Chleb pszenno-żytni z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego na płynnych drożdżach

[Preenzym:]

Chleb pszenno-żytni z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego na płynnych drożdżach

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Preenzym:
Płynne drożdże (mam banana)	150 ml.
Mąka żytnia pełnoziarnista	150 gr. *
Cukier	0,5 łyżeczki
Ciasto:
Preenzym	cały
Mąka pszenna premium	250 gr. **
Olej roślinny (mam olej sezamowy)	1,5 łyżki. l
Serum	100 ml.
kochanie	1 łyżka. l
Sól	1,5 łyżeczki
Badian (opcjonalnie)	1-2 płatki

Metoda gotowania

• Przeczytaj o płynnych drożdżach tutaj
• Najpierw przygotowujemy preenzym. Wymieszaj płynne drożdże z cukrem i mąką w litrowym słoiku. Wierzch przykryj folią, przekłuj w kilku miejscach i odstaw w ciepłe miejsce na 10-12 godzin (w zależności od siły drożdży i temperatury). I czekamy, aż potroi się. Byłem gotowy za 10 godzin
• 
• 
• Umieść wszystkie składniki w wiadrze HP, z wyjątkiem soli (posiekaj płatki anyżu gwiazdkowatego w moździerzu i przesiej)
• 
• 
• Włącz zagniatanie dowolnego programu (na przykład Pelmeni), gdy tylko ciasto zostanie zebrane w bułkę, wyłącz program
• 
• Ciasto odstawiamy na 10-15 minut. Następnie ponownie włącz ugniatanie, dodaj sól. Ugniataj przez 15 minut
• 
• Po zakończeniu programu wyjąć ciasto z CP, zaokrąglić i włożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym
• 
• Przykryj górę folią, pozostaw w ciepłym miejscu, aż się potroi (zajęło mi to 2 godziny)
• 
• Wyjmij ciasto z miski, ostrożnie uformuj półfabrykat (moja mąka mnie zawiodła - ciasto rozprowadza się podczas garowania, więc musiałem ułożyć je w formie L7)
• 
• Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do potrójnego powiększenia (zajęło mi to około 3 godzin)
• 
• Chleb skropić wodą (jeśli piekarnik jest w wersji paleniskowej, chleb należy pokroić). Wstawić podgrzaną do 230 С^o piekarnik, piec 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 180 С^o i piec do miękkości (mam około 30 minut). Gotowy chleb trochę ostudzić w formie, następnie wyjąć i całkowicie ostudzić na ruszcie
• 
• 
• 

Uwaga

* Mam 100 g preenzymu. mąka zniknęła, pozostałe 50 gr. dodawane podczas mieszania
** Uważnie śledzimy kolobok. Jeśli mąka jest słaba, może być konieczne dodanie kilku łyżek do wyrabiania ciasta. Znowu liczyłem na własną mąkę, nie dodałem. W efekcie podczas garowania ciasto „spływało”

Mimo wszystkich przygód chleb okazał się przewiewny i pachnący, a anyż gwiazdkowaty można spokojnie zastąpić nasionami anyżu lub kopru włoskiego. Lub możesz dodać kolendrę z kminkiem

co za wspaniały chleb!

[Maryana]

MaryanaDzięki. Mam nadzieję, że przepis się przyda. Jak twoje drożdże?

[Lenochka]

Lenochkano cóż, zniesławiłeś mąkę! Doskonały chleb! Dzięki za wypełnienie przepisu! Wszystko jest tak szczegółowe, a zdjęcia wspaniałe.

Dodaj szczyptę kwasu askorbinowego do mąki - najpierw rozpuść ją w wodzie lub koleją. Zobaczysz, jak zmienia się ciasto.

Dobry chleb! : rose: Dziękuję! Jak zmienia się aromat, jaki zapach, mąka żytnia? Widoczny?

[Luda]

Luda,

Dodaj szczyptę kwasu askorbinowego do mąki - najpierw rozpuść ją w wodzie lub kolejce. Zobaczysz, jak zmienia się ciasto.

