Twardy ser podpuszczkowy

[Przygotowanie]

Twardy ser podpuszczkowy

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	7 litrów
proszek pepsyny	na czubku noża
Sól

Metoda gotowania

• Do przygotowania twardego sera, takiego jak ten sprzedawany w sklepach, potrzeba dużo mleka.
  
• Jeśli masz dostęp do krowy lub kilku kóz, ten przepis jest dla Ciebie.
  
• Przepis nie jest skomplikowany, ser jest naturalny, ale jedną wadą jest to, że potrzeba dużo mleka.
  
• 
  
• Dostosowałem się do normy 7 litrów, z tej ilości otrzymujemy beczki 700 g.
  
• Zrobiłem to przy użyciu kilku technologii, ale wybrałem dla siebie jedną, moim zdaniem najbardziej udaną i opiszę ją Wam.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Przygotowanie-
  
• 7 litrów świeżego mleka podgrzej do temperatury 36-40 stopni, próbuję ręką bez termometru, wyłączam, gdy mleko nie jest już ciepłe, ale jeszcze nie gorące.
  
• Wyłącz i wstrzyknij rozpuszczoną pepsynę.
  
• Biorę szklankę zimnego mleka i rozpuszczam w niej proszek pepsyny, wlewam do rondla z mlekiem i dobrze mieszam.
  
• Następnie koniecznie przykrywam patelnię pokrywką!
  
• I tak to zostawiam na 5-7 godzin.
  
• - początek tworzenia się skrzepu.
  
• W tym czasie tworzy się skrzep i rozpoczyna się proces fermentacji,
  
• nasz skrzep zacznie wędrować, zapewni nam
  
• Najpierw piękna „perforacja” sera
  
• Po drugie ser nabierze kwaśności, której potrzebujemy do dobrego smaku, ponieważ robimy ser ze świeżego, a nie kwaśnego mleka.
  
• 
  
• Następnie kroję skrzep na 4 segmenty i ostrożnie przenoszę te segmenty do durszlaka jeden po drugim w stosie łyżką cedzakową.
  
• Pozwalamy serowi spłynąć, serwatka spłynie, okresowo pomagam jej spłynąć, delikatnie daję dłońmi twaróg zaokrąglony, ściskam powoli, aby objętość naszego przyszłego sera zmniejszyła się.
  
• 
  
• można teraz umieścić ładunek.
  
• Jako ładunek używam litrowej puszki wody, lepiej nie wkładać więcej wysiłku, abyśmy mieli wystarczająco perforowany ser.
  
• Jeśli przesadzisz z wysiłkiem, będzie kilka dziur.
  
• Zostawiam go na noc do odsączenia.
  
• 
  
• Następnie wyjmuję ser z formy i pozostawiam do wyschnięcia na jeden dzień w temperaturze pokojowej, na serze zaczyna się tworzyć błyszcząca skórka.
  
• Następnie przenoszę ser do lodówki i przez 5 dni wysycha, odwracam go., Pocieram solą, sól i smak da i pomoże wydostać się z sera nadmiaru wilgoci.
  
• 
  
• następnie zawijam go w papier, aby nie wyschł, i wkładam sekcję warzywną do lodówki, codziennie przewracam
  
• Ser można zjeść od razu, ale najlepiej pozostawić do dojrzewania przez miesiąc lub dłużej.
  
• Dziś zjadłam miesięczny ser, bardzo smaczny.
  
• Na zdjęciu jest spleśniały ser, właśnie to próbuję zrobić Roquefort.
  
• Cóż, to wszystko.
  

Naczynie jest przeznaczone do

700 g

Czas na przygotowanie:

1 dzień

Uwaga

natamylove, powiedz mi, gdzie możesz kupić pepsynę?

[natamylove,]

natamylove, Czytając wasze wiadomości na forum mam pytanie: czego NIE robicie w domu? Brawo!

Gdzie byłeś wczoraj ze swoim serem? Wczoraj po raz pierwszy spróbowałem zrobić to z pepsyną, według innej receptury wydarzyło się coś niezbyt ciekawego. Tę nieciekawą rzecz pokroiłem w kostkę, posoliłem, zawiązałem w gazę i położyłem pod ładunkiem. Niech będzie. Kto by mi powiedział wczoraj, żebym wytrzymał skrzep przez 5-7 godzin, a nie 30 minut.

Gotowy ser typu "Osetyjski" z tabletek "Acidin-Pepsin". Czy te tabletki nie pasują do Twojego przepisu?

