Chleb pszenno-żytni (na zakwasie)

Chleb pszenno-żytni na zakwasie
Kategoria: Chleb na zakwasie
Składniki
zakwas żytni 100% 200 gr
mąka pszenna c. od. 200 g
mąka żytnia obrana 200 gr
sól 1,5 łyżeczki
cukier 1,5 - 2 łyżki. l
olej słonecznikowy 1,5 łyżki. l
woda 260 ml
Metoda gotowania

Drodzy przyjaciele! Dopiero zaczynam swoją podróż w fascynującej branży pieczenia. Na razie popełniam sporo błędów i serdecznie dziękuję Wam wszystkim za "wszelką możliwą pomoc" udzieloną nowicjuszowi, czyli mnie :))) ale !!! ! Czując się pewniej, nagle nabrałem odwagi i chcę zaproponować przepis na chleb tym samym, ale niedoświadczonym piekarzom, takim jak ja - okazuje się po prostu cudowny! Jako podstawę technologii gotowania wziąłem przepis z naszego wspaniałego serwisu „Chleb pszenny na zakwasie żytnim” - czyli pieczenie odbywa się w trybie „chleb francuski” z opóźnieniem 3 godzin (mam SD- 257), przepis jest ten sam, a raczej „Zawiesić lope w gramach” - z książki A. Kitaevy „Ja i mój wypiekacz do chleba” - przepis na „chleb żytnio-pszenny z ziarnami”. Ale wyrównałem ilość mąki żytniej i pszennej, zwiększyłem ilość wody i dodałem do przepisu olej słonecznikowy. Muszę przyznać, że usunąłem słód żytni i po raz pierwszy bałem się dodać pestki :))))) Najczęstsza zakładka w wypiekaczu do chleba powstała - zakwas, mąka, sól cukrowa, woda (ciepła). zamknął drzwi, ustawił tryb i zaczął się martwić. Postanowiłem, co się stanie (pszenicę uzyskuje się bez problemów, ale smak nie do końca jest moim przepisem). postanowił całkowicie zdać się na „wolę losu”))) rezultat: o dziewiątej rano oszałamiający zapach świeżego chleba. otworzyła wypiekacz do chleba prawie zamykając oczy, bardzo bała się zobaczyć matową, nierówną i nieapetyczną bryłę, też tak się stało: (i tam leżał. Podszedł do środka wiadra, złocista skórka , tłoczone, przypieczone beczki ... zawinięte w ręcznik i usiadłem, żeby poczekać aż ostygnie całkowicie. po 2 godzinach zdałem sobie sprawę, że nie mam sił, więc musiałem dowiedzieć się, co tam jest, „w środku” ... Odcinam chrupki ... miękisz jest kruchy, porowaty, słona cukrowa w idealnych proporcjach, a nuta żytnia i kruchość chleba pszennego ... szkoda, nie ma nikogo w domu oprócz mnie i najmłodszego, połowę już zjedliśmy z nią, drugą uratowalibyśmy do wieczora :)) ... przepraszam za tak długie wystąpienie, ale wydaje mi się, że takie szczęście jest dla nas początkujących bardzo ważne i wielu pomoże zyskać pewność siebie. Dziękuję Ci bardzo!!!!!

Naczynie jest przeznaczone na 1 bochenek około 750 gr (?) Mogę się pomylić, bo część zjadłam :))
Czas gotowania: 9 godzin
Program gotowania: Chleb francuski

Nie wiem jeszcze, jak załączyć zdjęcie, ale wkrótce to zrozumiem :))))))))

Nie mogę jeszcze załączyć zdjęcia

Chodź, spójrz na ten temat

[ziarno żyta]

ziarno żytadziękuję. Wszystko jest bardzo jasne i proste :-). Mam HP TYLKO 2 DNI! Spróbuję upiec cały chleb.

[ziarno żyta]

ziarno żyta, Wczoraj upiekłam twój chleb. Postawiłem go po południu, byłem gotowy na wieczór. W przeciwieństwie do Ciebie nie poszedłem spać, ale kręciłem się w pobliżu - w końcu sobota ... i oczywiście zajrzałem do mojego Panasonika podczas ugniatania - nie było koloboka ... ale tylko bałagan - byłem KRYZYŁO bardzo ... ale postanowiłem zaufać swojemu „woli losu”, tak jak ty. Niczego nie dotykałem, nie dodawałem mąki ... Postanowiłem spojrzeć na przepis w czystej postaci ... O dziewiątej wieczorem upiekłem - wyjąłem - byłem zadowolony! Kwadratowa, brązowa skorupa jednolita ze wszystkich stron, dach nie wypukły (ale tego się nie spodziewałem))) Od dłuższego czasu wypiekam w piecu chleb półżytni na zakwasie - dach zawsze jest równy (rzadko trochę owalny ))) I jest niesamowicie smaczny - zawsze! I Twój - nie zawiódł! Dzisiaj jedliśmy na śniadanie.Pyszna kwaskowatość, dziurawość, doskonała porowatość - miękisz jest lekko wilgotny „na zimno”, chleb dość gęsty, nie ma tej nadmiernej „puszystości”, bo bałem się chleba pieczywa (w przeciwieństwie do piekarnika). Chcę powiedzieć - PRZEPIS UDANY! Podziękować! Nadal będę na nim piec. Rano jednak dach trochę bardziej "zapadł się" - trzeba trochę pobawić mąką - tylko trochę ... zobaczę (no cóż, zakwas odgrywa rolę - mam wieczną - już mój własny))))).