Pieczenie w Hitachi HB-E303

Cześć wszystkim.
Niedawno kupiłem piec i zacząłem eksperymentować.
Oczywiście zacząłem rzeźbić według receptur wskazanych w instrukcji mojej cudownej maszyny i niemal od razu stanąłem przed tym, że nie mogłem właściwie wdrożyć praktycznie wszystkiego, co napisałem.
Nie będę jeszcze wchodził w szczegóły, ale generalnie jest tylko jeden problem: chleb nie rośnie i pozostaje w środku wilgotny i lepki. Staram się zwiększyć ilość drożdży, tańczę rytualny taniec wokół pieca… nic nie pomaga. Kiedyś dostałem porządny „chleb pszenny” - składniki włożyłem do wielkości „dużej bułki”. Postanowiłem zrobić ten sam chleb w „bardzo dużym” rozmiarze - nic nie wychodzi. Obraca się tam przez 4 godziny, zaciąga się ciepłem, w wyniku czego powstały produkt trafia na śmietnik. Co robić? Może drożdże takie nie są? Może przepis na krzywą? Rozumiem, że jestem filcowym butem, ale jesteś sprytny - powiedz mi)) Prawdopodobnie potrzebujesz szczegółów ... Napiszę wszystko, czego potrzebujesz. Z góry dziękuję.

Z. Y. Tak ... cóż, oczywiście, nie pojechałem do Limpopo po marynowaną trąbkę komara. Wszystko, co włożyłem do pieca, kupiłem nie gdzieś w butiku, a w „Kopeyce” lub Auchanie. Może potrzebujesz czegoś wyjątkowego, ale nie wydaje mi się, aby piec coś nadprzyrodzonego =)

Przede wszystkim piec jest fajny. Nie musisz się nawet o to martwić. Mam jeden.
Po drugie, z rękami też niewiele ma wspólnego. Jak jednak i do głowy. Dowiedzieliśmy się tego empirycznie ...
Wiele osób ma do czynienia z takimi śmieciami związanymi z wszelkiego rodzaju podróbkami (drożdżami), niewłaściwym przechowywaniem (mąka) itp.

Jeśli nie rośnie dobrze i nie jest upieczony, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, są drożdże. Tutaj tylko z doświadczenia. Musisz iść do normalnego sklepu. Nawiasem mówiąc, uważam, że sieciówki, takie jak Kopeyka, raczej nie będą zawracać sobie głowy lewym produktem. (Chociaż u nas wszystko jest możliwe).

Andrei! Z własnego doświadczenia wiem coś takiego w 303 Hitachi. Wydawałoby się, że w środku są czujniki temperatury, jest ich dziesięć, no cóż, jakie są problemy z utrzymaniem zadanej temperatury wewnątrz piekarnika, gdy ciasto stoi? Aby pieczenie chleba nie zależało od temperatury otoczenia.

Producent jest bardzo skromny, na końcu książki wspomina, że ​​wyniki mogą być różne w zależności od pory roku tam, gór czy czegoś innego ... Na początku nie zwróciłem uwagi na te śmieci: nie mieszkajcie w górach Kaukazu, dzięki Bogu!

I okazało się, jak to wpływa. Krótko mówiąc, piec należy umieścić w ciepłym miejscu, chronionym przed przeciągami. Skończyłem to niedawno. Cóż, oh-oh-oh-bardzo empiryczny sposób. Najpierw stałem na parapecie. (Jak się pisze - z dwoma n czy z jednym?) Piec kupiłem latem. I wszystko było normalne. Nadeszła jesień. Piec jest - tam, gdzie był. Tylko chleb piecze się każdego dnia coraz gorzej ... A ja zacząłem szamańskie tańce z drożdżami, mąką, Katso i jego słojem ...
Nic nie pomogło, dopóki przypadkowo nie musiałem go odsunąć z okna: nie było gdzie umieścić kwiatka. A mój piec upalony jak wcześniej! To prawda, warto zrobić szkic lub otworzyć okno w kuchni - to wszystko, mam 1/2 bochenka zamiast obiecanego „olbrzyma” ...

Może to jest powód? Spróbuj, Andrey. Powiesz mi później, dobrze? Co się dzieje ...

PS: Wydaje mi się, że nie dotyczy to Panasonic ...

Piec naprawdę stoi na parapecie ... Nigdy bym nie pomyślał, że może to w jakiś sposób wpłynąć na proces (chociaż czytałem o temperaturze). Ale byłem zdezorientowany faktem, że uzyskałem dobry wynik na parapecie i przy tych samych drożdżach co kolejne awarie. Krótko mówiąc, zużyję tonę mąki, przestawię piec, zmienię drożdże, spróbuję tańców różnych narodów, ale i tak osiągnę upragniony efekt ...moja córka już się śmieje z tego, jak tata wyrzuca jedzenie do kosza =) Dzisiaj stawiam piekarnik na szafce, używam chwili Saf i tańczę "sertaki" =))). Wyniki - jutro.

