Twardy ser podpuszczkowy

Natasha, przykryła to pokrywką. Wszystko tak, jak napisałeś. A w samej kuchni jest gorąco, czego mu brakowało, nie wiem. Ale spróbuję jeszcze raz. Czy mogę zostawić to na noc, czy zajmie to dużo czasu?

może być w nocy, prawie zawsze to robię

[natamylove]

Dobry dzień!
Mam to pytanie ...
natamylove, a ile kosztuje litr mleka koziego w Kijowie / regionie?

Nie wiem, nie jestem z Kijowa

nie jest tu doceniany, ponieważ każdy ma wszędzie kozy
Sprzedałem 5 gramów na litr

Dziewczyny, dzisiaj przeciąłem spleśniałą głowę

to jest takie obrzydliwe fu

Nie będę więcej robić z pleśnią

Strach na wróble,

to nie jest fermentacja, ale fermentacja)
skrzep zaczyna fermentować, bulgotać pod wpływem ciepła
Zaczęły się we mnie pojawiać dziury po przegrzaniu a potem utrzymywaniu tej temperatury przez długi czas.

To jest to samo. Nazywamy fermentację fermentacją mlekową. Jest też alkohol. Ale ser oczywiście nie jest alkoholowy.

nie jest tu doceniany, ponieważ każdy ma wszędzie kozy
Sprzedałem 5 gramów na litr

bylibyśmy tacy szczęśliwi

[natamylove]

Dobry wieczór, gospodynie! Zaryzykuję i wstawię słowo. Od dłuższego czasu śledzę ten temat i jestem bardzo wdzięczny natamylove za tak szczegółową i zrozumiałą instrukcję. Mamy dostęp do krowy, bardzo kochamy sery, więc uzbrojony w to, co przeczytałem, postanowiłem zacząć spełniać swoje stare marzenie. Podkręcony do 6 litrów i… bummer. Co prawda nie znalazłem pepsyny, ale użyłem tabletek acedin-pepsin, które dodałem 12 sztuk, rozpuszczając je w surowicy. Nie dostałem twarogu, po wielu godzinach mleko dobrze się uspokoiło i powstał bardzo gęsty twarożek. Teraz już zamówiłam podpuszczkę, ale ręce mnie swędzą i kontynuowałam eksperyment z tabletkami. Tutaj Olga z Woroneża wspomniała o serze osetyjskim. Znalazłem ten przepis na innej stronie z instrukcjami krok po kroku. Zrobiony z 2 litrów mleka sklepowego. Wyjdź - 375 gramów sera podobnego do sera feta. To prawda, że ​​za bardzo go soliłam i nie wszyscy tutaj lubią słone sery. Musiałem go pokroić na kawałki i napełnić serwatką. Przyniosłem go dzisiaj do pracy, zrobili to z wybranymi oliwkami dla słodkiej duszy. Ale chcę perforacji.
natamyloveMam do Was pytanie: czy można, jak w przepisie osetyjskim, dodać 10% zakwasu (zsiadłe mleko, kwaśną śmietanę lub jogurt bez dodatków) do mleka, a następnie enzymu i po utworzeniu się skrzepu, podążać za swoją technologią? Z góry dziękuję

[Tatiana S.]

Tatiana S. jeśli masz Meito, nie musisz niczego dodawać - zakwas termojądrowy

Jestem bardzo wdzięczny! Wszystko jasne.

[natamylove]

natamylovea ile pepsyny podajesz na 7 litrów?

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

oto dawka)

[Rybka]

Rybka Kiedy zrobiłem to po raz pierwszy z 7 litrową pepsyną. Wyrzucono 1/3 kawy. łyżki - ser okazał się dębowy i fuuu, w drugiej próbie rzuciłem pepsynę na czubek noża - tutaj okazało się, czego potrzebowałem - zrobiłem tak, jak nauczyła tu Natasza

[lekarz ostrzega !!!]

