Ciasto „Charków”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko czekoladowe:
Jajka	3 szt.
Cukier	80 g
Kakao	3 łyżki. l.
Gorąca woda	1/4 art.
Mąka	50g
Skrobia kukurydziana	2 łyżki stołowe. l.
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Sól	1/4 łyżeczki
masło	2 łyżki stołowe. l.
Galaretka z czarnej porzeczki:
Mrożone porzeczki	225 g
woda	150 ml
Cukier	120 g
żelatyna	9 g
woda	60 ml
Mus kremowy:
Twaróg	400 g
Śmietana 33%	100 gramów
Cukier puder	200 g
Kawa rozpuszczalna	2 łyżeczki
woda	100 gramów
żelatyna	20 g
woda	50g

Metoda gotowania

Ciastko czekoladowe:
Rozgrzej piekarnik do 170C. Przykryj naczynie (20 cm) papierem do pieczenia.
1. Rozpuść masło. Ochłonąć.
2. Rozpuść kakao w gorącej wodzie. Ochłonąć.
3. Białka ubić do uzyskania twardych szczytów, stopniowo dodając 40 g cukru.
4. Ubij żółtka z pozostałym cukrem.
5. Wlać kakao do ubitych żółtek, delikatnie wymieszać.
6. Mąkę przesiać ze skrobią, proszkiem do pieczenia i solą, wlać do masy czekoladowo-żółtkowej, dodać 1/3 ubitych białek i delikatnie wymieszać. Równie ostrożnie wymieszaj pozostałe białka.
7. Włożyć kilka łyżek ciasta do roztopionego masła i zamieszać. Następnie wlej powstałą masę do ciasta i wymieszaj okrężnymi ruchami.
8. Włożyć ciasto do przygotowanej formy i piec przez 25-30 minut, sprawdzając gotowość zapałką. Całkowicie ostudzić gotowe ciastko. Włożyć do plastikowej torebki i odstawić na noc do lodówki.
Galaretka z czarnej porzeczki:
1. Żelatynę zalać wodą (60 ml) i pozostawić do spęcznienia.
2. Porzeczki opłucz, uzupełnij pozostałą wodą, dodaj cukier. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj tę mieszaninę przez 5-7 minut.
Mus kremowy:
1. Rozpuść kawę w gorącej wodzie. Zostaw do ostygnięcia.
2. Zalej żelatynę wodą i pozwól jej spęcznieć
3. Twaróg wymieszać z połową porcji cukru pudru.
4. Ubij śmietankę z pozostałym proszkiem, aż będzie twarda.
5. Delikatnie dodaj śmietanę do masy serowej, wymieszaj łyżką, aby masa nie straciła przewiewności.
6. Rozpuść napęczniałą żelatynę na średnim ogniu.
7. Mieszając, dodaj żelatynę do śmietanki.
8. Piankę podzielić na 2 części. Pozostaw jeden mus kremowy, a do drugiego delikatnie wmieszaj kawę. Następnie musisz działać szybko, ponieważ mus zacznie gęstnieć.
Montaż:
1. Wygodnie jest złożyć tort w formie z odłączanymi bokami (aby boki ciasta były równe i łatwe do oderwania od formy, ściany formy należy przykryć folią).
2. Pokrój biszkopt na 2 ciastka.
3. Ułóż biszkopt czekoladowy na dnie formy, na wierzchu kremowego musu (jeśli mus już zaczyna gęstnieć, możesz od razu kontynuować, jeśli nie, następnie włożyć ciasto do zamrażarki na 5 minut w przeciwnym razie warstwy kremowe i kawowe mogą się wymieszać).
4. Następnie warstwa musu kawowego, potem galaretka. Umieść foremkę w zamrażarce na 5 minut, aby zestaliła się galaretka.
5. Ciasto dopełnia biszkopt czekoladowy. Gotowe ciasto włóż do foremki do lodówki na co najmniej 3 godziny, następnie można je wyjąć z foremki i ozdobić według uznania.