Twardy ser podpuszczkowy

Podziel się tajemnicą, ile tabletek Acidin-Pepsin należy wlać do 1 litra mleka, ktoś już zapytał, ale mu nie odpowiedzieli.

Może nawet z tego, że fermentowałem podpuszczką z braku pepsyny.

Faktycznie mleko fermentowane jest podpuszczką (taki żółtawy płyn, jeśli zainteresowany mogę wrzucić zdjęcie), z reguły jest zagęszczone i wystarczy kilka kropli.

Miałem podpuszczkę wołowo-drobiową w proszku, kupioną w moskiewskiej wytwórni podpuszczki, ale potem wybuchłem - nie patrzyłem na datę ważności, podobno to od tego była taka gorycz, gdy oglądana okazała się wygasła latem 2010 roku. Nawiasem mówiąc, kiedy robiłem ser z normalnym proszkiem, ja i mój nie podobał mi się smak Teraz czekam na pepsynę MEITO

szkoda, że ​​nie wyszło, Orzech,

Prawdopodobnie, aby nie przenosić mleka, musisz spróbować 3 litry.

Sferowałem tym Meito.

I nie znam proporcji tabletek Acidin-Pepsin

Dziś sprzedaję jedną kozę
przepraszam, ale gdzie je umieścić?
W tym roku urodziły się 3 dziewczynki, będę wychowywać

cena pierwszej cielącej się kozy jest taka sama, jak w gospodarstwie pod Dimitrowem

1 moja koza = 2 kg twarogu))))))

... nie znam proporcji tabletek Acidin-Pepsin ...

Mogę tylko powiedzieć o proporcji sera z Osetii:



na 1 litr mieszanki mlecznej (1 litr mleka weź 100 ml kefiru, jogurtu lub śmietany) - 1,5 - 2 tabletki acidin-pepsyny.
Ale co do twardego sera też nie wiem.

proporcje będą takie same dla osetyjczyka, jak dla ciała stałego

[Natamylove]

Natamylove powiedz, ile pepsyny potrzeba na 3 litry mleka i jak ją rozcieńczyć, moja pepsyna za kilka dni, mam nadzieję, będzie już ze mną i chcę być w pełni uzbrojona

Zrobię zdjęcie dawki i opublikuję zdjęcia wieczorem

dzięki, zaczekam

[natamylove]

natamylove co za apetyczny ser, a dziury są super (y) Mamy domowe mleko za 5 UAH. litr wychodzi 100 gramów sera 5 UAH. sklep w okolicach 45-55 UAH. Zrobię według tego przepisu cena ta sama, ale produkt naturalny

[Crosby]

Crosby- Życzę powodzenia, czekamy na raporty!

orzech, dzisiaj obiecałem zdjęcie dawki pepsyny, ale jutro zrobię zdjęcie, ale na razie ser, który ma 2 miesiące.
Tutaj załatwiłem kawałek, co zabrać, inaczej wszyscy jedli)
Trochę wyschło, odstawiłem na 3 dni, aż dotarłem do aparatu.

orzech, obiecana dawka

na początek lepiej jest włożyć więcej niż mniej, wypełniając dłoń.

[Natasza]

Nataszaser wygląda BARDZO pięknie, a doświadczenie błędów, trudności i innych rzeczy jest już odczuwalne

Chcę poczuć wszystko, nawet wirtualnie, jaki ser smakuje - czy możesz to opisać?

Dziękuję Natasza. Dzisiaj dostałem już pepsynę pocztą - czy to wszystko?

I kolejne pytanie - ilość pepsyny na łyżeczce za ile mleka Jak przechowywać otwarte opakowanie pepsyny? Wysłano mi aż 18 paczek

Przepraszam, będę interweniował, mam nadzieję, że odpowiem poprawnie

Używam tej dawki 1/3 kawy. łyżki na 3 litry mleka.

