Jeszcze 2 opcje na domowy ser

[Rozlew]

Rozlew, mądra dziewczyno, co ugotowała i przeanalizowała! Nie wahaj się! I zawsze powinieneś mieć nabiał serowy (w wersji mini)!

i jaką rolę odgrywa tu chlorek wapnia? i czy możesz bez niego gotować?

Sprzyja lepszej koagulacji mleka, po czym serwatka jest bardziej klarowna i bez osadu, a ser wzbogacony jest wapniem. Ale w zasadzie jest to możliwe bez niego, tylko wydajność będzie trochę mniejsza.

Dziękujemy za Twoją pracę. Wyjaśnij do tyłunudne, proszę. Ile wynosi 2 ampułki chlorku wapnia w ml?

[Linadoc]

Linadoc,

I nabiał serowy (w wersji mini), który zawsze trzeba mieć

a więc już 5 mkw. m. w mojej kuchni mieściła się piekarnia, pizzeria, lodziarnia, sklep z wędlinami, cukiernia itp. i tak dalej, a to wszystko trochę ponad rok, wraz z pojawieniem się tej strony. Ale jeszcze nie wszystko zostało opanowane i wciąż jest do czego dążyć.

Ile wynosi 2 ampułki chlorku wapnia w ml?

20 ml 10% roztworu (każda ampułka zawiera 10 ml).

Ale jeszcze nie wszystko zostało opanowane i wciąż jest do czego dążyć.

To jest szczęście dla rodziny! Mam też szwalnię, pracownię plastyczną, dział naukowo-piśmienniczy, salę lekcyjną, ślusarza, fryzjera, tartak, ogród botaniczny ... cóż, tu gotuję.

dobrze, ja tu gotuję

GDZIE MIESZKASZ GDZIE ???

I to wszystko - nasze życie. Przepraszam, pytanie nie było dla mnie, ale dla mnie wszystko jest takie samo.

[Ludmila]

GDZIE MIESZKASZ GDZIE ???

Ludmila, Rozlew odpowiedział! Mieszkamy tutaj przed i po pracy.

[Ludmila]

Ludmila, Rozlew odpowiedział! Mieszkamy tutaj przed i po pracy.

Więc żyję w ten sam sposób

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis i odpowiedź… będziemy gotować !!

Dzisiaj otrzymałem paczkę do wyrobu sera (meito, chlorek wapnia i foremka do sera), w sobotę znowu zrobię ser. Cały tydzień uczę się robienia sera na YouTube.

[Rozlew]

Rozlewpodziel się swoją opinią o wyniku!

[Rozlew]

Rozlewi podaj mi numer referencyjny, gdzie go kupiłeś?

[Mila1]

Mila1, Nie widziałem Twojego pytania. Zamówiłem w sklepie M - sklep mi się podobał. Zamówienie zostało wysłane szybko. Polecam wpłacić zaliczkę, zaoszczędzić pieniądze.
W sobotę znowu zrobiłem ten ser. Teraz z meito i specjalną foremką do sera dodałam chlorek wapnia w ampułkach (zdecydowałam się użyć ponownie). Ale tym razem nie obyło się bez ościeży. Jako prasa zdecydowałem się użyć hantli (5 kg). Ale nie mogłem tego odprężyć. Nie mogłem wymyślić nic ciężkiego dla formy o średnicy 11 cm, a do formy należałoby włożyć mniejszy skrzep. W gotowym serze była serwatka. Następnym razem wezmę pod uwagę te błędy. Ale tylko ser jest trochę kwaśny. Dlaczego tego nie rozumiem? Dodałam własną kwaśną śmietanę (według przepisu „śmietana domowa” tydzień temu. Po raz pierwszy zrobiłam ser z sokiem z cytryny i nie był taki kwaśny. Nad receptą będę dalej pracować.

[Rozlew]

RozlewDZIĘKUJĘ!

Ale tylko ser jest trochę kwaśny.

Najprawdopodobniej pochodzi to z jej śmietany (najwyraźniej prześwietlonej). Następnym razem możesz dodać śmietanę zamiast śmietany.

[Linadoc]

LinadocTak, grzeszę też na śmietanie, ale na pewno zrobię więcej. Bardzo podobał mi się proces produkcji sera.

Linochka, wyznaję, że zrobiłam ser, poprawiam się i jestem wdzięczna. Zrobiłem to z pepsyną, wszystko poszło dobrze, zrobiłem pizzę, a ser naprawdę się rozpuścił. Moja córka poprosiła mnie o podziękowanie, bardzo jej się podobał ser. Jedyna rzecz, ale okazała się mała, jak duży naleśnik, grzeszę na mleku, ale może naprawdę powinno być aż tyle z dwóch litrów mleka? Chcę zrobić eksperyment z kozim mlekiem, powinno się lepiej sprawdzić, mama trzymała kozę i wiem, że kozie mleko ma większą gęstość.