Rzhunimagu! To ja o planie dalszych działań ...
A może Hitachi upiekła swój pierwszy bochenek normalnie, bo na zewnątrz było ciepło? I? Nonsens...

Jestem już bardzo zainteresowany. Andrey, jak się upiec - powiedz mi od razu, dobrze?

PS: Wydaje mi się, że nie dotyczy to Panasonic ...

nawet gdy się rozprzestrzenia, stało się tak ostatniej zimy, kiedy były mrozy

[Andrey]

Wydaje mi się, że coś takiego nie dotyczy Panasonic ...

Heh, sam chciałem napisać coś takiego, ale z fałszywej poprawności politycznej (żeby nie denerwować Andrey w swoim wyborze) nie.

Ale ponad półtora roku użytkowania, przypadki, w których 253. wydał coś niewygodnego, można policzyć na palcach jednej ręki. I to niezależnie od pory roku ^{_{(nawet pod tym względem preferowana jest zima - wygodnie jest wysuszyć mąkę po zakupie jej na baterii centralnego ogrzewania).}}

Inną rzeczą jest prowadzenie wypiekacza chleba na przykład na zimowym balkonie.
Ale wydaje się, że instrukcje wskazują korytarz temperaturowy do obsługi urządzenia.

Teraz Panas robi dla mnie chleb. Wsuwam swój długi, ciekawy nos (dla uczciwości!) Pod pokrywkę tuż przed pieczeniem: jest takie-a-a-ka ciepło, zdam ci raport! Wcale nie w pomieszczeniu, ale tak wilgotno i prawdopodobnie około 30 stopni. Może cieplej. Nie pamiętam tego w Hitachi. Cóż, wilgotność w nim jest niższa - to na pewno.

Ale kiedyś postawiłem Hitachi na środku stołu w ciepłej kuchni. Ale! Bezpośrednio pod maską. I wiał taki lekki, niepozorny skoznyachok. Do tego właśnie kaptura przez mój ulubiony piec. Powiem ci, piec wypluł mi cegłę - poszedłem prosto do śmietnika, kochanie. Chociaż było ciepło. Warcaby. Nie ma już nic więcej do grzechu. Hitachi ma dużo więcej otworów przelotowych w pokrywie. Ponadto w trybie „Pełne ziarno” wentylator pracuje przez połowę krótszego czasu niż podejście testowe. Więc wilgotność jest również niska, co, jak mi się wydaje, nie jest dobre. Albo może nie.

No cóż ... w rezultacie wczoraj postawiłem kuchenkę na podłodze, wlałem do niej składniki według jakiegoś szalenie prostego przepisu z internetu (woda / mleko, mąka, sól-cukier, masło, drożdże) i jak myślisz ? wszystko wyszło świetnie! W tym samym czasie obliczyłem w przepisach stosunek mąki do wody ... Okazało się, że normalny stosunek płynu do mąki to 1: 2,3, a drożdże to około 1 łyżeczka. wysuszyć na 230-250 ml mąki. Czy to jest poprawne? A może niektóre składniki wymagają zmiany proporcji? Cóż, wiem o jajku, ale co jeszcze?
Dziś próbuję starego (nieudanego) przepisu w nowym środowisku. Biorę lekcje tańca)

wszystko wyszło świetnie!

Gratulacje

Dziś próbuję starego (nieudanego) przepisu w nowym środowisku.

i napisz tutaj swój nieudany przepis, może jest coś do poprawienia?

stosunek płynu do mąki wynosi 1: 2,3, a drożdże około 1 łyżeczki. wysuszyć na 230-250 ml mąki. Czy to jest poprawne?

nie zawsze poprawne - zależy to od rodzaju mąki (pszenna, pełnoziarnista, żytnia kukurydza), ilości jajek (liczę na wodę i odmierzam w szklance) oraz od ilości i rodzaju nadzienia (orzechy, przyprawy itp.)

