppschult bardziej mi się podoba.Chociaż moim zdaniem nie ma bezpośredniej, zasadniczej różnicy. Dobre żeliwo - to żeliwo)). Wysokiej jakości firmy mają oczywiście doskonałą jakość odlewów. Mam Lodge, Staub i Skeppschult, a ja nie pamiętam niczego innego))). Przede wszystkim dokładnie Skeppschult.

Mam Lodge, Staub i Skeppschult, a ja nie pamiętam niczego innego))).

A ja mam BIOL, kupiłem go, nie są jeszcze drogie, bo próbują wejść na rynek europejski. Póki co mi się podoba, ale są oczywiście lżejsze niż lodge i le cruzeta

Lodge jest BARDZO przekupiony faktem, że jest już wypolerowany.

Skeppschult ... Żartuję z marki.

Chociaż moim zdaniem nie ma bezpośredniej, zasadniczej różnicy.

Wydaje mi się też, że to już wojna marketerów-reklamodawców, którzy poprowadzą fajniejszą kampanię marki ... Ale staa ... Jak to pakują ... Niesamowita estetyczna przyjemność dopiero po otwarciu pudełka

Cholera ... powódź ... przepraszam



I mój przyszedł - zrobię to w weekend.

Skeppschult ... Żartuję z marki.

Skeppshult. Szwedzi. Spójrz, nagle to ci się podoba. To jest ich patelnia:



To też jest ich:




Mam też na naleśniki (28 cm jest pieprzona, uwielbiam ją !!) i ... Jestem już zdezorientowany, mam ich dużo. Generalnie mam żeliwne dofiga)).

Nic nie jest zalewane. Tutaj mówimy o przygotowaniu i pracy z patelniami bez nieprzywierającej powłoki. Wszystkie moje żeliwne działają idealnie. Naczynie do jajek działa świetnie, nic się nie klei. Do sklepu z pączkami też.

Wszystkie moje żeliwne działają idealnie.

Podziel się proszę swoim doświadczeniem, jak patynowałem. Muszę wypolerować ostatnie żeliwo. Zrobię to razem z metalem.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, ze Szwedami nie zrobiła nic specjalnego: umyłem ją gorącą wodą i detergentem (nowy) w celu usunięcia wszelkich resztek olejów technicznych / śladów, podpaliłem, żeby mógł bezpośrednio dymić (wszystko się pali). I szczotkuję ten gorący pędzelkiem z olejem roślinnym i zostawiam do ostygnięcia. Możesz to powtórzyć jeszcze raz. Następnie przed każdym użyciem - posmaruj olejem roślinnym. I oczywiście nie myj detergentami, tylko gorącą wodą. Jeśli coś się zgrzewa, namoczyć i umyć wrzątkiem. Po umyciu należy umieścić go na kuchence, podgrzewać, aż woda całkowicie wyparuje, namalować cienką warstwą pędzelkiem. Wszystko do przechowywania. Po tych powtarzających się operacjach (smażenie, płukanie, natłuszczanie) wszystko staje się coraz lepsze. Przez długi czas nic nie przywiera do patelni.

Co za ciekawy temat! Mam też doniczkę Biol. Zabrali go do daczy, stoi w piekarniku i okresowo rdzewieje. Konieczne będzie jego patynowanie z uwzględnieniem wszystkich zaleceń.

[Nata]

Nata, Wezmę pod uwagę żeliwo. Podziękować.

Słuchaj, ale jeśli wrócimy do szwedzko-francusko-BIOL o żeliwie. Otóż ​​okazuje się, że BIOL ma go bardziej porowaty, lżejszy, ale jak Twoim zdaniem wpłynie to na pracę patelni do gotowania, jak myślisz? Czy lżejsza patelnia będzie gorsza?

Skeppshult. Szwedzi. Spójrz, nagle to ci się podoba. To jest ich patelnia:

Podobało mi się wszystko !!! Są tak tematyczne. I tak bardzo mi się podoba za wspaniały wynik! Och ... wypełnimy dom żeliwem

I tak ... ja też pilnie potrzebuję takiego pędzelka w słoiczku - to wygodne, jak!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Teoretycznie tak. W pewnym sensie, jeśli jest lżejszy, to gęstość stopu jest niższa, właściwości będą wyglądać gorzej. Albo wykonanie samej patelni jest „lżejsze”, czyli np. Cieńsza patelnia. Ale. Jest mało prawdopodobne, że zauważysz go w działaniu. Wydaje mi się. Jednak nigdy nie miałem Biola. Argumentuję hipotetycznie doskonale.