Wyhodowałem pleśń na chlebie

lekarz ostrzega !!! Pod żadnym pozorem nie wolno używać foremki do chleba !!! Ta pleśń jest niebezpieczna dla zdrowia !!!
Jeśli potrzebujesz pleśni sera, weź pleśń z dowolnego z „spleśniałych” serów! Pleśń żyje tam i zapuści korzenie na twoim serze!

Schumacher

Już odrzuciłem ten ser, okazało się, że jest kakao

[natamylove]

natamylove czyli głównie na "oko" mam okazję zważyć, więc pomyślałem, że może ważyłeś. Będę prowadzony z dawką 1g na 100l, jak wskazano na opakowaniu. Naprawdę chcę dziur)))

Dziewczyny, a potem przypomniały sobie o osetyjskim serze, przeczytały całą Temkę, ale wciąż nie ma przepisu

[natamylove]

natamylove Ogólnie moje sfermentowane mleko stało 7 godzin. Korytarz zaczął się wysuwać, ale nie ma dziur.Na twoim zdjęciu przyszłe dziury są dobrze widoczne.
Temperatura wynosiła dokładnie 40 *, bałem się zrobić wyższą, ale tutaj ... Jest delikatna w budowie, ledwo trzyma Tomasza.

Duc stanie pod jarzmem i będzie forma!

Formularz będzie. a dziury?

Będą dziury.
🔗

Oto przepisy. Meito to rzecz japońska, musisz dodać mniej naszego enzymu.
Enzym w każdej fabryce sprzedaje teraz dowolną ilość, co najmniej 10 gramów. Dzwoniłem. Minus - okres trwałości.
Wydaje się, że to trochę głupie, ale nie potrzebujesz dużo.

Kupiłem tutaj 🔗
opakowanie. W tym samym czasie wysyłają przepisy, które kupią opakowanie.))

Istnieje również sprzęt do produkcji domowej. Rób głowy jak głowy sklepów.
Oto zestaw 🔗

Ale teraz każdy ma krowy na starcie. Nie możesz kupić mleka ((((
czekając na wycielenie.

Generalnie sery są robione latem, napełniane woskiem i jedzone przez całą zimę ...

Znowu "zachorowałem" przy produkcji domowego twardego sera Dwa tygodnie temu podjąłem próbę - ser okazał się pyszny, były przyzwoite dziury, ale zrobiłem 4 litry mleka i przyjąłem za szeroki kwadratowy kształt jak na taką ilość mleka, byłem zmęczony prasą. ponieważ ładunek z góry ciągle się przekrzywiał i spadał regularnie iz trzaskiem Teraz znowu zmuliłem tę piosenkę, ale już z 5 litrów mleka, innej formy i widząc mój męka po raz pierwszy, mój mąż zrobił mi właśnie taką konstrukcję (szkic pochodzi z internetu), co się dzieje - na pewno relacjonuję Oto zdjęcie konstrukcji - może ojciec chrzestny pomoże

A to zdjęcie po godzinie stania pod prasą, chcę powiedzieć, że po bokach formy nie robią się dziury - cały płyn spływa po szmatce do miski (wziąłem bawełnianą pieluchę dziecięcą i przeciąłem ją na 4 kwadraty) i już widoczny jest drewniany okrąg

Zdjęcia są bardzo intrygujące !! Chciałbym zobaczyć wynik!

Stanie pod prasą dzień, potem 2 tygodnie dojrzeje (metodą przyspieszoną) i wtedy pokażę co zadziałało a co nie zadziałało

Jak to jest przyspieszone? Wydaje się, że musi leżeć przynajmniej przez miesiąc ... Albo lepiej 3. Tydzień w lodówce, codziennie ją obracając, potem kilka tygodni gdzieś w tempie 14. Ser powinien pęcznieć pod wpływem wydzielania CO2 podczas aktywności bakterii, na zewnątrz tworzy się żółta skórka. Jeśli spleśniały, umyj solanką.
Mam już 3 sztuki z różnymi okresami)

Ser ma już 4 lata. Najstarszy ma 3 tygodnie. Przez tydzień suszył w lodówce, resztę na parapecie pod pudełkiem. Procesy ruszyły od razu, ser nabrzmiał, a skórka wysychała.

