Sałatka z kalarepy z marchewką

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Składniki
kalarepa	100 gramów
marchewka	100 gramów
łuk	50g
miód czy cukier	0,5 łyżeczki lub do smaku
sezam	3 łyżeczki
Sól	0,5 łyżeczki lub do smaku
kwas cytrynowy	1/4 łyżeczki
musztarda	1 łyżeczka
czarny pieprz, mielony	smak
Kurkuma	1/4 łyżeczki
koperek, zielona cebula, kolendra
olej roślinny	1 łyżka. l.
czosnek	1 ząb

Metoda gotowania

Kalarepę i marchewkę pokrój w długie paski, dodaj cebulę, pokrój w pół-pierścienie
Dodaj miód lub cukier, sól, kwas cytrynowy, pieprz, musztardę i wymieszaj.
Najpierw na suchej patelni rozgrzać nasiona sezamu, a następnie, dodając olej roślinny, smażyć do uzyskania przyjemnego aromatu. Nie trzeba zapalać oleju, dopóki nie pojawi się dym. Gdy aromat będzie intensywny, polej warzywa oliwą i szybko wymieszaj.
Dodaj drobno posiekany czosnek do jeszcze ciepłej mieszanki, a po ostygnięciu dodaj drobno posiekane warzywa.
Można podawać na stole. Sałatka jest dobra zarówno świeżo przygotowana, jak i zaparzona.

Naczynie jest przeznaczone do

300 gramów

Czas na przygotowanie:

30 minut, nie więcej

Program gotowania:

krajanie na plastry

Uwaga

Już w trakcie przygotowywania sałatki postanowiłem policzyć, ile zawiera smaków i doszedłem do wniosku, że wszystko jest w niej zapisane, tak jak w Ajurwedzie, moim amatorskim zdaniem. Nie robię tego celowo, po prostu uwielbiam sałatki i uwielbiam eksperymentować.

Sześć smaków w Ajurwedzie

Smak potraw ma ogromne znaczenie, ponieważ ma bezpośredni wpływ na dosze. Według ajurwedy każdy produkt spożywczy (a także każda roślina) ma specyficzny smak. W odpowiednich ilościach aromaty równoważą systemy organizmu.

Brodawki na języku tworzą sześć grup, odpowiadających sześciu smakom, które wyróżnia ajurweda: słodkim, kwaśnym, słonym, gorzkim, ostrym i cierpkim. Te sześć podstawowych smaków pochodzi z pięciu elementów:

Ziemia + Woda = Słodko

Ziemia + Ogień = Kwaśny

Woda + Ogień = Słona

Ogień + Powietrze = Ostry

Powietrze + Eter = Gorzki

Powietrze + Ziemia = Ściągające

Różne grupy kubków smakowych na języku odbierają różne smaki i wysyłają odpowiednie sygnały do mózgu, skąd przychodzą polecenia wpływające nie tylko na trawienie, ale także na wszystkie komórki, tkanki, narządy i układy organizmu.

Słodkie

Słodki smak można znaleźć w produktach spożywczych, takich jak ryż, cukier, mleko, pszenica, daktyle, syrop klonowy. Żywność o słodkim smaku jest na ogół nawilżająca, chłodząca i ciężka. Słodki smak ożywia. Spożywany z umiarem jest korzystny dla organizmu i sprzyja wzrostowi wszystkich siedmiu dhatu (osocza, krwi, mięśni, tłuszczu, kości, szpiku kostnego i tkanki nerwowej, tkanki rozrodczej). Właściwe użycie tego aromatu daje siłę i długowieczność. Wyostrza zmysły, poprawia wygląd, głos, sprzyja dobrej kondycji skóry i prążków. Słodki smak zmniejsza pragnienie, łagodzi zgagę i ożywia. Promuje stabilność.

Pomimo tych pozytywnych cech, nadmierne spożycie słodyczy może powodować wiele chorób. Słodycze zwiększają kapha i mogą powodować przeziębienia, kaszel, przekrwienie, ociężałość, utratę apetytu, lenistwo i otyłość. Ponadto może wywoływać przekrwienie limfy, guzy, obrzęki, cukrzycę i zwłóknieniową chorobę piersi.

Kwaśny

Pokarmy takie jak owoce cytrusowe, śmietana, jogurt, ocet, ser i produkty fermentowane są kwaśne. Z natury kwaśne pokarmy są zwykle płynne, lekkie, rozgrzewające i wilgotne.Stosowane z umiarem odświeżają, zaostrzają apetyt, zwiększają wydzielanie śliny, poprawiają trawienie, dodają energii organizmowi, odżywiają serce i dodają lekkości umysłowi.

Nadużywanie kwaśnych smaków może powodować pragnienie, kwasowość, zgagę, niestrawność, chorobę wrzodową i nadwrażliwość zębów. Ze względu na działanie fermentujące, spożywany w nadmiernych ilościach może być toksyczny dla krwi i powodować choroby skóry, w tym zapalenie skóry, trądzik, egzemę, czyrak i łuszczycę. Jego wysoka jakość może zakwaszać organizm i powodować pieczenie w gardle, klatce piersiowej, sercu, pęcherzu i cewce moczowej.

