Cholewka w glazurze miodowo-musztardowej

Cholewka w glazurze miodowo-musztardowej

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
golonka / gicz wieprzowa	2 szt.
Ząbki czosnku	6-8szt.
średnie marchewki	2 szt
żarówka	1 szt.
ciemne piwo	1,5l
pąki goździka	5 sztuk
Liść laurowy	3 szt.
piment	7-8szt
ziarnka pieprzu	10 kawałków
Sól
Do glazury:
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
sos sojowy	2 łyżki stołowe. l.
musztarda gotowa	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Oprawki poznałem dokładnie w 2001 roku, kiedy pojechałem samochodem do Niemiec. Jechaliśmy przez Polskę, a oni serwują swój własny odpowiednik czeskiego kolana dzika - golonkę. Jedliśmy, jedliśmy i jedliśmy)). Potem niemiecka kolejka lodowa, potem czeskie kolano dzika. Próbowałem wszystkiego wiele, wiele razy w ich ojczyźnie i już w domu)). Przepisy i opcje na owoce morza: pieczone, grillowane, gotowane w piwie lub winie itp. Wiele kuchni ma w swoim arsenale coś podobnego i bardzo smacznego. Jeśli jeszcze nie dołączyłeś - zacznij i nie zwlekaj.
• 1. Więc. Cholewka jest z przodu nogi, cholewka z tyłu. Nie robi mi to różnicy, biorę)). Skórę obieramy nożem, mięso nadziewamy czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki. Wystarczy przebić przynajmniej od strony nacięcia, przynajmniej przez skórę nożem i przykleić talerz czosnku.
• 2. Wstawić do rondla, wlać piwo do ukrycia (weź dowolne piwo, ale lepiej ciemniejsze - jest bardziej aromatyczne). Niepijący piwa - nie martwcie się, w smaku i zapachu nie pozostanie żaden alkohol. Gotowanie trwa kilka godzin. Raczej - aromat słodu, chmielu, chleba. Cóż, wyobraź sobie, że gotujesz w kwasie chlebowym)). To tylko ciemny kwas chlebowy - jest słodki, nie da się go w nim ugotować.)) Mój mąż nie pije piwa i go nie toleruje. Zjada golonkę z wielką przyjemnością.
• Cebulę przekroić na pół, marchewkę pokroić w duże podkładki, przyprawy, sól i odstawić do lodówki na co najmniej noc lub na jeden dzień. Niech się marynuje. Ostrożnie wybierz swój pojemnik. Jeśli patelnia jest bardzo szeroka - zepsuć piwo)). Jeśli jest wąski, trzpienie nie są zapchane. Krótko mówiąc, konieczne jest, aby leżały mocno. Wtedy wszystko jest super: kostki pasują, piwo zwykle zajmuje około półtora litra. Możesz dodać trochę wody - nic złego się nie stanie.
• 
• 3. Podpaliliśmy. Gotować około 3 - 4 godziny. Należy gotować do całkowitego miękkości. Tuż pod pokrywką na małym ogniu.
• 4. Po ugotowaniu wyjąć, wyłożyć na blachę do pieczenia, nasmarować silikonową szczoteczką z polewą (wystarczy wymieszać wszystkie składniki na polewę) i wstawić do piekarnika na 20-30 minut. Około 180g, mój grill działa (mam grill konwekcyjny, ale mięso nie jest pod samym grillem, a na dnie piekarnika). Krótko mówiąc, wystarczy upiec ładną skórkę, złapać lukier, ponieważ mięso jest już gotowe przez długi czas. Pieczony? Otwórz, rozprowadź ponownie i dodaj kolejne 10 minut do piekarnika.
• Wszystko. Zachęcamy do podawania pikantnych słodkich sosów, oczywiście chrzanu, kiszonej kapusty i duszonej kapusty. Nawiasem mówiąc, na zdjęciu jasna pomarańcza to cytrusowe chili. Świetnie komponuje się z mięsem: szaszłyki, szaszłyki, kotlety, język. Przepis jest również na HP.
• Słodki sos chili z nutami cytrusowymi
• Moje markowe tłuczone ziemniaki są również na HP i na zdjęciu. W porównaniu do tradycyjnej jest bardzo ciekawa i smaczna:
• Pomarańczowe puree ziemniaczane
• Nie umieraj ze szczęścia na talerzu!))