Każdy ser produkowany jest z 9 litrów wiejskiego mleka.

Moja pepsyna Meito nie chce się zwijać przy 35 stopniach, jak napisano. Upada w wieku 40 lat.

Jak to jest przyspieszone? Wydaje się, że musi leżeć przynajmniej przez miesiąc ... Albo lepiej 3. Tydzień w lodówce, codziennie ją obracając, potem kilka tygodni gdzieś w tempie 14. Ser powinien pęcznieć pod wpływem wydzielania CO2 podczas aktywności bakterii, na zewnątrz tworzy się żółta skórka. Jeśli spleśniały, umyj solanką.
Mam już 3 sztuki z różnymi okresami)

Cóż, sery Duc są przygotowywane według różnych receptur. Chodzi mi o to, że czas dojrzewania jest inny dla każdego. Czy tak nie jest?

Prawie wszystko jest solidne według tego samego schematu.
od 1 miesiąca do 2 lat jako cheddar

Wszędzie zasada jest taka sama, zsiadanie, krojenie w kostkę i mieszanie z przerwami dla kogoś, dla kogoś ciągłe usuwanie, solenie i tłoczenie serwatki. Przechowywanie na bieżąco. W przemyśle widać, że nie wszystko trwa tak długo. Zapomnieli umieścić tam prawdziwe mleko, ale nie zapomnieli o chemii.

Właśnie robię kiełbaski, strach na wróble. Potrafię dostosować przepis)) Gotowany wędzony już tam jest, suszony i niegotowany wędzony dojrzewa, również miesiąc tak przy okazji. Potem robię zdjęcie.
Następny w kolejce jest doktorat z GOST, z mięsa, mleka i jajek ... A to, że w sklepach - chemia i soja, chrząstka szklista i skóra wieprzowa ...
A Moskwa gost zabatsayu. Wołowina i Boczek))

Zacznę robić piwo w sobotę. Okres dojrzewania to miesiąc.
Mam szynkę 25. do namoczenia - też leżała przez 21 dni.
Krótko mówiąc myślę, że prawie wszystko co smaczne musi poczekać miesiąc))))
sery miękkie to zupełnie inna sprawa, ale z twardymi nie trzeba się spieszyć .... Przechowuje się je latem, gdy robią mleko chrzanowe, przechowuje się je, potem zwija w wosku i do piwnicy . Zimą wyjmują i jedzą do następnej wiosny, kiedy krowy będą ponownie dojone ...

[Eduard]

Eduard Zgadzam się z Tobą na wszystkich 100.Ale skoro dopiero uczę się robić ser (pierwsze 2 próby wleciały do ​​wiadra), trzecia już od 3 tygodni jest w kłębie, ale jest też kwestia szwów, ja początkowo wziął zbyt szeroki pojemnik iw rezultacie - cholera, a mleko zajęło tylko 4 litry, czwarta próba to 5 litrów mleka (to znowu eksperyment) i po wciśnięciu w kłębie utrzymywała się przez dzień na poziomie + 2 * włóż do spiżarni, tam + 15 *, jutro to będzie 4 dni - ser pokryty cudowną jednolitą skórką, zapach jest bardzo przyjemny i co jest miłe - po bokach już nie jest prosty, ale lekko, lekko wybrzuszona, że ​​tak powiem, przewracam ją raz dziennie. O tej metodzie przeczytałem na forum serowarów Znowu (eksperyment) wytrzymam to na +15 przez dwa tygodnie lub 3 i zobaczę efekt, jak wszystko pójdzie dobrze to dopiero wtedy zrobię z 8-9 litrów, ale według wszystkich zasad: girl_in_dreams: Nie można powiedzieć - na wyjściu ile ser waży z 9 litrów mleka
I ujawnij przepisy na swoje kiełbaski - naprawdę kocham ten biznes

Właśnie robię kiełbaski, strach na wróble. Potrafię dostosować przepis)) Gotowany wędzony już tam jest, suszony i niegotowany wędzony dojrzewa, również miesiąc tak przy okazji. Potem robię zdjęcie.
Następny w kolejce jest doktorat z GOST, z mięsa, mleka i jajek ... A to, że w sklepach - chemia i soja, chrząstka szklista i skóra wieprzowa ...
A Moskwa gost zabatsayu. Wołowina i Boczek))

Nie chcesz gości? Degustatorzy znowu ...

