Jeszcze 2 opcje na domowy ser

Mam pytanie: kupiłem całe mleko, śmietanę, enzym, ale chlorek wapnia jest napisany 10 ampułek po 5 ml każda, co oznacza 5%, czy można go użyć? A ile potrzeba na 4L?

[Svetlana]

Svetlanawszystko się zgadza, te same 10% ampułki, spokojnie robię według przepisu.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, zrobiła przepis na ser. Mama zaczyna się szybko, przyniosła mi resztę mleka z lodówki.

(Nie przyzwyczaja się do życia samotnego, kupuje jak wcześniej)

Dodałem swoje akcje.
Zrobiony ser z domowego mleka 3,5L, śmietana 25% - 150g i domowe zsiadłe mleko 0,5L, chlorek wapnia 3 ampułki i 5 tabletek acidin-pepsyny. Wyjdź 700gr. Serum około 3 litry.
Jest ser odpoczywający w soli i ziołach. Odciąłem kawałek - pyszne! Kładę ciasto na serwatkę.
Dzięki za przepis! Poszukam teraz rośliny enzym.
Pytanie brzmi, czy można dodać sól bezpośrednio do sera?

czy mogę dodać sól bezpośrednio do sera?

Nie, nie. Następuje koagulacja białka, które rozpadnie się i stanie się twarde. Następnie sól z soleniem na sucho lub w 25% solance. Serwatka będzie słona, jeśli od razu ją posolisz, jak możesz później obliczyć ją na chleb? Ricottę robię na serwatce, przeszkadza mi to też później.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dziękuję za wyjaśnienie.

Ricottę robię na serwatce

Czy naprawdę można wycisnąć więcej z serwatki?

Tak, spójrz wynik

[Linadoc]

Linadoci gdzie jest przepis na ricottę, co? Chcę moją ricottę

[Svetlana]

Svetlana, na forum są przepisy. Robię mniej więcej to samo, trochę na swój sposób, do czego jestem przyzwyczajony. Wynik jest doskonały.

[Linadoc]

Linadoci wygląda jak kupiony w sklepie? delikatny sernik z nim? Czy można również użyć twarogu? a nie tylko ser?

[Svetlana]

Svetlanabardzo podobny do zakupionego, delikatny, delikatny, puszysty. Nie próbowałem twarogu, ale nie widzę dużej różnicy.

[Linadoc]

Linadoc, a może głupie pytanie - czy można użyć maszynki do szynki jako prasy do sera Redmond lub Beloboku?

[Natalia]

Natalia, Dlaczego nie? Ciekawa oferta! Mam prostą domowej roboty prasę wykonaną z 2 desek do krojenia, dolna jest nieruchoma, a górna porusza się w górę iw dół na 4 szpilkach. Położyłem między nimi ser, położyłem ładunek na górze. Wszystko.

Dziewczyny, jesteście pewni, że trzeba podgrzać do 80. Gdy podgrzałem do 70, dostałem gumowe kawałki. I 200 gramów, jeśli w ogóle. poruszający. tłumaczenie produktów wyszło ... wydaje się, że mozzarella jest podgrzewana do 40. wątpiłem, ale wykonano według przepisu.

[Natasza]

Natasza, dokładnie do 80 * C, gumowość uzyskuje się, jeśli zbyt intensywnie mieszasz i zależy od mleka. Wydajność zależy od mleka oraz aktywności i ilości enzymu. Jeśli enzym jest mały lub nieaktywny, wydajność będzie mniejsza. Robię mozzarellę w temperaturze T = 82-85 * C.

na twoim zdjęciu gdzie już podgrzany do 80 wygląda zupełnie inaczej niż to co mi się przytrafiło. dobre domowe mleko, ten sam enzym. czujnik temperatury jest normalny. Nie rozumiem, skąd taka różnica? jeśli w ogóle nie będziesz ingerować, przylgnie do dna. Czy mierzyłeś za pomocą urządzenia czy na oko? dzięki za odpowiedzi

Mam rozgrzaną kreskówkę o czułości 1 * C. Wiem na pewno T. Nic nie przyklei się do dna, mieszam bardzo ostrożnie i rzadko.

zrozumiały. to nie jest mój przepis.