Uwaga

Bardzo lubię gotować kostki. Wiele osób piecze, ale nie robiłem tego od wielu lat. Po pierwsze, podczas pieczenia mięso jest zauważalnie suchsze, bez względu na to, jak chłodne jest. Po drugie, cholewka to całkiem gruby kawałek. Po upieczeniu po prostu unosi się w tym tłuszczu, moczy mięso. Podczas trawienia cały tłuszcz topi się i gromadzi w warstwie na powierzchni bulionu.Tkanka tłuszczowa pozostaje oczywiście warstwą między skórą a mięsem. Nikt nigdy nie zjada go u mnie - zdejmują galaretkę i zeszkloną skórkę nożem na bok, oczyszczają skórę w ustach i tyle.

Natasha, super shanks !!! W sam raz na piwo🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

W rzeczywistości jest to bardzo łatwe do przygotowania. W większości przypadków wystarczy czekać i nie trzeba stać w pobliżu (marynować, gotować). Ale zawsze był sukcesem, można go podać na świątecznym stole. Ponadto ustawiam gotowanie - i zapominam o tym.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Na pewno spróbuję, zawsze piekę w piekarniku od razu w piwie i przewracam co 30 minut

Uwarzyłem go też w piwie, oni wciąż pamiętają! Och, co za szkliwo! Czy możesz połączyć piwną temkę z tak szykowną klasyczną przekąską, która zainspiruje początkujących piwowarów?

[Rada-dms]

Rada-dms,

O tak, tyle, ile trzeba. Tak, piwo w Czechach uchodzi za klasykę.

[Nata]

Golonkę po raz ostatni ugotowałam w kwasie chlebowym i wyszło tak smacznie. Teraz spróbuję w piwie.Nataczy czujesz w mięsie smak piwa?

Nata, dzięki!
Kocham kostki i nie ma konkurencji.

[velli]

velli,

Jak piwo, nie. Wyczuwa się coś chlebowo-aromatycznego.

Wygląda bardzo ładnie!)
Ja też, podudzia i żebra, na początku lubię się gotować sos marynata tutaj w tym wszystkim, a potem upiec. A nawet skrzydełka z kurczaka, jeśli najpierw trochę je ugotujesz, a następnie upieczesz w różnych sosach grillowych lub bułce tartej, jest smaczniejsze)

[Nata]

Nata, obejrzenie zdjęcia bez emocji jest NIEMOŻLIWE! Sprzedajemy taką golonkę już z obciętą kością, często ją kupuję. Na pewno ugotuję według Twojego przepisu!

Nawiasem mówiąc, cholewka to cholewka, tylko cholewka to poprawna nazwa w rzeźni, a cholewka jest ludowa. cholewka jest z tyłu iz przodu

[svetta]

svetta,

A my gdzieś długo i uparcie dyskutowaliśmy o tych trzonkach-trzonkach i doszliśmy do wniosku, że przecież różne zastosowania. Ale nie pamiętam, co tam czytamy))

[Nata]

Natazastosowanie może być inne, ale nazwa wciąż ta sama - golonka.

Gicz wieprzowa - lub golonka to część udźca wieprzowego bezpośrednio przylegająca do stawu kolanowego. Półfabrykat składa się głównie z mięśni i grubszej tkanki łącznej. Granice oddzielenia golonki wieprzowej podczas cięcia tusz to stawy kolanowe lub łokciowe powyżej i linia nóg (kopyta) poniżej. Gicz wieprzowa z tylnej nogi zwierzęcia jest zwykle bardziej poszukiwana.

