Pączki "Benier" (francuskie) z sosem waniliowym - od Régis Trigel

[Przygotowanie]

Pączki "Benier" (francuskie) z sosem waniliowym - od Régis Trigel

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Francuski

Składniki
Mąka pszenna c. od.	400 g (mam 530! Zadziałało)
woda	225 ml
mleko	125 ml
Cukier	40 g
Bezwonny olej roślinny	20 g
Jajka	1 szt.
Suche drożdże	3 g (mam 1/5 standardowego opakowania świeżych)
Sól	2 g (mam 0,5 łyżeczki pestki)
Soda	1 g (mam 0,5 łyżeczki)
Szafran (opcjonalnie) i laska wanilii	1 szczypta (może tylko cukier waniliowy)
Do podania sos waniliowy lub krem ​​bawarski
Olej roślinny do głębokiego tłuszczu
Skórka z cytrusów

Metoda gotowania

• Najbardziej niespokojni kulinarni maniacy nie mogą zasnąć na myśl o przygotowaniu takiego nowego, żeby dusza choć na chwilę się uspokoiła i skryła do następnego przepisu.
• A potem przypomniałem sobie, że Lenka wkrótce obudzi się głodna, że ​​Natusya może w nocy zaglądać do Skype'a, że ​​Chuche i Alenka Vinokurova chcą zrobić niespodziankę na kawę, choć wirtualną!
• Ale najciemniejsze zdeprawowane uczynki zdarzają się w nocy ... A co może być bardziej zdeprawowanego i słodszego niż smażenie pączków w nocy i rano z czystym sumieniem, wypowiedz przepis !! :))
  Nie martw się, pączków nie jem sama, mąż i Ruska też się całowali. W związku z tym zdjęcie nie wyszło zbyt dobrze, bałem się, że rano nie zostanie już nic na sesję zdjęciową.

  Cóż, kto wie, zrozumie! Tak, a przepis dawno nie wychodził mi z głowy. Nie, nie myśl, rzadko pączki, ale tak! A nawet w dzień! A potem przepis z magazynu Régis Trigel - szefa kuchni restauracji Brasserie Most i szefa kuchni baru Strelka na Krasnoe - zatopiony w duszy i jedziemy! Tak, a szef kuchni wydaje się być dobrym człowiekiem - przystojnym chłopakiem z wąsami, po 7 nie je, nie pije wina, kocha naszego prezydenta, mimo że nie zajmuje się polityką! Taka zła osoba nie będzie karmić!
• Przygotowanie
• - W rondelku wymieszać mleko, wodę i cukier. Przekrój laskę wanilii na pół wzdłuż i zanurz w mieszaninie z szafranem. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aż się zagotuje. Zdjąć z ognia i ostudzić.
• Oto taki jasny naturalny szafran w kolorze.
• 
• - Przesiej mąkę do ugniatarki lub miski ( Musiałem dodać dużo mąkiMyślę, że w przepisie jest błąd, albo wskazano dużo płynu, albo nie ma wystarczającej ilości mąki. Ale ponieważ przygotowałem już mieszaninę, dodawałem stopniowo mąkę podczas wyrabiania ciasta).
• Zmiel drożdże mąką i wylej mieszaninę na mąkę. Następnie natychmiast wszystko wymieszałem i odstawiłem na 10 minut.
• Po 10 minutach zacznij wyrabiać ciasto na średnich obrotach, dodając składniki w następującej kolejności - jajko, sól, olej roślinny.
• Ugniataj ciasto przez 8 minut ze średnią prędkością. Musisz dobrze rozwinąć gluten.
• - Niech ciasto wyrośnie dwukrotnie.
• 
• - Ciasto przełożyć skrobakiem na posypaną mąką powierzchnię i ręcznie zagnieść ciasto, uformować w kulkę. Przykryj górę ręcznikiem i lekko odstaw.
• 
• - Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 2 cm i pączkami wyciąć według specjalnego kształtu. Praktycznie rozciągnąłem ciasto rękami, po czym lekko je rozwałkowałem, nie naciskając mocno, aby pączki były przewiewne. Radzę okresowo zanurzać krawędzie foremek w mące, aby pączki nie przykleiły się do niej podczas cięcia i uformowały gładko i pięknie.
• Nie używaj dużo mąki, strząśnij nadmiar.
• Nadmiar mąki, który dostaje się do ciasta po ugniataniu, znacznie obniża jakość gotowych produktów. I spala się w tłuszczu!
• - Nie musisz kroić wszystkich pączków na raz.
• Możesz użyć pierścienia do serwowania do krojenia i wyciąć środek mniejszym pierścieniem. Wiązki można nawinąć na 15 cm i 2 cm grubości, połączyć w pierścień i smażyć.
• 
• - Rozgrzej olej do smażenia na głębokiej patelni do 180 C.
• Delikatnie, bez deformacji, obniż półfabrykaty pączków do głębokiego tłuszczu.
• Piecz przez około minutę z jednej strony, następnie przewróć na drugą, smaż do uzyskania pożądanego koloru. Następnie obróć pączek i usmaż pierwszą stronę, aż będzie złotobrązowa. Używam tej metody, aby nie zgniatać pączków podczas smażenia - w końcu trzeba je lekko roztopić w oleju (żeby nie było białych niegotowanych pasków na brzegu). A jeśli natychmiast zatopisz nie smażoną stronę, pączek może się marszczyć.
• Radzę używać tego oleju - w ogóle się nie pali!
• 
• 
• - Wyjmij pączek z głębokiego tłuszczu i połóż go na papierowym ręczniku lub papierowym ręczniku, aby wchłonąć część tłuszczu.
• 
• - Posypać nie topiącym się cukrem pudrem (taki jest w linii Vysotskaya) i mieszanką skórki z cytryny (pomarańczy) i limonki.
• - Podawać z kremem waniliowym. Lub możesz zrobić okrągłe pączki i napełniać, jak chcesz.
• Nawiasem mówiąc, okrągły lub kwadratowy kształt pączków Benier jest uważany za klasyczny. Ale autor postanowił zrobić to jak pączki.
• 
• 
• Miłego picia herbaty wszystkim moim znajomym i osobom zainteresowanym kuchnią francuską!
• Och, prawie zapomnieli opuścić Mankę! :)) Och, a także Zhenya, Tanechka, Lenochka, Veronica, Ksyusham ... Dziewice, przylatuj, wystarczy dla wszystkich!
• 
• Człowieku, upiekłem cię w piekarniku! Okazało się, że całkiem przyzwoite bułeczki! Ale nadal to ciasto na pączki jest bardziej odpowiednie!

