Panasonic SD-ZB2512 i chleb na zakwasie

[Liczba prób]

Dobry dzień,

Kupiłem Panasonic 2512, powoli przyzwyczaiłem się do prostych przepisów i przeszedłem do tego, czego chce rodzina - chleba na zakwasie. A potem stało się „och”. Sam nie jestem kucharzem, a pierwszy jest wypiekacz chleba, więc nie obwiniaj mnie, jeśli pytania są głupie, a raczej wyjaśnij w przystępny sposób, co robię źle.

Próba zrozumienia istniejących przepisów na chleb i zakwas doprowadziła mnie do zamieszania: istnieje wiele bardzo różnych podejść do hodowli i przechowywania zakwasu, a przepisy na wypiekacze chleba na zakwasie są na ogół dość złożone pod względem składników.

Liczba prób
Zrobiłam zakwas żytni według tego przepisu:

W skrócie: po pierwszym ugniataniu przez 4 dni podaje się 3 łyżki mąki plus wodę do konsystencji śmietany.
Wydaje się, że wynik jest nieco inny (nie wystarczająco ciepły w mieszkaniu?), Ale kwaśny, z bąbelkami - wygląda jak zakwas.

W wyniku poszukiwań receptur zdecydowałem się na to:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Jest klarowny, niedrogi, ale nie pasuje do wypiekacza do chleba. „Największy” w składnikach w książkach kucharskich - pszenno-żytni, łącznie 600 g mąki. Upiekłam na drożdżach, nieznacznie zmieniając proporcje (pszenica 400g, żyto 200g), więc postanowiłam to zmienić i przeliczyć proporcje.

Program Nr 2, główna

Co leżało:
zakwas 400g (wykonany dokładnie według przepisu, wzięty z powstałego 400g)

pszenica 200g
żyto 200g (łącznie z tym, że na zakwasie - 400g)
woda 200g
sól 2 godz
cukier 2 łyżki
pod. masło 2 łyżki

Stało się:

Ogólnie jadalna, ale bardzo twarda skórka i nie wyrosła ze słowa „w ogóle” - jest o połowę mniejsza od chleba drożdżowego.

Założyłem, że nie wyrósł z powodu słabego zakwasu i mam nadzieję na następny, po dwóch karmieniach.

Próba numer dwa
Resztę kultury starterowej (100 g) wysłano do lodówki, 30 g zwrócono przed harmonogramem do następnego eksperymentu.
Teraz tworzę nowy szablon, taki jak ten:
1 dressing wierzchni: 30g zakwasu (ostatni zakwas) + 100g mąki + 130 wody (chciałam 100g wody, ale okazało się, że to bardzo gęsta masa)
2 dressingi: 100 g mąki + 80 g wody

z tej radości planuję wysyłać 200g do chleba, według tej samej receptury, spróbować w proporcjach „jak drożdże”: pszenica 400g, żyto 200g.
pytania
1. dlaczego chleb się nie wyrósł? Podejrzewam zakwas, różnicę w ilości mąki (ja użyłam 400 żyta / 200 pszenicy, z drożdżami odwrotnie), albo zupełnie błędny dobór składu.
2. Jak prawidłowo przechowywać rozrusznik? Na forum znalazłem wiele porad i każdy jest inny. Jeśli dobrze rozumiem:
- w cieple dojrzały zakwas należy podawać raz na 8 godzin - niezbyt wygodne;
- w lodówce: słoik, przykryty folią z otworami, do 12 dni. Raz w tygodniu dostaje się w ciepło, jest uzupełniany (w jakiej proporcji?), A po 6-8 godzinach przechodzi na zimno;
- zakwas, tuczony do wypieku chleba, nadaje się również na „przystawkę”, a część można odstawić przed gotowaniem;
3.Jak poprawnie zamienić receptury drożdżowe na zakwasowe?
- Teraz odejmuję od przepisu wodę i mąkę, w równych częściach, połowę masy zakwasu, prawda?
- jak poprawnie obliczyć wymaganą ilość zakwasu na przepis?
4. Jak prawidłowo przygotować chleb na zakwasie w tym wypiekaczu do chleba?
- w większości przepisów zaleca się wizualne monitorowanie wzrostu i osobne nakładanie na pieczenie - w moim modelu po prostu pieczę osobno nie znaleźć (akt: znaleziony, 14 programów do pieczenia, nie opisany w instrukcji, ale znajduje się na liście pod pokrywą, w pobliżu dystrybutorów).
- cóż, chcę gotować na minutniku. Uważam, że przy sprawdzonej recepturze wynik powinien być stabilny.W takim razie wystarczy ułożyć mieszankę zakwasu, mąki i wody (ciasto?), A resztę składników i biegać jak zwykły chleb, prawda?
- jaka jest kolejność układania w wypiekaczu do chleba? W przypadku drożdży jest napisane „wytrawne => płynne”, ale który z nich należy wykonać po kolei w przygotowaniu na zakwasie?

