Gotowana kiełbasa wieprzowa

[Gotowana kiełbasa wieprzowa]

Gotowana kiełbasa wieprzowa

Kategoria: Dania mięsne

Składniki

Wieprzowina mrożona niskotłuszczowa 100%
Woda lodowa 10%
Mieszanka przypraw Do mortadeli 0,8%
Sól azotynowa 2%
Osłonka do kiełbasy poliamidowej 80 mm 0,4 m na 1 kg

Metoda gotowania

Cóż, kontynuujmy nasze badania nad tym, „jak zrobić piękną i smaczną kiełbasę”?
Wydawałoby się, że to, co może być prostsze niż kanapka na śniadanie - odetnij kawałek, połóż na bułce chleba - to wszystko;)
Ale tu zaczyna się najciekawsza rzecz - sam wiesz, wkrótce opowie tylko bajka ...
Cóż, oczywiście z kiełbasą gotowaną jest łatwiej niż z suszoną - nie ma takiego wyczerpującego, cierpliwego czekania i takich myśli -
„Ale jak tam jest, czy dobrze wysycha, czy też rozpadł się na kawałki - albo - Ale ten„ temperament ”już się pojawił, czy jeszcze nie? - lub - Kiedy można już zjeść, w tej chwili lub zapytać na forum? ”
Albo w głębi siebie na pytanie jego żony: „Jak możesz to jeść, to surowe mięso!” stanowczo deklarujesz - "Możesz, sól azotynowa zrobiła wszystko" - jedz i poczuj efekt "rosyjskiej ruletki", wszelkiego rodzaju myśli przychodzą ci do głowy i łaskoczą ci nerwy i czujesz przynajmniej Louisa Pasteura z jego mikroby.
Cóż, po co to wszystko piszę - z gotowaną kiełbasą wszystko jest dużo prostsze. Nie trzeba długo czekać na solenie surowców, fermentację i wszelkiego rodzaju reakcje biochemiczne. Po prostu bierzemy mięso, mielimy je drobno solą i przyprawami, wkładamy do skorupy i gotujemy. Cały cykl może zająć 2-3 godziny. Następnie możesz z dumą traktować swoje gospodarstwa domowe i zaskakiwać gości swoimi „nieporozumieniami”.
Od czasu do czasu łapałem tu pseudo-kuter - właściwie blender, ale potężny.
Dzieci częściej chcą kiełbasy niż kiełbasy.
Ogólnie rzecz biorąc, bliżej do „rozdzielaczy”:
Niskotłuszczowa mrożona wieprzowina - 2 kg siekanie 5 mm
Woda lodowa - 200 ml
Mix na mortadelę - 8 g (na bazie 4 g / kg)
Sól azotynowa - 2% masy mięsa
Pochwa - sztuczny poliamid 60 mm i 80 mm
Jako surowiec wybrałem świński ogon, który dostałem od członka naszego forum z Kropotkina, dziękuję Anton! Szynka była jak na zdjęciu - niezbyt tłusta.
Rozpuściłem to wszystko na siatce 5 mm, posoliłem 2% i włożyłem do zamrażarki, jako półfabrykat na przyszłe rzemiosło. Leżąc około 8 godzin w zamrażarce, trochę zaskoczony tyloma upadłymi składowanymi i awaryjnym zamrażaniem, mięso mielone na gotowaną kiełbasę pocięto warstwami jak na zdjęciu, było ok -3 ...- 4 stopnie Celsjusza, ale nadal był miękki.
Otóż ​​nowy mikser mógł zamortyzować zainwestowane w jego zakup środki.
Obciążenie od niego nie oznacza, że ​​jest po prostu okropne - około 1 kg na mięso mielone, jeśli więcej, zaczyna się rozgrzewać i błagać o litość, ale skręca.
Emulgacja zasadniczo odbywała się w zakresie, w którym mięso mielone trochę się nagrzewało - około 0 stopni, ale do tego czasu mięso mielone było już dobrze zmiażdżone, margines czasu krojenia nadała nam niska temperatura początkowa.
Obróbka cieplna - normalne ogrzewanie w temperaturze 80 stopni do osiągnięcia 70 stopni w środku. Dowiedziałem się, że w piecu konwekcyjnym jest super - element grzejny na wentylatorze jest mały i prawie nie ma bezwładności cieplnej, wahania sięgają maksymalnie 1-2 stopnie w okolicach 80. Generalnie bardzo polecam elektryczny piekarnik z wentylatorem.
Wynik jest na zdjęciu. Smak mortadeli jest bardzo dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno, a przede wszystkim podobał mi się smak kiełbasy w 2. dniu przechowywania, przyprawy otworzyły się i nadały jasny i delikatny bukiet, z wszystkimi tonami i posmakiem.
Cóż, oczywiście nie można pozbyć się porów w gotowym mielonym mięsie, ale mimo to cięcie jest bardzo gęste, monolityczne, no cóż, ogólnie rzecz biorąc, w sklepie z kiełbasą wszystko jest jak zwykle.

Naczynie jest przeznaczone dla nieograniczonych
Czas gotowania: 3 godziny
Program gotowania: specjalna kiełbasa :))

Ręka profesjonalisty jest wyczuwalna!

[Kołbasnik]

Kołbasnikjak dawno nie było cię… A może nie widziałem. W końcu zaczęły się nowe nauki. Hurra! Usiadła, przygotowała się do zrozumienia procesu gotowania i wszystko jest tam bardzo proste. Zrobię to do weekendu, naprawdę nie mam pojęcia, czym jest ta mieszanka za granicą Na mortadelę, ale azotyn jest dostępny.

[Kołbasnik]

KołbasnikPavel Nie mogłeś pokazać swojej krajalnicy Naprawdę chcę kupić mocny blender, który może zrobić normalne mięso mielone na gotowane kiełbaski i kiełbaski. Proszę doradzić, co zabrać!

Więc najwyraźniej administratorzy wciąż przegapili%) Postaram się trzymać w ramach tego zasobu, nie sądzę, że wypiekacz chleba zdecyduje się rzucić wyzwanie mojemu zdjęciu :)

O blenderze - znalazłem sobie włoską Shirmah - szukaj w wyszukiwarkach

Nie rozumiem, dlaczego nigdzie nie ma zdjęcia lub to tylko ja

[w razie potrzeby]

Nie mogę zrozumieć, dlaczego nigdzie nie ma zdjęcia

P.9 Zasady forum... Ponadto Kołbasnik jest powtarzającym się spamerem, w razie potrzeby mógł to naprawić dawno temu. Ale nie chce przynosić korzyści społeczności, chce spać.