Chleb Miotły Owsiany, Peter Reinhart

[Moczygęba]

Chleb Miotły Owsiany Pełnoziarnisty, Peter Reinhart

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Moczygęba
Mąka pełnoziarnista	184 g
Otręby owsiane	28 g
Nasiona lnu)	14 g
Sól	½ łyżeczka
woda	198 pne
Biga
Mąka pełnoziarnista	227 g
Bezpieczne drożdże instant	¼ godz. L.
Woda filtrowana lub woda mineralna. t	170 g (dodano 2 łyżki. L.)
Ciasto końcowe
Moczygęba	cały
Biga	wszystko
Mąka pełnoziarnista	56 g
Sól	1 łyżeczka
Bezpieczne drożdże instant	2 ¼ łyżeczki (zredukowana do 1 ¼ łyżeczki.)
Miód, cukier, cukier brązowy	42 g
Oliwa z oliwek, niesolone masło	1 łyżka. l.
Mąka pełnoziarnista do wyrównywania i ugniatania.

Metoda gotowania

• Moczygęba
• 1. Wymieszaj wszystkie składniki do grzałki przez około 1 minutę, aż mąka będzie całkowicie wilgotna, a ciasto uformuje się w kulkę.
• 
• 2. Przykryj luźno folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny (włożyłem do słoika, przykryłem pokrywką, ale nie przekręcałem). (gąbkę można przechowywać w lodówce do 3 dni; w takim przypadku należy wyjąć ją do ogrzania 2 godziny przed wymieszaniem końcowego ciasta)
• Biga
• 1. Wymieszaj wszystkie składniki. Użyłem wody mineralnej, tym razem potrzebowałem 2 łyżki. l. woda przekraczająca przepis, w przeciwnym razie ciasto było suche i nie zbierało się w kulkę Mieszaj rękami przez 2 minuty. Ciasto jest bardzo lepkie. Odpocznij przez 5 minut, a następnie ponownie ugniataj ciasto mokrymi rękami przez około 1 minutę. Ciasto stanie się bardziej miękkie, ale nadal będzie lepkie.
• 
• 2. Ciasto przełożyć do czystej miski, szczelnie przykryć folią i wstawić do lodówki na 8 godzin (można tam przechowywać do 3 dni). Włożyłem dużą do innego słoika.
• 
• Słoik z zieloną pokrywką pozostanie na noc na stole (to jest namocznik), a słoik z białą pokrywką odstawi do lodówki (to jest biga).
• 3. 2 godziny przed miksowaniem końcowego ciasta wyjmij duże ciasto z lodówki, aby było ciepłe.
• Oto jak wygląda następnego dnia:
• 
• Ciasto końcowe
• 1. Podzielić Bigę i Soaker na 12 części, lekko posypać mąką, aby się nie sklejały. Dodaj resztę składników na końcowe ciasto.
• 
• 2. Zagnieść ciasto rękami przez 2 minuty.
• Połącz - 1 minuta przy pierwszej prędkości, 2-3 minuty - przy drugiej prędkości.
• Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie. Zagniatałam w wypiekaczu do chleba na programie Ciasto tylko przez 2-3 minuty. Nie musisz się wtrącać przez długi czas!
• 
• 3. Posyp powierzchnię roboczą mąką i ugniataj ciasto przez 3-4 minuty, w razie potrzeby dodając mąkę, aż stanie się miękkie i elastyczne, ale nie lepkie. Odstaw kulkę ciasta na 5 minut. W międzyczasie przygotuj pojemnik, lekko nasmaruj go olejem roślinnym.
• 4. Zagniataj ciasto jeszcze przez 1 minutę. Przenieś go do natłuszczonego pojemnika i zanurz w oleju. Przykryj luźno folią i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 45-60 minut, aż wzrośnie półtora raza.
• 5. Gotowe ciasto:
• 
• Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i uformuj bochenek chleba.
• Na wierzchu posmarować wodą, posypać otrębami owsianymi. Przełożyć do przygotowanej formy do chleba o wymiarach 10x21 cm.
• 
• Przykryj i odstaw na 45-60 minut. wzrost do półtora raza.
• 6. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C z kamieniem do pieczenia i dodatkową tacą na wodę.
• Gdy ciasto będzie gotowe do pieczenia, wstaw je do piekarnika i wlej 1 szklankę gorącej wody do tej blachy do pieczenia, zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz przez 20 minut. Obróć bochenek o 180 stopni i kontynuuj pieczenie przez 20-30 minut, aż chleb się zarumieni ze wszystkich stron. Mój chleb był gotowy w 45 minut.
• 
• 7. Schłodzić na ruszcie przez około 1 godzinę.
• 
• 
• Wariacje:
• do ciasta gotowego, w razie potrzeby, dodać 110 g lekko prażonych nasion lub orzechów.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