[svetta]

svetta,

Tutaj znalazłem, gdzie przeczytali:

„Knuckle - rośnie” na kończynie przedniej
To przedramię to topograficznie kość łokciowa i promień (poniżej stawu łokciowego)
Podudzie znajduje się na tylnej kończynie. Golenie to golenie.
Topograficznie - piszczel i strzałka (poniżej stawu kolanowego)
Podudzie można łatwo odróżnić od podudzia na podstawie kości, jeśli przecinamy go w poprzek: obie kości tego cięcia - promień i łokieć u świń mają tę samą średnicę, są trwale połączone ze sobą. Kości trzonu na poprzecznym cięciu różnią się średnicą 4-5 razy, nie łączą się ze sobą.

Obecne mięso GOST R 52986-2008. Cięcie wieprzowiny na kawałki. Specyfikacje, - oferuje nam dwa trzpienie, przód i tył (patrz strona 3, w wersji elektronicznej, strona 5)
🔗

Niemniej jednak w GOST 16594-85 Surowe wędzone produkty wieprzowe. Dane techniczne - asortyment obejmuje podudzie (przedramię) i podudzie (udo) (patrz str. 1, w wersji elektronicznej str. 2)
🔗"

Więc do diabła je rozbije, jasne jest, że technolodzy nie mają jedności. Ale w każdym razie - cholewka nie jest popularną nazwą. Od dawna pojawia się u gości.
Na samej galarecie nie jest to takie ważne, oczywiście, po prostu jakoś złapaliśmy się na tych trzonach i wspinaliśmy się wszędzie, aby spojrzeć)) ...

Tak, potem piszą „dwa trzpienie, przód i tył”, a następnie „cholewka i cholewka”. I zrozum, jak lubisz. To prawda, że ​​w Vicky wszystko się kończy, ale rzeźnicy wierzą więcej.
Najważniejsze, że jest niesamowicie pyszny !!!

[Natus]

Natusno cóż, jakie masz piękno !!!
A w dzień ryb!
Mogę sobie wyobrazić, co masz tam w mięsnym)))

Smak i piękno !!!

tutaj zgadzam się:

Bardzo lubię gotować kostki. Wiele osób piecze, ale nie robiłem tego od wielu lat. Po pierwsze, podczas pieczenia mięso jest zauważalnie suchsze, bez względu na to, jak chłodne jest.

Tak gotuję żeberka wieprzowe z wypełnieniem Ilya Isaakovich, okazuje się świetne, chociaż nie gotuję tego w piwie) i nie marynuję wcześniej.
A potem pytanie brzmi: w tym przypadku z oczywistych powodów wrzucam mięso do wrzącej wody, ale golonką nie jest to krytyczne lub fundamentalne? czy robić mniej zamieszania?

[oko]

oko,

Nie rzucaj jej nigdzie))). Rzuć zadolbaissya)). Mimo wszystko, aby gotować przez kilka godzin, nie będziesz tam niczego zbytnio „blokować”. Podczas marynowania włóż go do ognia.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, hYrasho!

Sirano, nie zostawię jej, patamushta fkus jest dobra !!!

Moja babcia w młodości dała mi słowo, wysyłając mnie na targ - ratytsy (ratytsy) na galaretowate mięso, podczas gdy ja wisiałem w rzędzie mięsnym)))

Moja babcia w młodości dała mi słowo, wysyłając mnie na targ - ratytsy (ratytsy) na galaretowate mięso, podczas gdy ja wisiałem w rzędzie mięsnym)))

Słyszę to słowo po raz pierwszy) i Google je zrozumiało) Tylko zaoferował nie kostkę, ale nogę z kopytem - po prostu „zimny”)

- No cóż, nie może spokojnie przejść obok bez kropli trucizny ...

Zgodnie z przepisem golonkę gotuje się 4 godziny, a piecze pół godziny - po co więc przepis w dziale „Pieczone mięso”? Ale jeśli dostaliśmy się do działu "Dania mięsne" - "Wieprzowina", co jest poprawne dla tego przepisu, to kierownica jest luzem, z podobnymi przepisami ... Na przykład

Golonka wieprzowa w ciemnym piwie w stylu bawarskim (Sonadora)

Ale jeśli weźmiesz pod uwagę „Powtarzanie jest matką uczenia się” za właściwy sposób na osiągnięcie sukcesu, to ten przepis wcale nie zaszkodzi ...

