Chleb Ryga

[6-8 godzin (lub na noc) przed wyrabianiem ciasta:]

Chleb Ryga

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
zakwas (mam żyto)	45 g
dla kultury starterowej:
woda o temperaturze pokojowej	23 g
mąka lniana	22 g
dla płata:
woda com. temperatura	120 ml
płatki lub kasze z pszenicy, owsa, jęczmienia	30 g (po 10 g)
mąka lniana	25 g
mąka kukurydziana	25 g
mąka żytnia (lub płatki)	10 g
do ciasta:
kochanie	1 łyżeczka
Sól	trochę więcej niż 0,5 łyżeczki.
Oliwa z oliwek	1 ul. l.
mąka pszenna premium 1 gat	100 gramów
nasiona sezamu do wałkowania	garść

Metoda gotowania

• 6-8 godzin (lub na noc) przed wyrabianiem ciasta:
• 1) Przygotuj kulturę starterową:
• Wyjąłem żyto z lodówki - 45 gi nakarmiłem:
• dodano: 23 gramy wody, wymieszać i dodać 22 gramy mąki lnianej, ponownie dobrze wymieszać
• (na zdjęciu zakwas o poranku widać, że urósł 2 razy w ciągu nocy)
• (dla wszystkich zainteresowanych jak zrobić zakwas - zrobiłem to samo co tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2), a także wykonaj płat:
• zalać wodą o temperaturze pokojowej - 120 g:
• Mieszanka płatków - 30 gr (mam płatki owsiane i zboża: pszenne, jęczmienne)
• 
• Mąka lniana - 25 gr
• Mąka kukurydziana - 25 g (ziarna kukurydzy mielę w młynku do kawy)
• 
• Mąka żytnia - 10 gr
• Po 8 godzinach:
• Formę do chleba przygotuj wcześniej, posmaruj masłem i lekko posyp mąką. Ciasto wzrośnie 2-2,5 razy, wybierz odpowiednio kształt.
• Posyp sezamem również na spodek lub po prostu na stole.
• zagnieść ciasto:
• Cały płatek i zakwas
• Miód - 1 łyżeczka.
• Sól - trochę więcej niż 0,5 łyżeczki.
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
• Mąka pszenna premium - 100 gr.
• 
• Ciasto powinno okazać się lepkie, ledwo zbierające się w bułkę - tak powinno być!
• Teraz rozwałkuj to lepkie ciasto w sezamie
• 
• i od razu w formie iw ciepłym miejscu (mam baterię), również przykryłem folią żeby nie wyschła
• 
• i poczekaj na wzrost 2 razy (miałem 2,5 godziny)
• 
• Piekłam w piekarniku z parą (wlałam wodę do żeliwnej patelni i po włączeniu położyłam na dnie piekarnika) przez 15 minut w 230 stopniach, po czym wyciągnęłam patelnię i obniżyłam temperaturę do 180 stopni i pieczemy przez kolejne 30 minut, po czym wyłączamy piekarnik i zostawiamy na kolejne 10 minut. Gdzieś w połowie gotowania przykryłam skórkę folią, żeby się nie przypaliła. (na zdjęciu kolejny chleb w piekarniku - nie zwracaj uwagi, poniżej widać patelnię)
• 
• A oto on, wyszedł przystojny mężczyzna - nie spękany, równy i rumiany (:
• 
• 

Uwaga

Dlaczego pieczenie chleba na zakwasie jest tak korzystne?
Zakwas uzupełnia pieczywo cennymi mikro i makroelementami, niezbędnymi witaminami i minerałami, a dzięki fermentacji ułatwia trawienie.
Faktem jest, że ziarna zbóż zawierają specjalny naturalny konserwant, który wydłuża okres przydatności ziarna do spożycia, a jednocześnie zapobiega jego przyswajaniu.
Możliwe jest zneutralizowanie działania środka konserwującego poprzez fermentację, czyli fermentację.
Ponadto zakwas ma inną wyjątkową właściwość: na chleb na zakwasie praktycznie nie wpływają grzyby pleśniowe. Tak więc chleb drożdżowy często spleśniał drugiego lub trzeciego dnia, podczas gdy chleb na zakwasie po prostu czerstwy. Kwaśne środowisko kultury starterowej zabija patogenną mikroflorę bez wpływu na pożyteczne kultury.

