Galantyna wieprzowa "Banquet"

Galantyna wieprzowa "Banquet"

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
mała główka wieprzowa około 3,5 kg	1 szt.
dowolne mięso mielone (mam wieprzowinę + kurczaka)	około 1 kg - 1,5 kg
język wieprzowy	2-3 szt.
jajka	4 rzeczy.
bułka tarta	70 gr.
sól azotynowa (lub zwykła)	w ilości 20 gr. za 1 kg. mięso mielone
Brandy	100 ml
przyprawa	smak
tłuszcz wieprzowy	200 gr.
szafran do barwienia
żelatyna lub agar do polewania lub gotowa galaretka do ciasta
warzywa do serwowania
grzyby	300 gr.
cebula	1 szt.
olej do smażenia	50 ml
czosnek	3-4 ząbki
gaza	wiele

Metoda gotowania

• Dawno temu naostrzyłem zęby na tym przepisie. Ale nadal nie wyszło. I to powód - DR mojego męża i udało mi się kupić odpowiednią główkę wieprzową, a czasu nie było dużo.
• Galantyna to rodzaj potrawy mięsnej powszechnej w Europie i jest to mięso mielone otoczone skórą określonego ptaka lub zwierzęcia (świń) i gotowane na bardzo małym ogniu bez gotowania przez długi czas. Najczęściej jest zrobiony z kurczaka. Jednak dekoracją stołu jest często cała faszerowana głowa wieprzowa.
• Nie ma tu nic szczególnie trudnego. Ale zajmie trochę czasu i cierpliwości.
• Scena 1.
• Musimy oderwać głowę naszej świni. Weź głowę, która nie jest zbyt duża, w przeciwnym razie nie zmieści się do żadnego rondla. Głowę należy zeskrobać, wyczyścić. Szczególną uwagę należy zwrócić na małżowiny uszne i nozdrza. Najlepiej czyścić je gazikiem i małym nożem.
• Proces zdzierania można zobaczyć na zdjęciu. najważniejsze jest, aby zacząć poprawnie. Odwróć głowę do przedniej części i wykonaj nacięcie wzdłuż całej brody, ale bez przecinania dolnej wargi.
• 
• 
• 
• odwrócić głowę na bok i dalej przeciąć skórę. Uważaj na okolice oczu - nie zakładaj dodatkowych otworów.
• 
• Odwracamy głowę do normalnej pozycji, odcinamy ją za uszami i przekręcamy „maskę” do przodu.
• 
• Ostrożnie oddzielamy dolną wargę od kości, ale odcinamy lub odpiłowujemy kość nosową górnej szczęki, aby zachować kształt plastra. Zostawiamy gdzieś 8-10 centymetrów.
• 
• Maska jest gotowa.
• 
• Jeśli to konieczne, wyczyść go ponownie, przetrzyj zwykłą solą i wstaw do lodówki na noc.
• Etap. 2. Gotowanie mięsa mielonego.
• Odetnij mięso i smalec od czaszki. Dostałem około 1 kg.
• Przekręcamy całe mięso i smalec do maszynki do mięsa. Procedurę powtarzamy dwukrotnie. wprowadzamy jajka, brandy, krakersy, sól, posiekany czosnek, przyprawy (mam kardamon, gałkę muszkatołową, czarny pieprz). Dokładnie zagnieść i wstawić mięso mielone do lodówki na noc do dojrzewania.
• 
• Etap 3. Farsz.
• Rano podsmaż cebulę i grzyby, ugotowane języki pokrój w kostkę. Całą hańbę wprowadzamy do mięsa mielonego i ponownie ugniatamy.
• 
• Połóż ręcznik na stole, na co nie masz nic przeciwko, i już wykonuj na nim manipulacje. W przeciwnym razie głowa będzie bardzo czołgać się po blacie. Przygotowanie maski do farszu. Wypłukujemy go z soli i dokładnie suszymy serwetkami. Odwróć maskę przednią częścią i zszyj podłużny odcinek. Zszywamy również otwory na oczy.
• 
• 
• 
• Gaza do gotowania o różnych rozmiarach.
• Najbardziej wrażliwymi miejscami są łata i uszy. Podczas gotowania mogą strawić i spaść. Aby temu zapobiec, są one nagrywane oddzielnie.
• Przekręć uszy w rurki na całej długości i mocno zawiń gazę.
• 
• Otwórz usta maski i włóż szklankę do środka. Naprawiamy to gazą.
• 
• 
• 
• 
• Zwracam szczególną uwagę: prosię powinno być bardzo ciasno owinięte gazą.
• Teraz wystarczy szczelnie napełnić maskę mięsem mielonym.
• 
• Cóż, teraz - UWAGA!
• Horror „MUMIA. Pieluszki”.
• Najpierw przygotuj duży kawałek gazy, składając go ukośnie jak chustkę. Następnie wytnij kawałek rękawa do pieczenia lub folii tak, aby zachodził na tył głowy. Cóż, w tym sensie, że mięso mielone nie wypada.W oryginalnej recepturze ta dziura jest zszyta warstwami tłuszczu. Ale tak się dogadywałem. Tył zakrywamy folią i przewracamy na gazę. W takim przypadku tępy róg szalika powinien znajdować się za uszami.
• 
• 
• Dalsze pieluszki na zdjęciach:
• 
• 
• Całą głowę zszywamy szczelnie w gazę, aby nie straciła kształtu.
• 
• Właściwie zrobiłeś najtrudniejszą rzecz. Teraz znajdujemy dużą pulę. Opuszczamy do niej głowę, całkowicie napełniamy wodą i gotujemy w temperaturze 80 stopni około 6-7 godzin. ... Oznacza to, że mocujemy termometr na patelni i gdy tylko temperatura wzrośnie powyżej wymaganej, odgarniamy część wody i dodajemy zimną.
• 
• Po ugotowaniu głowy spuszczamy wodę, zatrzymujemy głowę i ostrożnie uwalniamy uszy z uzwojenia i prostujemy je, gdy są ciepłe.
• 
• GŁOWY NIE ODWIJAMY !!!!
• Wstawiamy do lodówki na noc.
• Rozwiń głowę rano. Przetrzyj serwetką zwilżoną gorącą wodą. Usuwamy wątki. Szklankę w ustach zastępujemy jabłkiem lub cytryną. Przecinamy oczodoły i wkładamy do nich oliwkowe oczy.
• 
• 
• 
• Etap 4. Szklenie. Aby świnia błyszczała i ukryła różne wady, oszklź ją. W oryginale proponuje się gotowanie bulionu kostnego, odparowanie go i żelowanie głowy. Ale postanowiłem nie trudzić się głupotą.
• Wziąłem 2 saszetki bezbarwnej galaretki od Dr. Otter, rozcieńczonej wodą zgodnie z instrukcją. Wcześniej moczyłem w tej wodzie trochę szafranu. Soliłem roztwór, ugotowałem go i żelowałem głowę. Wąsy !!! Podawaj głowę z warzywami. I podawaj do stołu.
• A oto kawałek dla Ciebie.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