[Constantin]

Constantin, iryt!) Golonka Sonadoriny była ostatnią kroplą - dziś idę za kostkę!)

Golonka Sonadorina

Polecam zastąpić sos sojowy w glazurze angielskim sosem Worcester firmy Lea & Perrins, który nie zawiera tego produktu sojowego. Bo zarówno w golonce Sanadorina „po Bawarii”, jak i tutaj, w marynacie i glazurze, nagle pojawia się sos sojowy, czy też sos teriyaki. Podobno Bawarczycy, Czesi, Polacy itd. Europejczycy, którzy przygotowują takie swoje tradycyjne narodowe danie, to tacy niscy ludzie o żółtawej skórze i wąskich szparkach oczu, którzy takie kłykcie przygotowują między jedzeniem sushi i bułek ... gusta nie kłócą się ...

Worcester użytkownika Lea & Perrins

Googled - w metrze jest dostępny. Podziękować!)

[Kapet]

Kapet,

A Brytyjczycy to tacy ciemnoskórzy Indianie lub Chińczycy z wąskimi oczami.))) Po prostu nie ma innego wyjaśnienia, dlaczego stale piją herbatę)).

W rzeczywistości nie ma w ogóle kwestii autentyczności. To nie jest kolejka lodowa, nie golonka ani kolano dzika. To tylko kostka. Sos sojowy nadaje piękny kolor. Nie nalegam, można go całkowicie wymienić. Pamiętaj tylko, że ich gusta też się różnią.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nie jestem pryncypialnym przeciwnikiem sosu sojowego i innych sosów na nim opartych. Jestem tylko przeciwko tym badyagom, lokalnym i nie tak rozlewom, które są sprzedawane pod płaszczykiem klasycznego sosu sojowego naturalnej fermentacji ...
Zarówno u nas, jak iu nas 99,99% produktów przebranych za sos sojowy to sypki koncentrat z syropem kukurydzianym, solą, barwnikami i regulatorami lub sos otrzymany metodą chemicznej hydrolizy kwasowej. Oczywiste jest, że nie mówimy już o żadnych korzyściach i naturalnym smaku. Naprawdę naturalny sos sojowy nie jest wcale tanim produktem, ponieważ przygotowuje się go na rok, dwa lub więcej lat. Jeśli zobaczysz więcej niż cztery z tych składników w klasycznym sosie sojowym: soja, sól, woda, pszenica, możesz być w 100% pewien, że to badyaga. Tutaj znajdziesz prawdziwe naturalne sosy sojowe importowane tylko w markowych opakowaniach. W związku z tym mogę polecić produkty holenderskiego Kikkomana (który jest oficjalnym dostawcą dworu cesarskiego Japonii) oraz japońskiej Yamasy.

A sam miód pieczony na golonki bez soi nada piękny kolor ...

A Brytyjczycy to tacy ciemnoskórzy Indianie lub Chińczycy z wąskimi oczami.))) Po prostu nie ma innego wyjaśnienia, dlaczego stale piją herbatę)).

Wyjaśnienie jest banalne: Indie od dawna są kolonią brytyjską, a nawyki i preferencje kolonialne nie znikają tak szybko ...

[Kapet]

Kapet,

Cóż, więc możesz się wszystkim zmęczyć. Miód w sklepie jest również luzem - badyaga. Musztarda z benzoesanami. Tutaj pojawiło się pytanie nie o jakość produktu, ale o wybór składnika. Nie przeplataj tych dwóch. Oni są różni)).
W przepisie nie ma przeciwwskazań do sosu sojowego, poza tym, że „to jakoś nie jest europejskie”. Tak, nie przejmuj się))). Możesz wziąć narsharab (lepiej zamiast miodu, jest bardzo słodki). Nie zabraknie polewy granatowej: kolorowej i słodkiej w smaku. Ja to zrobiłem. Ale to też nie jest europejskie)). Czasami dążę do autentyczności, ale tutaj nie było mowy o takiej pedanterii.