A propos, o mące! Jako mężczyzna, nie zagłębiając się w różne kulinarne mądrości, początkowo zignorowałem różnicę między terminami „mąka pełnoziarnista” i „mąka chlebowa”, nazywając całość hurtem słowem „mąka”… nie żyto, ani naleśniki, i do diabła z nią. Mąka to mąka =) też się nie śmiej. Właściwie nie jestem kucharzem, to tylko hobby. Teraz zastanawiałem się, czym się różnią i, co najważniejsze, jak zachowują się podczas pieczenia. Nieudany przepis jest następujący (wszystko piszę w standardowych kieliszkach do Hitachi 250 ml):

Woda - 1 5/8 filiżanek
Mąka Pełnoziarnista (ja używam zwykłej) - 4 filiżanki
Sól - 2 łyżeczki
Melasa lub miód (mam miód) - 4 s. l.
Masło 2 c. l.
Suche drożdże - 1 1/2 łyżeczki (teraz postawiłem już 2 bo uznałem, że to za mało)
Piecz przez 4 godziny (tryb „pieczywo pełnoziarniste”)
Co myślisz?

Mąka Pełnoziarnista (ja używam zwykłej) - 4 filiżanki

oto błąd - cała pszenica wymaga innej ilości płynu! więc zwykły przepis nie jest odpowiedni

musisz albo kupić mąkę pełnoziarnistą, albo wybrać przepis odpowiednio na zwykłą mąkę i musisz piec w zwykłym trybie chleba

[Andrei]

Chłopaki, witam! Nie było mnie na kilka dni. Ale dowiedziałem się czegoś o Hitachi.

Andrei, Po pierwsze, Zoychik prawa: stosunek wody do różnych rodzajów mąki jest inny. Dowiedziałem się eksperymentalnie, że jest to dość dziwne, ale mąka pełnoziarnista wymaga mniej wody. W przeciwnym razie chleb się nie powiedzie. Jeśli jednak mąka chlebowa bardzo się od siebie różni, to cóż możemy powiedzieć o mące pełnoziarnistej, która najwyraźniej w ogóle nie nadaje się do standaryzacji.

Andreidziękuję za twoje posty! Dzięki Twoim pytaniom niespodziewanie rozwiązałem swój problem z Hitachi 303. Faktem jest, że mój chleb zaczął w nim zawodzić (u góry). A jeśli potniesz cały bochenek wzdłuż, otrzymasz ciekawy obraz. Górna część chleba (ta najbliżej pokrywki) jest bardzo puszysta, przewiewna. Nawet za dużo. Ale dolna połowa jest baaaardzo gęsta, prawie jak żyto. Cóż, wszystko źle smakuje, wiesz ...

I cokolwiek zrobiłem ... jeszcze Andrei nie zadał mojego pytania, ale nie zaczął na nie odpowiadać, a odpowiadając ...

Ogólnie dotarłem do daczy (gdzie mam Hitachi). I dowiedziałem się, że chociaż piec stoi na stole, zimne powietrze wciąga z okna na dole. W tym cały problem: dolna część ciasta, będąc w niższych temperaturach, nie pasowała, ale górna była odwrotnie.

Ogólnie rzecz biorąc, teraz, aby być pewnym wyniku, ustawiam kuchenkę na środku kuchni, na środku stołu! (Chodzi mi o to, że może się okazać, że podłoga nie jest najlepszym miejscem!)

Ogólnie rzecz biorąc, teraz Hitachi piecze dla mnie jak poprzednio: bardzo smaczny i bujny chleb ...

Łukasz, ale zastanawiam się, czy chleb od Hitachi różni się od tego samego przepisu, ale od Panasonic? czy to samo?

Oto dwa zupełnie identyczne przepisy, których nigdy nie robiłem: moje ręce nie sięgają ...

Ale chleb z dwóch pieców jest inny. I zauważalnie. Ani nawet jakość miękiszu, ani stopień zbliżenia testu, ani coś innego. Mianowicie smak. Chleb Panas to nie to samo, co w Hitachi. Co więcej, niezależnie od przepisu.

Nie mogę powiedzieć, że w niektórych jest gorzej, w niektórych lepiej. Są po prostu różne, a to daje różnorodność.

PS: Ale szczerze mówiąc, wydaje mi się, że chleb w Panasonie smakuje lepiej. Trochę, ale smaczniej. Ale to jest ściśle IMHO.

A propos, o mące! Jako mężczyzna, nie zagłębiając się w różne kulinarne mądrości, początkowo zignorowałem różnicę między terminami „mąka pełnoziarnista” i „mąka chlebowa”, nazywając całość hurtem słowem „mąka”… nie żyto, ani naleśniki, i do diabła z nią. Mąka to mąka =) też się nie śmiej. Właściwie nie jestem kucharzem, to tylko hobby. Teraz zastanawiałem się, czym się różnią i, co najważniejsze, jak zachowują się podczas pieczenia. Nieudany przepis jest następujący (wszystko piszę w standardowych kieliszkach do Hitachi 250 ml):

Woda - 1 5/8 filiżanek
Mąka Pełnoziarnista (ja używam zwykłej) - 4 filiżanki
Sól - 2 łyżeczki
Melasa lub miód (mam miód) - 4 s. l.
Masło 2 c. l.
Suche drożdże - 1 1/2 łyżeczki (teraz postawiłem już 2 bo uznałem, że to za mało)
Piecz przez 4 godziny (tryb „pieczywo pełnoziarniste”)
Co myślisz?