Pepsynę przechowuję w szklanym słoju pod pokrywką iw zwykłej szafce.

Pepsynę przechowuję w szklanym słoju pod pokrywką iw zwykłej szafce.

Najlepiej przechowywać w lodówce (w końcu 18 opakowań)

Lepiej przechowywać w lodówce (w końcu 18 paczek)

Tak, nie mogę dodzwonić się do mojej drozd, zapytaj, jak ona się miewa - powiem ci później

[Natalie]

Jakie piękne i smaczne sery uzyskuje się !!!


Ja też bardzo lubię sery, ale ostatnio te sklepowe nie były już tak smaczne (nie jest jasne, dlaczego tam są badyazh). Długo przestałem kupować
Ale okazuje się, że jest okazja do zrobienia w domu! To jest świetne!

Nataliedziękuję za pyszne eksperymenty!
Teraz chcę sam zrobić ser!
Szukam składników

[Orzech,]

Orzech, Tak, to jest to
możesz przechowywać wszystkie torby w lodówce
(18 opakowań to 1800 litrów mleka))))
ile krów potrzebujesz

Po prostu trzymam otwartą torbę na półce, owijam brzeg, mam go na 3 tygodnie i nie psuje się.

Administrator, Skończyło się na 8 dojrzałych główkach sera,
niektórzy jedliśmy świeże sery, są też bardzo smaczne.

O smaku-
... ogólnie rzecz biorąc, raz w tygodniu jadłem na głowie, czyli jadłem ser o różnym dojrzewaniu, ostatni na zdjęciu z tak ciekawą skórką to dwumiesięczny ser. Smak sera uzależniony jest od leżakowania, gdyż wino zapewne im bardziej dojrzewający ma bogatszy smak, pojawia się pewna ostrość.

Smak ostatniej głowy na zdjęciu -PRAWDZIWY SMAK I ZAPACH SERA! , jest grzybowa nuta z faktu, że na skórce zawsze będzie pleśń, czyściłem ją codziennie, przewracałem ser, ale pleśń zawsze będzie w procesie gotowania.

Doszedłem do wniosku, że ser jest gotowy już 1,5 miesiąca, to wystarczy do leżakowania.
młodszy ser ma smak twarogu.

Jeśli nie chcesz, aby Twój ser spleśniał podczas procesu produkcyjnego,PEWNO KUPIĆ WOSK !!!!!i zanurzyć ser w roztopionym wosku, to ułatwi ci przechowywanie i to bardzo fajny ser w wosku, moje ręce nie sięgały do ​​wosku, pewnie kupię zimą i zrobię to z woskiem pora roku.
Mam ostatnią główkę w lodówce - tę w niebieskiej foremce,
i chyba wszystko w tym sezonie
Sprzedałem jedną kozę, teraz została mi tylko jedna, na następny sezon zostawiam jeszcze 2 małe kozy i wszystko od nowa!
więc w przyszłym roku będę miał 3 kozy.

A od jednej kozy mleka jest mniej, robię lody mleczne, nauczyłem się, żeby sezon serowy się skończył, ser pokroję pleśnią i pokażę.

[Natasza]

Nataszadziękuję

Poszedłem do dojrzałości, zamiast sera, może jesienią zajmę się serem z krowiego mleka.
Mleko kozie naprawdę gryzie w cenie 200 rubli za litr

oczywiście weź krowę, myślę, że to nie jest ważne, ponieważ
najważniejsze jest nauczenie się.
Najpierw weź 4 litry na próbkę, jeśli się uda i podoba ci się, spróbuj na dużych objętościach

Nie staraj się brać od razu dużej ilości mleka, nagle go nie otrzymasz.

Oto nakrętka 5 litrów na początku wzięta i nieudana.
kupujesz, szkoda, jeśli to nie działa.