Gotowanie - 2 dni. Dzień 1: mocznik i biga, 20 minut ważenia i mieszania, autoliza przez noc. Dzień 2: 2 godziny na rozgrzanie dużego, 12-15 minut na wymieszanie. 2-3 godziny fermentacji, formowania, garowania. 40-60 minut pieczenia.

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Ta technologia gotowania pozwala zmaksymalizować smak mąki pełnoziarnistej i uzyskać z niej pyszny chleb. Delikatny i pachnący miękisz, cienka skórka! Ten chleb będzie przyjemnie słodki. Sam w sobie jest dobry (przy filiżance herbaty - piękno! A ciastka nie są potrzebne), aw połączeniu np. Z serem jest super!

Chleb jest bogaty w błonnik (rozpuszczalny w wodzie z otrębów owsianych i lnu oraz nierozpuszczalny z otrębów pszennych), a także kwasy tłuszczowe omega-3 z nasion lnu.
Autor nazywa to „chlebem miotłowym”.
Przepis z książki „Chleby pełnoziarniste” (Peter Reinhart). Moje tłumaczenie.
Życzę wszystkim pysznych i zdrowych wypieków!

Jaki piękny chleb? Klasa mistrzowska

Anya, co za okruchy !!!!! z masłem fkuuuuusno! Od rana wisiałem na chlebie Angeliny, teraz podziwiam Twój!

Anya! Jesteś taka bystra i szwaczka, oszołomiona ...! Tak bardzo marzę o tym, aby samemu nauczyć się piec chleb, wiele mnie już nauczyłeś. ... Dzięki za kolejną lekcję !!! Postaram się być pilnym uczniem! Bardzo ładny chleb.

[Albina]

Co za piękny chleb ...

Albinadziękuję!

... co za okruchy !!!!! z masłem fkuuuuusno!

Tanyulyadziękuję, masz rację, z masłem będzie po prostu nieporównywalne!

yudinel Elena, kompletnie mnie zawstydziła, ale ja sama ciągle się uczę i piekę chleb. Uczmy się razem!
I naprawdę uwielbiam przepisy Petera Reinharta.

Anya, wspaniały przepis! Chleb jest wspaniały! A wszystko jest takie proste. Na początku nawet w to nie wierzyłem, kiedy patrzyłem na zdjęcie. A fakt, że jest w nim tak wiele korzyści, sprawia, że ​​ten chleb jest po prostu niezastąpiony! Dziękuję Anya za przepis.

[Anya,]

Anya, piękny chleb! Kompozycja jest doskonała. Wszystko jest szczegółowo pokazane i pomalowane, trzeba będzie to zrobić.

Wow, co za bohater!
Anya, dzięki za przepis i doskonałą klasę mistrzowską!
Bardzo chcę zaprzyjaźnić się z mąką ZZ, w przepisach z małymi dawkami wydaje się, że można być przyjaciółmi. a kiedy próbowałem (bardzo długo) czysto CH, to w piekarniku bochenek po prostu rozsmarował się na naleśniku, od tego czasu się go boję ...
a przy tak szczegółowym przewodniku nie jest strasznie próbować!

Anya po prostu nie jest naśladowana! Pochylam głowę przed taką umiejętnością! Powiedz mi, dlaczego podzielić na 12 części?

Nie ma ograniczeń co do rozkoszy! Nie wiem, czy kiedykolwiek się zdecyduję !! Ale na pewno dodam to do zakładek! Podziękować! Miazga po prostu się trzęsła!