Dlaczego składniki tego chleba są przydatne:
Mąka lniana. Wprowadzenie do diety mąki lnianej pomoże w normalizacji pracy przewodu pokarmowego, co wiąże się z dużą zawartością w niej cennego błonnika pokarmowego, który stymuluje pracę jelit.
Dzięki niskiej zawartości węglowodanów mąka lniana wprowadzona do diety zapobiega otyłości, przyczynia się do normalizacji masy ciała i jest bardzo przydatna dla pacjentów z cukrzycą typu 1 i 2.To doskonały dietetyczny produkt spożywczy dla osób, które boją się przytyć lub chcą schudnąć.
Fitoestrogeny zawarte w mące lnianej mają dobroczynny wpływ na organizm kobiety we wszystkich okresach jej życia.
Len zawiera idealną proporcję wszystkich 8 niezbędnych kwasów. Rzeczywiście len zawiera 21-33% białka, zawiera wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów, a także nieistotne i warunkowo nieistotne, a także wielonienasycone kwasy tłuszczowe: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Len zawiera również „hormony roślinne” - przeciwutleniacze o właściwościach przeciwbakteryjnych, przeciwwirusowych, które zapobiegają rozwojowi raka piersi i prostaty. Mąka lniana jest silnym sorbentem, a jej właściwościami nie ustępują węglowi aktywnemu oraz w przeciwieństwie do sztucznych sorbentów nie wpływa na niszczenie komórek organizmu.
Len jest także najsilniejszym środkiem przeciwpasożytniczym. Ma szkodliwy wpływ na wszystkie rodzaje robaków, z wyjątkiem glist. Nie pozostawia też przy życiu grzybów, wirusów zapalenia wątroby.

Mąka kukurydziana posiada nie tylko wartości odżywcze, ale także właściwości lecznicze. Kukurydza ma zaskakująco bogaty skład (zawiera 26 elementów układu okresowego Mendelejewa) sprawia, że ​​jest dobrym środkiem wspomagającym w profilaktyce i leczeniu wielu chorób.
Główną korzyścią jest to, że oczyszcza organizm - usuwa toksyny i toksyny; obniża poziom cholesterolu, działa moczopędnie i żółciopędnie; normalizuje żołądek i jelita; bezpieczny dla diabetyków i alergików. Obecne w mące mikroelementy krzemu zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych i wzmacniają zęby. Dla osób cierpiących na gruźlicę i rozstrój żołądka, chleb kukurydziany jest jednym z najlepszych pokarmów.
Mąka kukurydziana ma mniej kalorii niż inne mąki, ale jest bardzo pożywna i satysfakcjonująca. Ta mąka spowalnia fermentację węglowodanów. Może pomóc przy łagodnej biegunce. Ponadto mąka kukurydziana jest bardzo bogata w białko, więc może być doskonałym źródłem dla wegetarian.
Między innymi to potrawy z mąki kukurydzianej obniżają poziom cholesterolu w organizmie człowieka.
Płatki
Zboża to cały kompleks pożytecznych witamin, białek, węglowodanów i aminokwasów, które są tak potrzebne naszemu organizmowi. Mówiąc o zbożach, reprezentujemy owies, jęczmień, ryż, kukurydzę, otręby, żyto i wiele innych. Każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób i na różne sposoby wpływa na nasz organizm.
Wartość odżywcza owsa jest wyższa niż reszty. Owies bogaty w błonnik pokarmowy, witaminy A, B i E, minerały, skrobię i aminokwasy. Taki zestaw elementów wzmacnia naszą odporność, pomaga lepiej przyswajać pożywienie, usuwa cholesterol, obniża ciśnienie krwi i chroni nasz organizm jako całość.
Jęczmień Jest bogaty w błonnik pokarmowy, który obniża poziom cholesterolu, poprawia samopoczucie, poprawia aktywność umysłową, dodaje wigoru i siły.
Dzięki zawartości błonnika roślinnego jęczmień korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego. Dodatkowo pobudzana jest praca jelit, przyspieszone jest usuwanie toksyn i toksyn.
Jęczmień spowalnia wchłanianie węglowodanów, zapobiegając w ten sposób wzrostowi poziomu glukozy.
Pszenica W medycynie ludowej i oficjalnej ziarna pszenicy uznawane są za najlepsze źródło witaminy E. Dzięki niemu zachowana jest doskonała kondycja mięśni szkieletu i serca.
„Pektyny i błonnik w mące pszennej poprawiają pracę jelit, neutralizując procesy gnilne i wspomagając gojenie błon śluzowych. Sole magnezu działają korzystnie na układ nerwowy i biorą udział w regeneracji kości, potas stymuluje pracę serca. W 100 gr. witaminy z mąki pszennej (jako procent dziennej wartości): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Ogólnie ten chleb można bezpiecznie nazwać dietetycznym, pożywnym i leczniczym!
Jedz i bądź zdrowy, piękny i młody!

