Kejeri z łososiem autorstwa Gordona Ramsaya

Kejeri z łososiem autorstwa Gordona Ramsaya

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: język angielski

Składniki
Fili łosoś bez skóry *	400 g
Kurkuma	1h l.
Ryż basmati	250 g
woda	500 ml
Szafran	szczypta
Cukier	1h l.
Oliwa z oliwek	4st. l.
pomidory koktajlowe	100 gramów
Jajka	4 rzeczy.
Rosół rybny	400 g
Zielona cebula	2 szt.
masło	50g
Pietruszka (zielenie)	3st. l.
Sól pieprz	smak

Metoda gotowania

• Rybę pokroić na kawałki 2 x 2 cm, posypać kurkumą, wymieszać i odstawić do marynowania.
• * Szczerze szukałem łososia, ale go nie znalazłem. Miałem pstrąga murmańskiego z głową. Oddzieliłem filet i ugotowałem bulion od części zamiennych.
• Na bulion rybny:
• Głowa, skóra, grzbiet, płetwy
• Cebula cebulowa 1szt.
• Goździki 3szt.
• Suszony korzeń selera 1 st. l.
• Pieprz 3szt.
• Liść laurowy 2szt.
• Sól dla smaku
• Woda 700 ml (ok. Na pokrycie głowy)
• Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, a następnie przecedzić.
• Zmiel szafran z cukrem.
• Ryż opłucz, dodaj wodę, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 7-8 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Włożyć do miski, przykryć szafranem, zamieszać, odstawić.
• Na patelni rozgrzać 2 łyżki. l. oliwę z oliwek, szybko smażyć rybę przez 1 minutę z każdej strony, nałożyć na papierowe ręczniki, aby wchłonąć nadmiar oleju.
• Pokrój pomidory na pół. włóż na patelnię, dodaj 1 łyżkę. l. masło, podgrzać, mieszać 1 minutę, odstawić.
• Jajka gotować 6-8 minut „ostudzić”. Ostudź, obierz, pokrój na połówki.
• Podgrzej 1 łyżkę w rondlu. lu oliwa z oliwek, podsmażyć drobno posiekaną cebulę do miękkości (2-3 minuty). Dodaj 1/2 masła, rozpuść. Dodaj ryż, wymieszaj
• Wlać chochlę gorącego bulionu, gotować, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj wlewanie po 1 chochli, aż ryż się ugotuje. Następnie dodaj pozostały olej i wymieszaj.
• Rybę wymieszać z ryżem widelcem, dodać pomidory, drobno posiekaną natkę pietruszki, posolić, delikatnie wymieszać i podgrzewać przez kilka minut.
• Podawaj natychmiast, udekorowane połówkami jajka.
• Przepis na to śniadanie przeczytałem w książce „Proste i smaczne” G. Ramsaya. Początkowo pociągnęła mnie nazwa - nigdy jej nie słyszałem. Ciekawie było dowiedzieć się, skąd wyrastają „nogi” z tego dania.
• Okazuje się, że w tej kwestii kłócą się Szkocja i Anglia. Tak więc angielska wersja pochodzenia tego dość prostego dania sprowadza się do tego, że brytyjscy kolonialiści dostosowali indyjskie danie z ryżu (jednej z odmian curry) do swoich upodobań, dodając do niego wędzoną rybę, gdy ryż i ryby pozostałe po obiedzie zmieszano z ghee i podano na śniadanie. Istnieje jednak alternatywna szkocka wersja. Według niej to, co obecnie nazywa się „kejeri”, urodziło się w Szkocji. Następnie przepis wraz ze szkockimi wojskami kolonialnymi dotarł do Indii, gdzie spotkali go Brytyjczycy. Cóż, po tym kolonialny przysmak triumfalnie powrócił na Wyspy Brytyjskie pod postacią Anglo-Indian.
• Na śniadanie nigdy o tym nie marzyliśmy. Zjedliśmy bardzo obfity obiad.))

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

A mi przypomina risotto,

cały dzień chciałem wymieszać risotto z borowikami lub z owocami morza, w efekcie ubłociłem czyszczenie w wannie

ale wygląda bardzo smacznie ...

Spróbuję zrobić tylko ryż, który wezmę na risotto

chociaż oczywiście Kejeri brzmi bardziej intrygująco ...

Ir, następne w moich planach jest risotto z grzybami. Tutaj ryż jest trochę bardziej suchy. Fotografowałem go, gdy był jeszcze gorący, trochę się ochłodził i stał się twardszy.Chociaż technologia jest tak, jak w risotto.

O Kejeri czytałem od dawna, choć z wędzoną rybą. Nigdy nie próbowałem tego zrobić. Ciekawy przepis.

[Irina]

Irinatak, w internecie też czytałem w zasadzie wszystkie przepisy z wędzoną rybą. Nawiasem mówiąc, okazuje się to szybciej. Ugotuj tylko ryż. Ale Ramzi najwyraźniej nie szuka łatwych sposobów.)