Czy nie ma dużo miodu? To oczywiście kwestia gustu, ale ... Mam 2 łyżki w jednym przepisie (nie wymyślonym przeze mnie). łyżki melasy zastępuje 1 1/2 łyżki miodu, a dla miłośników słodkiego chleba - 2 łyżki. l. Miód jest nadal cięższy.

O ludzie ... wpadłem na coś w podróży służbowej. Nie miałem nawet czasu, żeby podziękować. Posłuchałem rad i wszystko było w porządku! Przeciąg naprawdę przeszkadza, nawet w przypadkach, gdy jest prawie niewidoczny. I z mąką też skręt wyszedł =) no, kto wiedział, że jest inny))) Dziękuję bardzo!
A propos, oto kolejne pytanie. Kiedy przepis mówi, że do ciasta trzeba dodać masło, czy to oznacza, że ​​trzeba je jakoś stopić? Mam wrażenie, że masło (nawet miękkie) podczas wyrastania i ugniatania nie jest wystarczająco rozprowadzane po cieście i topi się już w trakcie pieczenia, a po krojeniu chleba roztopione masło ze względu na nierównomierne rozłożenie daje nierówny kolor krojonego chleba… potem jest biały, a potem nagle żółtawy… w zasadzie nie wpływa to bardzo na smak, ale mimo to… Co powiesz?

Nie topię masła, po prostu kładę miękkie. Nie zauważyłem żadnych nieregularności koloru ciasta.Ale myślę, że można go stopić, po prostu włóż do wypiekacza do chleba nie gorący, ale ostudzony.

Nigdy nie topię masła, po prostu kroję je na małe kawałki (jak wskazano w instrukcji), przy okazji masło nie zawsze jest zmiękczone i czasami dość twarde i zawsze wszystko jest równomiernie wymieszane.

Dorzuć do chtoli jakiś przepis na pyszną babeczkę na herbatę. Ludzie w pracy zainteresowali się wypiekaczem chleba. Znajomy też zdecydował się na zakup. Po prostu nie wie, co wybrać Panas lub Hitachi. Boję się go polecić, bo nie jestem jeszcze wyjątkowy ... Na przykład podoba mi się okienko widokowe w hitachi))) podczas pieczenia można zajrzeć i uzyskać dodatkową przyjemność -). Cóż, postanowiłem upiec coś jako reklamę biura ... Nie mogłem znaleźć nic ciekawszego jak chleb z musem jabłkowym i cynamonem z książki do hitachi. W tej chwili ugniata się tam ... co się dzieje - nawet nie mogę sobie wyobrazić)

na herbatę - poszukaj przepisu Charlotte w sekcji Ciasto

Moim ulubionym jest zwykła pszenica (według przepisu na maszynę do chleba) z suszonymi morelami ... z masłem na herbatę - to wszystko.

A ja mam Hitachi ... moim zdaniem nie ma takiego przepisu (

Nie może być...

najprostszy chleb ze zwykłej mąki pszennej ... Z przepisów dla Panasonic, dla Hitachi m. b. stosunek jest inny.

1,25 łyżeczki - drożdże
3 szklanki - mąka pszenna
1,5 łyżeczki. - Sól
1,5 łyżki. l. - cukier
1,5 łyżki. l. - mleko w proszku
1,5 łyżki. l. - masło
280ml - woda

+ rodzynki lub suszone morele, czy cokolwiek ...

Robię to ze zwykłym mlekiem zamiast suchego + wody.

i wszystkie rodzaje orzechów są tam dobre - całe orzechy leśne, orzechy nerkowca itp.

ahh ... tak tak tak) jest taki ... właśnie zrobiłem to bez dodatków. Okazało się przepyszne ... nie chodzimy teraz do piekarni)

Dzień dobry wszystkim!

Niedawno kupiłem ten cud. W zasadzie wszystko mi się podoba ... Ale przepisy przeczytałem tutaj i zacząłem się trochę denerwować ... W prawie wszystkich przepisach na chleb żytni, a tym bardziej na Borodino (ulubiony chleb żony) ciasto trzeba przygotowywać osobno i pieczone osobno. A hitachi nie ma oddzielnego trybu pieczenia. Tylko w całości od ugniatania do wygrywania ... I zgodnie ze standardowym programem, jak rozumiem, ciasto najprawdopodobniej nie będzie miało czasu na wyrośnięcie. Dlatego pojawiło się pytanie.
Czy tryb babeczek bardzo różni się od trybu pieczenia? Czy można go przystosować do pieczenia chleba?