Powiedz mi, dlaczego podzielić na 12 części?

Interesuje mnie również to pytanie.

Anya to bardzo piękny i zdrowy chleb, też mi się podobał. Uczyniłeś go nawet piękniejszym! podziękować

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksadziewczyny kochane, dziękuję wszystkim za pochwałę chleba i za zwrócenie uwagi na przepis! Bardzo się cieszę, że chleb mi się podobał!

po co dzielić na 12 części?

Słuchaj, drugiego dnia rano mamy dwa testy, które są całkiem gotowe do użycia - duży i mocniejszy. Dzięki długiemu „odpoczynkowi” już wykształciły gluten, a nawet smak! Ale mają bardzo różny skład. Teraz należy je połączyć w jedno wspólne ciasto, aby były równomiernie rozłożone w sobie, starając się nie uszkodzić już gotowej struktury. Odważę się sugerować, że dzielenie przez 12 jest optymalne, aby uzyskać dobrze wymieszane ciasto końcowe, a jednocześnie zachować wszystko, co cenne (zwłaszcza rozwinięty gluten) z bigi i soakera.

Anyuta, jak zawsze - akrobacja! Wasze chleby piekę z zamkniętymi oczami, zawsze wiem na pewno, że efekt przerośnie wszelkie moje oczekiwania Wreszcie przepis na chleb bez zakwasu (no cóż, nie zaprzyjaźnię się z nimi)

Odważę się sugerować, że dzielenie przez 12 jest optymalne, aby uzyskać dobrze wymieszane ciasto końcowe, a jednocześnie zachować wszystko, co cenne (zwłaszcza rozwinięty gluten) z bigi i soakera.

Anyuta, jesteś profesjonalistą!

Odważę się sugerować, że dzielenie przez 12 jest optymalne, aby uzyskać dobrze wymieszane ciasto końcowe, a jednocześnie zachować wszystko, co cenne (zwłaszcza rozwinięty gluten) z bigi i soakera.

Anya, dzięki za wyjaśnienie! Wszystko okazuje się bardzo logiczne!

Anya, przepraszam za głupie pytanie, ale jeśli robisz je wyłącznie na mące pszennej? Moje zwierzęta nie jedzą CZ. Podobał mi się przepis.

[Ksyxa911]

... a jeśli są wykonane wyłącznie z mąki pszennej? Moje zwierzęta nie jedzą CZ.

Ksyxa911, może lepiej wybrać inny przepis, oparty na jednej, wypróbowanej i przetestowanej mące pszennej? A może chcesz gotować w tej technologii? Jeśli już, to nie dodawaj od razu całej wody, zwykła mąka zużywa mniej wody niż całe ziarno.

Spójrz również na tę sekcję: Chleb drożdżowy pszenny
Istnieją przepisy na chleb z mąki pszennej na każdy gust.

[Kara]

Kara, Ira, dzięki!
Byłbym bardzo zadowolony, gdyby ten przepis się przydał!

[Anyuta]

Anyutachleb to przystojny mężczyzna szczęścia w konkursie!

[Natasza]

Nataszadziękuję!

[Anyż]

Anyż, Anya! Wielkie dzięki za przepis. Właśnie wyjąłem chleb z piekarnika, robi się zimno. Upiekłam od razu podwójną dawkę z pestkami słonecznika i dyni. Wszystko odpowiadało gramowi i mililitrowi. Nie dolałem wody do Bigi. Powodzenia na zawodach. A oto sam chleb:

[ELa_ru]

ELa_ruEvgenia, jakie piękne, dobrze wypieczone bochenki!
Z dodatkiem nasion powinno być jeszcze smaczniej! Jak się cieszę, że wszystko się udało! Dziękuję za zdjęcie, z wielką przyjemnością podziwiałam tak wspaniały chleb!
Pisz, kiedy smakujesz, jak smakujesz. Prawdą jest, że została wykonana podwójna porcja. Ten chleb długo zachowuje świeżość, nie kruszy się przy krojeniu i jest bardzo aromatyczny!
Dzięki za Twoje życzenie!