[Vika]

Vika, również zrobiony z mleka koziego, dodano 1 ampułkę chlorku wapnia więcej, wydajność była nieco większa. Ale ja zrobiłam prostą mozzarellę w koloboksach. Ogólnie okazał się wspaniały, warstwowy okrągły, ogólnie jak prawdziwy. Tylko ja dodałam śmietanę zamiast śmietany.

Dziękuję Linochka, spróbuję. A karma nie może się poprawić, tylko po godzinie.

Zrobiłem to bez enzymu, okazał się cudownym twarożkiem, bo aż 400 gramów

Bardzo podobał mi się twarożek, zamówiłam enzymy przez internet. Jak mówią, sztuczka nie wyszła bez płynów.
Zrobiłem to w suvidzie, jest super z temperaturą i nie musisz stać z termometrem ..

Cytat: Linadoc, 6 maja 2015, 22:41
Luda, oto zdjęcie. Zwykły plastikowy durszlak, przepraszam, ma ponad 10 lat
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

fajne !! Nie widzę ich teraz

Kupiłem taki sitko dwa miesiące temu w Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Kupiłem taki sitko dwa miesiące temu w Ashan (Altufyevo).

A my nie mamy Ashana

Vika, również zrobione z mleka koziego, dodano 1 ampułkę chlorku wapnia więcej, wydajność była nieco większa. Ale ja zrobiłam prostą mozzarellę w koloboksach. Ogólnie okazał się wspaniały, warstwowy okrągły, ogólnie jak prawdziwy. Tylko ja dodałam śmietanę zamiast śmietany.

Czy jest gdzieś oddzielny przepis na mozzarellę? Jeśli tak, czy mogę otrzymać link?
Teraz chcę zrobić ser z mleka wiejskiego i zamiast śmietany dodać tłustą śmietanę wiejską. Powiedz, ile potrzeba, także 250 ml?

Czy jest gdzieś oddzielny przepis na mozzarellę?

Tak, moim zdaniem strona ma już kilka przepisów na mozzarellę, chyba widziałem.

zamiast śmietany dodać śmietanę wiejską, tłuszcz

Potrzebna jest taka sama ilość -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocJuż to robię, nalałem 250 ml kremu, teraz serum się uspokaja i odcedzę. Tylko ja mam pytania. Włożyła go do Shtebe. Położyła mleko i śmietanę na podgrzewaczu ustawiając temperaturę na 35 ° C i czas na 15 minut. Mleko nie osiągnęło tej temperatury. Musiałem dodać. Następnie 60 minut w tej temperaturze powinno stać pod pokrywką czy bez pokrywki? Trzymałem go pod pokrywką, kiedy zdjąłem i zmierzyłem masę serową termometrem, było 43 - około 44 stopni. Pokrój wszystko na kawałki. Ustawiłem temperaturę na 85 stopni, nie zakrywałem pokrywką, okresowo odcinałem, mierzyłem temperaturę na 88 stopni (ustawiłem na 85), na razie dostałem 1,4 litra. Ale ser wciąż jest pod presją, zobaczmy, o ile więcej zostanie wpisanych.

Następnie 60 minut w tej temperaturze powinno stać pod pokrywką czy bez pokrywki?

Miałem to pod pokrywą, ale nie mierzyłem termometrem i nie wiem, co tam było T, ale myślę, że pasowało.

[Linadoc]

Tylko ja dodałam śmietanę zamiast śmietany.

Linadoc, a jaki krem ​​lepiej zażywać?

[Julia]

Julia, Wziąłem 20%, ok.

Dziękuję, oczywiście, wkrótce na wakacjach na wsi - i gotuj, gotuj, gotuj))

[Julia]

Julia, tylko wydajność jest mała - 400 gramów uzyskuje się z 2 litrów. I musisz najpierw założyć wełniane rękawiczki i gumę na wierzchu, aby nie poparzyć się podczas ciągnięcia i zwijania kulek sera.

[Linadoc]

Linadoc, Chcę spróbować zrobić ser według twojego przepisu. Kiedy gotowałem ser z meito, nie dodawałem chlorku wapnia ani śmietany. Zdałem sobie sprawę z chlorku wapnia, ale po co dodawać śmietanę lub śmietanę?

Śmietana zwiększająca zawartość tłuszczu i plastyczności, dla uzyskania kremowego smaku. Śmietana za ten sam plus wspomaga mleko twarogowe i nadaje inny smak.

[Linadoc]

Linadoc, w każdy weekend robię ten ser. Ogólnie „uzależniłem się” od serów, ale do tej pory zajmuję się kwestią fermentacji i enzymów. Z tego sera zrobiono mozzarelę. Stało się. Bardzo dobrze się topi. Dziś zrobiłam ser bez śmietany. Bez śmietany okazuje się bardziej delikatny, nie tak kwaśny. Ale nie wiem, jak wyjdzie z mozzarelli? Ogólnie bardzo lubię ser. Powinienem pojechać do wioski i ugotować ser. Jeszcze raz dziękuję za przepis. Moja historia sera zaczęła się od twojego sera.