Linochka, a ja przyszedłem do ciebie z moją porażką
Nie, nie, nie jesteście winni ani wam, ani waszemu przepisowi. I winni są nasi producenci, a właściwie tym razem ciotki na bazarze sprzedające domowe mleko, które nauczyły się dodawać do swojego mleka, że ​​wcale nie kwaśne, tylko one wiedzą.
Dawno przestałem brać mleko ze sklepu do fermentacji, przerzuciłem się na mleko domowe. Ale po raz drugi mam bummer i domowe mleko
A jeśli za pierwszym razem zostawiłem mleko na jogurt, dodając tylko skórkę żytnią i wystawiając na słońce, wtedy jest kwaśne
I to jej własna dojarka przyniosła nam produkty mleczne ze wsi i byłem do niej pewny. Przestałem jej brać, zacząłem brać na bazarze, ale wiele osób zna ją od stałego gościa, który sprzedaje w jednym miejscu.
Wzięła mleko i domową śmietanę. Stawiam wszystko ściśle według twojego przepisu, tylko w moim kreskówkowym trybie ręcznym 80`
To była godzina ... nie myśli, żeby się kwaśnić ... kolejna godzina ... fajka, żadna reakcja ... co mam zrobić, dolewam trochę cytryny ... nie figa ... czas się spóźnia, wyłączam kreskówkę i idę spać. Rano od razu otwieram kreskówkę - wszystko też jest masą mleczną, bez najmniejszych oznak zsiadania. Ponownie włączam kreskówkę, nie licząc już na nic.
Krótko mówiąc ... teraz ta masa jest w lodówce. Nie wiem, co z tym zrobić. To byłoby tylko mleko - już wylałem go na fiuta. Ale jest też 250 gramów domowej roboty śmietany - ropucha się dusi. Dzisiaj z 0,250ml upiekłam placki z wiśniami. Myślę, że resztę masy prawdopodobnie zamrozię do pieczenia.
Co za porażka! Nie wiem, co robić, ale nie widzę żadnego domowego sera. Jeśli wcześniej mleczarze sprzedawali mleko latem, a często w pobliżu były butelki z jogurtem, to taniej sprzedawali kwaśne mleko. Teraz niczego takiego nie widzę ... nasze mleko nie kwaśnie!
A co najważniejsze enzym meito znalazłam w sklepie internetowym i zamierzałam zamówić już 10 saszetek, to chyba najpierw spróbuję z cytryną, niech ten enzym na razie leżeć w koszyku. Więc leży w koszu

[Nelya]

Nelyanie panikuj. Paneer. Masę bierzemy i podgrzewamy do wrzenia, dodajemy pół łyżki kwasu cytrynowego i kilka ampułek można chlorować wapń, mieszać i układać na gazie na sicie. Dostajesz masę twarogową, prasujesz przez 5-6 godzin, solisz w lodówce, możesz zjeść jutro.

Linochka, nie jestem uważny, brakowało mi twojej odpowiedzi.
Nie ma nic do doprowadzenia do wrzenia. Chociaż był pomysł, żeby to zrobić, bałem się.
Już wyczerpał całą jej nieudaną masę. Upiekła chleb, usmażyła podwójną porcję naleśników, włożyła trochę do zamrażarki, a Richkin z przyjemnością delektował się resztą.
Tyle, że teraz z takim niedowierzaniem patrzę na domowe mleko i chcę domowej roboty ser.

[Nelya]

Nelya, Używam albo ultra pasteryzowanego o wysokiej zawartości tłuszczu (5,5-6%), albo biorę go od zaufanego rolnika, ale „wczoraj” (inaczej nic nie zadziała).

Lina, czy UHT jest dobrze kwaśne?
Chociaż ... chyba głupie pytanie, bo do jogurtu biorę tylko takie mleko.
Ale sprzedajemy ultra-pasteryzowane tylko 2,5% i 3,2%. Czy możesz dostać z tego ser?

2,5% i 3,2%. Czy możesz dostać z tego ser?

Na 1 litr mleka można dodać pasteryzowaną saszetkę 200g śmietanki.

[Linadoc]

Linadocpyszny ser! Dzięki za przepis!

[Yaroslavna]

Yaroslavnadoskonały wynik! Mądra dziewczyna! Smacznego ! Teraz w daczy robię ser według tego przepisu z mleka koziego, biorę go od sąsiadów. Vkuuusno, zwłaszcza z bazylią.

[Linadoc]

Linadoca gdzie kupisz 10% chlorek wapnia? Przepis bardzo mi się podobał.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaKupiłem w aptece!