[natamylove]

natamylove Jakiego rodzaju formy użyłeś? Penicillium roqueforti?
A ser należy przekłuć wydrążoną igłą, wprowadzając zarodniki pleśni, w ten sposób
Produkcja Roquefort to wielka tajemnica, a także wielka pyszność.

Kupiłem pepsynę w aptece weterynaryjnej

Odpowiednie są tabletki Acidin-Pepsin

Nadal nie zalecam trzymania skrzepu przez 30 minut, 5-7 godzin jest oczywiście fajny, można 2-3 godziny., Skrzep jest dość gęsty.,
Przez 5-7 godzin staje się gazowany, cały w bąbelkach, a smak już dojrzałego sera jest bardzo smaczny.

każdy radzi pokroić w kostkę, też kroję, ale coś mi się nie podoba ... kroję na 4 kawałki jak ciasto i tyle.

Och, niewiele robię, biorąc pod uwagę, że mam 50 gęsi rocznie, nie robię koców z ich puchu, ale bym chciał, ale gdyby ktoś coś zrobił

Muszę się jeszcze nauczyć robić skóry kozie, wyrzucam też 5 sztuk rocznie ...
I nie ma gdzie położyć mleka !!!!!!!!!!!!! TO JEST WSZĘDZIE !!!!!!!!!!!!!!!! więc ser się przystosował.
Wyhodowałem pleśń na chlebie, posmarowałem chleb, posypałem drożdżami i dodałem wody, po 7 dniach pleśń zaczęła rosnąć, zdjąłem i położyłem na serze, zszyłem ser drutami, jest nie to samo, co na zdjęciu. STRASZNE I KURWA

ma już miesiąc

Tylko domowe mleko, nie gotować?

Myślę, że tylko domowej roboty, bo wszystko zostało wyciągnięte z produkcji sklepowej (tłuszcz)
Nie gotowałem, tylko podgrzałem, ale ktokolwiek jest ostrożny, może go ugotować, a następnie schłodzić do żądanej temperatury, chociaż nie próbowałem tego z ugotowanej

[natamylove]

natamylove Och, czy to ta pleśń, jakby nie została zatruta
Może lepiej go wyhodować, zabierając kawałek sera fabrycznego lub kupując go w fabryce
Wszystko drażniło: raki: spłukam, kupię Roquefort 200g. za 270 rubli
i pochłoń go jednym zamachem

Nie martwię się, pleśń jest niebieska, znalazłem w sieci domowe przepisy Roquefort, gdzie ser był przekładany spleśniałym chlebem, to był stary przepis,

po prostu nie mamy Roquefort na sprzedaż, mieszkam na wsi!
cóż, idealnie nadaje się do usuwania pleśni z sera i wzrostu
ser pleśniowy pachnie grzybami)

[natamylove]

natamylove Wszystko się zakrztusiłem
Domowy ser kozi, a nawet spleśniały Gdzie jestem i gdzie syyyyrrrrr

Cóż, chłopaki-
Zrobiłam pizzę, natarłam na nią 300 gramów sera, och, chodźmy! Bez łaski!

siedząc, kochanie w piekarniku, ser idealnie się przetarł!

[natamylove]

natamylove Wszystko się zakrztusiłem
Domowy ser kozi, a nawet spleśniały Gdzie jestem i gdzie syyyyrrrrr

W związku z tym mam propozycję dla Nataszy - włączyć ser do katalogu, w którym są produkty silikonowe i wysłać go wszystkim, którzy cierpią

Och, chłopaki, musicie wysłać kozy 10)))))
Mam jeszcze 2 i tego kundla Tuziki.

Natasza, cóż, zimą wypełnisz rękę, a warunki pogodowe do wysyłki będą lepsze, tam wrócimy do tego problemu
Podaj prawdziwy kozi ser ...

Odpowiednie są tabletki Acidin-Pepsin

Ile tabletek kwasowo-pepsyny potrzeba na taką ilość mleka?

[natamylove]

natamylove
Widziałem twój ser i prawie połknąłem język. Kolosalna praca !!! Takie sery widziałem tylko na rynkach Kaukazu
Kiedyś kupiłem pepsynę w aptece, ale wystarczyło mi tylko raz zrobić młody ser. Wszystko zależy od mleka ... I nie jest to ekonomiczne, jeśli nie masz własnej krowy lub kóz ...
Ale ja absolutnie uwielbiam twój ser !! Ogromny znak plus dla Ciebie !!