Przepraszam, jeśli pytanie jest głupie. Z góry dziękuję.

Czarny chleb piekę od początku do końca, 3 godziny 48 minut. ciasto jest w porządku (nawet jeśli uważasz, że mąki pszennej w ogóle nie ma ...). a czas pieczenia dużego bochenka chleba wynosi 53 minuty. w każdym razie chleb bez mąki pszennej wcale nie będzie puszysty i przewiewny, ale pyszny.
jeśli twój tryb babeczek nie ugniata ciasta, nadaje się do pieczenia. jeśli ugniata, spróbuj spieszyć bez ciasta, a podczas pieczenia włóż bułkę.
i przez ile minut Twój piec ma zabezpieczenie przed spadkiem napięcia? możesz spróbować wyłączyć piec na kilka minut w kilku krokach - wydłuży to czas garowania, ale zabijesz dużo swojego czasu

Mam piekarnik Hitachi. Nie ma żadnych roszczeń. Czy wcześniej upiekłeś chleb?
Jak każda inna rzecz, trzeba się temu bliżej przyjrzeć i przyzwyczaić. Może nie działać za pierwszym razem. Wypiekam każdy chleb, z wyjątkiem wymagającego specjalnego podejścia, np. Czysty żytni, Borodino, gdzie jest specjalny tryb wyrabiania ciasta, drożdży, zakwasu, wyrastania i pieczenia. No nic, wciąż dostosowujemy tryby i samo podejście do naszych pieców. Opcje są możliwe. Na miejscu nie każdy ma takie same piece, czytamy przepisy, dzielimy się opiniami iz powodzeniem (choć nie zawsze nikt nie jest odporny na małżeństwo) wprowadzamy je na nasze piece.
Na początek, aby się do tego przyzwyczaić, zacznij od przepisów opisanych w instrukcjach dla Hitachi i ogólnie przeczytaj uważnie instrukcje kilka razy, w tym podczas pieczenia chleba, porównaj i obserwuj, jak zachowuje się piekarnik, przyzwyczaj się do niego. Jeśli to nie zadziała, zadawaj pytania, odpowiemy.
Z czasem wszystko się ułoży, sukces!

Czarny chleb piekę od początku do końca, 3 godziny 48 minut. ciasto jest w porządku (nawet jeśli uważasz, że mąki pszennej w ogóle nie ma ...).a czas pieczenia dużego bochenka chleba wynosi 53 minuty. w każdym razie chleb bez mąki pszennej wcale nie będzie puszysty i przewiewny, ale pyszny.
jeśli twój tryb babeczek nie ugniata ciasta, nadaje się do pieczenia. jeśli ugniata, spróbuj spieszyć bez ciasta, a podczas pieczenia włóż bułkę.
i przez ile minut Twój piec ma zabezpieczenie przed spadkiem napięcia? możesz spróbować wyłączyć piec na kilka minut w kilku krokach - wydłuży to czas garowania, ale zabijesz dużo swojego czasu

Wtrącam się w dialog. Hitachi nie ma programowania i przełączania poszczególnych trybów. Mamy uruchomienie 3 trybów wypieku chleba (poza ciastem, ciastem itp.) I wtedy tryb działa do końca w maszynie, jeśli się zatrzymasz to całkowicie wyłączasz piekarnik i możesz go włączyć kiedy ostygnie do pewnego stopnia. Jest to obarczone konsekwencjami. Dlatego lepiej poznać technologię pieczenia chleba i wybrać tryb pieczenia, to znaczy musisz znać możliwości swojego piekarnika.
Chociaż piekę w nim też chleb żytni. Ale z czasem musimy dojść do tego, jak każdy z nas na swoim piecu.

Bardzo dziękuję za wsparcie i rady.

Na początek, aby się do tego przyzwyczaić, zacznij od przepisów opisanych w instrukcjach dla Hitachi i ogólnie przeczytaj uważnie instrukcje kilka razy, w tym podczas pieczenia chleba, porównaj i obserwuj, jak zachowuje się piekarnik, przyzwyczaj się do niego.

Tak, wypróbowałem kilka przepisów. Wszystko doskonale. Po prostu są albo zbyt wyrafinowane, albo zbyt proste ... Nadal chcę pysznego chleba. Tak, i znalazło się tam obecne żyto.

jeśli twój tryb babeczek nie ugniata ciasta, nadaje się do pieczenia. jeśli ugniata, spróbuj spieszyć bez ciasta, a podczas pieczenia włóż bułkę.