Przypomniałem sobie jeden niuans technologiczny-
kiedy już zrobiłeś pusty ser
czyli masz wyciśniętą, uformowaną główkę sera, nie wkładasz go od razu do lodówki, ale zostawiasz na kuchennym stole na 3-4 dni, odwróć,

jest to konieczne, aby na serze utworzyła się wysuszona skórka, zapobiegnie to nieprzyjemnym chwilom sera

to znaczy od razu włożyłem jedną głowę do lodówki, nie wysuszając jej, więc głowa zaczęła pachnieć jak stęchły twaróg, jakoś nieprzyjemnie

Potem go wyjąłem i suszyłem przez trzy dni, lepiej to zrobić od razu.
Gdy ser wyschnie, zwietrzeje, a następnie wstaw do lodówki

Zawijam go w pergamin, od przesuszenia i schłodzenia lodówki, do działu przechowywania warzyw, nazywam komorę świeżości.

Mam próbkę nr 2 na 3 litry mleka, smar z pepsyną 1/3 łyżeczki do kawy, mleko podgrzewam do 50 *, tylko teraz nie rozumiem, kiedy solić i ile soli i ogólnie jak solić - wlej gdzieś sól i po prostu potrzyj, na jakim etapie to zrobić

Mam próbkę nr 2 na 3 litry mleka, smar z pepsyną 1/3 łyżeczki do kawy, mleko podgrzewam do 50 *, tylko teraz nie rozumiem, kiedy solić i ile soli i ogólnie jak solić - wlej gdzieś sól i po prostu potrzyj, na jakim etapie to zrobić

Przepraszam, może przeszkadzam. Mleko do 50 wydaje mi się gorące. Temperatura ciała jest lepsza: spróbuj palcem - jesteś zadowolony i wystarczy. I natarłem go solą, gdy ser leżał przez dzień lub dwa. Ogólnie rzecz biorąc, zrobiłem pierwszą partię niesoloną (zapomniałem), nic strasznego się nie stało. Okazało się podobne do tomme fraiche (jednego z francuskich serów). Prawie zapomniałem dodać soli do następnej porcji. Wciera się po dwóch tygodniach.Ser „przyjął” potrzebną mu sól.
Więc idź po to, to i tamto.
Jak zacznie się (czyli koniec) nasz sezon zacznę znowu pracować nad serem (robiłem to dwa lata temu - nie ma wystarczającej ilości miejsca)

Tak, wcale nie musisz go solić, nadal jest pyszny.

I solę, gdy to już stos, jest wyciśnięty i wysycha, po prostu pocieram go 1-2 razy bez fanatyzmu.

Pisałem o temperaturze, dlaczego 50 stopni, potem robi się dziurawo)

Właśnie spojrzałem na kawałek - jest zebrany w jeden naleśnik, unosi się poniżej, a na wierzchu jest jedno serum Kawałek jest gumowaty w dotyku, a ciężar w otworach duży i mały, wygląda na to, że nie mam co wyciąć Potrzymam to do 5 godzin

Właśnie spojrzałem na kawałek - jest zebrany w jeden naleśnik, unosi się poniżej, a na wierzchu jest jedno serum Kawałek jest gumowaty w dotyku, a ciężar w otworach duży i mały, wygląda na to, że nie mam co wyciąć Potrzymam to do 5 godzin

Cóż, zgadza się, jeden kawałek. W końcu kroją go tak, aby był równomiernie solony i dawał lepszą serwatkę. Wszyscy tną (chodziłem i patrzyłem, jak kroją ser, to znaczy caille)

[orzech]

orzech

okaże się

Sapuch
trzeba pokroić duże ilości mleka na małe kawałki,

Z 7 litrów przeciąłem na 4 segmenty w temacie fotka tu jest.

Próbuje orzecha z 3 litrów, może nie będzie musiał tam ciąć

Myślę, że tam nie ma co ciąć, oto koło:

[Orzech]

Słodkie Orzech! Zrób teraz to, co „przyszło do twojej duszy”: w tym sensie, jeśli chcesz - tnij, jeśli chcesz - nie. Następnym razem spróbuj inaczej ...