W pełni się zgadzam!!!!!
Ten ser jest odpowiedni, jeśli masz własne zwierzęta, jeśli nie -
następnie opcja miejska
zrobić ser z twarogu + jajka + masło, plon więcej.

Nie rozumiem
Czy to z 7 litrów mleka daje tylko 700 gramów sera?

[natamylove]

natamylove Jakiego rodzaju formy użyłeś? Penicillium roqueforti?
A ser należy przekłuć wydrążoną igłą, wprowadzając zarodniki pleśni, w ten sposób
Produkcja Roquefort to wielka tajemnica, a także wielka pyszność.

Czy mogę to potrząsnąć moimi pięcioma kopiejek.
Ser Roquefort wytwarzany jest z mleka owczego. Pleśń rzeczywiście powinna być chlebem (tylko, że to ciastka żytnie). Sama produkcja sera trwa 21 dni. A trzeba go (ser) przechowywać w folii aluminiowej, w lodówce (przy okazji można go zamrozić bez uszczerbku dla smaku, zapytałem samych producentów (uczciwy pionier) i na godzinę przed podaniem trzeba wyjąć ser z lodówki - „aby cieszyć się pełnią smaku serową legendą” (i trzeba go rozmrażać w lodówce przez 1-2 dni). Wydaje mi się więc, że nierealne jest kupowanie Roqueforta w domu niebieski ser).
Ale to moja osobista opinia.

[Allegra]

Allegratak, 100 gramów na litr

i twarożek to samo wyjście)

Sapuch

oczywiście nie udaję, że mi się uda, ale ...
ale co gdyby?
mleko to dużo).

natamylove
Myślę, że warto robić zwykły ser. Zaufaj mi, nie jest gorszy niż ser pleśniowy. I możesz przechowywać do 4 miesięcy (może dłużej, zjedliśmy wszystko za 4 miesiące). Ponadto nie ma gwarancji, że niekulturalny brud

Jeśli ser dojrzał prawidłowo i ma szlachetną kulturę, ta sama kultura chroni go przed zepsuciem. Trzeba tylko pamiętać, że ser pleśniowy nadal „żyje”, to znaczy penicylina rockfortress „zjada” go

[sazalexter]

Drogi sazalexter, gdzie jest miejsce na dojrzewanie serów w miejskim mieszkaniu? Do produkcji sera Roquefort w głębi skał wykonano specjalne pomieszczenia. Temperatura nie wzrasta powyżej 10 stopni. Ponadto specjalny system wentylacji pozwala na poruszanie się po tych labiryntach konkretnie niebieskiej pleśni, a nie tego, co mamy w atmosferze na powierzchni ziemi. Przecież mówimy o rozmnażaniu sera Roquefort w domu (mogę mówić tylko o tym serze, nie znam technologii produkcji innych serów pleśniowych, ale wiem, że lodówka lub piwnica mogą być całkiem odpowiednie do dojrzewający zwykły ser z mleka krowiego). Nawiasem mówiąc, będziesz musiał poszukać koziego sera pleśniowego - nigdy się nie spotkałem (ani nie zwróciłem uwagi).

[Sapuch]

Sapuch Właściwie to jestem mężczyzną A poza tym fanatykiem pleśniowych serów

W Rosji oprócz Roquefort, również z serów owczych dostępny jest Blue de Auvergne (przepraszam za mój francuski)
Oto coś innego, ale nie widziałem ich w bezpłatnej sprzedaży. 🔗

oto pizza z serem

[natamylove]

natamylove
Czy możesz złożyć propozycję ulepszeń?
W wiaderku (na ser) można też przebić otwory po bokach: takie formy do sera sprzedają Francuzi

(czy może się przydać?)

Czy mogę włożyć 5 kopiejek? Nigdy nie próbuj robić sera z gotowanego mleka. Pepsin go nie rozumie.

[Sapuch]

Sapuch

Dzięki !!! Na pewno dzisiaj go przekłuję, w nocy zacząłem robić jeszcze jeden ser, wrzucę dodatkowe zdjęcia.

Kalmykova

dzięki za cenne rady, nigdy nie gotowałem mleka, ale ludzie pytają

[natamylove]

natamylove
Sery takie jak ty często trzymane są w solance, stąd nazwa solanka. Nie pamiętam dokładnego stosunku soli do wody, ale jajko umieszczone w takiej solance powinno pływać.
Co do robienia serów pleśniowych w domu, też w to wątpię… Ale jak to mówią, „próbowanie nie jest torturą”. Jeśli to możliwe, możesz eksperymentować.