wiele

Czas na przygotowanie:

2 dni

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Szczerze mówiąc, to nie jest trudne. Potrzebujesz tylko cierpliwości, ostrego noża i braku wstrętu. Z jakiegoś powodu wielu lekceważy głowę świni. Ale możesz z niego dużo ugotować. A w naszych niezupełnie prosperujących czasach jest to również produkt budżetowy. Cóż, spójrz sam: nasz koszt za kilogram całej głowy to około 15 UAH. W tej głowie jest: policzek (można gotować z cebulą), mięso z policzka (można nałożyć pilaw lub dodać do kotletów), kufa z prosiakiem (można dostać bardzo smaczną salceson), język, choć mały , (gotować na kanapki), na koniec sama czaszka z resztkami mięsa - bulion. W głodnych latach 90. takie ustawienie bardzo mi pomogło. A teraz zaczynam do tego wracać.

Źródło: bułki, pasztety i galantyny / Per. z angielskiego
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Klub Książki,
1998 - S. 86-88.

Herbata, panie zamorski
Uwielbia świeżą galantynę,
O Fedocie the Archer, L. Filatovie

Klasa mistrzowska jest łatwa do zrozumienia. Wszystko wydaje się niezwykle proste
Nie jestem pewien, czy kiedykolwiek dokonam takiego wyczynu - galantyny z głowy świni, ale zabrałem ją do zakładek („a co jeśli?”). Nadal robiłem pasztet strasburski (i nie żałowałem).

Niesamowity widok!

Ale powinno być pyszne

[Lena!]

Lena!Wyczyn kobiety!