Mam książki w dużym formacie Gastronomia Włochy, Francja i Hiszpania. Po włosku oglądałem zdjęcia, jak gotuje się ser w dużym kotle, a następnie skrzep przepuszcza się specjalną łopatą. Oznacza to, że to tylko rama, a wewnątrz struny są rozciągnięte metalowe. A serowar zsiadł z literą X (czyli dwoma ukośnymi ruchami) padliną-padliną. Stąd na gotowych serach często widoczny jest wzór z wydłużonymi rombami na wierzchu skórki. To niesamowite, kiedy nagle zdajesz sobie sprawę, skąd się wzięło.

Tak, orzecha, nie trzeba go ciąć, utrzymywać kształtu, wrzucać do durszlaka, spłynie i tak dalej.
podczas opróżniania można stopniowo uformować kulkę, splecioną rękami, przesunąć ją na środek durszlaka

Ogólnie relacjonuję wykonaną pracę - pierwsze 3 lata. mleczna pepsyna posmarowała 1/3 łyżeczki kawy, po 10-15 minutach był już bardzo gęsty skrzep, utopił się natychmiast na dnie i leżał przez 7 godzin, kółko okazało się małe i gumowe Godzinę po pierwszej porcji zakwasu, wjechałem na farmę i kupiłem kolejne 3 litry mleka i sfermentowałem pepsyną na czubku noża, ten pojemnik stał 6 godzin, cały czas twaróg był na wierzchu, lekko pokryty surowicą, pokroił na 4 części nożem i wyłożyć do odsączenia - wygląd i konsystencja bardzo różni się od pierwszego fermentu - bardzo krucha, dobrze zebrana w kulkę a ilość jest większa, smak jest przyjemny wkładam wszystko do jednego pojemnika i do na zdjęciu brzeg serów - pierwszy zakwas na górze, drugi na dole - zostawię na noc do odsączenia:

[Orzech]

Orzechdzięki za raport!
W naszym sklepie sprzedajemy śmietanę 10%, ale konsystencją i smakiem przypominają mleko 3,2% i trochę odlegle domowe mleko krowie (jeszcze gorsze jest mleko 3,2%).
Myślisz, że to mleko (w sensie śmietanki) może dać ser?
Naprawdę chcę sam spróbować zrobić ser w domu

Tak, Natalia mnie poprawi, ale do domowego sera lepiej wybrać świeże mleko rynkowe i nie trzeba go gotować, wystarczy podgrzać do 40-45 * C.
Rozumiem, że to trochę drogie, ale ... jeśli chcesz dostać dobry produkt

Przechowywane mleko i śmietana są poddawane obróbce termicznej, czasami surowej, i jest w nich upychanych wiele rzeczy w celu długotrwałej konserwacji. nie bez powodu krem ​​jest przechowywany w torbie miesiącami, aw otwartej formie nie psuje się

Natasza i Admin, powiedzcie mi, jak można zrobić twarożek w domu, ale nie pasztecik, ale taki, jaki sprzedają w sklepie, żeby nie było tak suchych małych okruchów, ale ... w skrócie chcę smacznie

Zrobiłam małe okruchy twarogu z mleka kupionego w sklepie, które jest w proszku, ale mi się to nie podoba i nie robię

Uwielbiam po prostu miękki twarożek, ale bez dużej ilości wilgoci, w gazy w której

Generalnie robienie twarożku samemu w domu, z rynkowego mleka, jest bardzo drogie, dostajesz dużo serwatki i trzeba go gdzieś włożyć, wypić, zamrozić ... szkoda wylewać, ale nie ma gdzie go przechowywać.
A za tę cenę okazuje się złoty twarożek
Mamy kg. twarożek kosztuje 300 rubli, zabranie funta twarogu od dojarki jest bardziej opłacalne niż samodzielne nękanie mleka.