Słony

Przykładami substancji o słonym smaku są sól morska, sól kamienna, wodorosty. Słony smak ma właściwości rozgrzewające, ciężkie i nawilżające. Spożywany z umiarem zmniejsza vata i zwiększa pitta i kapha. Pierwiastek wody daje efekt przeczyszczający, a dzięki elementowi ognia zmniejsza skurcze i ból okrężnicy. Z umiarem wspomaga wzrost i utrzymuje równowagę płynów i elektrolitów, stymuluje wydzielanie śliny, wspomaga trawienie i wchłanianie, a także usuwanie odpadów.

Zbyt dużo soli w diecie może pogorszyć pitta i kapha, zwiększyć gęstość i lepkość krwi, powodować obrzęki, wysokie ciśnienie krwi i pogorszyć stan skóry. Uderzenia gorąca, omdlenia, zmarszczki i łysienie mogą być również spowodowane nadmiernym spożyciem soli. Wiele innych zaburzeń, w tym ogniskowe wypadanie włosów, owrzodzenia, choroby krwotoczne, wysypki skórne i nadkwaśność, może wynikać z nadużywania słonego smaku.

Ostry

Ostry smak występuje w różnych rodzajach pieprzu (czarny, cayenne, chili), w cebuli, rzodkiewce, czosnku, musztardzie i imbirze. Z natury jest lekki, wysuszający i rozgrzewający. Spożywany z umiarem poprawia trawienie i wchłanianie oraz oczyszcza jamę ustną. Usuwa przekrwienie błony śluzowej nosogardzieli stymulując powstawanie łez i wydzielinę z nosa. Ostry smak wspomaga krążenie krwi, rozkłada skrzepy krwi, pomaga usuwać odpady i działa antyseptycznie. Daje jasność percepcji.

Z drugiej strony nadużywanie pikantnych smaków w codziennej diecie może powodować negatywne reakcje. Może powodować wyniszczenie, osłabiać siłę seksualną i rozrodczą oraz prowadzić do bezpłodności zarówno u kobiet, jak iu mężczyzn. Może powodować zadławienie, uczucie pieczenia, omdlenie i skrajne zmęczenie, któremu towarzyszy gorączka i pragnienie. Nadużywanie ostrych smaków budzi pittę i może powodować biegunkę, zgagę i nudności. Ponieważ ostry smak zawiera element powietrza, jest w stanie pobudzić vata, powodując zawroty głowy, drżenie kończyn, bezsenność i ból nóg. Ponadto nadmierne spożywanie pikantnych potraw może powodować wrzody żołądka, astmę, zapalenie okrężnicy i choroby skóry.

Gorzki

Gorzki smak posiadają kawa, aloes, rabarbar, rośliny lecznicze takie jak szczaw kędzierzawy, kozieradka, kurkuma, korzeń mniszka lekarskiego, drzewo sandałowe. Gorzkiego smaku zwykle brakuje w diecie mieszkańców północnych szerokości geograficznych. Jest z natury zimny, lekki i suchy, zwiększa vata i zmniejsza pitta i kapha. Chociaż sam gorzki smak nie jest zbyt przyjemny, przywraca zmysł smaku, wzmacniając wrażenia innych smaków. Działa bakteriobójczo, usuwa toksyny, pomaga pozbyć się pieczenia i swędzenia, omdlenia i nieuleczalnych chorób skóry. Gorzki smak obniża gorączkę oraz ujędrnia skórę i mięśnie. W małych ilościach wspomaga trawienie, hamuje tworzenie się gazów w jelitach. Działając wysuszająco na organizm, zmniejsza ilość tłuszczu, szpiku kostnego, moczu i kału.

Nadużywanie gorzkiego smaku może powodować wyczerpanie całego ciała, skrajną suchość, wyczerpanie i zmęczenie. Czasami obserwuje się zawroty głowy i utratę przytomności.

Wstrzymujący środek

Cierpki smak: granaty, byadan, ciecierzyca, fasolka szparagowa, okra, kiełki lucerny, niedojrzałe banany i zioła takie jak "złota foka", kurkuma, nasiona logo, arjuni, gueuhera. Pod względem właściwości jest chłodna, sucha i ciężka, powoduje uczucie suchości w gardle i osłabia głos. W umiarkowanych dawkach cierpki smak łagodzi pitta i kapha, ale może dodać energii vata. Zatrzymuje krwawienie i pomaga w leczeniu wrzodów, wspomagając gojenie.

Nadużywanie cierpkiego smaku może powodować suchość w ustach, trudności w mówieniu, zaparcia, wzdęcia, ból serca, przekrwienie naczyń krwionośnych, osłabienie popędu płciowego i pogorszenie jakości nasienia. Zbyt cierpki smak może powodować wyczerpanie, drgawki, paraliż twarzy, udar i inne choroby nerwowo-mięśniowe typu vata. 🔗