Ser kozacki

[Na receptę.]

Ser kozacki

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Serum	0,5 l
Cukier	1 łyżeczka
mleko	3,6 l
Solanka	0,5 l

Metoda gotowania

• Do serwatki dodaj cukier i odstaw na 2-3 dni w ciepłe miejsce do zakwaszenia do bardzo kwaśnego smaku.
• Podgrzej mleko do 80-85 * С (ważne !!), wylej kwaśną serwatkę i podgrzewaj, aż odetnie się półprzezroczysty, zielonkawy grzbiet. Masę serową wsypać w gazę na sito lub durszlak, odstawić na jeden dzień, następnie zanurzyć w roztworze soli „na jajku” na kolejny dzień.

Naczynie jest przeznaczone do

510 g

Czas na przygotowanie:

45 minut

Program gotowania:

multicooker / mleczarnia / kuchenka

Uwaga

Kiedy byłem młody, co roku przyjeżdżałem do domu moich rodziców w powiatowym mieście Krasnodar Territory na przynajmniej część wakacji. I jeden wujek (wcale nie był starym wujem; jak rozumiem, nie miał jeszcze 60 lat, ale wyglądałem jak starzec w młodości) handlował tym serem na rynku - podobno miał własne krowy, czy coś takiego ... z wakacji kupiłem od niego największy ser i zabrałem go do domu - był za pyszny! Kiedyś wujek nagle zapytał: "Wyjeżdżasz?" - "Jak zrozumiałeś?" - „I zauważyłem: jeśli kupisz największą głowę, to przyjdziesz dopiero w przyszłe lato. Gdzie mieszkasz?” - Odpowiedziałam. - "Powiem ci, jak ugotować ten ser, ugotujesz tam na swojej północy i pamiętaj o mnie." I powiedział to. Okazało się dobrze, bardzo proste. 3-4 razy i naprawdę ugotowane. A rok później przyjechałem - nie ma wujka ...

Na receptę.
Serum powinno stać się bardzo kwaśne, wystarczy wyrwać oczy. Pytanie, które z pewnością się pojawi: czy można użyć soku z cytryny, kwasu cytrynowego, wina lub octu owocowego, itp., Aby przyspieszyć ten proces, nie wiem. Może potrafisz. Z drugiej strony, gdyby to było możliwe, wujek by mi powiedział.

Do serwatki możesz dodać to, co lubisz: kminek, inne nasiona, orzechy, ulubione suszone zioła, paprykę itp.

Jeśli nie ma termometru. 80-85 * C podczas podgrzewania mleka - wkrótce „zagotuje się”, a na powierzchni pojawi się piana i „mleczne zawirowania”. Tutaj i wlej kwaśny.

Po zalaniu nie przeszkadzaj, niech zostanie po cichu odcięte. To prawda, że ​​na pewno spali się w zwykłym rondlu.
Ser jest doskonale ugotowany w powolnej kuchence i mlekowarce! Jeśli na kuchence, wymagana jest nieprzywierająca patelnia (na przykład fuflon) (w której ją gotuję).

Solanka „na jajko”. 0,5 l wody, 2-3 łyżki. l ze zjeżdżalnią soli. Zwykły kamień. Nie jodowane, nie dodatki, nie morskie. Sól rozpuścić w 1 szklance wody, włożyć do surowego jajka (wcześniej umyte pędzelkiem i mydłem), dodać resztę wody, zamieszać. Jajko pływa, jego „łata” wielkości monety jest widoczna z wody. (To tak zwana „solanka na jajko”, jest szeroko stosowana w Kubanie: do solenia boczku, wieprzowiny i drobiu przed wędzeniem, ogórków, pomidorów itp.) Wyjmujemy jajko, zanurzamy ser w solanka, przykryj pokrywką.

Koszt sera dostałem około 128 rubli za kilogram.

Mam nadzieję, kochanie Kremowy obliczyć zawartość tłuszczu; Wziąłem najtańsze mleko, niskotłuszczowe 0,1% o zawartości tłuszczu 0,3 g / 100 g. Oczywiście będzie pochodzić z dowolnego mleka! Chyba im bardziej tłusty, a ser będzie smaczniejszy, bo tłustszy. Ale na kanapkę najpierw smarujemy olej ...

Nie ma jeszcze zdjęć, bo ser jest rozliczony do jutra.

Obiecany przepis? Przenoszę to do zakładek! Nawet nie - zostaw to w zakładce! Czekam na zdjęcie! Jesteś dobrze zrobiony, a Twoje przepisy są bardzo pomocne!

Bardzo interesujące jest zobaczenie zdjęcia gotowego produktu - cięcia. Robiłem w ten sposób zwykły twarożek, tylko że nie przechowywałem go w roztworze słonym. Ale rozpadł się jak zwykły twarożek.

I już ustawiłem serwatkę na fermentację

Jak ciekawie, musimy spróbować !!!
I właśnie wyjąłem bułeczki Nevskoe z piekarnika na krakersy ...
Czas przejść na ser!