Ja też oczywiście zabrałem się do zakładek. Chociaż nie mam odwagi. Lena, jesteś moim idolem !!! Chciałbym usłyszeć historię o reakcji gości. Myślę, że wszyscy ludzie powiedzą: „Jestem twój na zawsze”. Powiedziałbym ci na pewno i poprosiłbym o zamieszkanie z tobą.

Dołączam do wszystkich jęków i leżę pod stołem! Lena, od dawna chciałem nauczyć się rozbierać głowę. W naszych czasach trzeba to umieć. Ale do galantyny !!!! Ewolucje! Dziękuję Ci bardzo! Brawo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Tyle pracy i umiejętności!

vedmacck, nie wykonuj tego. To prawda, jest to dość proste, jeśli masz umiejętność zgrywania. Ale możesz łatwo zorientować się w obrazach. I gustownie !!! Przypomina to nieco pasztet i również przypomina kiełbasę, ale tylko delikatniejszą. Tylko przypraw nie trzeba oszczędzać, inaczej byłem chciwym slegonetem, okazało się, że jest trochę świeży.

Musenovna, cóż, to nie jest dla wszystkich. Właściwie, co jest straszne? Odcięta głowa? Z jakiegoś powodu nie przeszkadzało to żadnemu z gości. Proces zgrywania? Cóż, kupujesz cielęcinę i wieprzowinę w sklepie, nie myśląc, że wcześniej zostały rozebrane. Jestem bardzo spokojny o takie rzeczy. Mam pewne doświadczenie w rozbieraniu zwierzyny czworonożnej i pierzastej. Nie boję się krwi i mięsa. Jeśli już je jemy, to po co bać się procesu ich gotowania?

ang-kay, mój mąż też pomógł.Wyciągnął mi rondelek na kuchence z pieca i usiadł przed gośćmi z powagą. To także jego wyczyn.

Bridge, nie rób sobie idola! A mężczyźni - przyjaciele mojego męża pytają mnie od dawna. Kto ich wypuści? Podawaj prąd tylko podczas wydarzenia.

Tumanchik, cóż, sam tego nie wymyśliłem. Widziałem ten proces w książce. Och, musisz podać link.

Rusalca, dzięki. W rzeczywistości proces opisu zajął więcej czasu niż bezpośrednia praca nad głową. Najtrudniej było sfotografować. Ręce są cały czas tłuste, a poza tym nie jestem fotografem.

Len, więc jeśli masz umiejętności, wszystko jest proste. Mam maksymalnie galantynę z kurczaka (dzięki Tobie dowiedziałem się, że to galantyna, a wcześniej był to po prostu „nadziewany kurczak”).
Jestem więc zachwycony opisem i zdjęciami, szczególnie tymi wykonanymi z takim trudem.

Jestem więc zachwycony opisem i zdjęciami, szczególnie tymi wykonanymi z takim trudem.

Tak

Dziewczyny,

Len, więc jeśli masz umiejętności, wszystko jest proste. Mam maksymalnie galantynę z kurczaka (dzięki Tobie dowiedziałem się, że to galantyna, a wcześniej był to po prostu „nadziewany kurczak”).

Tanya, jeśli oderwałeś kurczaka, możesz też zdjąć wieprzowinę. Kurczak jest trudniejszy - tam jest cienka skóra. A potem plast się i to wszystko.

Lena, wyszło świetnie! Mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne! I nie bądź biedny, zainwestowałeś dużo pracy i czasu. Bohaterka! Do zakładek!
Pojawiło się pytanie! Len, powiedz mi, jak to zrobić, że lukier nie ścieka po twarzy? (oczywiście wieprzowina)

Len, powiedz mi, jak to zrobić, że lukier nie ścieka po twarzy? (oczywiście wieprzowina)

Z takich prac szkliwo będzie nie tylko na pysku świni!

To było zdecydowanie na mojej twarzy.

Pojawiło się pytanie! Len, powiedz mi, jak to zrobić, że lukier nie ścieka po twarzy? (oczywiście wieprzowina)

Cóż, nie spływało to po twarzy, ale było w niej wszystko dookoła.

Dr Otvera's Cake Jelly bardzo szybko wiąże się nawet w temperaturze pokojowej. A głowa została wyjęta z lodówki. Gorący lukru nalałem więc bezpośrednio z łyżki i równo zestaliłam. Próbowałem pomóc pędzelkiem - nie, nie to, lukier toczy się za nią w grudkach. Czyli z łyżki i podlał. A to, co kapało na blachę i już zostało złapane, zgarnięte łyżką i z powrotem na patelnię do podgrzania.