Edward, chodź przepisy: róża:

Panno, znowu mam bummera z serem i moja skleroza jest winna - zapomniałem o serze na kilka dni i dziś przypomniałem sobie, że trzeba go przewrócić, a tam wierzch jest w jednorodnej skórce, a spód to pleśń

skórka na wierzchu

Przekroiłem ser, żeby zobaczyć dziury i zobaczyłem takie dziury już po tygodniu dojrzewania

z ciekawości odcinam mały kawałek do smaku - smakuje przyzwoicie, ale jak tylko go przesadzę, ser na pewno wleci do wiadra i kolejna próba będzie z 8-9 litrów mleka, czyli jest ściśle według przepisu
a mój mąż już kręci palcem w pobliżu mojej głowy

Orzech na drugim i trzecim zdjęciu to taki piękny i żółty ser, bardzo podobny do rosyjskiego czy holenderskiego, jak zwykli mawiać. Szkoda, ale czy można to przeciąć na pół? Mush się myli, chociaż każdy ma prawo do własnej opinii.

Orzech, a ile sera dostałeś z 8-9 litrów czy nie ważyłeś?

orzech, dlaczego w wiadrze? odetnij skórkę i zjedz ser) lub włóż do wypieków (można zetrzeć i zamrozić) wyszło pięknie! Zrobiłam to z 4 litrów, już tydzień jest w lodówce, puchnie i pachnie tak, że chcę jeść już teraz! zostaniemy przez kolejny tydzień i spróbujemy)

[Dureń]

Wczoraj go wyrzuciłem, nigdy nie wiadomo co: -X Teraz robię z 8 litrów mleka Dureń jak serwatka spłynie, na pewno zważę masę i powiem

Z 8 litrów mleka uzyskuje się 1000-1200 gramów sera.
Sól na taką ilość wystarczy łyżka stołowa bez szkiełka.
Włożyłem to ze zjeżdżalnią - już trochę ekstra.
Lepiej jest dla niego położyć się na kawałku drewna lub tkaniny w lodówce, aby skórka wyschła, a następnie w cieplejszym miejscu.
Nie mam ani kropli pleśni na żadnym serze. Jem nawet ze skórką. Pyszne)))
Ludzie mówią, że jeśli zacznie się pleśń, należy ją spłukać słoną wodą.

A teraz o kiełbasie. SUROWY DYM
Wziąłem 3 kg boczku, 3 kg wieprzowiny i 4 kg wołowiny. Mięso to miazga bez żył i tłuszczu, tłuszcz czopowy, jest ogniotrwały.
Mięso kroję na wygodne dla maszynki do mielenia kawałki, smalec w duże paski i solę osobno mięso i smalec.
40 gramów soli na 1 kg mięsa lub boczku.
Używana sól azotynowa do produkcji przemysłowej.
Wszystko to kładę na tydzień w temperaturze 5 stopni do soli.
Następnie zmielił mięso, dodał pieprz i drobno posiekany boczek. Naprawdę ciężko jest dużo wyciąć, to jest nudne. Znasz wymiary kiełbasy.
Kładziemy na blasze do pieczenia w tej samej temperaturze przez 5 dni, dojrzewamy w warstwie 10 cm. W tym samym czasie wilgoć znika.
Następnie myjemy wnętrzności i nadziewamy mięso mielone. Zawiązujemy go sznurkiem, jak w sklepie. W przeciwnym razie twoje girlandy po prostu pękną.
Palimy na zimno i suszymy na 20 dni.
Jeśli nie palisz, zostanie wysuszony na sucho.
Smakuje jak sujuk lub koń suszony na sucho z czymś ...
A wędzony jest podobny do wędzonego))))))))


