Ciasto „Wnuczka”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Beza z ciasta Kijowskiego
białka	125 g
Cukier	145 g
Orzechy	90 g
Mąka	30 g
Mus kremowy
Żółtka 4 szt	70 g
Cukier	50g
mleko	220 g
Biała czekolada	200 g
Śmietana 33%	400g
Sakh. proszek 2 łyżki	40 g
żelatyna	16 g
mleko	60 g
Cooley banan
Banany	300g
Kompot brzoskwiniowy	100 gramów
Skrobia	10g
żelatyna	6 g
woda	40 g
Barwnik żelowy	2 krople
Glazura galaretkowa na bazie ganache
Śmietana 33%	80 g
Czekolada 75%	80 g
żelatyna	6 g
Kompot brzoskwiniowy	60 g
Banany	220 g

Metoda gotowania

Gotowanie bezy
Białka fermentujemy przynajmniej przez noc. Ubij z odrobiną cukru.
Tym razem wzięła orzechy nerkowca. Siekamy nożem.
Wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, trochę cukru, pokruszone orzechy.
Suchą mieszankę dodawać po jednej łyżce do ubitych białek i wymieszać. Mieszany ręcznie za pomocą szpatułki.
Masę białkową rozprowadzamy na pergaminie.
Pieczony w ramie. Rozmiar ramy 27 cm X 18 cm X 1,5 cm.
Pieczony w temperaturze 150⁰ 1 godzina 15 minut
W gotowej formie beza okazała się mieć 2,3 cm wysokości
Gotowanie musu śmietanowego Bawarski
Produkty, których potrzebujemy do kremu
Wlej mleko na żelatynę. Pozwól mu parzyć i rozpuścić.
Tym razem wzięła polewę z białej czekolady. Rozpuść glazurę.
Ubij żółtka cukrem.
Mleko podgrzej, ale nie gotuj.
Połącz mleko z bitymi żółtkami, ciągle mieszając.
Gotujemy tę masę, aż będzie gęsta.
Do ciepłej masy dodaj rozpuszczoną polewę czekoladową. Mieszamy.
Dodaj stopioną żelatynę do kremu. Lekko ostudzić krem.
Ubij śmietanę i dodaj do śmietanki.
Robienie kulisowego banana
Purée banany z kompotem brzoskwiniowym. Dodaj kilka kropli barwnika.
Puree zagotować z dodatkiem skrobi.
Namocz żelatynę i rozpuść.
Dodaj do ugotowanego puree.
Lustrzana glazura na bazie ganache
Podgrzej śmietanę, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
Dodaj czekoladę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Ochłodź to.
Namocz żelatynę w wodzie i rozpuść.
Dodaj do ganache, wymieszaj.
Zbieranie ciast
Bezę wkładamy do ramy.
Na wierzch polej trochę bawarskiego musu. Ochłonąć
Obieranie bananów. Pokrój na kawałki i nałóż mus.
Wypełnij pozostałym musem bawarskim. Ochłodź to.
Wlej kulę banana na wierzch. Zamarznijmy.
Przykryj górę polewą lustrzaną na bazie ganache.
Ostatnie zdjęcie, wypełnione szkliwem lustrzanym, zostało zrobione po raz drugi, kiedy robiłam te same ciasta, ale nieco zmieniłam przepis. Od pierwszego razu z jakiegoś powodu nie ma zdjęcia.
Ciasta z kawałkami.

Naczynie jest przeznaczone do

waga w formie 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Uwaga

Zrobiła te ciasta na narodziny wnuka Danilki.
Okazało się, że to bardzo dobre połączenie bezy orzechowej z bananem.
Wnuk tego nie rozumiał. Tatuś zjadł to bardzo szybko.

m0use

Takie jest podejście do narodzin wnuka, babci !!! Niezwykłe piękno! Będę tu trochę omdlały, póki jest wolna przestrzeń, myślę, że ludzie wkrótce to nadrobią

Rada-dms

Otóż to! Niech zbierają epitety, ale nie mam słów z podziwu!

Olga VB

Cytat: Husky

Zrobiła te ciasta na narodziny wnuka Danilki. Okazało się, że to bardzo dobre połączenie bezy orzechowej z bananem. Wnuk tego nie rozumiał. Tatuś zjadł to bardzo szybko.

Lyudochka, z narodzinami wnuka Danilki!
A teraz masz okazję szantażować swojego tatę: jeśli już, natychmiast zagrozić, że powiesz swojemu wnukowi, jak zjadł wszystkie ciasta, które nie zostały przygotowane na jego cześć

Antonovka

Ochrypły,
Babcia Lyudochka z dodatkiem do rodziny! Ciasto jest wyśmienite !!!
PS: Jak poszły razem nasze babcie

kolobashka

Ochrypły, Luda, gratulacje dla twojej wnuczki!
Świetne ciasto!

Ilona

Lyudochka, jakie interesujące! I natychmiast pojawiło się kilka pytań!
Czy schłodziłeś bezy w zamrażarce, zanim polałeś ją musem, a następnie od razu też do zamrażarki? A może mus zastyga tak szybko, że nie ma czasu namoczyć bezy?
Co do glazury Lyud, to szkliwo należy nakładać cienką warstwą, a nie jako samodzielną warstwę szpachlówki. (To ja tu „bycie sprytnym”, bo ja też grzebię w tym kierunku na stronach różnych wybitnych osobistości i wybieram coś w kuchni))

Syuzi

Ochrypły, Ludmiladzięki za przepis !!! Dołączam do gratulacji !!!