[tuskarora]

tuskaroraLenus, omdlę, jeśli to słowo! Taka praca to biżuteria! W moich oczach jesteś prawdziwym bohaterem! Na taki wyczyn na pewno bym nie starczył, często robię z głowy coś w rodzaju tłoczonego mięsa, tylko muszę dodać więcej wołowiny lub chudej wieprzowiny, inaczej okazuje się bardzo tłuste. A jeśli chodzi o dostępność mięsa - robiłem gulasz z głowy, a potem, jak obliczyłem koszt, zacząłem brać tylko mięso - to za dużo marnotrawstwa - wyrzucamy uszy i niknę po ugotowaniu i plus kości - generalnie nie do końca mi się to opłaca, okazuje się, że prawie jeden na jednego

[Helena]

Helena, agaga, wszystko zapisałem, dzięki!

To było zdecydowanie na mojej twarzy.

Setrraa !!! Kot też bym ubrudził!

Scarlett, cóż, tak, jeśli pozwolisz na gulasz, korzyść jest znikoma. A jeśli chodzi o różne części, to inna sprawa. I wyrzucić prosiaka i nizz uszy! Anto jest najsmaczniejsze !!!!!

Nikus, zahipnotyzowałam głowy moich psów, zahipnotyzowałam, szczekałam na mnie, szczekałam na mnie… W rezultacie odpiłowałam mu potajemnie pierwszą sukę od męża

Lena !!!! : dziewczyna-omdlenie: Bardzo interesujące !!! Oczywiście ja sam się nie odważę, ale szacunek dla przepisu i MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, jesteś bohaterem! Bardzo łatwe do zrozumienia i wspaniałe! Super gospodyni! Mówią: „Nie wyrzekaj się!” Ale ja nie jestem takim bohaterem. Zajrzę tutaj, podziwiam ...

I wyrzucić prosiaka i nizz uszy! Anto jest najsmaczniejsze !!!!!

Jak powiedziała jedna z moich krewnych, patrząc na demontaż galaretowatego mięsa - zjadłaby cię chciwa teściowa, moja pierwsza teściowa była chciwa do granic przyzwoitości - nie miała czasu, a druga niczego mi nie żałuje, gdyby tylko je gotowała i traktowała

Jak powiedziała jedna z moich krewnych, patrząc na mój demontaż galaretowatego mięsa - zjadłaby cię chciwa teściowa Moja pierwsza teściowa była chciwa do tego stopnia, że ​​nie miała czasu - nie miała czasu

Tanya, jak możesz to zrobić ze swoją teściową? Nie możemy powiedzieć, że jest to teściowa, ale teściowa!

[tuskarora]

- po ugotowaniu wyrzucamy uszy i nikiel, a do tego kości - generalnie nie do końca mi się to opłaca, okazuje się, że prawie jeden za jeden

Tanya, błagam, rzuć w moją stronę, zapłacę za przesyłkę !!! Uwielbiam pysok (prosię), staram się z nim gotować barszcz.

tuskarora, Lena, jestem zachwycona !!!! Czapki z głów i pióra zamiatające w kurzu !!! Często robię galantynę z kurczaka i zdejmuję całą skórę w 7 minut. Ale nigdy nie pracowałem głową, to bardzo interesujące. Dziękuję za wspaniałą, szczegółową klasę mistrzowską, moje ręce aż swędziły, żeby to ugotować. Szkoda, że ​​nie będzie powodu, ale bliżej zimy coś wymyślę i ugotuję.

[Tumanchik]

Tumanchikwięc więc - DAWNIEJ !!!! A obecny jest dobry ... prawie zawsze
Svetik, ale to proste - dziadek naszego męża zjadał wszelkiego rodzaju chrząstki, zawoziłam go do kosza ze specjalistą, dziadka nie wyrzuciłam do kosza, więc wszystko, co źle na mnie patrzyło, jest w koszu

dlatego wszystko, co źle na mnie spojrzało, jest na śmietniku

więc wszyscy patrzą dokładnie na Tatianę !!! A Schaub jest dokładnie TAK, inaczej w koszu

A mężczyźni - przyjaciele mojego męża pytają mnie od dawna. Kto ich wypuści? Podawaj prąd tylko podczas wydarzenia.

