Jeszcze 2 opcje na domowy ser

Jeszcze 2 opcje na domowy ser

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	2L
śmietana 20%	250g
Sól	9g
chlorek wapnia 10%	2 ampułki
enzym meito	na czubku noża
lub kwas cytrynowy (sok z cytryny)	1 / 4-1 / 3 łyżeczki. (sok z 2 cytryn)

Metoda gotowania

• Ponieważ na forum jest wiele przepisów na robienie domowego sera, nazwałem ten przepis „2 więcej opcji na domowy ser”. W rzeczywistości są to prawie identyczne przepisy, różniące się tylko jednym składnikiem - enzymem meito lub kwasem cytrynowym (lub sokiem z cytryny). Robię w multicookerze firmy Steba. Wlej mleko do miski (mam 5,5% tłuszczu) i dodaj śmietanę (mam własną), dokładnie wymieszaj i podgrzej do T 35 * C (zajmie to 15 minut). W tym momencie enzym lub kwas cytrynowy (wyciskamy sok z cytryn) rozcieńczamy w 20 ml ciepłej (ok. 35 *) wody. Chociaż napisałem „enzym na czubku noża”, to nadal nie jest to sam koniec noża, ale gdzieś pomiędzy 3-4 mm. Najpierw wlej 2 ampułki chlorku wapnia, dokładnie wymieszaj, następnie dodaj rozcieńczony enzym lub kwas cytrynowy (nie rozcieńczony sok z cytryny) i ponownie dokładnie wymieszaj. W wariancie z enzymem pozostawiamy w tej temperaturze na 60 minut. Po tym czasie tworzy się skrzep.
• 
• Pokrój skrzep w drobną siatkę. W wariancie z kwasem cytrynowym (sokiem) nie można nic wytrzymać, ale od razu przejść do następnego etapu - podgrzania do 80-85 * C. Po podgrzaniu skrzep staje się gęstszy i należy go stale „ciąć” tak, aby do czasu podgrzania do 80 ° C skrzep był już ziarnisty. Odstawić twaróg do serwatki w tej temperaturze na 20-30 minut.
• 
• Odcedź twaróg z serwatką do durszlaka pokrytego gazą, pozwól serwatce spłynąć (nie wylewaj serwatki) na około 30 minut, pozostaw na 30-40 minut i ułóż prawie gotowy ser w specjalnej siateczce lub małej durszlak (mam plastikowy na 0,5 litra), dodając sól od spodu (połowa soli), a następnie od góry (druga połowa soli). Serum jest mętne, ale prawie bez osadu:
• 
• Przykryj górę spodkiem lub ciasnym kółkiem i umieść ładunek. Co 30 minut obracaj ser 4 razy, zwiększając ładunek.
• 
• W tym czasie ser zgęstnieje, odda nadmiar serwatki i nabierze charakterystycznego kształtu. Następnie zostawiamy ser w lodówce w formie pod obciążeniem na kolejne 12-24 godziny. Teraz możesz jeść. Możesz go przechowywać, wypełniając serum 1 łyżką. l. sól, w lodówce na 2 tygodnie. Jemy go za kilka dni, więc trzymam go w plastikowej torbie. Smak i konsystencja sera Adyghe. Można ciąć dość cienko. Wersja enzymatyczna dobrze topi się na pizzy. Możesz także dodać zioła i ulubione przyprawy w tym samym czasie, co sól.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

400-450g

Jaki piękny i apetyczny ser. Szkoda, że ​​ja nie przepadam za serami.

[Albina]

Albina, jest smaczny i zdrowy, ponieważ jest kalcynowany. Pokochają to.

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis! Jeszcze nie zrobiłem sera
A do degustacji jaki rodzaj kupowanego sera jest najbardziej podobny?

A do smaku, do jakiego kupowanego sera najbardziej przypomina?

W rzeczywistości wylewa się Adyghe w ten sposób.

Gdzie można kupić enzym?

W rzeczywistości wylewa się Adyghe w ten sposób.

Wtedy na pewno to zrobię, a potem zdam raport. Podziękować!
tu jestem nieuważny, w przepisie jest napisane A przecież pobiegłem z oczu i nie zobaczyłem

Lina, cóż, jest taki piękny i mogę sobie wyobrazić, że jest pyszny. Musimy kupić trochę wiejskiego mleka i zrobić to. Kiedyś zrobiłem coś takiego, ale ostatnio… narodził się zbyt leniwy, by widzieć mnie przed sobą.
Dzięki za magiczny pendel

[Lina]

LinaDobrze, że zrobiłem własną wersję sera jako osobny przepis! Zabrałem to do zakładek, zrobię to.
Więc wyraźnie, jak nie powtórzyć?

Gdzie można kupić enzym?

Kupiłem od Lactiny, ale on jest ogólnie w Internecie. Jest worek na 100 litrów mleka, który wystarczy na długi czas.