[Linadoc]

LinadocMam raport) Wreszcie zrobiłem ser, wszystko było jasne zgodnie z przepisem. Meito i śmietanę 20% zamiast śmietany dodano 250 g to gdzieś 300 ml. Uzyskano 600 g sera. Nie obyło się bez ościeży, tu i tam ciężko było wyjąć z formy, a durszlak jest jak dla mnie za duży. Muszę kupić mniej.
I nie udało mi się zdobyć gęstej wiązki, kiedy zacząłem ją kroić nożem, stała się bardziej jak płatki twarogowe.Potem, kiedy odpowiedziała na gazę, ścisnęła ją trochę rękami, czy możesz to zrobić? Smakuje dobrze, ale chciałem więcej gumy, czy to będzie mozzarella? A taki powinien być Adyghe?

[Julia]

Julia, mądra dziewczyna! Tylko, że powinien być gęstszy i połamany na kawałki, a nie kruszyć się. Potrzebujesz trochę więcej enzymu, trochę dłużej ogrzewaj w 80-85 * C, mniej kwaśnej śmietany (200ml), zważ dłużej i zwiększ wagę podczas wyciskania, wtedy będzie idealnie. Chociaż ten też mi się podoba.

[Linadoc]

Linadoc, dzięki) Następnym razem wezmę pod uwagę wszystkie błędy

Czy możesz mi powiedzieć, czy ktoś próbował przygotować takie sery z mleka sklepowego? A może nie warto zaczynać?

[czerwiec1971]

czerwiec1971Zrobiłam to na mleku sklepowym, po prostu wybieram mleko z krótkim terminem przydatności do spożycia. Ser spadł. Mleko, które długo nie kwaśnie, jest dla nas droższe niż z beczki.

Podziękować! Wtedy spróbuję!

[czerwiec1971]

czerwiec1971Gotowałem też w Brestlitovskiy UPasterized. Ser okazał się)

Dziewczęta robili na daczy ser z koziego mleka, wszystko według przepisu, ale bez kwaśnej śmietany. Pełne mleko kozie wczoraj (inaczej może nie zadziałać) wystarczy podgrzać do 80 * C, schłodzić do 35 * C, wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. Okazało się takie smaczne! Zażądali natychmiastowej powtórki. Tyle tylko, że nie miałem formy - nie miałem durszlaka, po prostu rzuciłem go z powrotem na gazę i sitko. Sałatka z rukolą, pomidorem i ogórkiem jest generalnie wyśmienita!

Czy widziałeś, ile kosztuje ser kozi?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (we wsi) śmieje się tylko z koziego mleka. Wielu zatrzymuje się dla siebie, nie sprzedaje.

Lina, jest pyszne, prawda? I coś przekąsić?
Cóż, nie mamy mleka koziego!

I coś przekąsić?

Chodź ugryźć! Ja też zrobiłem z 6L.

Zrobiłem to bez enzymu, okazał się cudownym twarożkiem, bo aż 400 gramów

Bardzo podobał mi się twarożek, zamówiłam enzymy przez internet. Jak mówią, sztuczka nie wyszła bez płynów.
Zrobiłem to w suvidzie, jest super z temperaturą i nie musisz stać z termometrem ..

więc okazuje się, że ser okaże się tylko wtedy, gdy zostanie użyty enzym, a nie - twarożek?

[Tatyana]

ser zadziała tylko wtedy, gdy zostanie użyty enzym, a nie - twarożek?

Tatyanageneralnie tak. Chociaż wielu (a nawet w innych krajach) nazywa to serem. A w Rosji kiedyś tak było - „syrniki”, choć z twarogu.

Cóż, podniosłem chochlę na kozi ser jako formę. Ser kozi został wyprodukowany z enzymu i serwatki zamiast śmietany. Surowica miała 17 dni, rozcieńczyła zawarty w niej enzym, dodała 100g na 2,5 litra mleka, podgrzała do 35 *, wyłączyła i trzymała przez 2 godziny. Dalej przepis. Tak go wycisnąłem i przykryłem przed muchami. Ale takie gładkie cięcie powinno być po dobrym prasowaniu.

[Linadoc]

Linadococh, jaka piękna smakowitość !!!
Tak, pamiętam napis „ojciec” na ukraińskich pączkach twarogu.

Linochka i dziękuję za ser. Rodzina jest szczęśliwa.

[Natalia]

Natalia, oooh! I zrobiłem ser! Mądra dziewczyna! Za zdrowie i smacznego!

I nigdy mnie nie chwalą, złowrogi!

[elena kadiewa]

elena kadiewaLen, cóż, już jesteś mistrzem sera! Czy chcesz, żebym cię bardziej chwalił? Sprytna, szwaczka, serowarka