Naczynie jest przeznaczone do

18 dużych pączków

Czas na przygotowanie:

3,5 godziny

Uwaga

Jakoś nie podobał mi się zaproponowany przez autora krem, chociaż go zrobiłem, więc podawaj go z lodami, ulubioną śmietaną lub ulubionymi dodatkami!
Pączki są przewiewne, prawie niesłodzone, chrupiące, a co najważniejsze, po ostygnięciu w ogóle nie tracą kształtu. Trochę upiekłam w piekarniku - zdjęcie zrobię później.
Błagam, nie młotkuj ich nadmiarem mąki, gdy ugniatana bułka była bardzo, bardzo słaba, z rozmazanym ogonem, ciasto jest trochę lepkie.
Szafran i strąk wanilii - dla smakoszy i arystokratów możesz po prostu dodać cukier waniliowy (i / lub szczyptę kardamonu).
W każdym razie francuski pączek to narzędzie do maczania w ich ulubionym sosie, więc nie są zbyt słodkie!
Dziewczyny! Dziś podgrzałam pozostałe pączki w Princess bez masła i wydały nam się jeszcze smaczniejsze. Dzięki temu resztki można podgrzać do sucha bez oleju pod pokrywką na najniższym ogniu lub we frytkownicy!

Olya !!!! Co za pryszcze !!! A jakie dziury !!!! Podczas gdy wszystkie powyższe niewdzięczne osoby, o które tak bardzo się starałeś, idą nie wiadomo dokąd, wezmę od Ciebie kilka pączków na śniadanie.

[Oleńka]

Oleńkajakie to jest niesamowite

Ach, akazza, jakie pączki dostajesz z tym Teskomovskim!
I wciąż się zastanawiałem, czy mi to dać, czy nie. Nat!
Ol, masz szalone pączki! I chociaż jestem im obojętny, bardzo chciałbym ich spróbować.
Kupię sobie jeden z nich i usmażę twoje pączki. Do tego czasu zakładka.

Olya !!!! Co za pryszcze !!! A jakie dziury !!!! Podczas gdy wszystkie powyższe niewdzięczne osoby, o które tak bardzo się starałeś, idą nie wiadomo dokąd, wezmę od Ciebie kilka pączków na śniadanie.

Pralna, Natasha! Kto wstaje wcześnie, Olya zawsze rano serwuje smaczne rzeczy! Cała Syberia już wie!
Pomóż sobie! I miłego dnia!

Nie gotuję po południu!

[Oleńka]

Oleńkajakie to jest niesamowite

Ten jest twój - najwspanialszy!

Ach, akazza, jakie pączki dostajesz z tym Teskomovskim!

Forma jest konieczna, ciasteczka są również dobrze krojone.
I kłótnia z pączkami, ja też nie jestem szczególnie maniakiem, ale chciałem i to wszystko! Bardzo dobry przepis! Ciasto nie jest proste, ale też nie jest kute!
Dziękuję skarbie!