[Nata]

Nataczy mógłbyś spróbować na dnie patelni z jajkiem sadzonym? Mam koło 19 cm, to już nie jest możliwe. W opisie piszą 20 cm, czy naprawdę jest ich 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Który krąg jest pod tobą? Od góry jest kwadratowy))). Shcha!

Dysk poniżej (okrągły) ma dokładnie 19 cm.

I tak ... ja też pilnie potrzebuję takiego pędzelka w słoiczku - to wygodne, jak!

Cholera też, czy co chcesz?
A co najważniejsze - nie było to konieczne! Przebiegłem sto razy! A ponieważ Sveta był niecierpliwy, więc zrozumiałem.
Cóż, niezdarny!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, to już coś i serdecznie to polecam. Jako pojemnik do obtaczania jajkiem / lwem i tak dalej - u mnie nie działał. Mam tylko olej. często jest gdzieś potrzebne: pod naleśniki, patelnię, blachę do pieczenia, formę, ciasta, manti, tłuszcz itp. A masło to masło: zrób pędzel, miskę, a następnie wylej resztę oleju (i gdzie je położyć ?? odwrócić tą miską i szczoteczką). Osobiście uważam, że kupię drugą szklankę, bo boję się rozbić ...

Dysk poniżej (okrągły) ma dokładnie 19 cm.

Urrraaa !!! Zamówię jeszcze jedno żeliwo. Naleśnik! Musimy przestać! Ale mogę sobie wyobrazić, jakie to jajka!

I potrzebujesz szczotki ze słoiczkiem specjalnie do patelni. Myślę, że nie potrzebuję jej do niczego innego

Osobiście uważam, że kupię drugą szklankę, bo boję się rozbić ...

Dobra, dobra, już to włożyłem do koszyka

[Svetlenki]

Svetlenki,

O jajku)):





PS: to nie są 2 jajka - nie zmieszczą się do wnęki. To są jajka z dwoma żółtkami.

Znalazłem własną patelnię na naleśniki (w tym sensie moje zdjęcie jest stare):


Nawiasem mówiąc, długo tłumaczyłam synowi męża, że ​​patelni do naleśników nie można myć detergentami. Gapił się na mnie: no cóż, jak to jest, będzie brudna !! To znaczy bez jakiejś wróżki dla niego - brudna!)) Potem przyzwyczaiłem się do tego. W ich rodzinie jest specjalistą od naleśników i stopniowo do tego doszedł. Kupiłem żeliwną patelnię, przygotowałem ją tak, jak się nauczyłem i uspokoiłem: nie szoruje jej środkami odtłuszczającymi. Taka patelnia z biegiem lat będzie tylko lepsza. I jest też baaaaardzo fajnie posmarować taką patelnię kawałkiem boczku podczas smażenia. Smalec układa się lepiej niż masło. Ale nie polimeryzuje podczas smażenia jak warzywo.

[Nata]

Nata, kusicielko!

Kolor koronki na naleśnikach jest idealny! Fajna patelnia! Świetny wybór! Moje dzieci są gotowe codziennie jeść naleśniki na śniadanie.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Cóż, jeśli do jajek i naleśników patelnie bardziej przypominają rozpieszczanie, to w przypadku naleśników żeliwne jest koniecznością, znasz siebie. Na nim i naleśniki będą smażone, a nawet kotlety)).



O żeliwie z kolorową emalią:

„Wady patelni żeliwnych z powłoką ceramiczną:
Można powiedzieć, że połączenie powłoki ceramicznej i żeliwnego materiału na patelnię jest nieco zbędne. Jeśli słabe przewodnictwo cieplne ceramiki można skompensować wysoką przewodnością cieplną aluminium, to w tym przypadku - żeliwna patelnia z powłoką ceramiczną słabo przenosi ciepło, a smażona skórka w gotowanym naczyniu jest mało prawdopodobna być uzyskane. Dlatego istnieje większe prawdopodobieństwo, że gulasz okaże się lepszy niż smażony.