Dzięki za magiczny pendel

Tanya, w naszej „Tea Gazebo” pedał jest głównym motorem postępu, tak bardzo nas widać!

[Linadoc]

Linadocjaka jest waga na końcu tej ilości produktów?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dziękuję za przepis!

ile ważyłeś z tej ilości produktów?

Dobrze, że mi przypomnieli, dodałem. Mam 440g.

Dziękuję Lina za przepis!

Tonya, masz jeszcze jeden przepis na biznes.

[Linadoc]

Linadoc, Na wsi trudno komuś zadowolić, tu nie biorą ode mnie mleka. Kto na przykład nie musi kupować od innych.
Dla Twojej rodziny.

Ton, jeśli twoje smakuje lepiej, wezmą od ciebie.

[Linadoc]

LinadocLina, czy możesz spojrzeć na swoje indywidualne zdjęcia? Lub link do niego? Bardzo podobał mi się kształt sera

i czy widzisz durszlak z Twoich indywidualnych zdjęć?

Luda, oto zdjęcie. Zwykły plastikowy durszlak, przepraszam, ma ponad 10 lat

Luda, oto zdjęcie. Zwykły plastikowy durszlak, przepraszam, ma ponad 10 lat

fajne !! Nie widzę ich teraz

Linochka, czy bierzemy chlorek wapnia w aptece?
Ogólnie bardzo jasne. I prawdopodobnie jest pyszny, ale bardzo kochamy ser Adyghe !!!!!

Lina, dzięki za oddzielny przepis na ser! Wziął do zakładek. W przeciwnym razie 2 dni temu przekręciłem ampułki z chlorkiem, wskoczyłem do altanki i nie zdążyłem dowiedzieć się, ile potrzebowałem na 6 litrów mleka. I włóż go z powrotem do pudełka.
Pierwszy raz zrobiłem ser na 3 litrach osiadłego mleka i 3 litrach świeżego mleka. Ser okazał się doskonały, smak jest kremowy. Nigdy nie jadłem takiego sera.

Dziekuję Dziekuję Dziękuję! I zrobiłem to bez śmietany, tyle razy mówiłem, napisz przepis i w końcu go dostałeś!

a my bierzemy chlorek wapnia w aptece?

Tak, apteka jest bezpłatna.

Lina, dzięki za oddzielny przepis na ser!

Tak, Marinie, inaczej każdy musiałby być opisany osobno, ale ser jest smaczny i wcale nie skomplikowany.

Dziekuję Dziekuję Dziękuję!

Dlaczego nie śpisz Czy czekasz na efekt fali swojej magicznej różdżki? Masz na śniadanie, weź wszystko, zrobiłem sobie więcej!

Oooo! Dzięki jeszcze raz! Nie zjem tak dużo, nie wachlarz, ale z przyjemnością spróbuję. Czy mówiłem ci, że cię kocham? Nie, nie zrobiłem i nie zrobię tego, ale powinieneś wiedzieć.

Linochka, co za wspaniały gość, że ułożyłeś śmietanę i ser w osobnym przepisie! Rozumiem, że ser jest jak „Adyghe”? Jeśli tak, to pilnie potrzebujemy enzymu. Powiedz mi, gdzie spojrzeć na to, jak robi się twarożek w Sztebce, tak jak Temko studiował wszystko o DD2, wiem, że gdzieś o tym była mowa, ale nie znajdę gdzie. Może warto też wydać osobny przepis? Bardzo dziękuję za Twoją pracę, kiedy tylko udaje Ci się zrobić wszystko? Prawdopodobnie masz 48 godzin dziennie

Prawdopodobnie masz 48 godzin dziennie

Tutaj w „herbacianej altanie” każdy już wie, że czas jest iluzją. Spójrz tam, jest ciepło, przytulnie i ciekawie!
Ser jest absolutnie typu „Adygei”, ponieważ jest wytwarzany prawie w ten sam sposób.
W Shteba łatwo zrobić twarożek - 1 litr mleka + 0,5-1 litra kefiru (lub czegoś sfermentowanego) +1 ampułka chlorku wapnia i do duszenia 82 * C przez 1 godzinę. Umieść w durszlaku i zważ. Wszystko!

W Shteba łatwo zrobić twarożek

Dziękuję, zrobię to dzisiaj

W Shteba łatwo zrobić twarożek - 1 litr mleka + 0,5-1 litra kefiru (lub czegoś sfermentowanego) +1 ampułka chlorku wapnia i do duszenia 82 * C przez 1 godzinę. Umieść w durszlaku i zważ. Wszystko!

I nie podgrzej najpierw mleka, wymieszaj wszystko na raz i na zimno?

wymieszać wszystko na raz i na zimno?

Dokładnie! Shtebochka zrobi wszystko sama, ale będziemy musieli tylko odtłuść krem Wrzuć twarożek do durszlaka pokrytego gazą.