Kalmykova
Gotowałem mleko, gdy gotowałem ser na pepsynie, wszystko wyszło świetnie.

Do „Osetyjczyka” kupiłem mleko pasteryzowane.

Postanowiłem dodać kilka zdjęć procesu.

Tak wygląda mój skrzep, który stał 7 godzin


Pokroiłem go na 4 części i włożyłem do durszlaka na segmenty, aby spłynął.
te 7 godzin naświetlania daje efekt perforacji, do tego utrzymuję go tak długo.

Och, drażni się Natalya
A mleko sprzedawane rano na rynku ma sto blizn na litr, aby je zepsuć

Pokażmy to dalej, gdy będziemy ćwiczyć na Twoich zdjęciach

[Administrator]

Administratorno cóż, to mleko jest równie drogie, przepraszam.
Moje kozy doją już drugi rok, więc w zeszłym roku wypiłem całe mleko, tak się upiłem, teraz zacząłem oddawać się serom.

I płacisz takie pieniądze

Zrobiłem ser, który na zdjęciach w ostatnim poście zrobiłem z 3 litrów, nie ważyłem sztuki, ale okazało się to normalne, tutaj na zdjęciu to 1/3 tego,
nie wytrzymałem, dziś poszedłem z kawą na śniadanie, bardzo smaczne.
Młody ser, że tak powiem
To nie jest ser feta, a mianowicie ser, mi się podoba.
Wycisnąłem dzień, serum było całkowicie szklane, smakowało przyjemnie, neutralnie, prawie nie zasolił I DUŻO DZIUR !!!!

W tym tygodniu pokażę więcej zdjęć z procesu przędzenia

Natalia, myślę o tobie, pójdę do administratora narzekać, pozwól mu zakazać ci grzechu, wejdziesz w grzech ze swoimi serami, a ty będziesz szukał kozła dojnego w Dmitrowie

Tutaj było ogłoszenie na drzwiach, proponowane mleko kozie z domowej farmy, pójdę i zażartuję telefon

Ser bardzo piękny, efektowny - MŁODY!

Postanowiłem spróbować również dzisiaj - o 14,20 sfermentowałem 5 litrów.mleko, teraz skrzep jest już dobry, gęsty Tylko moja serwatka z jakiegoś powodu jest na wysokości 0,5 cm, nie wiem - czy tak ma być, czy nie? Na zdjęciu Natasza nie wydaje się mieć serum

zdarza się, czasami mam też serum na wierzchu

nie mogę się doczekać kontynuacji

Natalia, zgłaszam

Na farmie kóz pod Dmitrowem ceny kształtują się następująco:
mleko 200 rubli litr
ser podpuszczkowy 800 kg.
twarożek 800 kg.
serwatka 150
mięso kozie 500 kg.

Ale z drugiej strony moje zdjęcie serum z przygotowania sera podpuszczkowego.
Moje zdjęcia są poszukiwane - i jestem szczęśliwy



Natalio, zmieniłem zdanie, żeby narzekać na Ciebie do Administratora, wrzucać zdjęcia, nagrywać cały proces - bum, przepiszę Cię z krowiego mleka za 100 rubli. na litr

no cóż, serum na zdjęciu jest bardzo apetyczne
Chcę się napić w upale.

Administratorze, czy możesz sobie kupić kozę? w garażu nasi mieszkańcy mieszkań w garażach trzymają kozy, będziecie mieli mleko i dzieci.

No cóż, proponuję na początek zrobić młody ser, półfabrykat z 3 litrów mleka, wrzucę zdjęcie jak wycisnę, wszystko jest wyraźniejsze.

Młody ser też jest bardzo dobry sam w sobie, nie jest to ser typu feta, jest lepszy.

A potem możesz wytrzymać miesiąc.
Powiem, że po miesiącu na serze pojawia się biała pleśń.
W literaturze piszą o niej wszędzie,
nie przeszkadza mi, ale nadal chcę spróbować zrobić ser w wosku, żeby się nie pojawiła.
Musisz iść do sklepu dla pszczół, weź to.

Mam więc nadzieję, że w najbliższej przyszłości przetworzę ser w wosku.

Administratorze, czy możesz sobie kupić kozę? w garażu nasi mieszkańcy mieszkań w garażach trzymają kozy, będziecie mieli mleko i dzieci.