Jednocześnie, jeśli powłoka ceramiczna ulegnie uszkodzeniu kilka lat po gwarancji, nic złego się nie stanie, ponieważ samo żeliwo ma dobre właściwości nieprzywierające. Ale jedzenie można zostawić na patelni na noc bez obawy, że potrawa ściemnieje lub pachnie metalem. Po podgrzaniu gotowane potrawy znów będą emanować pysznym aromatem. "



Znalazłem też ciekawe rzeczy na jednym z forów.
Szukałem słów kluczowych „żeliwo anting”. Chociaż istnieje zamieszanie z tymi terminami w odniesieniu do żeliwa, jest to specyficzna powłoka szklano-ceramiczna, o której najwyraźniej mówiła Lena. Jest wylewana emalia (zwykle kolorowa, gładka i błyszcząca), jest powłoka szklano-ceramiczna (jest to spiekany piasek kwarcowy i tworzy mocną warstwę na żeliwie) oraz jest fabryczna kalcynacja i tworzenie się filmu olejowego i nadawanie - właściwości sztyftu (nawiasem mówiąc, jest to technologia najbliższa przeciwzbrylaniu), ale termin ten jest zwykle używany z jakiegoś powodu właśnie do tworzenia szklano-ceramicznej powłoki na żeliwie). Kalcynacja fabryczna wymaga okresowej wymiany, ponieważ jest całkowicie naruszona przez warunki pracy, naczynia rdzewieją).

"*** Rok temu dostałem francuską patelnię żeliwną. Nie pamiętam teraz firmy, ale nie ma gdzie szukać (patelnia w innym mieszkaniu).W zasadzie można ją znaleźć w sklepach Domino i innych dużych sklepach z artykułami gospodarstwa domowego (widziałem ją też w Gorbushce). Kosztuje od 1,5 tys. Rubli do 2,5 tys. Jej uchwyt jest wykonany z naturalnego drewna. Początkowo byłem do niego raczej sceptyczny - na wierzchu żeliwny jest pokryty warstwą emalii, zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz. Myślę, że ci „burżuazyjni” nie mają nic więcej do roboty, jak tylko pokryć takie luksusowe żeliwo jakąś kiepską emalią. Okazało się jednak, że dbanie o te dania to przyjemność. Pranie jest bardzo łatwe. Jego jedyną wadą jest to, że jego średnica jest taka, że ​​nie można podnieść osłony. W zasadzie nie nadaje się do gaszenia. Ale robienie wszystkiego w tym jest zbyt bolesne. To prawda, jest trochę ciężki, ale można go używać zamiast hantli i maszyn siłowych. Więc wszystkie korzyści są tam. ***

*** Żelazko jest emaliowane, to prawda. Dobre dla kaczątek gęsi, chociaż te artefakty jakoś straciły popularność. Odziedziczyłem emaliowany rondel żeliwny o pojemności 3 litrów - nie znalazłem dla niego szczególnie udanego zastosowania, z wyjątkiem duszenia, ale sosy śmietanowo-mączne mają tendencję do przyklejania się do szkliwa. Uważa się jednak, że jest bardziej higieniczny niż żeliwo czarne, które nie jest myte. Zlewozmywak nie tylko powoduje natychmiastowe spalenie, ale również żeliwo rdzewieje.
Pick żelazka to najlepsza powłoka zapobiegająca przywieraniu. Podczas odlewania kolbę posypuje się piaskiem kwarcowym (są też inne metody technologiczne), który tworzy cienką (do 1 mm) i bardzo mocną warstwę szklaną na powierzchni żeliwa, ziarenka żeliwa miesza się z ziarnami żeliwa ogniotrwałego piasek. Nie jestem metalurgiem, więc nie potrafię tego lepiej wyjaśnić. Taka folia jest bardzo żaroodporna i praktycznie niezniszczalna, dużo lepsza i mocniejsza niż emalia. Doceniane przez VAS Le Creuset (ja też jestem całkowicie za) i inne firmy takie jak Lodge Logic produkują obecnie tzw. żeliwo sezonowane, czyli fabrycznie wstępnie kalcynowane olejem w bardzo wysokiej temperaturze, gdy olej tworzy bardzo trwały film na powierzchni. Nawiasem mówiąc, Le Creuset uwielbia żeliwo emaliowane na zewnątrz - cóż, to zdecydowanie dla urody i aby częściej myć było to konieczne.
Rzadko się spotyka potrawy z mrówek - w wolnym czasie grzebię i relacjonuję rezultaty. ***