[marina-asti]

marina-astiMarina, dzięki, popatrzę.

[Tatyana]

gdzie można kupić chlorek wapnia 10%?

Tatyanapoprawnie marina-asti, Powiedziała Marina, jest sprzedawany po cichu w aptece.

[Linadoc]

Linadocdzięki, jak kupię spróbuję zrobić ser, na pewno zrezygnuję z subskrypcji co się stało

I zrobiłem to ponownie, ale ze zmianami. Po prostu włożyłem śmietanę 400 gr. Oto resztki

Ten ser będzie żył ze mną. Ekonomicznie i smacznie.

Natasza, dlaczego to jest różowe?

Taki fotograf.

Oooh, Natasha, on jest taki fajny, różowy. A co z 400g śmietany? Nie śmiały?

Nieee, nie śmiały!
Pyszne i satysfakcjonujące!

Nie jest tłusty. Helen powiedziała poprawnie, pyszne oooo

[Linadoc]

LinadocJestem wdzięczna, ser jest po prostu niesamowity, smak kremowy, wszystko zrobiłem ściśle według przepisu i dodałem trochę więcej śmietanki, bo mleko było 3,2%, teraz będę to robił cały czas, nie mogę nawet porównać to z mlekiem ze sklepu, ale z mleka koziego wszystko jest więc co robić?

Ale mi się nie udało, 4 litry wiejskiego mleka w koszu

Zrobiłem to za pierwszym razem. Okazało się. Podziękować. Jedyną kwestią było to, że były niezrozumiałe wtrącenia, jakby sól, ale nie sól. Chrupanie na zębach. Co to jest?

[Katarzyna]

Katarzynagdy nie jest opisane, co i na jakim etapie nie wyszło, bardzo trudno cokolwiek doradzić.Ale w większości przypadków albo coś jest nie tak z mlekiem (na przykład jest zbyt świeże), albo jest to naruszenie technologii.
przystańplamy mogą wynikać z interakcji chlorku wapnia z dodatkami w mleku.

[przystań]

przystańplamy mogą wynikać z interakcji chlorku wapnia z dodatkami w mleku.

Nie miałem o tym pojęcia. Podziękować. Moja serwatka nie rozjaśniła się, ale ser jest ogólnie dobry.

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis!
Z 2 litrów mleka 3,2 tłuszczu, 200 gramów śmietany 20%, półtorej cytryny i 2 ampułek wapnia otrzymano ser typu Adyghe - 294 gramy. Tak gęsty, przyjemny w smaku.
Ponieważ zestaw Teskomovsky nie jest jeszcze dla mnie dostępny, zrobiłem to w durszlaku i gazie (gaza była w 6 warstwach! Tylko łzy, nie gaza ...).

Dodano w czwartek, 28 lipca 2016 21:26

Chciałem zrobić zdjęcie, ale niestety nie z tym internetem.

[Katerina]

Katerina, mądra dziewczyna! Robię to też w durszlaku, ale bez gazy. W porządku. Często to robię. Teraz na daczy biorę kozie mleko i robię kozi ser - generalnie „francuski przysmak”. Następnie z bazylią ...

Ale moje wiejskie mleko nie wróciło, wszystko poszło na śmietnik. Zmierzyłem się z tym po raz pierwszy

wiejskie mleko nie wróciło

Może się to zdarzyć, jeśli mleko jest bardzo świeże lub zawiera antybiotyki.

Może się to zdarzyć, jeśli mleko jest bardzo świeże lub zawiera antybiotyki.

Chcę spróbować zrobić ser, ale dopiero dziś wziąłem świeże mleko. Jak długo musi stać, żeby wszystko się ułożyło?

[* Tanya *]

* Tanya *, do jutra w lodówce. Czy jest pasteryzowany? Chociaż możesz pasteryzować - podgrzej do 80 * C, ostudź i wstaw do lodówki. Zrób jutro.

[Linadoc]

Linadocdziękuję! Spróbuję.

[Linadoc]

Linadocmoże wiesz, dlaczego ser się nie topi? Robię to z meito, próbowałem zrobić suluguni, nie topi się, twój ser też tego nie chce. Jaki może być haczyk?

dlaczego ser się nie topi?

Jeśli temperatura wynosi 80 * i więcej, czas przekracza 7-10 minut i nie topi się, oznacza to, że Twój ser nie jest zrobiony z mleka. W takich warunkach topi się nawet twaróg. Nie miałem takich problemów