Pieczona wołowina z dodatkiem ziemniaków i pasternaku (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Pieczona wołowina z dodatkiem ziemniaków i pasternaku (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Składniki
Wołowina bez kości, udo (miazga)	500 g
Cebula	2 szt
Marchewka	1 szt.
Korzeń selera	50g
Korzen pietruszki	50g
Majeranek (suszony)	3/4 łyżeczki
Wino czerwone (wytrawne)	100 ml
Rosół warzywny lub mięsny	250 ml
Olej roślinny (do smażenia)	2-3 ul. l.
koncentrat pomidorowy	2 łyżki stołowe. l.
Cukier	1 łyżeczka
Sól
Zmielony czarny pieprz
********** Na dodatek do ziemniaków i pasternaku:
Ziemniaki	7 szt
Pasternak (korzeń)	1 szt
masło	30 g
Sól	0,5 - 1 łyżeczka
Gałka Muszkatołowa (mielona)	1 żetony.
Mleko (gorące)	50-100 ml

Metoda gotowania

Zwracam uwagę na jeden ze starych niemieckich przepisów, które zwykle przygotowywano w niedzielę, na obiad - kiedy cała rodzina zasiadała do stołu, po nabożeństwie w kościele lub w święta. Mięso było raczej „świątecznym” niż codziennym produktem, było długo gotowane i „z duszą”, ale w bardzo przystępnej cenie.
Bardzo lubię tego typu przepisy, szczególnie zimą, kiedy używam sezonowych i niedrogich produktów. A receptury kuchni staroniemieckiej otrzymujemy w języku niemieckim ekonomiczne, smaczne, pożywne, soczyste!
Szczerze mówiąc, mam tutaj zbiór przepisów z różnych stron + osobiste doświadczenia i gusta mojego domu
Podam wszystkie linki: 🔗 , 🔗 , 🔗 i wziąłem funt ziemniaczano-pasternakowy z mojego własnego przepisu: 🔗
1. Umyj kawałek wołowiny, osusz ręcznikami. Rozgrzej dobrze grubościenną patelnię, dodaj olej, pozwól mu się rozgrzać i natychmiast zamknij kawałek mięsa na ruszcie. Nie ruszaj się! Smażyć przez kilka minut, aż mięso samo zacznie pozostawać w tyle za powierzchnią naczynia
2. Smażyć kawałek mięsa na tej samej zasadzie ze wszystkich stron
3. Pod koniec smażenia - dopraw solą i pieprzem ze wszystkich stron! (Sól bardzo często wyciąga z mięsa soki, dlatego: najpierw zamykamy pory mięsa, potem doprawiamy!)
4. Warzywa (cebula, seler, korzeń pietruszki, marchew) obrać ze skórki i pokroić w dużą kostkę (plastry), włożyć do brytfanny z mięsem i smażyć od czasu do czasu mieszając przez 10 minut.
5. Dodać przecier pomidorowy i cukier, wymieszać, następnie - suszony majeranek i wino, gotować 2 minuty, dodać bulion. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając
6. Mięso z warzywami i sosem przełożyć do naczynia żaroodpornego (garnek żeliwny) z pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 1,5 godziny. Podczas pieczenia raz obrócić mięso
7. Puree ziemniaczane i pasternak. Przygotuj jedzenie. Korzeń pasternaku przypomina korzeń pietruszki, ale jest bardziej miękki w smaku i większy
8. ... obrać ze skórki, pokroić w dużą kostkę, gotować do miękkości z solą i śmietaną. obrazy olejne.
9. Odcedzić wodę i zagnieść ziemniaki z pasternakiem z pokruszonym ziemniakiem, doprawić zmieloną gałką muszkatołową, a także dodać trochę gorącego mleka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję: girl_wink:
10. Składanie.
Pokrój wołowinę na cienkie porcje.
11. Wszystkie warzywa ubić mikserem z sokami, przyprawami, dodatkami, aż będą gładkie i zgęstnione
Podawać w porcjach:
Smacznego!