Ochrypły

Syuzi, Irina, Naprawdę nie rozumiem? Dziękuję Ci za co?
Ilonabez beza, nie schłodziłem w lodówce. Położyła (wyłożyła mus, bo był dość gęsty) mus na bezę, po czym została już wysłana do zamrażarki.
Podczas gdy obrałem banany, pokroiłem je, zrobiłem zdjęcie, mus już całkowicie się złapał i mogłem położyć na nim banany. Gdy rozłożyłam drugą część musu, mus prawie zestalił się w temperaturze pokojowej, więc warstwa nie jest tak jednolita. Już go wygładziłam paletą. Wstawiłam do zamrażarki i gotowałam banana.
Jeśli chodzi o warstwę glazury. Może potrzebujesz cienkiej warstwy, ale zrobiłem tak, jak ja. Pokryłam go glazurą drugiego dnia, po tym, jak kompletnie zebrałam ciastka, bo pierwszego dnia, kiedy zbierałam ciastka, powiedziano mi, że moja córka jest wypisywana z domu rodzinnego. To był dopiero trzeci dzień i nie liczyłem na to. Musiałem rzucić wszystko i zająć się zrzutem. Cóż, przykryła go glazurą, kiedy wnuk był w domu. Ale właśnie dostosowuję się do nowej roli babci i próbuję jakoś połączyć kuchnię z seplenieniem mojego wnuka. Skończyłem więc ciasta i przykryłem je lukrem, kiedy miałem na to czas.
Ale tak przy okazji. Moja różowa warstwa okazała się bardzo cienka, ponieważ miałam lukier z poprzedniego przepisu i nie było go dużo. Stała zamrożona w zamrażarce. Doskonale się rozmraża i jest okryty bez utraty wyglądu i smaku. Ale następnego dnia na glazurze pojawiła się wilgoć. Ciasta były już w lodówce. Zrozumiałem, że jak pod glazurą była warstwa coolie, ale wciąż jest wystarczająco dużo wilgoci i warstwa glazury była cienka, to co się stało.
Warstwa polewy czekoladowej była grubsza. Na powierzchni nie było płynu.
Dziewczyny, dziękuję wszystkim za gratulacje !! Jestem szczęśliwy!!

julia_bb

Ochrypły, Ludmiła, jestem zachwycona, babcia dała z siebie wszystko! Gratulujemy dołączenia do rodziny

Lerele

Ochrypły, Gratuluję Wnukowi !!!!
Więc zazdroszczę, naprawdę chcę być z dzieckiem, może to się spełni

Loksa

OchrypłyCzy potrzebujesz wnuczki? , Dodam zakładkę, a co jeśli pojawią się wnuki? pewnego dnia. Od dłuższego czasu zauważyłem te wypieki jednym okiem: girl_cleanglasses: w innym temacie!

gimal

Och, jakie cudowne ciasta! Więc od razu chciałem gotować, był czas, aby go znaleźć. Dołączam do gratulacji !!!

Ilona

Lyudochka, tak, generalnie jestem zaskoczony, kiedy udało ci się zrobić jakieś ciasta? I to nie tylko niektórzy, ale zaraz! ))

Ilona

Tutaj, Luda, dziewczyny! Dla wszystkich zainteresowanych może się przydać, na blogu Marii Selyaniny znalazłam o glazurze:

„Jak powiedziałem, glazurę wylewa się na zamrożony produkt (tj. Szkliwo nie jest niższe niż 45-47 ° C i nie wyższe niż 50 ° C).

Przed użyciem przecedź przez drobne sito. Nie powinien zawierać nierozpuszczonych / nieogrzewanych części, pęcherzyków powietrza itp.

Prawidłowa powierzchnia oszklenia jest już w 50% skuteczna. Powierzchnia nie może być szorstka, nierówna. Dlatego ciastka są zbierane „do góry nogami”, układając gęsty polietylen. Po wyjęciu ciasta z zamrażarki folia jest usuwana natychmiast, bez ceremonii, szybkim ruchem, aby nie zepsuć powierzchni. Dopiero wtedy szkliwo układa się prawidłowo, nie może ukryć wad, jak się powszechnie uważa.

Ciasto układamy na ruszcie, kładziemy na blasze do pieczenia, polewamy dużą ilością glazury i ...bez wątpienia jednym wyraźnym gestem przytrzymują szpatułkę nad powierzchnią (jak Mikołaj na górnym zdjęciu), aby usunąć nadmiar.
Po co? Glazura powinna być tylko cienką powłoką dekoracyjną, małym plusem, a nie pełnoprawną warstwą. Jeśli widzisz glazury rozciągające się w grubych warstwach, jest to niepiśmienne.

Pozostałą glazurę zbiera się i przechowuje w lodówce do następnej. razy, w hermetycznie zamkniętym pojemniku i przyklejoną folią do glazury, aby uniknąć pękania ”.
Co do temperatury to tylko dziwne, wszędzie znajduję informacje o 35^o i Mary's.

fomca

Ilonaczy od dłuższego czasu zajmujesz się tematem ciastek czekoladowych? A w klasie?

NataliARH

Ludmiła, gratulacje z okazji twojego GRANDNICHA! wyśmienite ciasto, złota babcia!