Zdjęcie jest oczywiście gówniane. Urządzenie nie chce się na czymś skupiać, podstępne. Coś zostało wciśnięte i mój umysł gaśnie))

Zrobiłam gotowane wędzone tak.
75% wołowiny i 25% słoniny
Sól również 40 gramów na 1 kg.
Robimy mięso mielone, kroimy i mieszamy tłuszcz. Pieprz, gałka muszkatołowa.
Wypełniamy jelita.
Palimy na gorąco 75 stopni.
Gotujemy na parze lub w wodzie.
Zabieramy go do łazienki i kiełbasa bierze zimny prysznic))))
Znowu palimy.
To wszystko)))
Wędzarnie są inne dla każdego, więc czas jest inny dla każdego. Mam helię wędzarnię, pali pod presją. Zajmuje to mniej czasu niż czasami piszą przepisy.

Nie chcesz gości? Degustatorzy znowu ...

Chodź ze swoimi rzeczami, na zawsze.)))
A potem nie ma nikogo do gotowania))))))))))))))

[cytuj autor = ser orzechowy oczywiście wleci do wiadra a następna próba będzie z 8-9 litrów mleka czyli ściśle według przepisu
a mój mąż już kręci palcem w pobliżu mojej głowy
[/ quote]
Dlaczego to wyrzuciłem? Myłbym go słoną wodą, ale sushi dalej.

A skąd wiedziałem, że to możliwe? No dalej - nowa beczka jest już w kłębie 8 litrów, waży 1,165 g A twoja kiełbasa jest super-duper - śliniąca się prosto

Dziś pokrój nowy ser. Dobrze. Sery na zakwasie dojrzewałyby szybciej. Zastanawiam się, jaka będzie różnica. Użyłem aktywizmu jako zaczynu.

A co z serami, Orzech?

Szkoda, że ​​nie możecie tu jeść nawzajem nici. Dzielenie się doświadczeniami.

A na tym forum jest co jeść.))

W pełni się zgadzam. To byłoby słuszne czasami pożerać ...

W Krasnojarsku działa forum piwowarów. Ja też tam jestem.
Mają fajną tradycję, spotykają się i piją to, co ugotowali)))))

A co z serami - wszystkie chicky-briks 21 marca będą miały 3 tygodnie, beczka jest wyraźnie rozdęta i pokryta jednolitą skórką, chociaż na początku też chciałem spleśniać, ale zauważyłem to w porę i umyłem go bardzo słoną wodą, za co ty, Edwardzie, jesteś wielkim merci: cześć: wytrzymam do miesiąca, a potem pobiorę próbkę

I mam 19 litrów wioski. Jutro porozmawiam)))

Masz dość samodzielnie wykonanych form.
W zakładzie zamówiłem dzisiaj 2 stal na 1 kg i 2 na 2 kg. 2 sztuki za 1 kg sera kosztują 1500 rubli. 2 kg drożej, ale dokładnie nie pamiętam)

Mam bardziej profesjonalną prasę i formę. Ale do tej formy potrzebujesz 100 litrów mleka)))
Myślę, że latem tak. A teraz znokautujesz walką)))
Latem nakładam ser, a zimą jem.

Wcześniej brał mleko od rolników.
Słabo skrócony, tylko z podwójną dawką enzymu i wzrostem temperatury.
Wczoraj u prywatnych handlowców miło. Masa jest od razu tak twarda, że ​​aż tak ciężka.
Wydajność też jest większa.
To wszystko, rolnicy mówią nie))))) Tam mają mleko od różnych krów. Jeśli krowa ostatnio się cieliła, jej mleko ma działanie bakteriobójcze, co wpływa na enzym. Ale to tylko wersja.

O ile pamiętam, pepsyna to nie bakterie. Podobnie jak inne enzymy… Dlatego bakteriobójcze właściwości mleka nie powinny wpływać na tworzenie się skrzepu. Występuje fałdowanie białka mleka. Prawdopodobnie skład chemiczny mleka jest inny ...