Nie ugniata, ale instrukcja w dziwny sposób opisuje etapy tego trybu ... Jeśli w chlebie jest faza pieczenia, to tutaj jest „pierwsze podgrzewanie” i „drugie podgrzewanie”. Obawiam się, że ten proces może nie nastąpić przy niższej temperaturze ...
Krótko mówiąc, nakręciłem końcówki na wąsy, będę eksperymentować. Dziękuję Ci.

„Pierwsze nagrzewanie, drugie nagrzewanie” itd. - opisuje technologię pieczenia zawartą w programie, której nigdy nie można przekroczyć, nie można jej obejść, wyłączyć, przywrócić. Jest to pojedynczy zestaw operacji, który można tylko całkowicie wyłączyć. Taka jest specyfika Hitachi.
Spróbuj upiec chleb na stronie 20 „Chleb z jogurtem pszennym”, gdzie zmieniłem następujące składniki:

3/8 szklanki zsiadłego mleka i najlepiej odstawić na chwilę na stół, w którym rozpoczęło się oddzielanie płynu - krótko mówiąc, stare zsiadłe mleko ma kwaśny smak i bąbelki.
Zaczyna przechodzić na zakwas, a to jest dobre dla ciasta żytniego.
1 1/2 szklanki nie mąki chlebowej, ale żytniej.
3 łyżki. l. kochanie - wziąłem 3 łyżki. l. zwykłe łyżki metalu z małym szkiełkiem z naturalnego lepkiego miodu i nie podgrzewałem go do płynu, ale wkładaj tak, jak jest.
2 łyżki stołowe. l. Zastąpiłam masło taką samą ilością oleju roślinnego (użyłam oleju z pestek winogron).
drożdże PAF-moment.
Nie włożyłem sezamu - kwestia gustu.

Podczas ugniatania wyreguluj bułkę, bardzo ważne jest, aby chleb w środku nie był mokry po upieczeniu.
Czas pieczenia 3,50, ciasto 3

Chleb ważył 970 gramów i miał 19 cm wysokości.
Smak i kolor „szarego” pieczywa.

Możliwy jest następujący wariant proporcji mąki w tym przepisie:
Zgodnie z przepisem podaje się 4 filiżanki mąki - to 560 gramów (filiżanka 140 gramów)
Podziel tę mąkę w ten sposób - 230 gr. mąka pszenna 230 gr. mąka żytnia 100 gr. mąka gryczana.
Mąka gryczana w chlebie żytnim jest dobra, tylko nie dodawaj więcej niż 20%.
Chleb okaże się niższy, ale smaczny.
A jednak - w tej sytuacji mąka drożdżowa powinna zająć 2 łyżeczki. - w końcu ciemnej mąki jest więcej niż białej i mniej glutenu.
Jeśli musisz dodać mąkę, dodaj mąkę pszenną.

zsiadłe mleko i najlepiej stać chwilę na stole, w którym zaczęło się oddzielanie płynu - krótko mówiąc, stare zsiadłe mleko ma kwaśny smak i bąbelki.
Zaczyna przechodzić na zakwas, a to jest dobre dla ciasta żytniego.

dokładnie! Ostatni raz zrobiłam czysty chleb żytni właśnie z takiego zsiadłego mleka - wzniosłam się wyżej i wspaniale upiekłam!

Wczoraj trochę poeksperymentowałem ... Zrobiłem chleb żytni z bawełnianej książki, tylko z mlekiem, zmieniłem proporcje mąki i dodałem koncentrat kwasu chlebowego, chciałem czarny chleb, a nie szary i dodałem przyprawy ... Zrobiłem najmniejszy bochenek. ..
Podczas ugniatania róg x / n, w którym znajduje się silnik bardzo się nagrzał .... Tak, a wewnątrz x / n temperatura była stała (naprawdę może się nagrzewać podczas mieszania, ale ja nie pewnie) ... Czy to normalne zjawisko? A może przesadziłem z mąką? A jeśli zrobię dużą bułkę, zrobi się cieplejsza, czy nie?

PS A chleb okazał się całkiem godny ...

podczas wyrabiania jest podgrzewanie, ma to na celu podgrzanie ciasta, więc nie martw się - nie przegrzeje się

Nawiasem mówiąc, róg z silnikiem podczas ugniatania był cieplejszy niż cały korpus podczas pieczenia… Naprawdę w porządku? Szkoda zrujnować ...

ale nie wiem - nigdy nie czułem w moim piecu różnic temperatur ...