Przepraszam, ale taka jest moja sytuacja i moja dojarka z dostawą do domu

Teraz co powie Natalia

W pobliżu mamy farmę, 15 minut samochodem. idź, mleko 3,5% tłuszczu kosztuje 25 litrów na litr, a moja babcia prosi o twarożek - ja sam w ogóle nie jem nabiału (nie akceptuję ciała), ale czasami nawet chcę twarożek - ale nie wiem jak to zrobić. Czytałem wiele przepisów w internecie i wszędzie różne porady

Orzech, zajrzyj tutaj i wybierz przepisy na domowy twarożek ##998, Poprosiłem o CURE na naszym forum

A potem w tym temacie rozpieścimy Natalię całe piękno serem podpuszczkowym

[twarożek]

Orzech, cóż, klasa, co się dzieje
Jestem o twarożek Napiszę tutaj, robię to tak-

Podgrzewam świeże mleko do 40-45 stopni i wlewam do niego torebkę kwaśnej śmietany, zawijam i trzymam do rana, potem
rano wlewam 0,5 litra do zakwasu i do lodówki (wtedy pójdzie zamiast śmietany)
i cała nasza mieszanka mleka, która została sfermentowana w woreczku z gazy i zważona, okazuje się, że jest to miękki twarożek
plon jest bardzo duży, a serniki z niego dobrze wychodzą.

Czas taki alkohol poszedłi będę flop.

Dziewczyny, czy konieczne jest podawanie śmietany w mleku do fermentacji? Twarożek zawsze robię z naturalnie kwaśnego mleka (latem dzień w temperaturze pokojowej kwaśnieje do gęstego skrzepu zsiadłego mleka). Następnie podgrzewam na najwolniejszym ogniu i ważę w gazie. Wcześniej nie zbieram śmietanki, to znaczy wszystko idzie do twarogu. Okazuje się, że jest bardzo smaczny i delikatny. To twarożek, prawda? A teraz zaczynam wątpić. Czy wymagana jest tam śmietana?

Natasza, dzięki za MK! Sery podpuszczkowe robię też w domu z 3-4 litrów mleka. Głównie ze względu na dzieci, bo wychodzi gdzieś około 400g, a to na jeden ząb. Byłem pod wielkim wrażeniem perforacji twoich serów. Pewnie pójdę teraz kupić trochę mleka i spróbuję wytrzymać 6 godzin według twojego przepisu, zobaczmy, co się stanie. Nauczono mnie, aby prawie natychmiast się odprężyć i robię to. A potem okazuje się, że nadal możesz dostać dziury.
O dawce pepsyny (moim zdaniem) lepiej 3-4 litry mleka na czubku noża, wtedy wychodzi bardziej miękko i na wadze. A jeśli 1/3 kawy. łyżki, wtedy wychodzi bardziej gumowata, już skrzypi na zębach. Ale to nie jest dla wszystkich.

Przechowywane mleko i śmietana są poddawane obróbce termicznej, czasami surowej, i jest w nich upychanych wiele rzeczy w celu długotrwałej konserwacji. nie bez powodu krem ​​jest przechowywany w torbie miesiącami, aw otwartej formie nie psuje się

Znowu analogicznie do „osetyjskiego” (przepraszam, gotowałem go więcej niż jeden raz) można go w całości przygotować z pasteryzowanego mleka o krótkim okresie przydatności do spożycia (w miękkich torebkach). A potem mleko, na którego opakowaniu jest napisane „sterylizowane” i ma długi okres przydatności do spożycia, to dokładnie, jak pisze „Admin”, nie pasuje.

[Lozja]

Czas taki alkohol poszedłi będę pufftop.

Dziewczyny, czy może konieczne jest podawanie śmietany w mleku do fermentacji?
To twarożek, prawda? A teraz zaczynam wątpić. Czy wymagana jest tam śmietana?