*** Trochę się pomyliłem z terminami i boję się zmylić cię. Termin „anting” odnosi się oczywiście przede wszystkim do ceramiki i cegieł.
Nie znalazłem jednak odpowiedniego określenia na angielskie „przyprawione” i użyłem nazwy z „innej opery”. Jednak proces jest podobny - naczynie, w naszym przypadku żeliwne, pokrywane jest specjalną mieszanką i wypalane w wysokiej temperaturze, która tworzy na powierzchni trudny do zerwania film.
Domowe wstępne kalcynowanie naczyń żeliwnych olejem roślinnym przez 4-5 godzin, tak jak w teorii powinno, a jego powolne chłodzenie nie daje tak stabilnego wyniku - folia rozpada się szybciej, nie tylko w przypadku mycia, ale także pod działaniem kwasów - na przykład podczas duszenia pomidorów.
Więc oczywiście żeliwo nie jest wytrawione, ale nie wiem, jak dokładnie powiedzieć. Ale taka nieprzywierająca powłoka nie ma nic wspólnego z DuPont-Teflonem, to zupełnie inny proces. ***
-------------
Czyli to, co autor nazywa żeliwem lanym, to ta biała emalia, na której wszystko się pali, a to, co nazywa „wyżarzonym” żeliwem w cudzysłowie (bo tak naprawdę jest to tylko żeliwo wyżarzone - to jest zwyczajne, kalcynowane fabrycznie warunki, żeliwo, które czernieje z tego powodu, ale z czasem nadal rdzewieje i wymaga okresowego odnawiania wytrawionej warstwy), w rzeczywistości istnieje emalia szklana - warstwa kwarcu wtopionego w żeliwo. Takie żeliwo nie rdzewieje i jest łatwiejsze w pielęgnacji.
Już w pierwszym poście podałem linki do stron o takim reportażu z Le Creuset i Staub, ale jeśli trudno tam czytać, to też możesz tutaj skopiować:

*** Ta patelnia grillowa zachowuje wszystkie zalety tradycyjnej patelni żeliwnej - idealnej do obsmażania, smażenia i duszenia - ale nie wymaga sporadycznego pieczenia na oleju i nie rdzewieje od czasu do czasu.Żeliwne naczynia kuchenne Le Creuset są pokryte łatwą do czyszczenia emalią, która chroni naczynia przed rdzą, a także jest odporna na zadrapania i odpryski. Żeliwo równomiernie absorbuje, przenosi i magazynuje ciepło, dzięki czemu potrawy gotują się równie dobrze na całej powierzchni naczynia. ***

*** Żeliwne naczynia francuskiej firmy Staub cieszą się dużym uznaniem. Naczynia żeliwne Staub pokryte są dodatkowo kilkoma warstwami emalii. [...] do wnętrza zastosowano matową czarną emalię, która pozwala na używanie tych naczyń bez przygotowania.
Emalia Staub nie utlenia się podczas gotowania.
Przy dłuższym użytkowaniu naczynia Staub zyskują specjalne właściwości. Podczas smażenia olej wnika głęboko w pory powłoki emalii, co daje dodatkowe właściwości zapobiegające przywieraniu. Im częściej używasz patelni Staub, tym lepiej. *** "

Natasza, dzięki! Tak, mam emalię szklaną, taką, którą uzyskuje się przez topienie piasku kwarcowego.
Ale wszystkie te „pochwały Stauba” są cholernie dobre, jeśli uda kurczaka mocno przylegają. Ja też, czytając tę ​​książkę, pomyślałem, oto jest, na szczęście! I nawet kurczak z tytoniem, ugotowany po raz pierwszy, okazał się, nie boję się tego słowa, magia!
Chrupiąca skórka z soczystym miąższem w środku:

Potem podwójna porażka, a potem znowu podwójny sukces. Nie rozumiem nikhrenulechki - czego chcesz ode mnie tego gówna Francuza?

[Elena Tim]

Jeśli słabe przewodnictwo cieplne ceramiki można skompensować wysoką przewodnością cieplną aluminium, to w tym przypadku - żeliwna patelnia z powłoką ceramiczną słabo przenosi ciepło, a smażona skórka w gotowanym naczyniu raczej nie będzie uzyskane.