Nawiasem mówiąc, róg z silnikiem podczas ugniatania był cieplejszy niż cały korpus podczas pieczenia… Naprawdę w porządku? Szkoda zrujnować ...

W końcu instrukcje mówią, aby nie opierać się ani nie dotykać, ponieważ ciało i poszczególne części mogą być bardzo gorące. Podczas ugniatania piec się trzęsie, jest to normalne, koliduje również z ciastem, mikser również podskakuje.
Aby tego nie zepsuć, piec jest niezawodny. Przyjrzyj się jej bliżej, naucz się rozumieć.
.

Nagrzewanie ściany podczas ugniatania (dokładnie podczas ugniatania) nagrzewa się od silnika, więc każdy silnik w dowolnym wypiekaczu do chleba nagrzewa się, a jeśli ściana nie jest podgrzewana w jakiejś marce, to wewnątrz układana jest izolacja termiczna, ale silnik nadal się nagrzewa w górę. To normalne i bezpieczne. Swoją drogą Hitachi wpadł na bardzo sprytny pomysł: aby jednocześnie upiec 2 pieczenie na jednym ogniu, jednocześnie włącza się wentylator i wdmuchuje ciepłe powietrze z silnika do komory z wiadrem, podgrzewa ciasto i jednocześnie chłodzi silnik. Wentylator nie pracuje podczas wypieku, tylko pod koniec pieczenia podczas stygnięcia, zapobiegając zamoczeniu zapomnianego pieczywa.
Tryb pieczenia muffinki nie nadaje się zbytnio do chleba, temperatura i czas nie pasują do siebie, biały chleb w trybie babeczki okazuje się biały na wierzchu z jednorodną skórką, z grubsza 15-20 minut to za mało, aby upiec normalnie smażony bochenek.
Upiekliśmy czarne, takie jak Darnitsky i Borodinsky, wyszło dobrze, tylko bochenek nie jest wysoki - to cechy „ciemnej” mąki.

Postaram się dołączyć do wiadomości Word z czarnymi przepisami
Zobacz dolną linię

A propos, o mące! Jako mężczyzna, niezbyt zagłębiając się w różne kulinarne mądrości, początkowo zignorowałem różnicę między terminami „mąka pełnoziarnista” i „mąka chlebowa”, nazywając całość hurtem słowem „mąka”… cóż, nie żyto, ani naleśniki, i do diabła z nią. Mąka to mąka =) też się nie śmiej. Właściwie nie jestem kucharzem, to tylko hobby. Teraz zastanawiałem się, czym się różnią i, co najważniejsze, jak zachowują się podczas pieczenia. Nieudany przepis jest następujący (wszystko piszę w standardowych kieliszkach do Hitachi 250 ml):

Woda - 1 5/8 filiżanek
Mąka Pełnoziarnista (Zwykła Mąka) - 4 filiżanki
Sól - 2 łyżeczki
Melasa lub miód (mam miód) - 4 s. l.
Masło 2 c. l.
Suche drożdże - 1 1/2 łyżeczki (teraz stawiam 2 bo uznałem, że to za mało)
Piecz przez 4 godziny (tryb „pieczywo pełnoziarniste”)
Co myślisz?

Więc któregoś dnia właśnie upiekłam chleb według tego przepisu, wyszło świetnie. Wziąłem zwykły miód zamiast melasy i zwykłej mąki

Kiedy przepis mówi, że do ciasta trzeba dodać masło, czy to oznacza, że ​​trzeba je jakoś stopić?

Nigdy nie stopiłam masła, ale używam miękkiego masła lub margaryny „pyshka”, mam problem z czymś innym, przepis mówi, żeby odmierzać masło łyżeczkami, szczerze wybieram łyżeczką)) ale ile interesujący w gramach? Łatwiej jest mi odciąć go w gramach, zwłaszcza, że ​​na niektórych opakowaniach jest to bardzo wygodnie wskazane w gramach, po 50g każde opakowanie jest podzielone.Może ktoś wie, ile oleju należy wziąć w gramach, żeby nie mierzyć łyżeczkami?

i rozpuszczam masło w jakimś płynie, razem z cukrem i solą ...
wydaje mi się, że łatwiej jest uformować kolobok
i zawsze biorę 30-50 gramów oleju, teraz „na oko”

Przedstawiono mi tę maszynę do chleba. Nie ma w tym reżimu francuskiego chleba. Powiedz mi, czy w którymkolwiek z programów można użyć przepisów francuskich.

Piekarnik ma tylko trzy programy do chleba. Taki chleb można upiec w trybie podstawowym - pozycja 3, podstawowa.

Wszystkie pieczywo pieczę w tym programie x \ n w programie Basic (basic) - na początek zobacz moje przepisy.