Tanya, kłaniam się tobie za kolejny przepis na ser - jesteś naszym producentem sera. Biorę przepis do skarbonki. Powiedz mi, czy nie możesz mieszać wody i soli bez jajka? Czy znane są proporcje? Czy ma w tym jakiś sens?

Możesz obejść się bez jajka: na pół litra wody 2-3 łyżki. l sól. Czyli dwie czy trzy?… A łyżki są różne dla każdego, a płynność soli zależy od wilgotności. Wcześniej prawdopodobnie nie mierzyli dokładnie wody, dlatego sprawdzali gęstość z jajkiem: nawet wtedy bez przybliżenia, na pewno, zwłaszcza jeśli zrobili dużo solanki dla dużej ilości produktu.

Więc jaki rodzaj sera wychodzi? Brynza? Adyghe? A może coś w rodzaju rosyjskiego
Naprawdę chcę to zrobić, ale musisz zrozumieć, do czego dążyć

Tatiana, dziękuję, od razu zapaliłem się, żeby zrobić ser!
Pytanie brzmi - jaka jest moc ciepła do podgrzania mleka po dodaniu serwatki? Na słabych?
A czy mleko powinno się zagotować?

coś w rodzaju rosyjskiego

uzyskany przy użyciu pepsyny. Adyghe - świeży smak, ale tutaj jest nasycony roztwór soli. Jestem również zainteresowany spojrzeniem na wynik.

A czy mleko powinno się zagotować?

W żadnym wypadku - nie wyjdą twarde ziarna.

[Byaka zakalyaka]

Nie wygląda jak ser, bo cały ser jest solony, ale ten jest tylko na wierzchu. Adyghe jest znacznie grubsza, bardziej miękka. Rosjanin wcale nie spędził nocy - rosyjski enzym. Naprawdę nie wiem, z czym mam porównać. Zrobić, Byaka zakalyaka, spróbuj, a następnie zapisz swoją ochucheniya. W tym samym czasie dowiem się, jak to wygląda.

Nataliwave, będzie się powoli gotował na cichym ogniu - tak wolno, prawie niezauważalnie; taki sam jak przy produkcji twarogu; powrót zostanie odcięty, zanim masa się zagotuje.

Anna1957może powinienem zrobić zdjęcie okrągłego sera jeszcze przed soleniem (coś, co zupełnie mi się nie udało); chociaż co da, jeśli teraz i tak jej nie pokrój: wytnij teraz - zniszcz ... To taka gęsta, gęsta kula, po naciśnięciu palcami lekko odskakuje i nie grozi kruszeniem.

Powinienem zrobić zdjęcie okrągłego sera przed soleniem

Nie trzeba ciąć, ale zrobienie zdjęcia moim zdaniem jest tego warte - wszystkie fazy dojrzewania są interesujące.

Tatiana, nigdy nie robiłam sera, jak zrozumieć, że czas położyć masę na gazie?

[Nataliwave]

Nataliwave,

aż półprzezroczysty zielonkawy tył zostanie przycięty.

Jeśli płyn jest biały i nieprzejrzysty, zwykłe mleko, to jest za wcześnie.

[TATbRHA]

TATbRHA, widziałem tylko dzisiaj. że przygotowałeś nowy przepis na ser. Gratulacje! Widzę oryginalne dane, czyli z czego został ugotowany ser. A ile z gotowego sera wyszło? 200 gramów? 500 gramów? Tłuszcz z produktów wyjściowych należy obliczyć na podstawie masy powstałego sera. I nie wskazałeś, ile wyszło sera. Czekam na wagę sera. Policzę to od razu.

[Kremowy]

Kremowycześć, miło cię widzieć !!
Ser okazał się 500 g, napisałem:

Naczynie jest przeznaczone na 500 g

(Niezbyt dobre sformułowanie: „Danie jest przeznaczone do…”. Lepiej byłoby „Masa gotowego dania”, prawda?)

Leżąc w roztworze słonym może stać się cięższy, wchłonąć wodę i sól, ale na razie dokładnie 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, policzyliśmy zawartość tłuszczu w trzech wersjach, jeśli weźmiemy mleko o różnej zawartości tłuszczu

Mleko odtłuszczone 0,3% daje ser o zawartości tłuszczu zaledwie 2,16%

Mleko o zawartości tłuszczu 2,5% daje ser o zawartości tłuszczu 18%

Mleko o zawartości tłuszczu 3,5% daje ser o zawartości tłuszczu 25,2%.

Dziękuję, teraz poznamy zawartość tłuszczu w każdym mleku.

Dodano zdjęcie, to jest ser.

Dodano zdjęcie, to jest ser.

I już uciekam! Ugotowałem to w kreskówce, a potem powiem ci, jak.

W jaki sposób Twoja serwatka tak szybko zsiadła?

W jaki sposób Twoja serwatka tak szybko stała się kwaśna ?!

Miałem już starą surowicę - kwaśną. Spod twarogu bez gotowania. Dodałem tam cukier i trzymałem go na stole przez prawie dwa dni.