Dzięki za radę, na pewno spróbuję!

[Oksana]

Oksana, dziękuję Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał
Pachnie jak anyż. I tak najczęściej żyto pszenne. Czuć jasnobrązową mąkę żytnią

Wczoraj kupiłem żyto pełnoziarniste. Siedzę i myślę, jak będzie się zachowywać w pre-Fe i testować?

[Oksana]

Oksana, będzie się zachowywał bardzo dobrze Spójrz na zdjęcie z preenzymem - urósł już 4 razy! Moje wagony bardzo lubią mąkę razową

Dodam do zakładek, wszystko jest dobrze napisane, a efekt jest wspaniały!

[Olga]

Olgabardzo dziękuję za pochwałę, którą próbuję, ale wciąż muszę tupać i tupać przed twoimi arcydziełami

[Elfów]

Elfów, Lena, nie mów tak, po prostu musisz to wziąć i zrobić, a także prześcignąć! Będę się tylko cieszył, uwielbiam, gdy wszyscy są w porządku!

po prostu musisz wziąć i zrobić, a także prześcignąć!

To zajmie dużo czasu, może kiedyś ... W międzyczasie podziwiam lepiej z zewnątrz
Czy możemy się do Ciebie zwrócić?

Czy możemy się do Ciebie zwrócić?

Poczekam na wrażenia z chleba

Pójdę i uruchomię preenzym do kolejnego eksperymentu

[Dodaj szczyptę kwasu askorbinowego do mąki - najpierw rozpuść ją w wodzie lub kolejce. Zobaczysz, jak zmienia się ciasto.]

Dodaj szczyptę kwasu askorbinowego do mąki - najpierw rozpuść ją w wodzie lub kolejce. Zobaczysz, jak zmienia się ciasto.

Lyudochka, a ty nie założyłeś eksperymentu, jaki jest najlepszy sposób na ulepszenie mąki: kwas askorbinowy czy lecytyna?

Przepis jest interesujący. Dzięki za pomysł na anyż.

[Nana]

Lyudochka, a ty nie założyłeś eksperymentu, jaki jest najlepszy sposób na ulepszenie mąki: kwas askorbinowy czy lecytyna?

NanaOksana, nie, nie przeprowadziła takiego eksperymentu. Nie mam lecytyny. Dostępny jest również kwas askorbinowy. Przeczytałem o niej pierwszy raz z Ludą (w jej LJ), od razu to sprawdziłem. Podobał mi się wynik. A potem znalazłem na naszej stronie artykuł o kwasie askorbinowym od Tanya-Admin. Od tego czasu, o ile nie zapomnę, wlewam szczyptę do wody przed wyrabianiem ciasta.

[Oksana]

Dzięki za pomysł na anyż.

Oksana, do zdrowia

jaki jest najlepszy sposób na wzmocnienie mąki: kwas askorbinowy czy lecytyna?

Co to za zwierzę?
I na pewno kupię kwas askorbinowy

[Luda]

Ludai potrzebny jest kwas askorbinowy w proszku, czy dobrze zrozumiałem?

[Lena]

Lenatak, w proszku. Ale w moich pigułkach. Jestem w jej moździerzu. Po prostu nie bierz tabletek - są w skorupce.

Tak, od razu domyśliłem się o drażetce. Mam paczkę z drażetkami, są kolorowe, poszukam proszku. Nawiasem mówiąc, jako dziecko uwielbiałem to jeść.

Nawiasem mówiąc, jako dziecko uwielbiałem to jeść.

Ja też .

Poszukam proszku.

Len, jeśli nie znajdziesz proszku, nie cierp, przyjmuj zwykłe tabletki. W naszym mieście nie znaleźliśmy proszku.

jeśli nie znajdziesz proszku, nie martw się, bierz zwykłe tabletki

oczywiście!

Czy kwas askorbinowy w postaci płynnej (ampułki) jest dobry?