Proste ciasto drożdżowe na smażone ciasta w programowalnym wypiekaczu do chleba Brand 3801

[Opara]

Proste ciasto drożdżowe na smażone ciasta w programowalnym wypiekaczu do chleba Brand 3801

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Opara
mąka pszenna	50 g lub 2 łyżki. l.
suche drożdże	5 g
gorąca woda 40-45 stopni	150 ml
ciasto
Całe ciasto
mąka pszenna	450 g
woda jest zimna	250 ml.
Sól	1,5 łyżeczki. lub 7,5 g
cukier granulowany	1 łyżka. l lub 35 g
olej roślinny	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Wlej gorącą - 40-45 stopni - wodę do wiadra wypiekacza do chleba, włóż drożdże i mąkę. Lekko potrząśnij, pozostaw na około godzinę, aż pojawi się spieniona czapka. Jeśli pojawi się wcześniej, połóż resztę mąki, sól, cukier, polej wodą.
• Ten przepis w oryginale przewiduje kilkakrotne ugniatanie i odstawianie (nowy termin! - zamiast udowadniać!).
• Dla programowalnego wypiekacza do chleba to tylko bułka z masłem!
• Zarówno czas, jak i temperatura - wszystko można ustawić zgodnie z technologią.
• Dlatego wybrałem następujący algorytm:
• 1 - podgrzewanie - o
• 2 - ugniatanie -10 minut
• 3 - garowanie (odpoczynek, odpoczynek) - 15 minut
• 4 - ugniatanie - 30 minut
• 5 - impregnacja (wzrost) - 30 minut
• 6 - ugniatanie - 1 minuta
• 7 - impregnacja (wzrost) - 30 minut
• 8 - ugniatanie - 1 minuta
• 9 - wzrost - 30 minut
• 10 ciastek - 0
• 11 - utrzymywanie ciepła - 0
• 12 T przy pierwszym wzroście 25 *
• 13 T drugi podnośnik 25 *
• 14 T trzeci wyciąg 35 *
• W połowie pierwszej porcji dodałem olej roślinny do wiadra wypiekacza.
• Ciasto powinno okazać się lekko lepkie, ale jedwabiste - tak jest potrzebne do smażonych ciast!
• Pod koniec procesu ciasto lepiej odstawić na chwilę w chłodne miejsce, około 30 minut, ogólnie można je zostawić w lodówce na kilka dni, jeśli tego dnia nie planujemy smażyć.
• Następnie, jak zwykle.
• Ciasto rozprowadzamy na posypanej mąką silikonowej blaszce, formujemy małe kuleczki, spłaszczamy je, na środku kładziemy nadzienie i szczypimy. Przykryj folią i odstaw lekko do wyrośnięcia na 30 minut. Możesz natłuścić ręce i liść olejem roślinnym, tak jak jesteś przyzwyczajony.
• Następnie usmażyć na oleju na średnim ogniu, położyć na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Ale tak naprawdę nie wchłaniają tłuszczu podczas smażenia, jeśli są prawidłowo wymieszane.
• Skórka tych ciast jest chrupiąca, a miękisz jest lekko gumowaty.
• Jeśli ktoś pamięta ciasta cateringowe, które były sprzedawane na każdym rogu iw szkolnej stołówce - te są najlepsze!

Program gotowania:

"Podręcznik"

Uwaga

Wypatrzyłem przepis od Ludmiły. Odnosi się do „Norm dla zakładów gastronomicznych”, por. A. V. Rumyantsev, 2003
Nie mogę sprawdzić, więc szczerze wierzę! Jak wszystkie jej prace.

Na naszej stronie w dziale "Pieczenie na oleju" znajduje się wiele przepisów na smażone ciasto.

Umierać to !!

[MariV]

To są ciasta !!! Co za pyszne. To byłoby jeść teraz takie ciasta.
MariV- OlgaJaki z ciebie wspaniały gość, dzięki za przepis.

wybrał następujący algorytm:

I nie możesz obejść się bez tego algorytmu?
Wciąż patrzę na ten hp, ale po prostu nie mogę się zdecydować, żeby go zamówić, bo myślę, że cena już wzrosła.
Najwyraźniej mój HP LG przestraszył się, że zostanie wymieniony i znowu zaczął działać. Dlatego nie spieszę się z zamówieniem.

[Olya, MariV]

Olya, MariVnic się tu nie myli: 400 ml wody (150 gorącej + 250 zimnej) dodaje się do 500 g mąki (50 + 450)?
Od dawna próbuję znaleźć dobry przepis na smażone na maśle placki. Mam nadzieję, że teraz szczęście!
I jeszcze jedno pytanie. Rzadko smażę placki na oleju i nie zawsze je dostaję, albo nie smażone w środku, potem biorą dużo oleju na małym ogniu.Dla orientacji, jak długo smażymy ciasto z każdej strony, przynajmniej w przybliżeniu? Albo jaką temperaturę powinien mieć olej (głęboki tłuszcz)?
Podziękować!

[Lyi]

Lyi, nic się nie myli - kładę to ciasto w rzędzie na dwa dni i smażone placki. Nie powinno być strome - podczas krojenia ciasta na placki albo posyp je mąką, albo posmaruj ręce masłem - ciasto jest miękkie. Do smażonych ciast - czego potrzebujesz. Drugiego dnia smakuje jeszcze lepiej. Robię ciasta w rozmiarze na półtora kęsa, czyli max. 6 cm i szerokości do 4-5 cm Najpierw podgrzewam patelnię do max. 3 potem wlewam olej, podgrzewam, potem gasię ogień - mam piec Kaiser i smażę 2 razy. smażony i nie przypala się.
Robiłam w ten sposób ciasta od wielu lat, już od 1976 roku - sąsiad nauczył mnie, jak zaczynać ciasto drożdżowe, ale nie było piekarnika - więc je usmażyłam. A któregoś dnia trafiłem na przepis Ludmiły - światowej sławy cukierniczego guru - na smażone placki według GOST. Okazuje się, że przez te wszystkie lata robiłem wszystko dobrze.

[Irina.]

Irina.dlaczego tego nie zrobić? Możesz to zrobić ręcznie, tak jak wcześniej, ale jeśli mam taki wypiekacz do chleba. kto zrobi dla mnie wszystko oprócz krojenia i smażenia, więc dlaczego miałaby stać bezczynnie, a ja - zostać zabitym?

[Olya, MariV]

nic nie jest pomieszane - kładę to ciasto w rzędzie na dwa dni i smażone placki. Nie powinno być strome - podczas krojenia ciasta na placki albo posyp je mąką, albo posmaruj ręce masłem - ciasto jest miękkie. Do smażonych ciast - czego potrzebujesz.

Olya, MariV, Dziękuję za odpowiedź. Na pewno spróbuję!
Prawdopodobnie dlatego, że moje ciasta nie odniosły sukcesu, ponieważ ciasto było strome.

[MariV]

MariV, Olenka, co za ćwierkanie !!! Po prostu pyszne! A rozmiar jest najbardziej poprawny, o długości palca serdecznego kochanki, moja babcia tak zrobiła. Nostalgia ........ Dziękuję Olenko!