Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Drożdże św	20g
Maślanka	500ml
Mąka	300g + około 100g
mąka żytnia	200g
Sól	15g
Zakwas lub ekstrakt z zakwasu	75g lub 7g

Metoda gotowania

• Od bardzo dawna marzyłem o wypieku nie-białego chleba na zakwasie. Zakwas jest dla mnie czymś nieosiągalnym, ale raz w sklepie zobaczyłem ekstrakt z zakwasu !!
• 
• W swoich zakładkach od dawna mam przepis na bułki Munster. To przepyszny chleb.
• Bierzemy 500 ml maślanki, mamy maślankę, trochę podgrzewamy. Rozpuścić drożdże w maślance.
• Dodać zakwas, ja do ekstraktu z zakwasu. Dodać mąkę białą i żytnią oraz sól.
• Zagniatamy ciasto.
• Przeczytałem wiele przepisów na te bułeczki, zdecydowanie zaleca się włożyć łyżkę smalcu.
• Dodałem.
• No i żeby dostać upragnioną bułkę musiałem dodać mąki, dziś mamy deszcz, żeby mąka się zwilżyła plus łyżka smalcu.
• Piernikowy ludzik przygotował się, włożyłem do porcji, włożyłem do ognia na pół godziny.
• Po pół godzinie zrobiłem bułkę na zakurzonej powierzchni.
• Zagnieść ciasto w kółko i zawinąć w kółko w kierunku środka.
• To zdjęcie nie jest moje, jest tu ciemno, nie mogłem zrobić zdjęcia.
• 
• Położyła bochenek na prześcieradle, przykryła go i rozłożyła. Po półtorej godzinie bochenek podwoił się, włączył piekarnik na 220 *, podgrzał, odstawił patelnię, wlał do niej szklankę wrzącej wody i włożył arkusz do piekarnika.
• Po 10 minutach przetłumaczono na 200 *.
• Piecz około 30 minut.
• Okazało się, czego chciałem !!! Pyszne !!!
• 

[Lerele]

Lereleale tego zakwasu nie trzeba przechowywać przez 12 godzin? Czy są one prosto do mąki i to wszystko?
Pójdę latem i kupię sobie takie torby)
Chcę też chleba na zakwasie, ale ten proces zawsze mnie zatrzymuje.

[Lerele]

Lereleale tego zakwasu nie trzeba przechowywać przez 12 godzin? Czy są one prosto do mąki i to wszystko?
Pójdę latem i kupię sobie takie torby)
Chcę też chleba na zakwasie, ale ten proces zawsze mnie zatrzymuje.

Nie, nie musisz go trzymać, po prostu ugniataj. Chcę też spróbować przepisu z torby, bardzo mi się podobał, chleb świetnie smakuje !!

Co za fajna rzecz !!
A chleb jest cudowny !!

[Masinen]

Masinen, Chciałem tego od dawna, nie biały, jak się okazało, bardzo szczęśliwy.

[Lerele]

Lerele, a znaczenie tego zaczynu, jeśli trzeba dodać 20 g drożdży? A chleb na zdjęciu przyjemny, pewnie pachnący.

[Ligra]

Ligra, zgodnie z recepturą 75 g zakwasu, czyli zarówno drożdży jak i zakwasu. Nie wiem.
Zamiast żywego zakwasu użyłam ekstraktu, bo nie wiem, jak zrobić świeże zakwasy.

[Lerele]

Lereletak, jasne jest, że nie wszyscy są przyjaciółmi na zakwasie, ale chcesz upiec chleb. Nie jest jasne, dlaczego jest tak dużo drożdży, a nawet zakwasu (nie ma tam wielkiego pieczenia). Zwykle na taką ilość mąki nakładam tylko 10 g drożdży.

[Ligra]

Ligra, ale Niemiec zawsze ma w przepisach dużo drożdży.
Ugotowałam też chleb na parze według niemieckiej receptury i było też sporo drożdży.

[Masinen]

Masinendziękuję. Specyfika kuchni narodowej, ale trafiłem na małą ilość drożdży (może właśnie to wybrałem).

[Ligra]

Ligra, Jestem amatorem w pieczeniu i nie znam takich subtelności, dopóki nie opanowałem tylko bułki
A zrobiłem tak jak w przepisie przy okazji czas trzymania w nim jest bardzo krótki, w domu jest fajnie, więc stał przez półtorej godziny i gdyby był ciepły to pewnie urósłby szybciej .
Myślę, że w amatorski sposób.

[Lerele]

Lerele, więc też nie jestem asem w pieczeniu, piekę w multicookerze w tym samym miejscu i rozprowadzam. Piekarnia generalnie nie jest szybkim procesem. Może są drożdże lub zakwas?

[Ligra]

Ligra, jest drożdże i zakwas, jak dostać się do komputera, podam link do przepisu.
Nie rozumiem, czy to coś specjalnego, że obaj są tutaj obecni?
Ale przecież chleb okazał się bardzo smaczny, a gdy go mocno ściśniesz, znów nabiera kształtu, nie matowy, puszysty.

[Lerele]

Lerele, tylko w większości przepisów na drożdżach lub na zakwasie, a jeśli drożdże są słabe (młode), dodawać bardzo małe ilości drożdży (cztery razy mniej). Poczekam na link.

[20 g Hefe (ok. 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (ok. 1/2 Würfel)
500 g maślanki (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (typ 550)
200 g Roggenmehl (typ 1150)
15 g Salz (ok. 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Szczerze mówiąc już zaczynałam się denerwować, myślałam, że to źle, ale faktycznie ilość składników jest inna, jest ciasto, gdzie jest mało drożdży, jest, gdzie jest dużo, a tu jest jest zaczynem i drożdżami, a także ma swoje miejsce.
Ponieważ okazało się cudowne i smaczne.

[Lerele]

LereleDziękuję, nie chciałem się denerwować, po prostu stało się interesujące. Poszedłem przeczytać link. Link jest znajomy, jeszcze nie przeczytałem go na chleb.

Dzięki za przepis, teraz będę wiedział, gdzie umieścić kulturę na suchym zakwasie.

[Rada-dms]

Rada-dms, ta bułka jest bardzo smaczna, piekę ją, niezbyt często, naprawdę, ale w ogóle nie piekę chleba.