Och Len, to nie oni, to ja i małe głupki, które walą w twoje drzwi ... Został jeszcze kawałek?

Zahipnotyzowałem głowy moich psów, zahipnotyzowałem, zaszczekałem na mnie ...

i możemy to zrobić - podaj mi aktualny kusmanchik

i możemy to zrobić - podaj mi aktualny kusmanchik

Tak, teraz szczekajmy!

Tak, teraz szczekajmy!

ale my jesteśmy pierwsi i głośniejsi!

ale my jesteśmy pierwsi i głośniejsi!

nie bądź chciwy Tam głowa waży 3,5 kg - każdy ją dostanie

Jeśli ffso nie zostało już zjedzone

W rezultacie pierwszy kawałek odpiłowałam potajemnie od męża

I słusznie, szlochy, są jak dzieci, Potrzebują tu i teraz, i to szybko!

FFuh, wczołgałem się do komputera. I tutaj patrzysz na wszystkie igraszki. Śmiali się.

Nie, przyjaciele, możecie zahipnotyzować, pukać lub cokolwiek innego, a małą główkę zjedzono w lesie w sobotę.
pozostała łatka - mój mąż użył go w niedzielę. Więc zadzwoń do mnie. Ale naprawię to. Oto prąd jako następny wypad i bez wątpienia zostanę skorygowany. A potem odłożę kawałek dla wszystkich.
Miałem gdzieś zdjęcie wypchanej świnki od Wielkanocy, ale tam nie zrobiłem MK. A może wydam przepis.

Mam gdzieś zdjęcie wypchanej świni od Wielkanocy.

isho tutaj, weź to i połóż na noc. kiedy jestem głodny. wszyscy, chodźmy płakać

Oto prąd jako następny wypad i bez wątpienia zostanę skorygowany.

pójdziesz do prosiąt?

pójdziesz do prosiąt?

Cóż, musi kogoś udzielić na lekcjach mistrzowskich, a najlepszym sposobem jest sfilmowanie tego procesu

Najlepszy sposób - złapany-zarżnięty-sfilmowany proces

i rozmawiać?

[Schumacher]

pójdziesz do prosiąt?

Najlepszy sposób - złapany-zarżnięty-sfilmowany proces

Vaughn Schumacher poszedł też do kurczaka.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher również poszedł na kurczaka.

epidemia

[Schumacher]

pójdziesz do prosiąt?

To nie, nasz sezon nie otworzył się dla prosiąt. Raczej „z prosiętami”, czyli małżonkiem i jego przyjaciółmi. Typowe prosięta.

Cóż, musi kogoś udzielić na lekcjach mistrzowskich, a najlepszym sposobem jest nagranie tego procesu

Długo łapałem głównego prosiaka, gadałem i ... oswajałem go. Teraz tuczę. Tuczę już 20 lat. Obecna klasa mistrzowska nigdy tego nie zrobiła.

Vaughn Schumacher poszedł też do kurczaka.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna jest łatwiejsza, jest lekarzem, zna anatomię.

Tutaj obiecałem świnię - demonstruję świnię.

Ślinię się!

Jak apetycznie !!! Od żucia mądrze. i złap świnię, oswoj i ... usmaż!

Tutaj obiecałem świnię - demonstruję świnię.

Długo łapałem głównego prosiaka, rozmawiałem i ... oswoiłem go. Teraz tuczę. Tuczę już 20 lat. Obecna klasa mistrzowska nigdy tego nie zrobiła.

: dziewczyna-omdlenie: Kim on jest? Wciąż upieczony

: dziewczyna-omdlenie: Kim on jest? Wciąż upieczony

Krwiożerczy ty!

Okej, pokażę, że nie jestem upieczony. Wtedy to wyczyszczę.

Oczyszczone, bo rugaizza. Prawdopodobnie nie wystarczająco oswojony ...

[tuskarora]

tuskaroradobre świnie !!!

no cóż, wybuchają śmiechem !!!! Len, do tego, jakie twoje przepisy są pozytywne - do posikunchikova
Chodź na więcej kursów mistrzowskich! Boleśnie cenne doświadczenie! Sami to zrobimy i będziemy uczyć dzieci!
A świnie są dobre! Do każdego każdy z tych!

Tutaj obiecałem świnię - demonstruję świnię.

być oszołomionym

Podziękować!