Zespół mięsny Selyanka od E. I. Molokhovets - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Zespół mięsny Selyanka z E. I. Molokhovets

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Zespół mięsny Selyanka z E. I. Molokhovets

Składniki
Rosół mięsny	5 l
Ogórki konserwowe	3 szt
Solanka	400 g
Różne mięso	400 g
Różne grzyby solone	400 g
Oliwki, oliwki, kapary	według d. zhina
Pomidory	300g
Cebula	2 bramki

Metoda gotowania

Cóż, to znaczy ... mieszanka mięsa ... drużyna narodowa.
I ugotowałem go zgodnie z technologią (dlaczego ta koncepcja jest stosowana, wyjaśnię w trakcie) Elena Ivanovna Molokhovets. (Nr 59. Mięso Selyanka)
Nie wiem jak Ty, ale naprawdę… kocham coś „pracować” zgodnie z jej przykazaniami, to znaczy opanować dziedzictwo tego, nie boję się tego słowa, wspaniała kobieto.
🔗
Więc.
Galaretkę gotowaliśmy na Wielkanoc.
Tradycyjnie gotujemy go z udźca wołowego i ugotowano go dokładnie tak, jak zaleciła Elena Iwanowna do gotowania bulionu wołowego:
„… Przygotuj 1 lub 2 funty bulionu z białej wołowiny z korzeniami, pieprzem i liśćmi laurowymi…”
🔗
Zawsze dostajesz dużo. Więc tym razem rosół pozostał.
Tutaj jest. Na werandzie stał na mrozie, tutaj i ... ten, który jest już przefiltrowany na zdjęciu. Dwa razy i.
🔗
Po co filtrować? Dlatego PERSONEL:
"... przecedzić i gdy rosół będzie gotowy, włożyć do niego talerz z drobnymi kawałkami pokrojonego innego mięsa np .: wołowina gotowana lub smażona, cielęcina, kurczak, szynka, gęś, kaczka, kiełbaski, wszystkiego po trochu … ”
Dlatego uwielbiam przepisy Eleny Iwanowna, więc nazwij to: „… wszystkiego po trochu…”
Jest wolność interpretacji i nie ma granic dla wyobraźni, nie ma ram dla…. Ogólnie rzecz biorąc, cokolwiek chcesz, zrób to. Nie jest to zabronione.
Oto co znalazłem. Co jest w pojemnikach, co kupuje się w sklepie wielobranżowym. Najważniejsze jest to, że nie ma chemikaliów, takich jak płynny dym lub mięso sojowe. Tylko naturalne, zarówno pod względem pochodzenia, jak i przygotowania.
🔗
Nie będę wymieniać, co się nazywa i jak. Zgodnie z zaleceniami Eleny Iwanowna. Użyj tego, co masz, wszystkiego po trochu.
Zaznaczę tylko, że wszystko należy pokroić na małe kawałki. I jest wygodniej i ... ogólnie rzecz biorąc, nie jest to konieczne.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Jedyny komentarz. Wędzone żeberka, które „od świni” od razu pokroiłam na kawałki. Pasuje do łyżki. Kto nie lubi tego wypluje, ale kto to lubi, może to schować za policzkiem, na przykład „w rezerwie”, lub połknąć, chrupać chrząstką ... generalnie wygodniej jest, gdy rozmiar jest mały.
🔗
Proszę bardzo. Umieściłem mięso w bulionie, doprowadziłem do wrzenia, gotowałem na wolnym ogniu przez około piętnaście minut, zamknąłem patelnię pokrywką i odstawiłem na bok. Nadejdzie czas - wrócimy.
Następnie Elena Ivanovna:
„... drobno posiekaj 1 cebulę, usmaż na łyżkach świeżego oleju, dodaj 1 łyżkę mąki, lekko usmaż, ...
Wziąłem duży rondel. Jest naprawdę gruba i grubościenna. Co więcej ... prawie żeliwne.
Rozpalamy ogień i idziemy tam półtorej łyżki świeżego domowego masła krowiego. Żaden inny sposób. Inny olej tylko wszystko zepsuje.
🔗
A potem wszystko jest zgodne z instrukcjami Eleny Iwanowna. Obraz jest tam wszystko.
🔗
„… rozcieńczyć bulionem…”
Tutaj pozwoliłem sobie na trochę reklam. Co robić? Długotrwały nawyk samowoli i… twórczego podejścia do zrozumienia dziedzictwa nie został zniesiony.
Jednym słowem dodałem pomidory…. Na razie nie ma dobrych „żywych”, więc musiałem wziąć konserwy, które były obrane we własnym soku.
Położyłem go, wcześniej niezbyt dokładnie pokroiłem, razem z własnym sokiem w rondelku i dobrze wymieszałem.
🔗