Anya, dziękuję! Naprawdę tego chciałem! ...
Doskonały chleb!

[Anya]

Anyawspaniały chleb! Brawo! Dzięki za przepis!

[Ania]

Ania, Ludmila, Dziękuję Ci! dla dobrego zdrowia!

[AnaMost]

AnaMostAnya, pyszny chleb!
Uwielbiam chleb, w którym nie ma słodu, kminku, kolendry itp.
A nie czujesz zbóż po namoczeniu w chlebie?
Dziękuję, przeciągnąłem to do.

A jednak, czy można zastąpić kukurydzę i mąkę lnianą również zbożami?

[Ksyusha]

Ksyushatak, chleb jest pyszny, zjadłam go wcześniej (uwielbiam chleb „czarny” i „szary”) ..
Zboża nie, nie są szczególnie wyczuwalne, tylko aromat .. są namaczane, a następnie pieczone
ale jelita z pewnością poczują i będą zachwycone obfitością błonnika!
A mąkę da się wymienić, ale nie wiem jaka będzie w konsystencji - pewnie będzie się kruszyć? A może nie - jeśli najpierw go namoczycie.

[AnaMost]

AnaMost, I cóż, tak, nadal będę go moczyć.

[Ania]

Czuję, że będę musiała zrobić zakwas - wszystko wygląda tak kusząco i apetycznie. Podziękować, Ania, dla informacji.

[Anya]

Anyapiękny chleb! Podoba mi się, że masz wszystko na zakwasie i bez drożdży!

Co za ciekawy chleb! Umieściłem to w zakładkach.

Upiekłam dzisiaj.
Z zakwasem, jakoś nie za bardzo dla mnie, długo rosło i niewiele, no cóż, jestem głupcem i skróciłem trochę czas pieczenia
Ale nawet ze wszystkimi niedociągnięciami okazał się pyszny, teść, a on rozpoznaje tylko ciemny chleb, pomniejszoną całą skórkę jako przysmak, więc na pewno to powtórzę.

[Irina]

Irina, następnym razem spróbuj fermentować w piekarniku w najniższej temperaturze - nie więcej niż 40 stopni ... Czasem mój zakwas też bardzo nie rośnie na stole, ale w piekarniku - za jednym zamachem! Może tam jest wygodniej, cieplej, ciszej ...

Wciąż próbuję różnych przepisów z ziarnami i zakwasem
Rygi okazał się bardzo gęsty, ale miękki, delikatny, smaczny ... Zakwas może nie być zbyt mocny ... Może potrzeba było więcej czasu na wyrastanie i wychowywanie ...

Evgenia, co za przystojny mężczyzna się okazało, cudowny widok!

[Penta]

Penta, Przyciągający wzrok! Bardzo wspaniały chleb
Jeśli chodzi o gęstość - spróbuj, następnym razem dodaj więcej zakwasu.

