Śląska rolka otrzewnowa (Bauchroulade)

Śląska rolka otrzewnowa (Bauchroulade)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
otrzewna
DO WYŚCIÓŁKI:	smak
zmielony czarny pieprz
Sól
czosnek
Kminek
musztarda płynna / sucha + ziarno
DO SOLANKI:	smak
woda
wytrawne białe wino
jagody jałowca
żarówka
Sól
gałka muszkatołowa
mielony czarny pieprz, czerwony, papryka
ziarna czarnego pieprzu
Liść laurowy
DO WYPEŁNIENIA:
smażona cebula
byle co!

Metoda gotowania

• 
• Śląsk to historyczny region w Europie Środkowej. Większość Śląska jest częścią Polski, mniejsze znajdują się w Czechach i Niemczech. Kuchnia ludowa Sasów Wschodnich nazywana jest dziś kuchnią śląską. Geograficznie Śląsk jest częścią Polski i Czech po II wojnie światowej, a około 7 milionów Niemców ze Śląska zostało wypędzonych. W dzisiejszych Niemczech są tylko 2 małe obiekty - Górne Łużyce w Saksonii i Dolne Łużyce w Zemdi Brandenburgii należące do dawnego Śląska. Śląska kuchnia przywiozła do Berlina takie potrawy jak marynowane jajka na twardo i eintopf.
• Roladki wieprzowe z żołądka (otrzewna) gotowane są znacznie częściej niż bułki wołowe. Mogą być nadziewane smażoną cebulą lub bardziej złożonym nadzieniem. Nie mam wieprzowiny, ale mam wołowinę. Ugotuję to! (Gotowane szybciej z wieprzowiny)
• Gotowanie na kuchence-kucharz (ugotowałem). Umyć otrzewną (nie przecinać folii i tłuszczu) i osuszyć, rozprowadzić na blacie, posypać solą i natrzeć mieszanką przypraw (można dowolnie dodać do smaku). W razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki, a następnie zwinąć, dobrze zawiązać ciasną nicią i pozostawić w lodówce na noc. Doprowadź wodę do wrzenia wraz ze wszystkimi składnikami i gotuj bułki przez 4 godziny, okresowo dodając parującą wodę. Gotuj w szybkowarze przez 1,5 godziny. Bułkę ostudzić, obtoczyć czosnkiem i pieprzem, wstawić na noc do lodówki.
• Gotowanie w piekarniku, pieczenie w rękawie. Umyć otrzewną (nie przecinać folii i tłuszczu) i osuszyć, rozprowadzić na blacie, posypać solą i natrzeć mieszanką przypraw (można dowolnie dodać do smaku). Mięso wkładamy do plastikowej torebki, wlewamy kieliszek wina, zawiązujemy woreczek i wkładamy do lodówki na jeden dzień. W razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki, a następnie zwinąć, zawiązać ciasną nitką i włożyć do rękawa do pieczenia, posyp ziołami i pieprzem na wierzchu dla urody. Gotujemy 3 godziny w nagrzanym piekarniku na 180g, najpierw na złoty kolor, a następnie obniżamy temperaturę. Ostudź bułkę i wstaw na noc do lodówki.

Czas na przygotowanie:

4-5h

Program gotowania:

kuchenka / piekarnik

[Natasza!]

Natasza! Klasa!
Zauważyłem już, że potrawy, które gotujesz, są proste, ale nie mniej smaczne.
A bułeczki z brzucha, zwłaszcza wieprzowe, moja rodzina uwielbia ...

Bardzo zainteresował mnie przepis, tylko nie do końca zrozumiałem, co to jest otrzewna, czy to coś w rodzaju podperevki?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, tak, on jest!
Mikhaskatak jak napisałem pod avatarem, że jestem na "ty" Dziękuję Ira, prosto masz na myśli, że nie ma czarnego kawioru)))? I jakąś otrzewną i blizny! Tak, właśnie kupiliśmy mięso do wykorzystania w przyszłości, a jedna czwarta tuszy oznacza wyraźnie jedną czwartą, ale to dobrze, ja też uwielbiam te bułki!

Dzięki, dodana do zakładek

otrzewna ze skórą czy bez?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963gotuj z przyjemnością!
Jennibez skóry jest lepiej, ale generalnie nie dla amatora, myślę, że muszę dłużej gotować