W tym miejscu chcę zwrócić twoją uwagę!
„... połóż dwa solone, obrane, pokrojone w plasterki ogórki ...”
Bez którego galimatias w zasadzie nie może istnieć !!! Opinie są różne. Ktoś. ALE! Bez prawdziwych, żeby z koperkiem, liśćmi porzeczki, chrzanem, czosnkiem, z beczki ..., piklami, niestety, nawet nie zaczynaj gotowania solanki.
I oczywiście należy przygotować kilka szklanek solanki z tej samej beczki. Wymagany.
🔗
Istnieje opinia, że ogórki należy obrać. Zapewne tak jest, gdy kupujesz ogórki „z niewłaściwych rąk”. Mamy je w domu. Dorastaliśmy, soliliśmy się, więc po prostu rozkruszyłem je w kostkę. Wraz ze skórką. Nawiasem mówiąc, wcale nie jest twarda. Ponieważ uprawia się właściwą odmianę do solenia.
🔗
„… tuzin oliwek…”
Cóż, nie było zielonych. Tylko te ... prawie czarne. Ale kapary zostały dodane. Ale i to, i jeszcze inni, przybyli z Grecji „z własnej”. Domowe w jakiś sposób solenie.
🔗
Z grzybami ... tutaj Elena Ivanovna podaje najobszerniejsze zalecenia:
„..6 - 12 pieczarek, 6 - 12 pieczarek marynowanych; 6 - 12 pieczarek mlecznych solonych, polewając je raz wrzątkiem, lub świeże borowiki, kapsle z mleka szafranowego, grzyby tłuste lub mleczne, w tym przypadku należy je oczyścić, polać wrzątkiem i osobno gotować, usuwając kamień ... "
Nie brałem pieczarek. Są tylko białe wytrawne, których wcześniej nie wiedziałem, żeby się moczyć. Dlatego „potrząsnął” tak zwanymi rezerwatami Morza Białego, czyli z Półwyspu Kolskiego.
Solona Russula.
🔗
I grzyby mleczne. Również słony. Podczas mycia, krojenia nie mogłem się oprzeć. Złamał parę. Aha i ... ogólnie pękłem i to wszystko ....
🔗
I we wskazanej już kolejności włożyłem wszystko do rondla.
Dodatkowo odnotuję. Po rozłożeniu ogórków doprowadziłem zawartość do wrzenia i gotowałem przez siedem minut, aby lekko zmiękczyć ogórki. A po rozłożeniu oliwek i kaparów dał im tylko trzy minuty.
🔗
Grzyby. Tutaj znowu przez pięć minut, po kolejnym bulgotaniu, po wypuszczeniu na patelnię.
I ...
„... wlać 1 - 2 szklanki ogórka ogórkowego ...”
🔗
Jak tylko się zagotuje, za około trzy minuty ...
"... Włożyli też świeżą kapustę polaną wrzącą wodą ...."
Zaznaczę tylko, że kapustę najlepiej siekać nie na takie długie paski, ale na krótsze.
🔗
I tu znowu ... cóż, po prostu uwielbiany !!! Fraza: „… Kiedy wszystko będzie gotowe…”. Nie wcześniej, nie później. Dokładnie - KIEDY. BĘDZIE. GOTOWY.
🔗
„... włóż to wszystko do wspólnego bulionu z różnymi rodzajami mięsa ...”
🔗
Ale nie wdrożyłem tego zalecenia:
„… dodaj od ½ do 1 szklanki kwaśnej śmietany lub ciężkiej śmietany, raz zagotuj, wlewając mały koperek i zieloną pietruszkę do miski z zupą, a kto uwielbia dużą garść drobno posiekanej zielonej cebuli…”
Dlaczego?
Po pierwsze, zawartość tłuszczu w tej mieszance i bez śmietany "wow" się okazało.
Po drugie, jeśli zatankujesz, jak zaleca Elena Ivanovna, musisz go od razu zjeść, ale to nie działa.
Po prostu przykryłem go pokrywką i pozostawiłem na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny na najmniejszym ogniu.
🔗
A potem ... zdjął to z ognia i włożył do zimnego baldachimu ... na noc. Obstawać.
I tak się stało rano. No nie, żeby było całkiem prosto „rano”, ale tak… trochę „po południu”.
🔗
I bardzo, powiem ci szczerze ... pod szklanką destylatu, z plasterkiem cytryny, zjadłem dobry obiad.
Anioł przy twoim posiłku.
🔗
Uwaga:
Problem: „… Od 1 do 3 funtów. wołowina.
Mięso nie jest pełne potraw.
Korenev, cebula.
Przyprawy, kłamstwa. oleje, kłamstwa. mąka.
Niekompletny talerz różnych świeżych lub marin. grzyby. 12 oliwek, 2 pikle.
1 - 2 szklanki ogórka ogórkowego
¼ kakao świeżej kapusty.
½ - 1 stos. świeża śmietana lub śmietana.
Koper, zielony pietruszka i zieleń cebule. "