Anya, dzięki!
Proszę powiedz mi więcej zakwasu - jak to jest? Nie 45 gramów, ale więcej? Albo karmić ją więcej, to znaczy mąką lnianą i wodą?
Wczoraj upiekłem kolejny, miękisz okazał się taki sam. Oznacza to, że bez dziur poszedłem na 3 godziny w 30 stopniach, stałem w łazience na baterii
Z myśli wciąż muszę wyczarować zakwas żytni - weź łyżeczkę. i karmić do 45 gramów, może będzie silniejszy

[Penta]

PentaZ mojego doświadczenia, uzupełniany odkąd upiekłem ten chleb, mogę śmiało powiedzieć, że najsilniejszy zakwas to żytni, a raczej pierwotnie żytni, ale później karmiony 1: 1 mąką żytnią (całą) / pszenną (dowolna odmiana) można jeszcze dodać trochę otrębów do górnego dressingu ...
Kosztem dokładności z zakwasem i wodą / mąką do wyrabiania ciasta:
Szachy słowo, nie lubię całej tej dokładności w pomiarach! .. Teraz piekę wszystko na widok (: bo piekę dużo chleba na raz ..
Wcześniej psowałem tylko okresowo domowy chleb, ale teraz całkowicie porzucili kupowany w sklepie chleb i ciastka - sam wszystko pieczę i dużo, bo często trochę mi to przeszkadza.
Tak więc rozprowadzam zakwas, dodaję taką samą ilość wody jak zakwasu objętościowo .. następnie dodaję mąkę do konsystencji gęstej śmietany, wkładam na ciepło aż się podniesie - wstawiamy do piekarnika i ustawiam minimum temperatura - około 38-40 stopni.
Jaką mąkę dodać? - zależy od tego, co upieczemy. Np. biały chleb to 5-20% mąki żytniej, reszta to biała lub tylko biała mąka.
Jeśli chleb jest żytni, możesz go karmić tylko mąką żytnią.
Jeśli ten rodzaj chleba jest wieloziarnisty, możesz go karmić dowolną mąką.
Dlatego jeśli nie wstajesz, spróbuj nakarmić zakwas kolejną mąką!
Ale pamiętaj, aby dodać mąkę, z którą będzie główne ciasto!

Następnie, gdy zaczyn dwukrotnie podniesie się, dodaję wodę - już 2 razy więcej.Z jakiej mąki upieczę ciasto, ilość zależy od wymaganej konsystencji - im mniej mąki to bąbelki będą większe, miękisz luźniejszy.
I możesz nalać więcej / mniej wody. Im wyższy stosunek zakwasu, tym szybciej ciasto będzie rosło, miękisz będzie miękki (przepraszam za tautologię), ale najważniejsze, żeby nie przesadzić - żeby ciasto nie było kwaśne ze względu na duże ilość zakwasu, więc po karmieniu i wyrośnięciu zakwasu należy wlać wodę minimum 1: 1 (waga podawanego zakwasu / waga wody na ciasto) ... Jestem bardzo zadowolona z opcji - 1/2. Ciasto jest miękkie, konsystencja jednorodna - średnie bąbelki - 1-4 mm, skórka krucha, nie gruba, nie cienka - zwykła (: ...

Cóż więc mogę poradzić z powyższego - staraj się początkowo brać nie 45, ale 60 gram zakwasu do tych składników, odpowiednio, podlej wodę o 15 gram i tyle mąki, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. mąka żytnia / pszenna zamiast siemienia lnianego 1 / jeden.
Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem.

A także kosztem miękiszu - zgodnie z tym przepisem - nie może się on okazać zbyt miękki - skoro skład jest taki - ziarno, które nie pozwala na mocne wyrastanie.

Spróbuj, zapytaj, czy cokolwiek (:

Anya, dzięki za odpowiedź!
Wciąż mam małe doświadczenie, więc staram się mierzyć go dokładnie w gramach, jeszcze tego nie czuję
Na pewno spróbuję!
Mam zakwas żytni, coś w rodzaju przedmieszki) Mieszka w lodówce i pod koniec tygodnia wyjmuję go i karmię jak pieczę)
Ten chleb rośnie, nie 2 razy, ale rośnie (a dokładniej się nadyma) Po prostu wstydziłem się porowatości twojego chleba, mam go w środku jednorodny, miękki i delikatny) I pyszny

[Penta]

Pentanajważniejsze jest to, że zaczyn rośnie dobrze przed ugniataniem!
Na tym polega cała tajemnica dalszego dobrego wzrostu ciasta i porowatości chleba.