Czy Manka ich kocha? Albo skreślę to i pójdę!

Czy Manka ich kocha? Albo skreślę to i pójdę!

Racja Man'kina - dla mnie! Nadal nie je smażonego ciasta, więc go nie potrzebuje, ale przynajmniej będę się dobrze bawić. Cholera, wszedłem pomyślnie!

Nadal nie je smażonego ciasta

Szczególnie on nie je ciast z suluguni, w ogóle nie je ...: raki: JAK przepraszam Manyu !!

Racja Manki - dla mnie! Nadal nie je smażonego ciasta, więc go nie potrzebuje, ale przynajmniej będę się dobrze bawić. Cholera, wszedłem pomyślnie!

Wysyłam do tematu manti!

Zwłaszcza nie je ciast z suluguni, w ogóle nie je ...

Nie, chodziło mi o to, że nie je smażonego na głębokim tłuszczu. Na przykład nigdy nie będzie jadł ciastek ani belyashi.
Oznacza to, że dostanę więcej.

pasty lub belyashi.

Och, bardzo mi się podoba, oczywiście, jeśli nie przejadasz się ...
Tak, i chciałem wrzucić przepis do jej postu, teraz pomyślę ...

Nie, chodziło mi o to, że nie je smażonego na głębokim tłuszczu. Na przykład nigdy nie będzie jadł ciastek ani belyashi.

Lenka, zawiążmy i popchnijmy! Shaw dla biznesu, wybiera więcej!

Och, bardzo mi się podoba, oczywiście, jeśli nie przejadasz się ...

Choyt nie jest jelitem? Dlaczego w końcu tada zaczęła jeść?

Choyt nie jest jelitem? Dlaczego w końcu tada zaczęła jeść?

Jeśli nie przejadam się, to po prostu kocham, a jeśli się przejadam, to chciałbym, bo bardzo kocham!

Lenka, zawiążmy i popchnijmy! Shaw dla biznesu, wybiera więcej!

Nie, to będzie dla niej złe, szczerze. Nie popisuje się, ale naprawdę nie może. Jako dziecko jakoś nie do końca je zjadłem, więc od osiemdziesięciu lat nie brałem smażonego ciasta do ust.

[Elena Tim]

Elena Timok, to tylko papuga! Część upiekłam w piekarniku, wyszło całkiem niezłe bułki, wszystko oddamy Mance! Pójdę i napiszę! Musimy zadbać o manya - to złoty fundusz HB.

[Rada-dms]

Rada-dms, Piękne pączki! Ciasto jest takie przewiewne! Musisz spróbować!

Od osiemdziesięciu lat nie brał do ust smażonego ciasta.

I wygląda na 15! Dowiedz się, co ona sobie tam robi, co, jak dziewczyna!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, wyszło całkiem nieźle, spróbuj! Byłbym szczęśliwy, gdyby Twoje pióra dotarły do ​​tego przepisu!

Dowiedz się, co ona sobie tam robi, co, jak dziewczyna!

Duc nie je smażonego ciasta!

Cytat: Rada-dms z dzisiaj o 07:54
Dowiedz się, co ona sobie tam robi, co, jak dziewczyna!
Duc nie je smażonego ciasta!

Ale nie będziemy mieli zmarszczek!

No dobrze, mama przyniosła pączka do kawy, inaczej te nocne kapłanki pożrą wszystko i nie będą myśleć o innych głodnych i zajętych ludziach! Co za typ ludzi! Agiści!
Córko, dziękuję, jesteś moją radością i skarbem!
I wyślę Maneczkę, żeby popracowała nad kusmanishche ciasta Cwietajewskiego, żeby nie głodowała! Od księżniczki, bez tłuszczu!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, a ja zapomniałeś aaa, ale co ze mną i bez pączka aaa !!!!

Bardzo piękna i apetyczna, i tak właśnie zrozumiałem Mona w piekarniku, prawda?

bookmark) skusnooo i po prostu) DZIĘKI!)

A co może być bardziej zdeprawowanego i słodszego niż smażenie pączków w nocy

Olga, czytam i to jak balsam dla mojej duszy - no cóż, nie tylko ja cierpię na to, że nie jem takich potraw wieczorem, tym mniej w nocy !!! ( Powinienem). Więc możesz!

Olechka, mruczący przepis 🔗
Tylko że nie mogę zmusić się do robienia pączków

Och, akazza, jakie pączki dostajesz z tym Teskomovskim!
I wciąż się zastanawiałem, czy mi to dać, czy nie. Nat!
Ol, masz szalone pączki! I chociaż jestem im obojętny, bardzo chciałbym ich spróbować.
Kupię sobie jeden z nich i usmażę twoje pączki. Do tego czasu dodaj zakładkę.