Jak długo jest umiejętnie nazywany.

No cóż, w końcu bez jajek, na pewno spróbuję! PODZIĘKOWAĆ!
Chcę tylko zacząć od normy, to nie wpłynie na wynik, prawda? I kolejne pytanie, czy można zwiększyć zawartość tłuszczu poprzez dodanie śmietanki?

Jak bez jajek? A marynata „na jajko”?
Po tak wielu przepisach z serwatką absolutnie muszę jutro sfermentować dwa litry kefiru !!!

Jak bez jajek? A marynata „na jajko”?

Najważniejsze, czego nie zauważyłem!

Bardzo przydatne informacje!
Zrobi! ..

[Rada-dms]

Rada-dmsMyślę że możesz. Będzie nieco inny pod względem gęstości i zawartości tłuszczu, ale także dobry.
vedmacck i Rada-dmsno cóż, nigdzie bez jajek, nawet trzymaj w solance ...
Dziewczyny, zróbcie to: czysto, prosto, smacznie - i bezpiecznie dla sylwetki.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, proszę powiedz mi, jak tam ser? Czy to wyszło? Powiedz mi ...

Gotowane w kreskówce

W powolnej kuchence na owsiankę mleczną można doprowadzić ją prawie do wrzenia, a następnie włożyć do duszenia… co? Po prostu to zrobię - wrzuciłem stary kefir do serwatki na serwatkę

[Tanyusha]

Tanyushabardzo ciekawy przepis, zakładka!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, proszę powiedz mi, jak tam ser? Czy to wyszło? Powiedz mi ...

Natasza, przysięgam na razie po prostu nie ma czasu (DR + 8 marca + goście + wizyta syna ucznia) na opisanie całego procesu. Ale nie mogę powiedzieć, że wyszło na 100%. Dlatego konieczne jest opisanie procesu oraz ustalenie i wyjaśnienie ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Pytam, bo chcę wypróbować ten przepis, ale najpierw poznaj rezultaty od kogoś, jak się okazało. Robię to teraz z meito, ale nagle tutaj jest lepiej ...

[TATbRHA]

TATbRHApowiedz mi, skąd wziąć serum? Może to głupie pytanie, ale nigdy nie gotowałem sera, a twój przepis wydaje się prosty dla początkującego.

Serwatkę można uzyskać, robiąc twarożek z kefiru lub kwaśnego mleka, a następnie odsączając go. Lub możesz kupić gotowe opakowania.

Tanya, czy możesz użyć serwatki pozostałej po produkcji sera mlecznego?

P. s. Tanya, moje serum wyszło od półtora do dwóch litrów. Poradź, gdzie włożyć tyle. W końcu do kozaka potrzebujesz tylko 0,5 litra. A może to wszystko kwaśne.
Rzadko robię chleb, ale jeśli zrobię twój ser, będę go miał dużo. Nie będę pił serum - nie podoba mi się (. Szkoda wylewać.

[Altusya]

Altusyanajlepsze miejsce dla niej to zimna zupa !!

Och, Tanya, nie kocham jej (((

Następnie musisz wlać go do plastikowych pojemników i zamrozić. A potem stopniowo wychodź, rozmrażaj i na jego podstawie upiecz chleb i inne smakołyki - pikantne i słodkie ciasta, babeczki, ciasta itp. W cieście nie poczujesz jego niekochanego smaku, ale przyniesie to korzyści: wapń w nim, mówią, więcej niż mleko. Nie możesz tego wyrzucić jednym słowem! Olga, próba poprawy siebie dla własnego dobra i zdrowia ...

Och, Tanyusha, dziękuję kochanie. Cóż, nie rozumiem skojarzeń, skąd się wzięli, nawet nie podają mi tego do ust. Małżonek kocha. Co więcej, mleko nie pochodzi od krowy, ale ze sklepu.
Tanya, ale jest w tym korzyść, jeśli została poddana obróbce cieplnej. Cóż, tutaj gotujemy, kiedy się zwijamy.

[TATbRHA]

TATbRHAproszę powiedzieć, czy serwatka uzyskana przy przygotowaniu sera jajeczno-kwaśno-mlecznego nadaje się do tego przepisu?

[Ninelle]

Ninelleoczywiście, że tak. Głównym zadaniem jest „zwijanie” mleka za pomocą kwaśnej serwatki. Po prostu spraw, aby był bardzo kwaśny - trzymaj go dłużej poza lodówką.

[TATbRHA]

TATbRHAdzięki, inaczej to nie kosztuje długo, ale okazuje się dużo, nie używasz wszystkiego na chleb, ale naleśniki i naleśniki mamy nadal tabu, mój mąż traci na wadze i chcę zrobić taki ser

Zamroź i użyj w razie potrzeby.

W lodówce komora moralna jest wypełniona co najmniej. I nie ma samodzielnego, po prostu nie mam gdzie go umieścić, więc bez niego cierpię, czy już założyłem serum i powinienem go otworzyć, czy zamknąć?

To nie ma znaczenia.