Tak, możliwe są różne przystawki, niekoniecznie śmietana
Dodaję mały słoiczek jogurtu z poprzedniej porcji gotowania, za pięć dni po prostu nabierze siły.

Lozja to prawdziwy twarożek domowej roboty, nie wahaj się! I prawdziwe zsiadłe mleko, od rosyjskiego słowa KVASIT!

Pisałem o tym wczoraj powyżej w tym wątku, spójrz

[Orzech]

Orzechdzięki za raport!
W naszym sklepie sprzedajemy śmietanę 10%, ale konsystencją i smakiem przypominają mleko 3,2% i trochę odlegle domowe mleko krowie (jeszcze gorsze jest mleko 3,2%).
Myślisz, że to mleko (w sensie śmietanki) może dać ser?
Naprawdę chcę sam spróbować zrobić ser w domu

Oto moje doświadczenie w komunikowaniu się, przechowywaniu i tak dalej z mlekiem sklepowym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Nie kupuję już i nie eksperymentuję, przepraszam

Kupuję u sprawdzonych dojarek zgodnie z zasadą „mniej znaczy lepiej”

[Administrator]

Administratorfaktem jest, że są one przechowywane w torbie tylko przez 5 dni, nie są sterylizowane, na szczęście nie są przechowywane przez pół roku. Kupujemy ten krem ​​tylko z tego powodu, ponieważ jest jak mleko. A mleko 3,2% to ogólnie woda.
Z mieszanki mleka 3,2% i tego kremu robię twaróg, który jest dużo przyjemniejszy od zakupionego.
Próbowałem innego mleka do robienia twarożku i uzyskałem różne wyniki - część twarogu w ogóle nie działała - nie mleko, ale jakaś mieszanka czegoś niezrozumiałego, nawet smaku

Nigdy nie kupiłem mleka, które jest przechowywane pół roku i nie kupię - po co się truć. Mówiono o tym wielokrotnie, na przykład w filmie - „Uwaga, jedzenie!” inny. Tak, a twój eksperyment jest mniej więcej taki sam.
Co oni próbują nas karmić?

Ogólnie nie dostałem dziur. Po 7 godzinach nic nie bulgotało? Z tego, co to może być. Podgrzał mleko do prawie 50 * C (termometrem). Zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, ale zwykły wyszedł bez dziur. Oczywiście potępimy go, ale chcielibyśmy mieć dziury.

Ogólnie nie dostałem dziur. Po 7 godzinach nic nie bulgotało? Z tego, co to może być. Podgrzał mleko do prawie 50 * C (termometrem). Zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, ale zwykły wyszedł bez dziur. Oczywiście potępimy go, ale chcielibyśmy mieć dziury.

Jeśli są dziury, to jest to fermentacja, prawda? A bakterie kwasu mlekowego w temperaturze 40 stopni są już zahamowane, jeśli moja pamięć mi służy, aw wieku 50 lat umrą. Dlatego jogurt ma około 40 stopni, optymalny wydaje się mieć 37 stopni. Podgrzewanie do 50 - okazuje się trochę za dużo, najwyraźniej nie było nikogo do fermentacji. Okazało się, że jest to rodzaj pół-sterylizacji mleka, która wręcz przeciwnie, pozwala mleku NIE fermentować dłużej. I jest podgrzewany tylko po to, aby przyspieszyć fermentację, ale do określonej temperatury. Przegrzałeś się.

Rusya, czy przykryłeś patelnię pokrywką? kiedy powstał skrzep?
Cały czas trzymam go pod pokrywką.

Strach na wróble,

to nie jest fermentacja, ale fermentacja)
skrzep zaczyna fermentować, bulgotać pod wpływem ciepła
Zaczęły się we mnie pojawiać dziury po przegrzaniu a następnie utrzymywaniu tej temperatury przez długi czas.

Mój ser jest już w zagłębieniu, ale naprawdę chcę go pokroić i znaleźć przynajmniej jedną dziurę