Lenya, taka rzecz do mnie przyjeżdża z Chin, jest dużo taniej, jak nadejdzie to od razu zamelduję

Och, co za wspaniały przepis. I jemy smażone. I pączki, wybielacze i pasty. Mam taki nóż. Na pewno to usmażę. Dzięki za przepis

Olya, cóż, bardzo piękne pączki, powiedz mi, skąd bierzesz takie masło?

Można go również zastąpić puszkami Teskomovsky ravioli, z których można zrobić kwadratowe, a nawet serce. Musisz tylko dostosować sposób wyjmowania środka (mam metalową nasadkę perfum) 🔗

Blinaaaa! Znowu wszystko przespałem
Cieszę się, wspaniałe pączki !!!
Chociaż solidaryzuję się z Maryją, na pewno rozpieszczę moją rodzinę

[Olga]

Olgajakie masz tu piękno i smakowitość! Na pewno będę gotować! Dzięki za przepis!

Och, pączki ... Zjem już jeden, pomimo rozszerzonego piątego punktu.Mojemu mężowi nie wolno tego robić, zresztą ja też muszę schudnąć, ale moje sumienie jeszcze się nie obudziło, więc spal wszystko ogniem, weźmy drugie! Oto jak żyć, co?

Oczywiste jest, że od 420 ml płynu na 400 g mąki - ciasto pączkowe nie zadziała, ale wyjdą naleśniki. Najwyraźniej tak, w przepisie jest błąd. Jak można ograniczyć ten przepis? .. Ponad pół kilograma mąki to dla mnie za dużo ... Proszę o radę, bo uwielbiamy pączki!

Olechkaaa, co za pięknośćaaaa!
Zjadłbym rzeczy.

Myślę, że jest tam 240 płynów - najprawdopodobniej zmiana przepisu. Olya jest po prostu bajecznie smaczna, chyba pachnę jak pączki prosto z monitora ...

[Olga]

Ah-ah! Co za pączki! To, co kiedyś mieliśmy puszyste, pyszne, 5 pączków za 5 kopiejek i kawiarenkę za 22 kopiejek… oto Szczęście! Olga dzięki za taką ucztę!

Olya, pączki są po prostu niesamowite! Nigdy nie mam takiego piękna. Smaczne - może, ale takie piękno - nigdy. Spróbuję upiec ten przepis iz Waszymi komentarzami. Tak, noc to wielka czarodziejka, będzie motywowała do takich wyczynów, że dopiero później.

Tak, mam też pytanie do zegarka, nigdzie tego nie widziałem, podkręćmy i hasła

[Olga]

Olga , baaaaardzo piękna
Chciałbym spróbować przynajmniej jednego grama z piekarnika.
Mam Teskomovską na pączki, ale o innym kształcie iz jakiegoś powodu nie jest dla mnie zbyt mała.
Jaka jest średnica twojej formy i jak duże są pączki?

Ol, czy został przynajmniej jeden pączek? Mam tylko kawę ... żeby stać się mężczyzną ...
Bardzo piękna i pyszna

te nocne kapłanki pożrą wszystko

In-in ... Len, więc jedli też funchose Chuchin ... a potem marzyli o tym, by odmłodzić! nie żeby nie miały zmarszczek, skóra na kufie wkrótce będzie jak bęben! Co to za moda do jedzenia w nocy? Len, jako lekarz, zrozum to!
Teraz, konkretnie według przepisu ... kanesh, nie układam takiej piękności w krzywe ręce (nie mam rzeczy z Teskomovskim), ale postawię na dziwaków ... Chcę spróbować za dużo. .. Będę jadł w świetle dziennym iz niewielką ilością .. w przeciwnym razie wyślą mnie tam, gdzie Makar pasie cielęta ..

[Rada-dms]

Rada-dmsjakie piękno i smakowitość! O mój Boże! Podziwiam i podziwiam! Brawo!

Będę jadł w dzień i przy słabym świetle ... w przeciwnym razie odeślą mnie, gdzie Makar pasie cielęta.

Alenka, czy lagman jeszcze nie wybaczył? Nawet bułki nie pomogły?

Możesz użyć rafinowanego oleju słonecznikowego do głębokiego tłuszczu, czyli oczyszczonego bezwonnego. I wszyscy będą szczęśliwi! Poza mną ...

Ten jest twój - najwspanialszy!

Dziękuję ci cały dzień, myśląc o nich

nie wybaczyłeś jeszcze lagmanowi?

Nie wybaczyłem ... Ugotowałem dziś pilaw ... Czekam ... co powie ...
Lyolik, jadę ... wkrótce Yegoryevsk

Co ty tam robisz? w Jegoryjewsku? Aaaa?!

Myślałem o nich cały dzień

A ja siedzę w pracy i medytuję, ciągle patrząc na zdjęcie