Wątpię, czy chodzi o Stauba ... Ich patelni grillowej nie da się pokryć ceramiką ... Wydaje mi się, że trudności w tłumaczeniu ... Elena Tim, Lenok, znajdziesz książkę, przynieś tutaj zdjęcie wersji angielskiej ... Razem przetłumaczymy ...

Strach na wróble, Nata, bardzo dobrze, że zdecydowałeś się zrozumieć te terminy. Aby się nie pomylić, musisz wiedzieć, o czym mówimy, ponieważ temat już się rozpoczął

Nie rozumiem nikhrenulechki - czego chcesz ode mnie tego gówna Francuza?

Len, ale nastawić minutnik i podgrzać patelnię ściśle według niego, jak pokazano na filmie?

Myślę, że odpowiednie ogrzewanie do grillowania jest bardzo ważne

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lekko, nie chodzi o Stauba, chodzi o żeliwo (z kolorową emalią). Najpierw go znalazłem, a potem odnalazłem terminy i zdałem sobie sprawę, że to różne rzeczy. Krótko mówiąc, najwyraźniej cię zdezorientowałem.)) Naprawię to)).

Lenok, znajdziesz książkę, przynieś tutaj zdjęcie wersji angielskiej ... Razem przetłumaczymy ...

Więc jest po rosyjsku. ... Tak piękna, błyszcząca i wszystko jest szczegółowo opisane. Miałem dwie takie książki, bo kupiłem też najfajniejszą prasowaną pokrywkę na patelnię (pamiętam, ledwo ją skończyłem). Zdecydowanie wyrzuciłem jedną książkę - nie solić, ale gdzie jest druga rzecz? ...

Len, ale nastawić minutnik i podgrzać patelnię ściśle według niego, jak pokazano na filmie?

Ja na pewno to zrobię. Może właśnie dzisiaj - chcę usmażyć moją ulubioną cukinię. Wypisz się później.

Dzisiaj wypaliłem żeliwo, które przyszło mi do ręki: żeliwna brytfanna do kurczaka (bardzo mi się podoba, jakiś prosty był od Vitesse, wydaje się, 5 razy tańszy niż podobny Staub, ale działa na 5+) patelnia skeppschult (36 cm wydaje się - olbrzymia !!), żeliwny garnek, żeliwny grill z prasą. Rozgrzewka do porządnego dymu, smarowanie gorącym olejem, znowu mocne rozgrzanie do mocnego dymu (na piecu), odpocząć aż ostygnie, potem powtórz. Następnie opiekacz wszedł do pieca opalanego drewnem, aby usmażyć kurczaka i ziemniaki. Doskonały wynik, bez przypalania. Został przetworzony i przygotowany, ale nie był używany przez całe lato.

Tak poza tym. Przypomniałem sobie Lenę Timkinę o tłustym filmie. Tam, gdzie posmarowałem go pędzelkiem, okazało się, że te same śmieci - tłusty film, który można usunąć szpulkami.To nadmiar oleju, który ze względu na dużą warstwę nie został „wypieczony” nieprzywierającą powłoką, a jedynie wyschnięty. Zdając sobie sprawę z błędu, zacząłem używać tylko kawałka starego, czystego ręcznika: smaruje i natychmiast usuwa / wchłania nadmiar oleju, pozostawiając jedynie film.

[Strach na wróble]

Tam, gdzie posmarowałem go pędzelkiem, okazało się, że te same śmieci - tłusty film, który można usunąć szpulkami. To nadmiar oleju, który ze względu na dużą warstwę nie został „wypieczony” nieprzywierającą powłoką, a jedynie wyschnięty.

Tutaj to samo stało się ze mną z pierwszym żeliwem, które przyjechało ... Tak obficie posmarowałem je szczoteczką i włożyłem do piekarnika ... Mam kałużę, która potem się zwinęła - nie ma. .. Ale powierzchnia patelni jest teraz z łysiną ... Strach na wróble, WSPARCIE! Co powinienem zrobić? Mąż jest gotowy patynować wszystko na jutro. Obejrzałem wideo, przygotowałem węgle

i jeszcze jedna ważna, moim zdaniem, uwaga - jeśli nową patelnię zmyjesz słabo z warstwy ochronnej, to warstwa patynowana może się wtedy pęcherzyć i po prostu się odkleić!

Co to jest pieczeń do kurczaka? Taki?

🔗

Czy kurczak dobrze na nim siedzi?