I fakt, że NPD stara się kupować jakość, ale kto może się spierać, całkowicie się zgadzam. Jeśli bierzesz soję - spróbuj dobrze. Nawiasem mówiąc, zawsze biorę Kikkoman. Tylko dlatego, że używam bardzo mało sosu sojowego i jestem zbyt leniwy, aby dowiedzieć się, czy są tańsze, a także dobre itp.)).

Jest jasne o Indiach i koloniach, ale produkt nie jest regionalny, chociaż zapuścił korzenie. W naszym kraju, a także w Europie wiele rzeczy już się zakorzeniło i stało się częścią kultury kulinarnej.

[Strach na wróble]

Strach na wróblew każdym razie przygotowujemy trzonki w taki sam sposób, jak twoje. Dostosowany do składu glazury i czasu gotowania w piwie z warzywami, już po 4 godzinach nasze golonki rozpadają się na cząsteczki, a pieczenie i podawanie ich staje się problematyczne ... Jednak zależy to od mięsa konkretnego świnia ...

W naszym kraju, a także w Europie wiele rzeczy już się zakorzeniło i stało się częścią kultury kulinarnej.

Mam wielką nadzieję, że sos sojowy nie stanie się częścią naszej kultury kulinarnej, ale nie ma nic innego jak modny dziś orientalny składnik kulinarny, który teraz umieszczamy tam, gdzie jest potrzebny, a nie potrzebny ... Sos sojowy to, ze swej istoty substytut soli, bo w warunkach klimatycznych ludów, które historycznie używają tego sosu, sól krystaliczna szybko się psuje - jełczeje w wilgotnym klimacie. Ale ty i ja nie mamy żadnych problemów z solą?

[Nata]

I myślałem: co ja czkałem rano?
Nata, piękne kostki. Już chciałem wbić się w jeden zębami.
Dzięki za pomysł z sosem granatowym, bardzo mi się podoba. Wcześniej często piekłam z nim wieprzowinę i jabłka, ale nie próbowałam golonki.
Kapet, najwyraźniej „coś w tym jest” (c). To ja o sosie sojowym w marynacie do pieczenia.

Dzięki za pomysł z sosem granatowym, bardzo mi się podoba.

Ale jeśli w marynacie nie użyjesz sosu sojowego (przed pieczeniem), ale granatu 4% octu, to zapach całego mięsa będzie abalde, nie tylko ze skórki ...

Mam wielką nadzieję, że sos sojowy nie stanie się częścią naszej kultury kulinarnej, ale nie ma nic innego jak modny dziś orientalny składnik kulinarny, który teraz umieszczamy tam, gdzie jest potrzebny, a nie potrzebny ... Sos sojowy to, ze swej istoty substytut soli, bo w warunkach klimatycznych ludów, które historycznie używają tego sosu, sól krystaliczna szybko się psuje - jełczeje w wilgotnym klimacie. Ale ty i ja nie mamy żadnych problemów z solą?

W naszej kulturze kulinarnej może nie jest częścią, ale w Europie jest znany i spożywany od ponad stu lat. Już się stało. Jak również herbata. Ta sama kolonialna przeszłość. Dlaczego więc nie knur, iceban lub golonka z soją)).

A jeśli chodzi o jełczenie soli i jej psucie się ... Tłuszcze jełczeją. To jest proces utleniania tłuszczu. Gdzie widziałeś tłuszcze w soli? Na ogół jest to minerał. Sól jest jednym z najbardziej znanych konserwantów zapobiegających psuciu się. Sól była niezwykle droga w porównaniu do sosu sojowego. Nie zjełczały.

Nie mamy też problemów z cukrem. Wymieńmy miód.)) Nie? Czy miód daje też coś oprócz słodyczy? Może soja, oprócz soli, też coś przynosi?)) Dlatego nie uważam waszych argumentów za spójne. Rób, co uważasz za stosowne, a ja zrobię, co uznam za stosowne. Smak jest ogólnie subiektywny.