Natasza, ja też o tym myślałem

kozy są bardzo bezpretensjonalne, zwłaszcza w Rosji nie ma problemu ze znalezieniem wysoko brzmiącego Zaanena

z nami jest gorzej.

Kozy przez pół roku na pastwiskach
to siano no to kupilem dzis jesli masz TAAAki: omdlenie: E ceny za mleko to koza moze calkiem zarobic

Całe sprzątanie ze stołu to przyjemność
Zimy są dobrze tolerowane w chłodniach.
A dla dorosłej kozy wystarczy 200-300 gramów zboża dziennie.

bardzo kocha drzewa, broń Boże, że schodzi z kapetów

[natamylove]

Słodkie natamylove,
Grzebałem tutaj w Internecie, jeśli interesuje cię, jak powstaje kozi ser

W różnych źródłach ser po ułożeniu pepsyny przechowuje się do 36 godzin, prawie we wszystkich źródłach pepsyna jest rozcieńczana w serwatce pozostałej z poprzedniego sera (w tym celu przechowywana jest pewna ilość). W zależności od rodzaju sera (a istnieje wiele odmian koziego sera), świeże mleko można mieszać z wczorajszym.

Całe sprzątanie ze stołu to przyjemność

i papierosy! tylko niektórzy zjadacze papierosów!

[Sapuch]

Sapuch

dzięki za film, spotkałem go wcześniej w internecie, ale przegrałem
tak dobrze to znalazłeś.

Ser w filmie jest technologią podobną do mojej

Właśnie przyniosłem moje-
Skrzep trzymam również pod pokrywką w rondelku, od gorąca nagazuje, od tego perforacji.
I nie rozbijam go, nosząc go do durszlaka, aby zachować tę dziurę.

Cóż, wirując, przez około jeden dzień mam ser pod niewielkim obciążeniem statycznym.

Ostatni ser wysycha w tym tygodniu, a ja robię sobie przerwę i przechodzę na lody.
Nawiasem mówiąc, na stronie znalazłem jedną technologię gotowania Parmezanoczywiście parmezan dojrzewa przez 1-2 lata, ale
Zrobiłem coś.
Kawałek, który wykonałem w technologii parmezanu - 2 miesiące
i zacząłem go jeść, więc ser naprawdę smakuje inaczej

jest inny i bardzo interesujący.

Zrobiłam z nim już 3 pizze.

Uświadomiłam sobie, że sery są jak barszcz, z tym samym składem, praktycznie okazują się inne, wystarczy trochę zmienić coś i otrzymujemy inny przepis.
Svetik, myzh nie palimy w rodzinie, nie palimy też kóz)))))

Mój ser stał przez noc pod ładunkiem, teraz po prostu leży na ruszcie i wysycha, a ja mam taką wielką chęć, aby go pokroić i zobaczyć, czy jest w nim chociaż jedna dziura - ogromne podejrzenie o ich całkowity brak

może nie działać za pierwszym razem.

co zauważyłem dla dziur, których potrzebujesz-
1. rondelek z mlekiem, w którym pepsynę należy przykryć pokrywką.
2. Mam ładunek 1 litr wody, nie więcej
cóż, jeden punkt z praktyki, którego nie wskazałem
mleko, przed wprowadzeniem pepsyny wszystko, a ja między innymi polecam ogrzewanie 36-40 stopni, ale

Zauważyłem, że jak jest około 50 stopni, to jest wtedy cieplej

nasze mleko dłużej zachowuje swoją temperaturę w momencie, gdy jest już z pepsyną i pod pokrywką, a nasza masa bąbelkuje od ciepła, następuje pewnego rodzaju fermentacja, z której wynika porowatość.

Orzech, wybacz mi, może to bardzo ważne, reżim temperatury, nie wskazałem, akurat mi się zdarzyło, że raz przegrzałem mleko, przegrzałem drugi raz i zauważyłem, dlaczego są dziury.

Teraz mogę to powiedzieć z całą pewnością.

Mleko podgrzałem do 37 *, a potem wszystko było ściśle według przepisu nie mogłem tego znieść i pokroić - dziur jest chyba milion, ale widać je tylko przez lupę
Może nawet z tego, że fermentowałem podpuszczką z braku pepsyny. Zamówiłem pepsynę przez internet, za 10 dni powinna przyjść pocztą, potem spróbuję drugiego połączenia
Spróbowałem - taki gorzki gnój, wszystko wyrzuciłem i poczekam na pepsynę