Dobry dzień. Ja też jestem początkującym. Pieczę od trzech miesięcy. 2 z nich są tylko zakwaszone. Nie odpowiem na wszystkie Twoje pytania. Nie wiem. Piec jest taki sam jak twój. Musisz zaprzyjaźnić się z zaczynem, a wszystko stanie się proste. Cóż, na początku po prostu się jej bałam. Teraz robię to: przeznaczyłem dla niej miejsce w lodówce, w szufladzie na warzywa. Położyłem tam termometr i zdałem sobie sprawę, że jest zimno. Specjaliści mówią o 10 stopniach. Dokręciłem regulator. Teraz 10 stopni. Ale jak jej nie karmić przez trzy dni, nie rozumiem. Wydaje mi się, że drugiego dnia prosi o jedzenie. Początkowo w pokrywie zrobiono trzy otwory (do oddychania), ale coś, co wątpiłem w zalety wszystkich produktów w lodówce. Nagle dzikie drożdże są dla nich dobre. Zmieniłem wieczka, wziąłem więcej puszek. Za dwa dni wieko jest napompowane, wyjmuję i otwieram. Oddychałem minutę i wróciłem do pudełka. W lodówce żyją jednocześnie dwa wieczne zakwasy żytnie i to samo tylko przekarmione ciasto pszenne.
Mój zaczyn też nie wygląda jak kwaśna śmietana. Gruby. Drugiego dnia wygląda jak gąbka.
Klej podobny do pszenicy. Rozciąga się.
Ale oba działają dobrze.
Żyto wypiekane według przepisu Chleb uniwersalny z kolendrą i kminkiem. Wynik bardzo mi się podoba. Nigdy cię nie zawiodę. To prawda, jego dach raz się przewrócił. Ale nie mogę złapać, z czym to jest związane. Pieczę co trzy dni.
Nie nauczyłem się wstawiać tutaj linku.
A ja piekę lekki według francuskiego przepisu na zakwasie. Również wygodne. Złożyłem wszystko i nacisnąłem program 10.
coś w tym stylu.
Dobrze czytam to forum, w dzień iw nocy. Po prostu przeczytałem to do dziur. Teraz położyłam ciasto wielkanocne według przepisu z książki. Czekam. Zostały 2 godziny.
Tak, oto kolejny. Początkowo chleb na zakwasie był kwaśny. No cóż, przynajmniej trochę kwaśnego. Stracony.
Jeśli to zapytaj. Jak mogę Ci powiedzieć.

Chleb uniwersalny z kolendrą i kminkiem w automacie do chleba

to trochę wymyślone. To jest link dotyczący chleba żytniego. Po prostu nie wkładam kolendry i kminku.



https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
A to jest lekkie. Tutaj tylko bez wody gazowanej. Z sodą jakoś nie wzniósł się wysoko,