MOJA GALERIA CHLEBA ”autorstwa Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


Masz szczęście, zrobiłem podręcznik dla piekarzy na tym piecu - możesz go używać dla siebie, przepisy są sprawdzone.

Sukces

Piekarnik ma tylko trzy programy do chleba. Taki chleb można upiec w trybie podstawowym - pozycja 3, podstawowa.

Wszystkie pieczywo pieczę w tym programie x \ n w programie Basic (basic) - na początek zobacz moje przepisy.

MOJA GALERIA CHLEBA ”autorstwa Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


Masz szczęście, zrobiłem podręcznik dla piekarzy na tym piecu - możesz go używać dla siebie, przepisy są sprawdzone.

Sukces

Wypiekacz do chleba Hitachi HB-B301 używam już od 18 lat i nadal działa prawidłowo. Ale teraz chcę opanować wypiek „czarnego”, czyli chleba żytniego. Studiuję twoje doświadczenie. Próbuję. Szukam odpowiedniej opcji dla siebie.

Piekarnik ma tylko trzy programy do chleba. Taki chleb można upiec w trybie podstawowym - pozycja 3, podstawowa.

Wszystkie pieczywo pieczę w tym programie x \ n w programie Basic (basic) - na początek zobacz moje przepisy.

MOJA GALERIA CHLEBA ”autorstwa Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0


Masz szczęście, zrobiłem podręcznik dla piekarzy na tym piecu - możesz go używać dla siebie, przepisy są sprawdzone.

Sukces

Z jakiegoś powodu po kliknięciu łącza mój komputer wyświetla następujący komunikat: „Brak tematu lub sekcji, której szukasz, lub jest on niedostępny do wpisu”.

Dobra i zdrowie dla piekarzy! Trzy dni temu kupiłem wypiekacz do chleba Hitachi HB-E303, praktycznie nowy, starzy właściciele piekli w nim 3 razy, wypiekłem w nim zwykły chleb pszenny, pełnoziarnisty. Wszystko wyszło świetnie. Z instrukcji zdałem sobie sprawę, że ta maszyna do chleba może upiec 3 rozmiary chleba, ale nie znalazłem przycisków do ustawienia wielkości chleba. O ile rozumiem, o wielkości decyduje tylko ilość składników do wypieku określonej wielkości chleba, nie ma osobnego przycisku (jak w bawełnianych Moulinex, Panasonic itp.) Do takiej manipulacji. Czy moje domysły i rozumowanie są prawidłowe, powiedz mi, eksperci, proszę!

Tak, nie ma takiego przycisku do ustawiania wielkości chleba. Konieczne jest uzupełnienie określonej ilości składników.

Czy moje domysły i rozumowanie są prawidłowe, powiedz mi, eksperci, proszę!

Mam piekarnik Hitachi 303 x /, jestem z niego bardzo zadowolony, ma około 16 lat, dobrze piecze każdy chleb i przy każdej pogodzie. Zasadniczo działam w trybie CHLEB (zwykły chleb), zobacz ten przycisk na panelu, tryb jest przeznaczony na 4,10 godziny.
Lub często pieczę CAŁE CHLEB PSZENNY (mąka pełnoziarnista) przez 3,50 godziny.

Wszystkie moje przepisy i wizualne lekcje mistrzowskie wykonuję na tym modelu x / piecyk - patrz uważnie!

Wystarczy! Piekarnik X / nie jest kapryśny, dobrze radzi sobie z wyrabianiem ciasta i pieczeniem chleba.

Wszystkie pytania / odpowiedzi dotyczące wypieku chleba tutaj Chleb znowu nie wyszedł, wszystko zrobiłam ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Powodzenia!

Dziękuję wszystkim za szybką odpowiedź! Bardzo lubię wypiekacz do chleba i jestem w 100% pewien, że nie będzie żadnych rozczarowań!

Chcę zadać jeszcze jedno pytanie. Instrukcja dla wypiekacza chleba mówi, że do pieczenia chleba należy używać schłodzonej wody (+5 - +10 stopni), a jeśli używasz ciepłej wody, chleb będzie niski i gęsty. Zawsze wydawało mi się, że woda powinna mieć przynajmniej temperaturę pokojową, w bawełnianym Moulinexie zawsze używam składników w temperaturze pokojowej, wody też, czasami, jak kuchnia jest chłodna, używam ciepłej wody. Ale jeśli instrukcje mówią, że musisz użyć schłodzonej wody, prawdopodobnie jest to coś uzasadnionego. Właściciele tego wypiekacza do chleba powiedz mi, jakiej wody używacie - schłodzonej czy ciepłej, czy w temperaturze pokojowej?