Zdjęła ser na zakładki. Spróbuję.

Natasza, to według termometru na piecu.

Lina, najpierw to napisałem, a potem uważnie przeczytałem i zrozumiałem. : oops: Cóż, mamy małą stwardnienie, więc też mamy tępotę.

a jeśli nie ma Shtebochki, ale jest prosta kreskówka, nie można w niej ustawić temperatury, to jak?

Mam kreskówkę Panasonic, jest tryb "Gaszenie" - spróbuję I od razu pojawiło się pytanie; 1 godzina po osiągnięciu określonego tempa. czy tylko 1 godzinę od zimna (przed osiągnięciem temp.)? Przepraszam - tonę

Tryb gaszenia

Tryb hartowania - najpierw podgrzewanie do 100 * C, a następnie utrzymywanie 95 * C. Nie będzie działać. Możesz "Ogrzać" - to jest 70-80 * C, potem trzymaj 2 godziny. Lub tylko na kuchence, ale nie pozwól jej się zagotować - pójdzie tylko para, natychmiast ją wyłącz i zostaw.

Lina, wtedy przyspieszę to we właściwym tempie. na "pieczeniu" i pozostawić w "grzaniu" na 1 godzinę .. Więc możesz?

A jeśli na owsiance?

Myślę, że nadal lepiej jest do pieczenia z przejściem na ogrzewanie. Kasza mleczna jest również pierwsza do 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Chcę się nauczyć robić ser przez długi czas. To już drugi rok w maszynie do chleba. Wcześniej lubiłam też kuchnię, tylko bardziej teoretycznie, ale teraz piekę chleb i szynkę i nie tylko, ale jest luka w robieniu serów. Postanowiłem zacząć od tego przepisu. Chcę zamówić zakwas, ale na razie spróbuję go z sokiem z cytryny. Nie ma cierpliwości, by czekać, aż nadejdzie zaczyn. Powiedz mi, zamów chlorek wapnia (w granulkach) lub możesz sobie poradzić z ampułkami z apteki.

[Linadoc]

LinadocLina mam pytanie co do meito 1 gram na 100 litrów, jeśli wezmę 3-4 mm proszku na czubek noża tak jak mi pisałeś to worek ten starcza co najwyżej na 5-10 razy, ale powinno wystarczyć na 50, czy można go rozcieńczyć przechowywać w lodówce przez długi czas?
Tak poza tym. i śmietana z tym enzymem zadziała czy nie?

W granulkach wynik jest nieco lepszy, ale z ampułkami jest łatwiej. Jeśli weźmiesz enzym, a ser jest z nim zdecydowanie lepszy, możesz to zrobić z ampułkami.

[Irina]

Irinarozcieńczony może trwać 10 dni, więc łatwiej go wysuszyć. Nie będzie działać na śmietanę, ponieważ jest to enzym, a nie zakwas.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadocdzięki, zamówię też w granulkach.

Zabrałem to do zakładek, upewnię się, że produkty są niedrogie, a bez jajek wszystko jest proste i łatwe, a efekt jest wspaniały. Zrobię to z cytryną. sok i dużo liści serwatki?

[Irina]

IrinaMam wydajność sera 440-420g, czyli 1,8l serwatki. Śmietana nadaje serowi delikatną konsystencję i kremowo-kwaśny smak. Soli może być więcej, ale ja uwielbiam lekko soloną.

Dzięki za szczegółową odpowiedź

[Linadoc]

Linadoc, zrobiłem wczoraj ser. Ale oczywiście zawiodła. Zamiast soku z dwóch cytryn wlałem 1/3 łyżeczki, zamiast 2 ampułek nalałem 1. (już nie mogłem go otworzyć) Czekałem, czekałem na skrzep i nie czekałem. Następnie dodałem więcej soku z cytryny, podgrzałem i odcedziłem. Wtedy zdałem sobie sprawę, jaki był mój błąd i tak naprawdę nie chciałem skończyć sera. Dziś rano odciąłem kawałek i byłem zaskoczony smakiem - mój ulubiony ser Adyghe. Kruszy się tylko na krawędziach. Prawdopodobnie niezbyt dobrze wytłoczony. W pracy iw domu próbowali i mówili - ser Ayghe. Bardzo mało solone. Możesz dodać więcej soli amatorowi. Wniosek - zrobię więcej, tylko poczekam na przesyłkę z zakwasem serowym i foremką do sera. Opracuję ten przepis i opanuję inne. I ogólnie chciałem zmienić zawód (zazdrościłem Marinie Kamaninie). Ser lub coś do otwarcia. Tak, to było moje pierwsze doświadczenie w produkcji sera.

Nabiał serowy lub coś do otwarcia

Niesamowite hobby! Bardzo wciągająca!

i jaką rolę odgrywa tu chlorek wapnia? i czy możesz bez niego gotować?