Ryba w solonej skórce od Chef Oliver Strubel Kurlander palais

Ryba w solonej skórce od Chef Oliver Strubel Kurlander palais

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Ryba	1,5 - 2 kg
Sól	2 kg
białka z kurczaka	6 szt
Zieloni, czosnek, przyprawy

Metoda gotowania

• Drezno. Tam, gdzie serwowane są najsmaczniejsze dania - oczywiście w pałacu, w pałacu Kurland Palace Kurlander. „Wnętrza jadalni Pałacu Kurlandzkiego nie zostały odrestaurowane. Ściany z pozostałościami starożytnych sztukaterii powinny przypominać, jak kruchy jest świat, w którym żyjemy. Kamienie wiele pamiętają, od burzliwych spotkań towarzystwa walczących z trzeźwością Augusta Mocnego, po szpital, w którym leczono żołnierzy rannych w wojnie z Napoleonem. I wydaje się, że tutejsze jedzenie jest doprawione duchem historii. "
• Przepis od szefa kuchni Olivera Strubela.

• 	Przepis na ogromnego okonia. Nie znalazłem takiego okonia, więc wziąłem po prostu różowego łososia.
  	Nie liczymy łusek, wkładamy zioła i czosnek w brzuch.
  	Wymieszaj sól i białko

  	Oto mokra sól
  	Połóż trochę soli na blasze do pieczenia, ryby na soli.
  	Wszystkie ryby posyp solą, wstaw do piekarnika nagrzanego do 185 stopni na 30 minut, nie więcej, w przeciwnym razie będzie suchy

  	Wyciągamy i wołamy o pomoc naszego małżonka, sam nie mogłem złamać skorupy. Jest bardzo twarda.
  	Powoli zdejmujemy wierzch, ryba jest bardzo soczysta.
  	Starannie wyjmujemy również

• 
• przygotowanie przystawki i smacznego dania dla każdego

Ryba urodziła się z „morskiej piany”
Odciąłbym kawałek

Co daje białko?

Myślę, że pełni rolę spoiwa, zbierając sól w skórce, co zapobiega parowaniu wilgoci

Dziękuję dziewczynom za zainteresowanie przepisem. Skórka jest tak gęsta i twarda, że ​​ciecz w ogóle przez nią nie wyparowuje. Ryby robiłam tylko w soli, bez białka, ale w tej wersji jest dużo bardziej soczysta i szybsza. Lubię to.

[Olya]

Olyadzięki za przepis. Od dawna chciałem zrobić rybę w soli. Teraz na pewno spróbuję!

Luda spróbuj, przepis mi się podobał, ale jeśli weźmiesz grubszą rybę, to będzie bajka.
Podziękować.